生豬屠宰廠培訓演講人：日期：目錄CATALOGUE01020304生豬屠宰廠基本知識生豬接收與檢驗環節培訓屠宰加工技術與操作規范培訓設備維護與保養知識普及0506質量管理體系建設與實施指導法律法規與職業道德教育01生豬屠宰廠基本知識CHAPTER屠宰廠的定義屠宰廠是專門用于宰殺大型牲畜如豬、牛、羊等的場所，通常配置有自動化機械設備。屠宰廠的功能將生豬進行宰殺、加工、檢驗和包裝，生產出符合衛生標準和安全要求的豬肉產品。屠宰廠的定義與功能接收與存欄接收生豬并按時存欄，確保生豬在宰殺前得到適當的休息和飼養。宰殺與放血使用自動化設備或人工方式進行宰殺，并確保放血完全，以便后續處理。剝皮與去內臟剝去豬皮，取出內臟和雜質，將豬肉分割成不同的部位。檢驗與包裝對豬肉進行嚴格的檢驗，確保沒有疾病和寄生蟲，然后進行包裝和儲存。生豬屠宰流程簡介屠宰廠衛生與安全要求環境衛生保持屠宰廠內環境整潔，定期進行清潔和消毒，防止微生物污染。設備衛生確保自動化設備、工具、容器等物品的清潔和衛生，防止交叉污染。員工衛生屠宰廠員工需保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的工作服和帽子，并定期進行健康檢查。安全生產遵守安全生產規定，確保屠宰過程中人員和設備的安全，防止意外事故發生。02生豬接收與檢驗環節培訓CHAPTER接收前需了解并確認生豬品種，確保符合屠宰廠生產需求和相關法規規定。生豬應健康無病，無傳染病和寄生蟲病，精神狀態良好，體態健壯。生豬在運輸過程中應受到良好待遇，避免受到擠壓、應激和傷害，運輸工具應清潔衛生。接收時應檢查生豬的產地檢疫證明、運輸檢疫證明等相關證件，確保生豬來源合法。生豬接收標準及程序生豬品種健康狀況運輸要求證件齊全通過觀察生豬的體表、皮膚、四肢、呼吸等，判斷生豬的健康狀況。感官檢驗對接收的生豬進行抽樣檢查，如體重、體長等指標的測量，以及內臟、淋巴結等部位的剖檢。抽樣檢查對生豬進行疫病檢測，如血液檢測、病原檢測等，確保生豬無潛在疾病。實驗室檢驗利用現代科技手段，如X光機、B超等，對生豬進行更全面的檢驗。儀器檢測檢驗方法與技巧分享不合格生豬處理流程隔離觀察對檢驗不合格的生豬進行隔離觀察，再次確認其健康狀況和潛在風險。02040301記錄與報告詳細記錄不合格生豬的處理情況，包括數量、處理方式和處理結果等，并向相關部門報告。無害化處理對確定為不合格的生豬進行無害化處理，如焚燒、深埋等，防止疾病傳播和環境污染。追溯與改進對不合格生豬的來源進行追溯，查找問題根源，并采取相應措施進行改進。03屠宰加工技術與操作規范培訓CHAPTER屠宰前準備工作要點待宰生豬檢疫確保待宰生豬來自非疫區，無傳染病，且健康狀態良好。屠宰設施檢查確保屠宰設施、設備、工具等衛生狀況良好，符合相關規定。屠宰前停食管理保證生豬在屠宰前一定時間內停食，確保屠宰時腸道內無殘留物。屠宰前淋浴對生豬進行淋浴，清洗體表污垢，減少屠宰過程中的污染。刺殺放血確保放血充分，減少動物痛苦，同時降低肉品中的血液殘留。屠宰過程中的關鍵控制點01剝皮與分割剝皮時要避免劃破內臟，分割時要保持肉塊完整，提高肉品質量。02檢驗與檢疫對屠宰后的肉品進行嚴格的檢驗和檢疫，確保肉品質量符合標準。03屠宰人員操作規范屠宰人員需穿戴整潔的工作服，保持個人衛生，操作要規范、迅速。04加工后的產品處理及儲存方法冷卻處理加工后的肉品需迅速進行冷卻處理，以降低細菌滋生速度。包裝與儲存包裝要嚴密，防止肉品在儲存過程中受到污染；儲存環境要干燥、通風、溫度適宜。運輸與銷售運輸過程中要保持肉品的低溫狀態，銷售時要確保肉品新鮮、無異味。加工后廢棄物處理加工后產生的廢棄物要妥善處理，防止對環境造成污染。