2024營養師考試知識結構試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的學科？

A.營養素的攝入與利用

B.食品生產與加工

C.食品衛生與安全

D.食品質量與評價

2.蛋白質的基本組成單位是？

A.脂肪酸

B.胺基酸

C.單糖

D.碳水化合物

3.維生素C的化學名稱是？

A.抗壞血酸

B.葉酸

C.維生素B1

D.維生素D

4.下列哪種食品富含鈣？

A.玉米

B.花生

C.蘋果

D.牛奶

5.脂肪酸按照飽和程度分為？

A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

C.碳水化合物和蛋白質

D.礦物質和維生素

6.營養不良是指？

A.營養過剩

B.營養不足

C.營養平衡

D.營養不良與營養過剩的混合狀態

7.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.貧血

C.骨質疏松

D.高血壓

8.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.8種

B.10種

C.12種

D.14種

9.蛋白質的消化主要發生在？

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.肝臟

10.下列哪種食品富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蘋果

D.香蕉

11.蛋白質的熱量密度是？

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.7千卡/克

D.5千卡/克

12.脂肪酸中不飽和脂肪酸對人體的益處包括？

A.降低膽固醇

B.降低心血管疾病風險

C.增加飽腹感

D.促進腸道健康

13.營養不良的早期表現是？

A.體重明顯下降

B.臉色蒼白

C.精神不振

D.全身無力

14.下列哪種維生素對骨骼健康非常重要？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

15.蛋白質攝入過多可能導致？

A.高血壓

B.腎臟負擔加重

C.膽固醇升高

D.胃腸道不適

16.營養不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物搭配不合理

D.食物質量差

17.蛋白質在人體內主要參與？

A.能量供應

B.組織修復

C.營養素的運輸

D.酶的合成

18.脂肪酸中的ω-3脂肪酸對人體的益處包括？

A.降低心血管疾病風險

B.改善認知功能

C.預防癌癥

D.以上都是

19.營養不良對兒童生長發育的影響包括？

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.以上都是

20.蛋白質攝入不足可能導致？

A.貧血

B.肌肉萎縮

C.免疫力下降

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的常量元素包括：

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

2.蛋白質的食物來源包括：

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.植物性食品

3.維生素C的生理功能包括：

A.抗氧化作用

B.促進鐵的吸收

C.促進膠原蛋白的合成

D.增強免疫力

4.下列哪些食品富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

5.下列哪些疾病與營養素缺乏有關？

A.夜盲癥

B.貧血

C.骨質疏松

D.高血壓

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質的熱量密度比脂肪低。（）

2.食鹽攝入過多會導致肥胖。（）

3.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

4.食物中的膽固醇對心血管健康有影響。（）

5.植物性食品中的蛋白質比動物性食品中的蛋白質更優質。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：營養學是研究營養素、營養代謝、營養與健康關系的學科，因此選項A正確。

2.B

解析思路：蛋白質是由胺基酸通過肽鍵連接而成的大分子，因此選項B正確。

3.A

解析思路：維生素C的化學名稱是抗壞血酸，因此選項A正確。

4.D

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，而玉米、花生和蘋果的鈣含量相對較低，因此選項D正確。

5.A

解析思路：脂肪酸根據飽和程度分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，因此選項A正確。

6.B

解析思路：營養不良是指由于食物攝入不足或食物中營養素不足而導致的健康問題，因此選項B正確。

7.A

解析思路：夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的，因此選項A正確。

8.A

解析思路：人體必需的氨基酸共有8種，即必需氨基酸，因此選項A正確。

9.B

解析思路：蛋白質的消化主要發生在小腸，因為小腸內有消化蛋白質的酶，因此選項B正確。

10.D

解析思路：香蕉富含膳食纖維，而玉米、花生和蘋果的膳食纖維含量相對較低，因此選項D正確。

11.B

解析思路：脂肪的熱量密度是9千卡/克，而蛋白質和碳水化合物的熱量密度分別是4千卡/克和4千卡/克，因此選項B正確。

12.D

解析思路：不飽和脂肪酸對人體的益處包括降低膽固醇、降低心血管疾病風險、增加飽腹感和促進腸道健康，因此選項D正確。

13.C

解析思路：營養不良的早期表現通常是精神不振，因此選項C正確。

14.D

解析思路：維生素D對骨骼健康非常重要，因為它有助于鈣的吸收和利用，因此選項D正確。

15.B

解析思路：蛋白質攝入過多可能導致腎臟負擔加重，因為腎臟需要過濾掉多余的蛋白質，因此選項B正確。

16.A

解析思路：營養不良的主要原因是食物攝入不足，因此選項A正確。

17.B

解析思路：蛋白質在人體內主要參與組織修復，如傷口愈合和細胞修復，因此選項B正確。

18.D

解析思路：ω-3脂肪酸對人體的益處包括降低心血管疾病風險、改善認知功能、預防癌癥等，因此選項D正確。

19.D

解析思路：營養不良對兒童生長發育的影響包括影響身高、體重、智力和整體健康，因此選項D正確。

20.D

解析思路：蛋白質攝入不足可能導致貧血、肌肉萎縮、免疫力下降等問題，因此選項D正確。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：人體必需的常量元素包括鈣、鉀、鈉和鎂，因此選項ABCD都正確。

2.ABCD

解析思路：蛋白質的食物來源包括肉類、蛋類、海產品和植物性食品，因此選項ABCD都正確。

3.ABCD

解析思路：維生素C的生理功能包括抗氧化作用、促進鐵的吸收、促進膠原蛋白的合成和增強免疫力，因此選項ABCD都正確。

4.ABCD

解析思路：谷物、蔬菜、水果和堅果都富含膳食纖維，因此選項ABCD都正確。

5.ABCD

解析思路：夜盲癥、貧血、骨質疏松和高血壓都與營養素缺乏有關，因此選項ABCD都正確。

三、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質的熱量密度比脂肪高，因此選項錯誤。

2.×

解析