江西省萬載縣八年級生物上冊5.3.2食品保存技術(shù)教學(xué)實錄（新版）冀教版學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具設(shè)計意圖本節(jié)課旨在通過探究食品保存技術(shù)的原理和方法，讓學(xué)生了解食品腐敗變質(zhì)的原因，掌握常見的食品保存技術(shù)，如鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，并學(xué)會在日常生活中正確應(yīng)用這些技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生在生活中運用生物知識解決實際問題的能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神，通過實驗探究食品保存技術(shù)，提高學(xué)生的觀察能力、實驗操作能力和分析問題、解決問題的能力。增強學(xué)生的食品安全意識，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活中的生物現(xiàn)象，提高學(xué)生的社會責(zé)任感和環(huán)保意識。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點，

①食品腐敗變質(zhì)的原因分析，包括微生物的生長條件、食品成分的變化等。

②食品保存技術(shù)的原理，如鹽腌、糖漬、干制、酒泡等技術(shù)的具體作用機制。

③實驗操作步驟的規(guī)范性和準(zhǔn)確性，確保實驗結(jié)果的可靠性和可重復(fù)性。

2.教學(xué)難點，

①理解微生物在食品腐敗變質(zhì)過程中的作用，以及不同保存技術(shù)對微生物生長的抑制效果。

②將理論知識與實際操作相結(jié)合，使學(xué)生能夠熟練進(jìn)行食品保存實驗。

③培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵學(xué)生在日常生活中嘗試發(fā)明新的食品保存方法。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解食品保存技術(shù)的理論知識，為學(xué)生提供基礎(chǔ)知識框架。

2.討論法：引導(dǎo)學(xué)生圍繞食品保存技術(shù)的問題進(jìn)行討論，激發(fā)學(xué)生的思維和參與度。

3.實驗法：通過實際操作實驗，讓學(xué)生親身體驗食品保存技術(shù)的應(yīng)用，加深理解。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示食品保存技術(shù)的圖片和視頻，增強直觀感受。

2.實驗指導(dǎo)：通過實驗指導(dǎo)書，詳細(xì)說明實驗步驟和注意事項，確保實驗順利進(jìn)行。

3.網(wǎng)絡(luò)資源：引入網(wǎng)絡(luò)資源，如在線實驗平臺，拓展學(xué)生的知識面和實踐機會。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

詳細(xì)內(nèi)容：首先，以提問的方式引入新課：“同學(xué)們，你們知道食品為什么會變質(zhì)嗎？日常生活中，我們是如何保存食品的呢？”接著，展示一些常見的食品變質(zhì)現(xiàn)象的圖片，如發(fā)霉的面包、變質(zhì)的牛奶等，激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲。最后，明確本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)：“今天我們將學(xué)習(xí)食品保存技術(shù)，了解食品腐敗變質(zhì)的原因，掌握常見的食品保存方法。”

2.新課講授

①食品腐敗變質(zhì)的原因

詳細(xì)內(nèi)容：講解微生物的生長條件、食品成分的變化等，結(jié)合實際案例，如變質(zhì)的面包、牛奶等，讓學(xué)生了解食品腐敗變質(zhì)的原因。

②食品保存技術(shù)的原理

詳細(xì)內(nèi)容：介紹鹽腌、糖漬、干制、酒泡等食品保存技術(shù)的原理，通過對比實驗，讓學(xué)生直觀地看到不同保存技術(shù)對食品的影響。

③食品保存實驗操作

詳細(xì)內(nèi)容：講解實驗操作步驟，如實驗器材的準(zhǔn)備、實驗過程、注意事項等，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實驗。

3.實踐活動

①實驗操作

詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生分組進(jìn)行食品保存實驗，如鹽腌黃瓜、糖漬番茄等，觀察實驗現(xiàn)象，記錄實驗數(shù)據(jù)。

②分析實驗結(jié)果

詳細(xì)內(nèi)容：引導(dǎo)學(xué)生分析實驗結(jié)果，如食品保存效果、微生物生長情況等，提高學(xué)生的分析能力和觀察能力。

③發(fā)表實驗報告

詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生撰寫實驗報告，總結(jié)實驗過程、實驗結(jié)果和實驗心得，培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力。

4.學(xué)生小組討論

①食品保存技術(shù)的優(yōu)缺點

舉例回答：學(xué)生討論鹽腌、糖漬等食品保存技術(shù)的優(yōu)缺點，如鹽腌技術(shù)可以抑制微生物生長，但可能導(dǎo)致食品口感變差。

②新型食品保存技術(shù)的應(yīng)用

舉例回答：學(xué)生討論新型食品保存技術(shù)的應(yīng)用，如真空包裝、輻照技術(shù)等，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識和科技素養(yǎng)。

