幼兒園職工伙食管理制度總則目的為了加強幼兒園職工伙食管理，保障職工的飲食健康，提高職工的工作滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于幼兒園全體在職職工。基本原則1.安全衛生原則：確保食材采購、加工、儲存等環節符合食品安全衛生標準，保障職工飲食安全。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足職工不同的營養需求。3.經濟實惠原則：在保證飲食質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。4.服務至上原則：以職工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。管理職責后勤管理部門1.負責幼兒園職工伙食的整體規劃和管理工作。2.制定和完善職工伙食管理制度，并監督執行。3.協調與食堂承包商或自辦食堂相關人員的工作關系，確保伙食供應的正常進行。4.定期對職工伙食情況進行檢查和評估，收集職工意見和建議，及時改進工作。食堂承包商（如有）1.嚴格按照合同要求和本制度規定，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。2.配備專業的廚師和服務人員，確保人員具備相應的資質和健康證明。3.建立健全食堂內部管理制度，加強食品安全管理，保證食品安全。4.定期向后勤管理部門匯報食堂工作情況，接受監督檢查。自辦食堂管理團隊1.負責自辦食堂的日常運營管理工作，包括人員安排、食材采購、烹飪制作等。2.制定自辦食堂的工作流程和操作規范，確保食品安全和飯菜質量。3.定期對食堂工作人員進行培訓，提高服務水平和業務能力。4.及時處理職工對伙食的投訴和建議，不斷改進工作。食材采購與管理采購渠道1.選擇具有合法資質、信譽良好的供應商進行食材采購。優先選擇本地新鮮、優質的食材供應商，確保食材的質量和供應穩定性。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量要求、價格、交貨時間、付款方式等條款，確保雙方權益。采購流程1.需求申報：食堂根據每日用餐人數和菜品安排，提前制定食材采購計劃，并報后勤管理部門審核。2.供應商選擇：后勤管理部門根據采購計劃，在合格供應商名錄中選擇合適的供應商進行詢價、比價。3.訂單下達：確定供應商后，由后勤管理部門或食堂負責人向供應商下達采購訂單，明確采購的食材品種、數量、價格、交貨時間等信息。4.驗收入庫：食材到貨后，食堂管理人員會同后勤管理部門相關人員按照采購合同和質量標準進行驗收。驗收合格的食材及時入庫儲存，驗收不合格的食材要及時與供應商溝通處理。食材儲存1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。2.食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。易腐食材應冷藏或冷凍保存。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。食堂加工與制作加工流程1.食材預處理：對采購回來的食材進行清洗、切配、分揀等預處理工作，確保食材干凈、衛生、符合烹飪要求。2.烹飪制作：廚師按照營養均衡、口味多樣的原則進行烹飪制作，嚴格控制烹飪時間和火候，確保菜品熟透、色香味俱佳。3.菜品留樣：每餐制作的菜品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣菜品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。衛生要求1.食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。2.食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。廚具、餐具應定期清洗消毒，確保清潔衛生。3.食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。職工用餐管理用餐時間根據幼兒園的工作安排，合理確定職工用餐時間，確保職工能夠按時用餐。用餐時間應相對固定，避免因用餐時間過長或過短影響職工的工作和生活。用餐方式1.集中用餐：幼兒園可根據實際情況，安排職工集中在食堂用餐。食堂應提前準備好飯菜，確保職工能夠及時用餐。2.送餐服務：對于因工作原因不能集中用餐的職工，可提供送餐服務。送餐人員應確保飯菜在規定時間內安全、準確地送到職工手中。文明用餐1.職工應遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.珍惜糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內。費用管理費用標準1.根據幼兒園的實際情況和市場物價水平，制定合理的職工伙食費用標準。費用標準應涵蓋食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、人員工資等各項成本支出。2.職工伙食費用標準應定期進行調整，以適應市場變化和職工需求。費用結算1.如由食堂承包商提供服務，后勤管理部門應按照合同約定，定期與承包商進行費用結算。結算時應提供詳細的費用清單和相關票據，確保費用結算的準確性和合規性。2.自辦食堂的費用結算應按照幼兒園的財務管理制度執行，嚴格控制費用支出，確保資金使用合理、透明。費用監督1.后勤管理部門應定期對職工伙食費用的使用情況進行監督檢查，確保費用專款專用，不得挪作他用。2.設立職工伙食費用公開制度，定期向職工公布伙食費用的收支情況，接受職工的監督。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.食堂應配備必要的食品安全設施設備，如消毒柜、冷藏柜、留樣冰箱等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。3.食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，掌握食品安全知識和操作技能，嚴格遵守食品安全操作規程。食品安全檢查1.后勤管理部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、加工制作、儲存、餐具清洗消毒等環節。2.食堂應每日進行食品安全自查，及時發現和整改食品安全隱患。對自查中發現的問題，應立即采取措施進行處理，并做好記錄。3.接受食品藥品監管部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，對監管部門提出的問題及時整改落實。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告后勤管理部門和食品藥品監管部門，并采取有效措施進行救治和處理，防止事故擴大。3.配合相關部門進行食品安全事故調查，查明事故原因，分清責任，依法依規進行處理。職工意見反饋與處理意見反饋渠道1.設立職工意見箱，方便職工隨時提出對伙食的意見和建議。2.定期組織職工座談會，聽取職工對伙食工作的意見和建議。3.開通在線反饋平臺，如微信公眾號、電子郵件等，讓職工能夠便捷地反饋意見。意見處理流程1.后勤管理部門或食堂管理人員收到職工意見后，應及時進行整理和分類。2.對于能夠立即解決的問題，應及時采取措施進行處理，并將處理結果反饋給職工。3.對于需要一定時間和條件才能解決的問題，應向職工說明情況，并制定相應的整改計劃，明確整改措施、責任人和整改期限，定期向職工通報整改情況。4.對職工提出的合理意見和建議，應及時采納，并對相關工作進行改進和完善。監督與考核監督機制1.后勤管理部門應加強對食堂工作的日常監督檢查，定期對食堂的食材采購、加工制作、食品安全、服務質量等方面進行檢查評估。2.設立職工伙食監督小組，由職工代表組成，負責對職工伙食情況進行監督檢查，及時發現問題并提出改進建議。3.接受社會監督，公布食堂的投訴舉報電話，及時處理社會各界對職工伙食的投訴和建議。考核辦法1.制定食堂工作考核標準，從食品安全、飯菜質量、服務態度、成本控制等方面對食堂工作進行考核評價。2.考核方式可采用定期考核與不定期抽查相結合的方式進行。定期考核每季度進行一次，不定期抽查根據實際情況隨時開展。3.根據考核結果，對表現優秀的食堂承包商或自