食品添加劑案例分析食品標準與法規課件_第1頁
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食品添加劑案例分析食品質量與安全專業教學資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

周志強河南農業職業學院《食品標準與法規》目錄Contents食品添加劑案例分析1導入課程案例分析1食品添加劑的作業案例分析2（課外作業，下次提問）食品添加劑的作業3、食品添加劑的使用原則【5】（5）同一功能的食品添加劑混合使用時的規定例4：某面包中脫氫乙酸使用量為0.25g/㎏，山梨酸使用量為0.6g/㎏，請問該產品防腐劑使用是否符合GB2760中的規定？Step1：查詢GB2760，列出兩種食品添加劑的最大使用量。脫氫乙酸：0.5g/㎏山梨酸：1g/㎏Step2：兩種FD實際使用量與最大使用量比值相加答：該產品防腐劑使用不符合GB2760的規定。食品添加劑的作業納他霉素的使用納他霉素在糕點的使用量為0.3g/㎏，表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/㎏。最大使用量計算是按蛋糕的重量計算；只配成混懸液在表面噴霧使用；殘留量按蛋糕的總重量計算<10mg/㎏。7食品添加劑的作業三種添加劑混合使用的計算某企業生產的瑞士卷蛋糕，使用了山梨酸（0.5g/㎏）、脫氫乙酸（0.3g/㎏）、納他霉素（0.15g/㎏）；某檢測機構檢測含量分別為600mg/㎏、160mg/㎏、5.93mg/㎏，按照a/a’+b/b’≤1計算判斷：600/1000+160/500+5.93/10=1.513癥結：納他霉素的最大使用量是取300mg還是10mg。正確計算應為：600/1000+160/500+5.93/300=0.94

8食品添加劑

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