04設備維護與保養知識普及CHAPTER檢查設備表面是否清潔，有無油污、灰塵等雜物；檢查設備緊固件是否松動，傳動部件是否靈活可靠。檢查電線、電纜是否破損或老化；檢查電氣連接是否牢固，接地是否良好；檢查開關、按鈕是否靈敏可靠。檢查潤滑部件是否缺油或油位過高，油質是否清潔；檢查潤滑系統是否暢通，有無漏油現象。檢查冷卻水管是否堵塞或漏水，冷卻液是否充足；檢查冷卻風扇是否運轉正常，散熱片是否清潔。設備日常檢查內容及方法設備外觀檢查電氣系統檢查潤滑系統檢查冷卻系統檢查常見故障排查與解決方案電機不啟動或啟動困難，應檢查電源是否正常，電機線路是否接觸良好，電機是否損壞。電機故障設備運轉時發出異響，應檢查傳動部件是否松動或磨損，齒輪嚙合是否正常。電氣控制系統失靈，應檢查電氣元件是否損壞，控制線路是否接觸良好，程序是否出錯。傳動故障設備運轉時發熱或摩擦部位磨損嚴重，應檢查潤滑系統是否暢通，潤滑脂是否充足，潤滑點是否清潔。潤滑不良01020403電氣控制系統故障清洗與潤滑對設備進行全面清洗，去除油污和灰塵；對潤滑部件進行潤滑，更換潤滑油。性能測試與驗收保養完成后，對設備進行性能測試，確保設備各項性能指標符合要求，驗收合格后方可投入使用。部件更換與調整檢查設備部件的磨損情況，及時更換磨損嚴重的部件；對設備進行調整，確保設備處于最佳運行狀態。制定保養計劃根據設備的使用頻率和運行狀況，制定定期保養計劃，明確保養周期和保養內容。定期保養計劃和實施步驟05質量管理體系建設與實施指導CHAPTER質量管理體系定義描述質量管理體系的概念、原理和基本構成，包括質量方針、質量目標、過程控制、質量保證和質量改進等方面。質量管理體系的建立按照ISO9001等國際標準或行業標準的要求，結合企業實際情況，制定質量管理體系文件，明確各項質量活動的流程和要求。質量管理體系的運行通過培訓、實施、檢查、改進等環節，確保質量管理體系的有效運行和持續改進。質量管理體系文件包括質量手冊、程序文件、作業指導書等，是質量管理體系的基礎和依據。質量管理體系框架介紹01020304關鍵環節質量控制措施生豬屠宰前檢驗對生豬進行健康檢查，確保沒有患有傳染病和寄生蟲病的生豬進入屠宰環節。01020304屠宰過程控制對屠宰過程中的關鍵操作進行控制，如宰殺、放血、剝皮、去內臟等，確保操作規范、衛生，減少交叉污染。產品質量檢驗對屠宰后的豬肉進行感官檢查、理化檢驗和微生物檢驗，確保產品符合國家相關標準和要求。產品包裝與儲存對豬肉進行規范包裝，防止污染和變質，同時建立規范的儲存制度，確保豬肉在儲存過程中保持新鮮和安全。糾正措施與預防措施對發現的問題采取糾正措施，防止類似問題再次發生，并采取預防措施，預防潛在問題的發生。員工培訓與參與加強員工的培訓和教育，提高員工的質量意識和技能水平，鼓勵員工積極參與質量管理，共同推動質量改進。持續改進機制建立持續改進的機制，包括制定改進計劃、實施改進、評估改進效果和再次改進等，不斷提高質量管理體系的有效性和效率。數據分析與利用收集、分析和利用質量數據，找出質量問題和薄弱環節，為改進提供依據。持續改進思路和方法分享06法律法規與職業道德教育CHAPTER行業相關法律法規解讀《生豬屠宰管理條例》01規范生豬屠宰活動，保障生豬產品質量安全和公共衛生安全。《生豬屠宰廠（場）病害豬無害化處理規程》02規定病害豬無害化處理的操作程序和技術要求。《生豬屠宰操作規程》03詳細闡述生豬屠宰的操作流程、衛生要求和質量標準。《食品安全法》04涉及食品生產和銷售的各個環節，確保食品安全和公眾健康。從業人員職業道德要求遵守法律法規從業人員應嚴格遵守國家法律法規和屠宰廠的各項規章制度。盡職盡責認真履行職責，確保屠宰過程符合衛生標準和操作規范。愛護動物在屠宰過程中盡量減少動物痛苦，不使用殘忍的屠宰方式。保證產品質量確保生豬產品質量安全