ICS67.060CCSX11T/QMSL青海省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/QMSL006—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 13.1黃南州小麥自磨面 13.2黃南饃饃 24原料 24.1小麥粉 24.2水 24.3老酵面 24.4菜籽油 24.5食用堿 24.6食用鹽 25質(zhì)量要求 25.1感官要求 25.2產(chǎn)品規(guī)格 25.3理化指標(biāo) 35.4衛(wèi)生要求 36檢驗(yàn)規(guī)則 36.1組批 36.2抽樣 36.3型式檢驗(yàn) 46.4判定規(guī)則 47包裝、貯存、保質(zhì)期、運(yùn)輸 47.1包裝 47.2貯存 47.3保質(zhì)期 47.4運(yùn)輸 4T/QMSL006—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由黃南州市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由青海省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：青海省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、尖扎縣金色昂拉農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社、黃南州市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人:李志斌、段曉萌、李宜霏、龍麗娟、張梅、才華、王贄、張玉玲、顏玉珍、卓瑪當(dāng)知。本文件監(jiān)督實(shí)施單位：青海省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。1T/QMSL006—2024黃南饃饃本文件規(guī)定了黃南饃饃的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯存、保質(zhì)期、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。本文件適用于黃南饃饃的加工、制作及儲(chǔ)存。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB/T1536菜籽油GB1886.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB31607食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用菌種制劑3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件3.1黃南州小麥自磨面是指在黃南藏族自治州高海拔、光照充足、晝夜溫差大的特殊小氣候條件下種植的小麥，采用傳統(tǒng)2T/QMSL006—2024的磨制方法加工成的面粉。該面粉具有色白、麥香味濃郁、蛋白含量高、口感細(xì)膩、勁道等特點(diǎn)。3.2黃南饃饃黃南饃饃是以黃南州小麥自磨面和小麥粉以3:2比列混合為主要原料，添加老酵面、食用鹽、菜籽油等其他輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵揉成面團(tuán)，采用土燒、草燒、電烤等烘烤方式制作而成的面食品。4原輔料4.1小麥粉:應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.2水:應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3老酵面:應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。4.4菜籽油:應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。4.5食用堿:應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定。4.6食用鹽：應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5質(zhì)量要求5.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求色澤基本均勻，表面金黃色至黃棕色，無(wú)滋味、具有小麥粉熟制后特有的香氣，無(wú)異味。5.2產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格應(yīng)符合表2的要求。3T/QMSL006—2024表2產(chǎn)品規(guī)格5.3理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)5.3.1理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)1%5.3.2衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4衛(wèi)生指標(biāo)1鉛(以Pb計(jì)）≤235.3.3食品添加劑應(yīng)符合GB5.3.4污染物限量應(yīng)符合GB5.3.5致病菌限量應(yīng)符合GB5.4衛(wèi)生要求2760的規(guī)定。2762的規(guī)定。5.4.1生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB/T23734的規(guī)定。5.4.2制作所用器具應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。4T/QMSL006—20246.2抽樣從同一批次的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。6.3型式檢驗(yàn)6.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.3.2發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)主要原輔料、關(guān)鍵工藝、設(shè)備有較大變化時(shí)；b)更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合第5章規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。6.4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目感官、理化指標(biāo)、凈含量有不合格項(xiàng)目，可以從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品復(fù)檢；若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。致病微生物不得復(fù)檢。7包裝、貯存、保質(zhì)期、運(yùn)輸7.1包裝外包裝材料瓦楞紙箱符合GB/T6543的