2025年餐飲食品安全服務管理員崗位職業技能資格知識考試題庫與答案一、選擇題1.餐飲服務提供者應當如何確保食品在運輸過程中的衛生和安全?A、使用任何交通工具進行運輸，以節省成本B、使用經過清潔和消毒的專用運輸工具，并保持適宜的溫度C、將食品與非食品物品混裝運輸，以提高效率標準答案：B2.食品生產經營中使用的洗滌劑.消毒劑應當符合什么標準：A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環境無害3.餐飲服務提供者應當如何管理員工的健康狀況?A、無需進行健康檢查，只要員工自我感覺良好即可B、定期進行健康檢查，并持有有效的健康證明C、僅在新員工入職時進行健康檢查，之后無需再檢查標準答案：B4.餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：()。A.每半年B.每年C.每兩年標準答案：B5.以下哪項是餐飲服務提供者預防食品中毒的有效措施?A、使用未經檢驗合格的食品原料B、定期對食品加工場所進行清潔和消毒C、將過期食品進行特價銷售標準答案：B6.有關食品安全的正確表述是()。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒.無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀.口感正常仍是安全的7.餐飲服務提供者在進行食品留樣時，以下哪種做法是正確的?A、將留樣食品放置在室溫下保存，以便隨時查看B、將留樣食品存放在專用冷藏設備中，并確保留樣溫C、留樣食品保存期滿后，隨意丟棄，無需記錄處理情況8.餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：()。B.涂指甲油C.戴口罩12.申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括()。A.加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度B.關鍵環節操作規程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度13.食品經營項目分為：()。A.預包裝食品銷售B.散裝食品銷售C.特殊食品銷售D.其他類食品銷售14.重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括A.活動名稱.時間B.主辦單位名稱.聯系人C.餐飲服務提供者名稱.地址D.重要宴會.贊助食品等相關情況15.下列哪項加工制作必須在專間內進行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料16.生產區域周圍環境(25米內)不能有()。A.粉塵.有害氣體.放射性物質B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外17.有關食品儲存下列說法正確的是()A.食品冷藏.冷凍貯藏應做到原料.半成品.成品嚴格分開存放B.用于貯藏食品的冷藏.冷凍柜(庫),無需除霜.清潔C.食品在冷藏.冷凍柜(庫)內貯藏時，應盡可能將18.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標應當()。19.以下哪些措施有助于餐飲服務提供者提高食品安B、留樣食品應當具有代表性，涵蓋所有加工環節和品種C、留樣食品保存期滿后，應當進行無害化處理，避免D、記錄留樣食品的名稱、留樣日期、留樣數量和留樣21.以下哪些做法有助于餐飲服務提供者確保食品在22.有機磷農藥的存放要求()。D、員工的個人衛生和健康狀況，以及食品安全培訓情況25.以下哪些做法有助于餐飲服務提供者確保食品原A、從可靠的供應商處采購食品原料，并進行嚴格的進D、定期對食品原料進行檢查，及時處理變質或過期的A、根據食品的種類和特性，選擇合適的儲存溫度和濕度D、定期檢查食品儲存情況，及時清理過期或變質的食品27.以下哪些措施有助于餐飲服務提供者提高員工的食品安全意識和能力?A、定期進行食品安全培訓，讓員工了解食品安全法律法規和標準B、鼓勵員工參與食品安全自查和風險評估，提高員工的參與度和責任感C、忽視員工的食品安全培訓需求，以降低培訓成本D、對員工進行食品安全知識的考核，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能標準答案：A,B,D28.餐飲服務提供者在進行食品留樣時，應當注意以下哪些方面以確保留樣的有效性?A、留樣食品的容器應當密封、無菌，以避免污染B、留樣食品應當具有代表性，能夠真實反映所加工食品的質量和安全性C、留樣食品的保存期限應當符合相關規定，確保在需要時能夠進行檢驗或調查D、記錄留樣食品的名稱、留樣日期、留樣數量和留樣人等信息，以便查閱和追蹤29.以下哪些做法有助于餐飲服務提供者預防食品中B、使用經過檢驗合格的食品原料和食品添加劑，并嚴C、忽視食品加工過程中的衛生和安全要求，以提高生D、定期對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安A、市場營銷培訓B、食品安全知識培訓標準答案：B32.在餐飲服務中，哪種行為是違法的?33.餐飲單位應多久進行一次食品安全自查?A、每月34.下列哪項不屬于餐飲服務食品安全關鍵控制環節?A、原料采購B、餐具消毒C、餐廳裝飾標準答案：C35.餐飲服務提供者加工食品時，食品添加劑的使用應遵循什么原則?B、不用限制C、五專管理(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)標準答案：C36.以下哪項不是預防食源性疾病的有效措施?A、確保食物徹底煮熟B、生熟食物分開存放和處理標準答案：C37.餐飲服務提供者應當建立哪種制度來管理食品原料?B、隨意取用制度38.食品留樣應當保存多長時間以備查驗?39.以下哪類人員不得從事接觸直接入口食品的工作?40.餐飲服務提供者發現其經營的食品不符合食品安菌滋生?A、5℃以下B、10℃以下42.