營養師考試重點梳理試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬果、奶類、大豆

C.適量食用肉類、蛋類、水產品

D.限制食鹽攝入量，每天不超過6克

2.以下哪種營養素在人體內不能自身合成？

A.蛋白質

B.維生素C

C.礦物質

D.脂肪

3.以下哪種疾病與營養過剩有關？

A.骨質疏松癥

B.缺鐵性貧血

C.高血壓

D.痛風

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.紅薯

C.面包

D.牛奶

5.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面粉

C.油條

D.餅干

6.以下哪種營養素有助于提高人體免疫力？

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

7.以下哪種疾病與營養缺乏有關？

A.高血壓

B.冠心病

C.糖尿病

D.脂肪肝

8.以下哪種食物富含鈣？

A.花生

B.燕麥

C.牛奶

D.紅薯

9.以下哪種食物富含鐵？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

10.以下哪種食物富含鋅？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

12.以下哪種食物富含鉀？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

13.以下哪種食物富含鎂？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

14.以下哪種食物富含硒？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

15.以下哪種食物富含鉻？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素B5？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食指南的基本原則包括：

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬果、奶類、大豆

C.適量食用肉類、蛋類、水產品

D.限制食鹽攝入量，每天不超過6克

2.蛋白質的主要功能包括：

A.構成和修復組織

B.維持免疫功能

C.參與激素合成

D.提供能量

3.膳食中維生素A的主要來源有：

A.蔬菜

B.水果

C.動物肝臟

D.奶類

4.膳食中礦物質的主要來源有：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

5.膳食中膳食纖維的主要來源有：

A.蔬菜

B.水果

C.谷類

D.堅果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食指南的基本原則中，食物多樣、谷類為主是錯誤的。（）

2.蛋白質的主要功能是提供能量。（）

3.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

4.礦物質中的鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

5.膳食中膳食纖維有助于預防便秘。（）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

7.膳食中蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

8.膳食中脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

9.膳食中糖攝入過多會導致糖尿病。（）

10.膳食中維生素D攝入不足會導致佝僂病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：膳食指南的基本原則中，限制食鹽攝入量是建議每天不超過6克，其他選項均為正確原則。

2.B

解析思路：維生素C是人體必需的維生素之一，無法通過人體自身合成，必須從食物中攝取。

3.D

解析思路：痛風是一種由于尿酸代謝紊亂導致的疾病，與營養過剩有關，特別是高嘌呤食物的攝入。

4.B

解析思路：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.A

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食品，如雞蛋、魚、肉類等，而非谷物、油條或餅干。

6.C

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高人體免疫力，抵抗感染。

7.D

解析思路：脂肪肝與營養過剩有關，特別是長期高脂肪、高糖飲食導致的。

8.C

解析思路：牛奶是富含鈣的食物，有助于維持骨骼和牙齒的健康。

9.B

解析思路：動物肝臟是富含鐵的食物，鐵是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預防貧血。

10.A

解析思路：花生是富含鋅的食物，鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合等有重要作用。

11.D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和某些海產品中，有助于鈣的吸收。

12.C

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，對于維持心臟功能和神經傳導有重要作用。

13.B

解析思路：鎂主要存在于蔬菜、堅果和全谷物中，對于骨骼健康和肌肉功能有重要作用。

14.A

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于海鮮、堅果和肉類中，具有抗氧化作用。

15.C

解析思路：鉻是一種微量元素，主要存在于全谷物、肉類和堅果中，對糖代謝有調節作用。

16.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、肉類和堅果中，對于能量代謝和神經系統有重要作用。

17.D

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品、奶類和綠葉蔬菜中，對于能量代謝和視覺有重要作用。

18.B

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類和全谷物中，對于皮膚健康和神經系統有重要作用。

19.A

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉類、奶類和蔬菜中，對于能量代謝和激素合成有重要作用。

20.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽和蔬菜中，對于神經系統、免疫系統以及血紅蛋白的合成有重要作用。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：膳食指南的基本原則涵蓋了食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量食用肉類、蛋類、水產品以及限制食鹽攝入量。

2.ABCD

解析思路：蛋白質的主要功能包括構成和修復組織、維持免疫功能、參與激素合成以及提供能量。

3.ABCD

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，如肝臟、蛋黃、胡蘿卜和甜椒。

4.ABCD

解析思路：礦物質廣泛存在于各種食物中，包括蔬菜、水果、肉類、奶類和谷物。

5.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物和堅果。

三、判斷題

1.×

解析思路：膳食指南的基本原則中，食物多樣、谷類為主是正確的。

2.×

解析思路：蛋白質的主要功能不是提供能量，而是構成和修復組織、維持免疫功能、參與激素合成等。

3.√

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，這是一種常見的維生素A缺乏癥狀。

4.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，因此鈣的攝入對骨骼健康至關重要。

5.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。

6.√

解析思路：食鹽攝入過多會導致血壓升高，增加心血管疾病的風險。

7.×

解析思路：蛋白質攝