③食品保存與食品安全

舉例回答：學(xué)生討論食品保存與食品安全的關(guān)系，如正確保存食品可以延長保質(zhì)期，降低食品中毒風(fēng)險。

5.總結(jié)回顧

詳細(xì)內(nèi)容：首先，回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強調(diào)食品腐敗變質(zhì)的原因、食品保存技術(shù)的原理和實驗操作步驟。然后，總結(jié)本節(jié)課的重點和難點，如微生物在食品腐敗變質(zhì)中的作用、不同保存技術(shù)的應(yīng)用等。最后，鼓勵學(xué)生在日常生活中關(guān)注食品安全，學(xué)會正確保存食品。用時：5分鐘。

教學(xué)流程總用時：45分鐘。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握方面

學(xué)生通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，能夠掌握食品腐敗變質(zhì)的原因，理解微生物在食品腐敗變質(zhì)過程中的作用。學(xué)生了解到食品成分的變化，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪等在微生物作用下的分解過程，以及這些變化對食品口感和品質(zhì)的影響。

2.技能提升方面

學(xué)生學(xué)會了常見的食品保存技術(shù)，如鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，并能夠?qū)⑦@些技術(shù)應(yīng)用于實際操作中。通過實驗活動，學(xué)生提高了實驗操作技能，學(xué)會了如何正確使用實驗器材，記錄實驗數(shù)據(jù)，分析實驗結(jié)果。

3.思維能力方面

學(xué)生在小組討論和實踐活動過程中，培養(yǎng)了分析問題和解決問題的能力。通過討論食品保存技術(shù)的優(yōu)缺點，學(xué)生學(xué)會了批判性思維，能夠從多個角度考慮問題。此外，學(xué)生還學(xué)會了如何將理論知識與實際生活相結(jié)合，提高了解決實際問題的能力。

4.創(chuàng)新意識方面

學(xué)生在探索新型食品保存技術(shù)時，激發(fā)了創(chuàng)新意識。通過討論和實驗，學(xué)生意識到科技在食品保存領(lǐng)域的重要性，并嘗試提出自己的創(chuàng)新想法，如利用現(xiàn)代科技手段開發(fā)新的食品保存方法。

5.食品安全意識方面

學(xué)生通過學(xué)習(xí)，提高了食品安全意識。學(xué)生了解到正確保存食品可以延長保質(zhì)期，降低食品中毒風(fēng)險。在日常生活中，學(xué)生能夠注意食品的保存方式，避免因食品保存不當(dāng)而導(dǎo)致的健康問題。

6.團隊協(xié)作能力方面

在小組討論和實踐活動過程中，學(xué)生學(xué)會了與他人合作，共同完成任務(wù)。學(xué)生在團隊中發(fā)揮各自優(yōu)勢，相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神和溝通能力。

7.寫作能力方面

學(xué)生通過撰寫實驗報告，提高了寫作能力。在報告中，學(xué)生需要清晰地描述實驗過程、實驗結(jié)果和實驗心得，這有助于提高學(xué)生的邏輯思維能力和表達(dá)能力。

8.環(huán)保意識方面

學(xué)生在了解食品保存技術(shù)的同時，認(rèn)識到環(huán)保的重要性。學(xué)生意識到減少食品浪費、延長食品保質(zhì)期對于環(huán)境保護的意義，從而培養(yǎng)了環(huán)保意識。典型例題講解1.例題：

題目：一包餅干在常溫下放置了3個月，發(fā)現(xiàn)餅干表面出現(xiàn)了一層霉斑。請分析造成這種現(xiàn)象的原因，并提出相應(yīng)的保存方法。

解答：

解析：餅干表面出現(xiàn)霉斑的原因是微生物（如霉菌）在餅干表面繁殖。由于餅干含有一定的水分和營養(yǎng)成分，為微生物提供了生長條件。為了防止餅干變質(zhì)，可以采取以下保存方法：

