第九屆海峽兩岸暨港澳大學生職業技能大賽-中

華茶藝賽項理論題

一、選擇題

1.罐罐茶主要用具就是罐子，最早使用的罐子是（）。［單選題］*

A、小瓦罐V

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

2.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。［單選題］*

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松V

3.下列關于茶多酚藥理作用描述有錯誤的是（）。［單選題］*

A、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）

B、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能

C、治療疾病V

D、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）

4.所謂（）是指茶藝從業人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常進行茶藝服務活動

和履行職業守則的保證。［單選題］*

A、職業紀律V

B、職業道德

C、職業守則

D、職業規范

5.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）的品質特點。［單選題］

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰V

D、滇紅工夫茶

6.文士茶講究三清，即湯色清、（）、心境清，以達到物我合一、天人合一的境界。［單選題］*

A、氣韻清V

B、環境清

C、茶席清

D、布置清

7.白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。［單選題］*

A、甜V

B、甘

C、香

D、鮮

8.職業道德是指職業特點對道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品質。［單選題］*

A、道德標準

B、道德準則V

C、道德規范

D、道德觀念

9.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質特點。［單選題］*

A、六安瓜片

B、君山銀針V

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫

10.六安瓜片外形的品質特點是（）。［單選題］*

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏澗，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）V

11.紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。［單選題］*

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶V

12.當地溫（）以上時，茶樹的根系停止生長。［單選題］*

A、25C°

B、35C°V

C、40C°

D、28C°

13.嚴格把好（）的質量關，避免有燙傷客人等事故發生。［單選題］*

A、煮水設備

B、操作技藝V

C、崗位培訓

D、泡茶器具

14.廬山云霧外形的品質特點是（）。［單選題］*

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、條索壯實、青翠多毫V

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏澗，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）

15.龍井茶的產地是（）。［單選題］*

A、浙江V

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

16.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素"單選

題］X

A、水質

B、沖泡水溫V

C、壺溫

D、水量

17.下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關的是（）。［單選題］*

A、增進茶湯濃度

B、提高茶葉香氣

C、衛生干凈V

D、浸泡時間縮短

18.品飲紅茶，按花色和品種分，有工夫飲法和()。［單選題］*

A、清飲法

B、調飲法

C、快速飲法V

D、冷飲法

19.第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應外合，在茶壺外圍再澆淋一些開水，

稱為“。［單選題］*

A、祥龍行雨

B、關公巡城

C、重洗仙顏，

D、.再注甘露

20.當公道杯中的茶湯所剩不多時則應改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。［單選題］*

A、點茶

B、低斟

C、留置

D、點斟V

21.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側后部最易感受()。［單選題］*

A、苦味

B、澀味

C、酸味V

D、鮮味

22.茶藝服務人員在接待外賓時，絕不能有任何()的意識，應本著“來者都是客”的態度來接待。

［單選題］*

A、輕重緩急

B、不聞不問

C、買賣先后

D、看客施禮V

23.游客從昆明出發，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，這是屬于茶

文化旅游中的0路線。［單選題］*

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游V

D、東南旅游

24.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是()。［單選題］*

A、粗茶

B、餅茶、

C、末茶

D、團茶

25.()人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。［單選題］*

A、荷蘭V

B、埃及

C、日本

D、俄羅斯

26.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。［單選題］*

A、烏龍茶

B、綠碎茶V

C、黑茶

D、綠茶

27.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。［單選題卜

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥V

28.我國的名茶名稱大多數都很美，大體上可分為()大類。［單選題］*

A、三

B、五V

C、六

D、+

29.()茶具具有坯質致密透明，二釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。［單選題卜

A、青瓷

B、白瓷V

c^黑瓷

D、彩瓷

30.我國現行的國家推薦性標準茶葉分類標準(GB/T30766-2014)規定了茶葉的分類原則，下列()

