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文檔簡介

一、氨基酸各種生物體中發現的氨基酸已有180多種，但常見的構成動植物體蛋白質的氨基酸只有約20種，人體必需但又不能自身合成的有8種，需要從食物中獲得，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。1.定義羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸，組成蛋白質的氨基酸基本上都是α-氨基酸。2.α-氨基酸的通式3.幾種常見的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）(3)谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）4.氨基酸的化學性質(以甘氨酸為例)(1)兩性：能與強酸、強堿反應甘氨酸與稀鹽酸的反應方程式：二、蛋白質1.蛋白質的組成和結構

蛋白質是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，其相對分子質量從幾萬到幾千萬。它是由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質中含有P，少量蛋白質還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。蛋白質的結構2.蛋白質的存在

廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質，如肌肉、皮膚、發、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。

蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蠶絲、血紅蛋白、細菌、阿膠中也含有蛋白質。3.蛋白質的性質(1)溶解性：有些蛋白質(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白質水解的最終產物為α－氨基酸。(3)兩性：因為蛋白質由氨基酸組成。(4)鹽析鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。(5)變性：

蛋白質在一些外因的影響下，失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。比如：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等蛋白質的鹽析與變性比較(6)顏色反應：

雞蛋白溶液遇濃硝酸變成黃色顏色反應可用于鑒別某些蛋白質的存在。(7)燃燒產生燒焦羽毛的氣味：用于區別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)三、核酸核酸的元素組成:C、H、O、N、P。其

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