藍天幼兒園食品安全管理制度匯編?一、總則1.目的為加強藍天幼兒園食品安全管理，預防食品安全事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本園實際情況，制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于藍天幼兒園內食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、食品安全自查等環節的管理。3.基本原則遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。

二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理領導小組成立以園長為組長，后勤負責人、保健醫生等為成員的食品安全管理領導小組，全面負責幼兒園食品安全管理工作的決策、指揮和協調。2.職責分工園長：全面負責幼兒園食品安全管理工作，組織制定食品安全管理制度和應急預案，定期召開食品安全工作會議，確保食品安全工作的有效開展。后勤負責人：負責食品采購、儲存、加工等環節的管理，監督檢查食品從業人員的操作規范，保障食品供應的安全和質量。保健醫生：負責對食品從業人員進行健康檢查和培訓，指導食品加工過程中的衛生操作，對食品安全事故進行應急處置和報告。各班教師：負責對幼兒進行食品安全教育，培養幼兒良好的飲食習慣，配合幼兒園做好食品安全管理工作。

三、食品采購制度1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。對供應商的食品安全狀況進行實地考察，評估其信譽度和供貨能力，建立供應商檔案。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、規格、數量、單價、金額、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期等內容。采購食品添加劑應當符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好采購和使用記錄。3.驗收要求食品采購回來后，應當由專人負責驗收，查驗食品的感官性狀、包裝標識、索證索票等情況。對驗收合格的食品，應當及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應當立即退貨，并做好記錄。

四、食品儲存制度1.儲存場所要求食品儲存場所應當保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品發霉、變質、腐敗。食品儲存場所應當與食品加工場所、就餐場所分開，避免交叉污染。食品儲存場所應當設置足夠數量的貨架、貨柜，分類存放食品，并有明顯的標識。2.食品分類儲存食品應當按照品種、類別、生產日期、保質期等分類分區存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。糧食類、食用油類、干貨類等食品應當存放在干燥、通風的倉庫內；肉類、禽類、水產類等易腐食品應當冷藏或冷凍保存；奶制品、豆制品等應當冷藏保存。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。發現食品有變質、損壞等情況時，應當及時清理，并做好記錄。

五、食品加工制度1.加工場所要求食品加工場所應當保持清潔衛生，墻壁、地面、天花板等應當采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料裝修。食品加工場所應當配備必要的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養。食品加工場所應當設置原料處理區、加工區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等功能區域，做到生熟分開，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工前應當洗手消毒，操作過程中應當避免用手直接接觸食品。食品加工應當做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的食品應當及時食用，如需存放，應當冷藏或冷凍保存。食品添加劑應當專人專柜保管，按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所的整潔衛生。3.留樣制度每餐次的食品成品必須留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應當按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應當冷藏保存，以備查驗。

六、餐具消毒制度1.消毒設施要求配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。餐具消毒設備應當安裝在通風良好、便于操作的地方，并與食品加工場所分開。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時，餐具應當洗凈后放入消毒設備中，按照規定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒時，餐具應當洗凈后浸泡在消毒劑中，按照規定的濃度和時間進行消毒，消毒后應當用清水沖洗干凈。3.消毒效果監測定期對餐具消毒效果進行監測，采用化學方法消毒的，應當監測消毒劑的濃度和消毒時間；采用物理方法消毒的，應當監測消毒溫度和時間。消毒后的餐具應當符合國家食品安全標準，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。

七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。食品安全自查計劃應當涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等各個環節，確保全面、深入地排查食品安全隱患。2.自查內容食品經營資質：檢查是否具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證件。食品從業人員健康狀況：檢查食品從業人員是否持有有效的健康證明，是否符合食品安全要求。食品采購索證索票：檢查食品采購是否索取并留存供貨方的購物憑證，購物憑證是否符合要求。食品儲存條件：檢查食品儲存場所是否符合要求，食品是否分類分區存放，是否有過期、變質食品。食品加工過程：檢查食品加工過程是否符合衛生要求，是否做到生熟分開，食品添加劑是否按規定使用。餐具消毒情況：檢查餐具消毒設備是否正常運行，消毒方法是否正確，消毒效果是否符合要求。食品安全管理制度執行情況：檢查各項食品安全管理制度是否得到有效執行，是否存在違規行為。3.自查記錄與整改對食品安全自查情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。對自查中發現的問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時解決。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全隱患消除。

八、食品安全培訓制度1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方法、時間和人員等。食品安全培訓計劃應當根據不同崗位、不同季節和食品安全形勢的變化，有針對性地安排培訓內容，確保培訓的實效性。2.培訓內容食品安全法律法規：學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，了解食品安全的基本要求和法律責任。食品安全知識：學習食品營養與健康、食品衛生標準、食品加工操作規范等方面的知識，提高食品安全意識和業務水平。食品安全事故應急處置：學習食品安全事故的報告程序、應急處置措施等，提高應對食品安全事故的能力。3.培訓方式定期組織集中培訓：邀請食品安全專家、監管部門工作人員等進行授課，對全體食品從業人員進行集中培訓。開展崗位培訓：根據不同崗位的特點和要求，由各部門負責人對本部門的食品從業人員進行崗位培訓，重點培訓操作技能和食品安全知識。觀看視頻資料：通過觀看食品安全宣傳視頻、事故案例分析等資料，直觀地向食品從業人員傳授食品安全知識。4.培訓記錄與考核對食品安全培訓情況進行詳細記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、培訓效果等。定期對食品從業人員進行考核，考核內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能等方面。考核結果作為食品從業人員績效評價、崗位調整等的重要依據。

九、食品安全事故應急預案1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由園長擔任組長，后勤負責人、保健醫生等為成員。應急處置領導小組負責統一指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，如現場救援組、醫療救治組、后勤保障組、信息發布組等，確保應急處置工作有序進行。2.報告程序發生食品安全事故后，現場人員應當立即報告幼兒園負責人，幼兒園負責人應當在第一時間向當地食品藥品監管部門和教育主管部門報告。報告內容應當包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息，不得隱瞞、謊報、緩報。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現場，以便調查事故原因。對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近的醫療機構進行治療，并做好記錄。配合食品藥品監管部門等相關部門進行調查，提供相關證據和資料，協助查明事故原因。做好信息發布工作，及時向師生、家長和社會公眾通報事故情況，避免引起恐慌。4.后期處置食品安全事故應急處置結束后，應當對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發生。對事故