以下哪項不是食品儲存時應遵循的原則?B、避免交叉污染C、所有食品均可室溫儲存43.餐飲服務提供者應當如何處置廢棄食用油脂?B、交給有資質的單位回收處理C、用于加工其他食品44.以下哪項不是預防食品交叉污染的有效措施?A、使用不同顏色的砧板和刀具處理不同種類的食材B、將即食食品與非即食食品分開存放46.以下哪項不屬于餐飲服務提供者應當采取的食品48.餐飲服務提供者應當如何處理顧客對食品安全的投訴?B、立即核查投訴內容，并采取相應措施C、指責顧客無理取鬧標準答案：B49.以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安全記錄?C、食品加工操作記錄50.在餐飲服務中，以下哪種行為是違法的?A、提供打包服務并收取打包費B、使用未經許可的食品添加劑C、在店內設置明顯的食品安全提示標識51.餐飲服務提供者應如何管理食品添加劑的使用?A、隨意添加，無需記錄B、嚴格按照規定使用，并做好使用記錄52.以下哪項不是餐飲服務提供者應當采取的預防食54.以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全自查的內容?C、檢查餐廳裝飾是否新穎56.以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全培訓的內容?57.餐飲服務提供者應如何處置不符合食品安全標準58.以下哪項是餐飲服務提供者食品安全管理中應當59.餐飲服務提供者應當如何記錄食品添加劑的使用情況?60.以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安62.以下哪項不是餐飲服務提供者應當遵守的食品安A、每種食品至少留樣125克C、留樣食品保存超過48小時后，繼續保存以備用64.餐飲服務提供者應當如何處理顧客遺留在餐桌上A、回收再利用65.以下哪項不是餐飲服務提供者預防食品污染的關66.餐飲服務提供者應當如何管理食品原料的進貨查C、如實記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產日期67.以下哪項是餐飲服務提供者在進行食品安全自查68.餐飲服務提供者發現其經營的食品有食品安全隱69.以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全培訓應當72.以下哪項不是餐飲服務提供者預防食品中毒的有73.餐飲服務提供者應當如何確保食品原料的質量安全?C、為了提高效率，將處理過生肉的砧板直接用于處理76.以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全管理中應77.餐飲服務提供者應當如何管理食品添加劑的使用量?78.餐飲服務提供者發現其經營的食品可能存在食品79.以下哪項不是餐飲服務提供者應當采取的預防食80.餐飲服務提供者應當如何管理食品原料的儲存環境?A、將所有食品原料隨意堆放在倉庫中B、根據食品原料的特性，設置適宜的儲存溫度和濕度C、將食品原料與有毒有害物質混合存放81.餐飲服務提供者在進行食品留樣時，以下哪種做法是正確的?A、將留樣食品放置在室溫下保存B、將留樣食品存放在專用冷藏設備中，并確保留樣溫度符合要求C、留樣食品保存期滿后，隨意丟棄82.以下哪項是餐飲服務提供者在進行食品安全自查時應當關注的重點?A、餐廳的營業收入情況B、食品原料的采購渠道和質量C、餐廳的裝修風格和氛圍83.餐飲服務提供者應當如何處理過期或變質的食品原料?85.餐飲服務提供者應當如何確保食品在運輸過程中B、使用符合食品安全要求的專用運輸工具，并保持適86.以下哪項不是餐飲服務提供者預防食品污染的措施?88.餐飲服務提供者應當如何處理顧客對食品安全的B、立即核查投訴內容，并采取相應措施，同時記錄投89.以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安91.量化分級被評為A級的企業，每年監督檢查不少于幾次：()。B.黑魚93.餐飲服務提供者應當如何處理廢棄的食品包裝材料?94.以下哪項是餐飲服務提供者預防食品中毒的關鍵措施?95.餐飲服務提供者應當如何確保食品原料的新鮮度B、索取并查驗食品原料的合格證明文件，定期進行質B、留樣食品保存于專用冷藏設備中，溫度控制在規定97.對餐飲服務單位進行巡回監督檢查的目的是()。全水平D.加強食品安全監督98.企業應通過()等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業自查D.競爭對手惡意舉報99.食物中毒的常見原因()。B.食品未燒熟煮透C.從業從員感冒發熱D.從業人員帶菌污染食品100.餐飲服務提供者在進行食品儲存時，以下哪種做法是不符合食品安全要求的?A、將食品分類存放，避免交叉污染C、為了節省空間，將食品堆放過高，超過貨架的承重限制101.餐飲服務提供者應當如何處理食品原料中的農藥C、選擇經過檢驗合格的洗滌劑進行清洗，并確保清洗主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以()的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質量B.質量分數103.餐飲經營者應亮證和上墻的為：()。A.餐飲服務許可證B.營業執照C.各種衛生管理制度104.檸檬黃可以在()。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用105.以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安全管理檔案?A、員工健康檢查檔案B、食品原料進貨查驗記錄檔案C、餐廳日常清潔記錄檔案D、餐廳營銷策略檔案106.餐飲服務提供者應當如何管理食品添加劑的存放B、設置專門的存放區域，嚴格控制使用量，并記錄使107.餐飲服務提供者在進行食品儲存時，以下哪種做108.餐飲服務提供者應當如何處理顧客反饋的食品安B、立即核查問題，并采取相應措施，同時向顧客反饋109.涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行()。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒D.操作臺的清洗110.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于(),未經充分加熱的食品不得供應和食用。111.下列要求是食品生產經營者應當做到的()。A.具有與生產經營的食品品種.數量相適應的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒.有害場所以及其他污染源保持規定的距離B.具有與生產經營的食品品種.數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒.更衣.盥洗.采光.照明.通風.防腐.防塵.防蠅.防鼠.防蟲.洗滌以及處理廢水.存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有保證食品安全的規章制度，不需食品安全專業技術人員.管理人員D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物.不潔物112.餐飲服務提供者在進行食品安全自查時，應當關注以下哪些方面?A、食品原料的儲存條件和質量狀況B、食品加工過程的衛生和安全狀況C、食品添加劑的使用和管理情況D、員工的個人衛生和健康狀況標準答案：A,B,C,D113.餐飲服務提供者在進行食品原料采購時，應當注意以下哪些方面?A、從有資質的供應商處采購，確保食品原料的質量和安全C、追求低價采購，忽視食品原料的質量和安全D、記錄食品原料的采購日期、數量、供應商信息等，114.以下哪些措施有助于餐飲服務提供者預防食品中A、定期對食品加工場所進行清潔和消毒，消除污染源B、使用經過檢驗合格的食品原料和食品添加劑C、忽視員工的個人衛生和健康狀況，以降低人力成本D、定期進行食品安全培訓和風險評估，提高員工的食品安全意識和能力115.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是()。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位116.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是()。B.標簽不得涉及疾病預防.治療功能C.標簽應當清楚.明顯，容易辨識117.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病?()。B.使用安全的水和原材料加工食物118.餐飲服務提供者在處理食品廢棄物時，應當遵循以下哪些原則?A、將食品廢棄物分類存放，避免交叉污染B、將食品廢棄物隨意丟棄在公共場所或河流中C、定期將食品廢棄物交給有資質的廢棄物處理單位進行處理D、記錄食品廢棄物的處理情況，以備查閱標準答案：A,C,D119.對發生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有()。A.封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B.責令其寫保證書C.銷毀被污染的食品D.封存被污染的工具.用具并清洗120.預防沙門氏菌食物中毒的措施包括()。A.及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位B.儲存食品要恒溫C.加工過程要做到生熟分開121.餐飲服務提供者在進行食品安全管理時，應當關122.以下哪些措施是餐飲服務提供者預防食品中毒的123.餐飲服務提供者應當如何管理食品原料的進貨查B、記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產日期等信息C、無需記錄，憑記憶管理D、定期核查進貨查驗記錄，確保信息的真實性和準確性124.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職()。A.食品安全管理人員B.營養師C.烹飪師D.選料師125.以下屬于食品添加劑的是()。B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺126.餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于(),標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。B.前臺柜臺中C.專用櫥柜中D.公用櫥柜中標準答案：C127.煮沸.蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時A.80℃,10分鐘以上B.100℃,10分鐘以上C.100℃,15分鐘以上D.80℃,15分鐘以上128.國家()食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水B.鼓勵C.要求標準答案：C129.餐飲服務食品安全監管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環境.冷菜制作.餐用具清洗消毒.食品留樣等現場檢查，對()的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的.不能保證食品安全B.價格高C.現場檢查合格D.服務態度差130.對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：A.法人代表或負責人B.食品安全管理員D.餐飲部經理131.以下哪些做法符合餐飲服務提供者食品安全管理132.餐飲服務提供者在進行食品留樣時，應當遵循以B、將留樣食品存放在專用冷藏設備中，并保持適宜的溫度133.以下哪