不屬于該分類原則。［單選題］*

A、茶樹品種

B、鮮葉原料

C、生產地域

D、創制人V

31.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。［單選題］*

A、苦味

B、澀味V

C、咸味

D、酸味

32.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。［單選題］*

A、6C。

B、8C°

C、10C°V

D、12C°

33.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發苦。［單選題］*

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/LV

34.宋代()的產地是當時的福建建安。［單選題］*

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶V

35.美國的茶葉市場，18世紀以武夷茶為主，19世紀以綠茶為主，20世紀以()為主數量劇增，

占絕大部分市場。［單選題卜

A、花茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶V

36.（）為新加坡國家視為禁忌的顏色。［單選題］*

A、紅色

B、黃色V

C、藍色

D、紫色

37.茶葉中的茶多酚物質由多種成分組成，不包括（）。［單選題卜

A、兒茶素

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿V

D、花青素和酚酸類

38.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但是以飲用（）茶的人最多，飲法與英國人

類似。［單選題］*

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶V

39,將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經

洗凈、（）、發酵、曬干等工序而大量制備。［單選題］*

A、蒸煮

B、揉捻

C、嫻煮V

D、悶黃

40.勞資關系發生糾紛其協調與仲裁,敘述錯誤的是（）。［單選題］*

A、當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解

B、調解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁，

C、調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

D、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟

41.當茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質。［單選題］*

A、5%V

B、6%

C、7%

D、8%

42.四川長嘴壺又稱()o［單選題卜

A、沖流壺

B、遠射壺

C、長流壺，

D、天地壺

43.茶葉具有利尿、調節體溫的作用，這與()有關。［單選題］*

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿V

D、維生素

44.香氣濃郁，具“玫瑰香"，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”是()品

質特點。［單選題］*

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶V

D、太平猴魁

45.碾茶時，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細米狀，能碾成()狀最佳。［單選題］*

A、茶花粉

B、面粉

C、松末

D、松花粉V

46.君山銀針外形的品質特點是()。［單選題］*

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫V

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏澗，金毫特顯

D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜(寶綠)

47.茶葉所含化學成分有()多種。［單選題卜

A、200

B、300

C、400

D、600V

48.與"頭道茶——二道茶——三道茶”相對應的是：（）0［單選題］*

A、甜茶——苦茶——回味茶

B、苦茶——酸茶——甜茶

C、苦茶——甜茶——回味茶V

D、甜茶一回甘——五味茶

49.茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應注意：一是時機適當，二是表現適當，三是（）。［單

選題］*

A、語言適當V

B、音調適當

C、內容適當

D、舉止適當

50.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關。［單

選題］*

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素V

51.我國現行的國家推薦性標準——茶葉分類標準代碼是（）。［單選題］*

A、GB/T30766-2014V

B、GB5749-85

C、GB11680-89

D、GB5749-85

52.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）5%B寸，就會加速茶葉的變質。［單選題］*

A、達到

B、超過V

C、沒有

D、不足

53.《茶葉衛生標準》規定茶葉中氟氯富菊酯的含量不能超過（）。［單選題］*

A、0.2mg/kg

B、lmg/kgV

C、10mg/kg

D、20mg/kg

54.品飲花茶特別講究“一、二、三"。（）［單選題］*

A、看、聞、品味，

B、品味、聞、看

C、聞、看、品味

D、嗅、嘗、回味

55.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。［單選題］*

A、25C”

B、10C°

C、20C°

D、28C°

56.青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡（），更有益湯色之美。［單選題］*

A、花茶

B、綠茶V

C、黑茶

D、紅茶

57.茶葉中維生素的種類一般分為（）。［單選題］*

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性兩類V

D、親水性

58.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（）的氧化，加速茶葉變質。［單選題］*

A、色素或蛋白質

B、維生素或蛋白質

C、色素或脂質，

D、色素或維生素

59.職業是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業務。［單選題］*

A、部分責任

B、所有規范

C、規定守則

D、一定職責V

60.開發茶文化旅游，要結合當地民俗茶文化，下列屬于民俗茶文化的是（）。［單選題］*

A、白族三道茶V

B、韓國茶禮

C、日本茶道

D、英式下午茶

61.當泡茶用水的PH值大于5時，（）。［單選題］*

A、香氣高揚

B、茶湯色加深V

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

62.在開始展銷會的會務工作時，要考慮場所的選擇，下面不屬于其選擇時考慮的因素的是（）。［單

選題］*

A、輔助設施是否容易配備和安置

B、展銷會費用V

C、方便參觀者

D、交通便利、容易尋找

63.開發茶文化旅游，要結合當地的民俗茶文化，下列不屬于民俗茶文化的是（）。［單選題］*

A、白族三道茶

B、韓國茶禮V

C、布朗族的奶茶

D、像傣族的紅糖油茶

64.硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油"，

口感澀味，無法飲用。［單選題卜

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%V

D、0.06%

65.《茶葉衛生標準》規定茶葉中的鉛含量不能超過()。［單選題卜

A、2mg/kg

B、3mg/kg

C、5mg/kgV

D、6mg/kg

66.經營者應履行的義務描述錯誤的是()。［單選題］*

A、依法約定或履行義務。

B、產品質量安全問題與經營者無關V

C、接受消費者的監督

D、提供真實信息，標明真實名稱和標記

67.()在制作的過程中須加入清油。［單選題］*

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶V

68.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當大的差距，一般所謂的抹茶

道，叫做“茶之湯”，其原料使用()茶。［單選題］*

A、散

B、末V

C、團

D、餅

69.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。［單選題］

A、佐湯味V

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

70.沖泡茉莉花茶一般是使用“()"。［單選題］*

A、三才杯V

B、玻璃杯

C、茶壺

D、茶碗

71.在開始展銷會的會務工作時，除了要考慮場地的大小、質量、設備等；要考慮場地周圍環境是

否與展銷會主題相協調等，其次要考慮（）。［單選題］*

A、展銷會地段

B、展銷會費用

C、方便參觀者V

D、展銷時間

72.文士茶藝雖講究環境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以（）為目的，但更注重同飲之人。［單

