分公司項目部食堂管理制度?一、總則1.目的為加強分公司項目部食堂管理，規范食堂運作，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于分公司項目部全體員工及在項目部工作的其他相關人員。3.管理原則食堂管理遵循安全衛生、營養均衡、經濟實惠、服務至上的原則。

二、食堂人員管理1.人員配備根據項目部員工數量合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等。明確各崗位人員的職責和分工，確保食堂各項工作有序開展。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應嚴格按照公司相關規定進行，優先錄用有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。新員工入職前需提供健康證明，并進行必要的培訓。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高其業務水平和服務質量。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的給予獎勵。4.人員考核建立食堂工作人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效掛鉤，對表現不佳的人員進行批評教育、培訓或調整崗位。

三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。定期對供應商進行評估和審核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購計劃食堂管理人員應根據項目部員工數量、就餐時間和菜品需求，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前提交給采購員，確保采購工作的及時性和準確性。3.采購流程采購員應按照采購計劃進行采購，優先選擇正規市場、超市采購食材，確保食材新鮮、安全。采購過程中，應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并做好采購記錄。采購的食材應及時驗收，確保數量、質量、價格等符合要求。

四、食材驗收管理1.驗收人員食堂應設立專門的食材驗收人員，負責對采購的食材進行驗收。驗收人員應具備一定的食品檢驗知識和經驗，熟悉食材的質量標準。2.驗收標準驗收人員應按照食品安全標準對食材的外觀、色澤、氣味、質地等進行檢查，確保食材新鮮、無變質、無異味。檢查食材的包裝、標識、生產日期、保質期等信息，確保符合要求。對采購的食材進行稱重、計量，確保數量準確。3.驗收記錄驗收人員應做好食材驗收記錄，記錄內容包括食材名稱、規格、數量、供應商、驗收時間、驗收結果等。驗收記錄應妥善保存，以備查閱。

五、食材儲存管理1.儲存場所食堂應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，并做好標識。2.儲存方式食材應分類存放，避免交叉污染。主食應存放在干燥、通風的地方，副食應冷藏或冷凍保存。調料、干貨等應密封保存，防止受潮、變質。庫存食材應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，避免食材積壓過期。3.庫存盤點定期對食堂食材庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點結果應及時上報，如有差異應查明原因并進行處理。

六、食堂加工管理1.加工流程食堂加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，包括食材清洗、切配、烹飪、調味等環節。加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。烹飪時應確保食材熟透，防止食物中毒。2.加工設備食堂應配備必要的加工設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。加工設備應保持清潔衛生，使用后及時清洗、消毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。

七、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時打掃餐廳、廚房、倉庫等區域，清除垃圾和雜物。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等，防止細菌、病毒滋生。2.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。3.餐具消毒食堂餐具應每餐進行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。

八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和應急處理能力。2.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.食品安全檢查定期對食堂食品安全進行檢查，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環節，及時發現和消除食品安全隱患。對檢查中發現的問題應及時整改，確保食品安全。

九、食堂財務管理1.預算管理食堂應制定年度預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用，并報項目部審批。嚴格按照預算執行，控制費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。成本核算結果應及時上報，為食堂管理決策提供依據。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算，確保財務數據真實、準確、完整。嚴格執行財務審批制度，所有費用支出應經項目部相關領導審批后報銷。

十、食堂服務管理1.服務質量食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為員工提供餐飲服務。及時了解員工的飲食需求和意見建議，不斷改進服務質量。2.菜品供應根據季節變化和員工口味，合理安排菜品供應，確保菜品豐富多樣、營養均衡。定期更新菜品，滿足員工的不同需求。3.就餐環境保持食堂就餐環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。

十一、食堂投訴處理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問題和提出意見建議。安排專人負責接聽投訴電話和處理投訴信件，確保投訴信息及時傳達。2.投訴處理流程接到投訴后，應及時記錄投訴內容，并進行調查核實。根據調