-將餅干存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免潮濕。

-使用密封袋或保鮮盒將餅干密封保存，減少與空氣的接觸。

-在餅干包裝中加入干燥劑，吸收包裝內(nèi)的水分，抑制微生物生長。

2.例題：

題目：在家庭中，如何利用鹽腌技術(shù)保存黃瓜？

解答：

解析：利用鹽腌技術(shù)保存黃瓜的方法如下：

-將新鮮黃瓜洗凈，切成條狀。

-將黃瓜條放入鹽水中浸泡，使黃瓜條吸收鹽水。

-將浸泡好的黃瓜條撈出，瀝干水分。

-將黃瓜條放入干凈的容器中，撒上適量的鹽，壓實。

-將容器密封，放置在陰涼通風(fēng)處，保存一段時間即可。

3.例題：

題目：為什么干制食品比新鮮食品更容易保存？

解答：

解析：干制食品比新鮮食品更容易保存的原因如下：

-干制食品中的水分含量較低，微生物難以在干燥的環(huán)境中繁殖。

-干制過程可以去除食品中的部分營養(yǎng)成分，降低微生物的生長條件。

-干制食品在保存過程中，可以通過密封包裝減少與空氣的接觸，進(jìn)一步抑制微生物生長。

4.例題：

題目：酒泡技術(shù)是如何延長食品保質(zhì)期的？

解答：

解析：酒泡技術(shù)是通過將食品浸泡在酒精溶液中，利用酒精的消毒作用來延長食品保質(zhì)期。具體方法如下：

-準(zhǔn)備適量的白酒或食用酒精。

-將食品洗凈，切成適當(dāng)大小的塊或片。

-將食品放入容器中，倒入酒精溶液，使食品完全浸泡。

-密封容器，放置在陰涼通風(fēng)處，保存一段時間即可。

5.例題：

題目：如何利用真空包裝技術(shù)保存食品？

解答：

解析：真空包裝技術(shù)是通過抽出包裝內(nèi)的空氣，降低氧氣濃度，抑制微生物生長，從而延長食品保質(zhì)期。具體方法如下：

-準(zhǔn)備真空包裝袋和食品。

-將食品放入真空包裝袋中，排出袋內(nèi)的空氣。

-密封包裝袋，確保袋內(nèi)無空氣。

-將包裝好的食品放置在陰涼通風(fēng)處，保存一段時間即可。教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思與改進(jìn)是我們教學(xué)過程中不可或缺的一部分。在上一節(jié)課的“食品保存技術(shù)”教學(xué)結(jié)束后，我對本節(jié)課的教學(xué)效果進(jìn)行了反思，以下是我的一些想法和改進(jìn)措施。

首先，我覺得在導(dǎo)入新課的時候，可以更加生動有趣。雖然我使用了圖片和提問的方式，但感覺還是有點生硬。今后，我打算嘗試使用一些與食品保存技術(shù)相關(guān)的視頻或小故事，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

其次，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在實驗操作過程中存在一定的困難。例如，在鹽腌黃瓜的實驗中，有些學(xué)生不知道如何正確切黃瓜，或者不會正確地使用鹽。為了解決這個問題，我計劃在未來的教學(xué)中，提前準(zhǔn)備好詳細(xì)的實驗指導(dǎo)書，并在實驗前對學(xué)生進(jìn)行操作示范和講解。

再者，我認(rèn)為在學(xué)生小組討論環(huán)節(jié)，可以更加注重引導(dǎo)和啟發(fā)。有些學(xué)生在討論過程中，只是簡單地陳述了自己的觀點，缺乏深入的分析和思考。因此，我計劃在未來的教學(xué)中，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，鼓勵他們提出自己的疑問和見解。

此外，我還發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在總結(jié)回顧環(huán)節(jié)，對于重點知識點的掌握不夠牢固。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，我打算在未來的教學(xué)中，設(shè)計一些互動性的復(fù)習(xí)活動，如小組競賽、知識問答等，以增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和記憶。

在教學(xué)手段方面，我覺得多媒體的使用可以更加靈活。雖然我使用了PPT和視頻，但感覺還是有點單調(diào)。今后，我打算嘗試使用一些互動式的教學(xué)軟件，如在線實驗平臺，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中進(jìn)行實驗操作，提高他們的實踐能力。

最后，我認(rèn)為在評估學(xué)生掌握程度方面，可以更加多元化。除了傳統(tǒng)的考試和作業(yè)，我還打算使用一些日常觀察和評價，如課堂參與度、實驗報告等，全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測課堂小結(jié)：

在本節(jié)課的學(xué)習(xí)中，我們共同探討了食品保存技術(shù)這一重要話題。通過學(xué)習(xí)，我們了解到食品腐敗變質(zhì)的原因，以及常見的食品保存方法，如鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。以下是對本節(jié)課內(nèi)容的簡要總結(jié)：

1.食品腐敗變質(zhì)的原因主要包括微生物的生長、食品成分的變化等。

2.常見的食品保存技術(shù)有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，這些技術(shù)通過抑制微生物生長或去除食品中的水分來延長食品的保質(zhì)期。

3.在實驗操作中，我們學(xué)習(xí)了如何進(jìn)行食品保存實驗，包括實驗步驟、注意事項等。

當(dāng)堂檢測：

1.問題：以下哪種食品保存方法是通過去除食品中的水分來抑制微生物生長的？

A.鹽腌

B.糖漬

C.干制

D.酒泡

答案：C

2.問題：在鹽腌黃瓜的實驗中，以下哪個步驟是錯誤的？

A.將黃瓜洗凈

B.將黃瓜切成條狀

C.將黃瓜條浸泡在鹽水中

D.將浸泡好的黃瓜條直接食用

答案：D

3.問題：以下哪種食品保存技術(shù)是利用酒精的消毒作用來延長食品保質(zhì)期的？

A.鹽腌

B.糖漬

C.酒泡

D.干制

答案：C

4.問題：真空包裝技術(shù)的主要作用是什么？

A.增加食品的口感

B.降低食品的保質(zhì)期

C.抑制微生物生長

D.提高食品的營養(yǎng)價值

答案：C

5.問題：以下哪種食品保存方法是通過降低氧氣濃度來抑制微生物生長的？

A.