持續學習的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是營養師的主要職責？（）

A.制定個性化的營養飲食方案

B.監督食品生產過程

C.提供營養健康咨詢服務

D.開展營養宣傳教育活動

2.下列食物中，富含膳食纖維的是（）

A.紅薯

B.紅糖

C.豬肉

D.雞蛋

3.人體必需的六大營養素包括（）

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和油脂

4.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.紅薯

D.魚肉

5.營養不良的主要原因是（）

A.營養攝入不足

B.營養攝入過量

C.營養素比例失衡

D.以上都是

6.營養過剩會導致哪些疾病？（）

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

7.以下哪種食物屬于高蛋白食物？（）

A.面包

B.米飯

C.雞肉

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含鈣？（）

A.豆漿

B.雞蛋

C.紅薯

D.水果

9.營養師在為糖尿病患者制定飲食方案時，應優先選擇（）

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維

10.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

11.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

12.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.紅薯

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.紅薯

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素B3？（）

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素B5？（）

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含礦物質鈣？（）

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見癥狀有（）

A.肌肉無力

B.消化不良

C.免疫力下降

D.精神萎靡

2.營養過剩會導致哪些疾病？（）

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.脂肪肝

3.以下哪些食物富含蛋白質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.米飯

4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.紅薯

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.紅薯

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師的主要職責是制定個性化的營養飲食方案。（）

2.營養不良會導致免疫力下降。（）

3.營養過剩會導致肥胖。（）

4.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

5.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

6.脂肪是人體必需的六大營養素之一。（）

7.碳水化合物是人體必需的六大營養素之一。（）

8.維生素是人體必需的六大營養素之一。（）

9.礦物質是人體必需的六大營養素之一。（）

10.水是人體必需的六大營養素之一。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析：營養師的主要職責是提供營養健康咨詢服務和制定個性化的營養飲食方案，而監督食品生產過程屬于食品安全監管的范疇。

2.A

解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。紅糖、豬肉和雞蛋則主要提供能量和蛋白質。

3.A

解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

4.C

解析：紅薯是一種低脂肪食物，而牛奶、雞蛋和魚肉都含有較高的脂肪。

5.A

解析：營養不良的主要原因是營養攝入不足，導致身體缺乏必需的營養素。

6.D

解析：營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病和脂肪肝等多種疾病。

7.C

解析：雞肉富含優質蛋白質，是高蛋白食物。面包、米飯主要提供碳水化合物，雞蛋則富含蛋白質和脂肪。

8.A

解析：豆漿富含鈣質，有助于骨骼健康。雞蛋、紅薯和水果中的鈣含量相對較低。

9.D

解析：糖尿病患者應控制碳水化合物的攝入，優先選擇富含膳食纖維的食物，以降低血糖。

10.A

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。蘋果、香蕉和橙子中的維生素A含量相對較低。

11.B

解析：蘋果富含維生素C，有助于增強免疫力。香蕉、香焦和橙子中的維生素C含量相對較低。

12.A

解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。雞蛋、紅薯和水果中的維生素D含量相對較低。

13.A

解析：魚肝油富含維生素E，有助于抗氧化。雞蛋、紅薯和水果中的維生素E含量相對較低。

14.A

解析：玉米富含維生素B1，有助于維持神經系統正常功能。面包、米飯和雞蛋中的維生素B1含量相對較低。

15.B

解析：面包富含維生素B2，有助于能量代謝。玉米、米飯和雞蛋中的維生素B2含量相對較低。

16.A

解析：玉米富含維生素B3，有助于皮膚健康。面包、米飯和雞蛋中的維生素B3含量相對較低。

17.A

解析：玉米富含維生素B5，有助于維持皮膚健康。面包、米飯和雞蛋中的維生素B5含量相對較低。

18.A

解析：玉米富含維生素B6，有助于維持神經系統正常功能。面包、米飯和雞蛋中的維生素B6含量相對較低。

19.D

解析：雞蛋富含維生素B12，有助于維持神經系統健康。玉米、面包和米飯中的維生素B12含量相對較低。

20.A

解析：玉米富含礦物質鈣，有助于骨骼健康。面包、米飯和雞蛋中的鈣含量相對較低。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：營養不良會導致肌肉無力、消化不良、免疫力下降和精神萎靡等癥狀。

2.ABCD

解析：營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病和脂肪肝等多種疾病。

3.ABC

解析：雞蛋、魚肉和豆制品富含優質蛋白質，是高蛋白食物。米飯主要提供碳水化合物。

4.ABCD

解析：紅薯、蘋果、香蕉和橙子富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.ABC

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。蘋果、香蕉和橙子中的維生素A含量相對較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養師的主要職責是提供營養健康咨詢服務和制定個性化的營養飲食方案，而制定個性化的營養飲食方案是其主要職責之一。

2.√

解析：營養不良會導致免疫力下降，使身體容易受到病原體的侵襲。

3.√

解析：營養過剩會導致肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。

4.√

解析：蛋白質是人體必需的六大營養素之一，參與身體的生長發育和修復。

5.√

解析：膳食纖維有助于預防心血管疾病，降低膽固醇水平，改善腸道健康。

6.√

解析：脂肪是人體必需的六大營養素之一，提供能量，參與細胞膜的構