選題］*

A、怡情養性V

B、賞茶具

C、斗茶

D、交流

73.茶點大致可分為干果類、（）、糖果類、西點類和中式點心類。［單選題］*

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類V

D、果脯類

74.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是（）。［單選題］*

A、使神經中樞興奮，產生疲勞，降低勞動效率V

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用

D、有利尿、調節體溫的作用

75.紅茶制作的關鍵工序是（）。［單選題］*

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發酵V

76.（）經常作為茶藝表演的背景音樂。［單選題］*

A、古箏曲V

B、民族器樂曲

C、鋼琴曲

D、流行曲

77.()的維吾爾族喜歡用銅質的長頸茶壺烹煮清茶。［單選題］*

A、北疆

B、南疆V

C、內蒙古

D、西藏

78.開發茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發特色茶樓，()不適合提倡。［單選題］

A、農家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、.娛樂舞蹈唱歌會所V

79.茶葉審評時，開湯審評的順序是()。［單選題］*

A、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底

B、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評卜底V

C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底

D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底

80.最早記載茶為藥用的書籍是()。［單選題］*

A、《北苑別錄》

B、《神農本草》V

C、《茶譜》

D、《茶經》

81.消費者享有下列權利，描述正確的是()。［單選題］*

A、監督權V

B、不可以結成社團

C、無選擇權

D、無獲得相關知識權

82.茶會利尿，但不能解酒，以下描述有錯誤的是()。

［單選題］*

A、喝少量酒后可適應飲茶

B、飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外

C、醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負荷過重，造成一定傷

D、醉酒嚴重者可以飲茶，減輕腎臟負荷V

83.茶藝人員在待機接待時，要主動抓住六種最佳接近顧客的時機，（）是屬于最佳接近顧客的時機。

［單選題］*

A、顧客長時間凝視商品V

B、顧客無所事事

C、顧客坐下時

D、顧客站店門口時

84.所謂服務態度，是指茶藝從業人員在接待品茶對象時所持的態度，一般包括心理狀態、（）、

形體動作、語言表達和服飾打扮等。［單選題］*

A、肢體細節

B、眼神流露

C、面部表情V

D、親切微笑

85.店長要負責管理專柜的（），監督考核員工的工作表現。［單選題］"

A、日常工作V

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

86.一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用（）的水。［單選題］*

A、75C°~80co

B、80co~85coy

C、85C°~90C°

D、90C0~95co

87.舉辦展銷會，經費預算包括以下場地使用費、設計建造費、（）。［單選題］*

A、其他費用

B、參觀會議人員的交通費

C、運輸費、保險費、工作人員酬金等V

D、展覽效果評估費

88.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的（），進口不少中國產的眉茶和珠茶。［單選題卜

A、綠茶V

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

89.綠茶制作的關鍵工序是()。［單選題］*

A、萎凋

B、殺青V

C、做青

D、發酵

90.中國的飲茶始于()，而飲茶晚于茶的食用、藥用。［單選題］*

A、商州

B、西漢V

C、唐朝

D、宋朝

91.紅茶調飲泡法一般掌握每克茶()用水量為宜。［單選題］*

A、50—60V

B、55—65

C、60—80

D、50—70

92.()最早發現和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。［單選題］*

A、印弟安人V

B、美國人

C、俄羅斯人

D、日本

93.評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是()。［單選題］*

A、40C0-50C°V

B、30C°-40C°

C、45C°-55C°

D、55C°-65C°

94.Blackteaisthe()tea.［單選翹*

A、completedfermentedV

B、semi-fermented

C、post-fermented

D、non-fermented

95.尊重各國的禮節、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。是禮儀接待中的()。［單選

題］?

A、基本要求

B、基本原則V

C、基本方法

D、基本禮貌

96.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術。［單

選題］*

A、靜省序凈V

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

97.()飲用的茶葉主要是散茶。［單選題］*

A、明代V

B、宋代

C、唐代

D、漢代

98.下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。［單選題］*

A、鳳凰三點頭

B、雙手內旋

C、高沖法V

D、回旋斟水法

99.沖泡時，水溫，用茶，沖泡時間宜。()［單選題］*

A、高，少，短

B、低，多，長

C、低,多，短

D、高，多，短V

100.舉辦展銷會，()經費不屬于預算經費。［單選題卜

A、建造材料費

B、參觀會議人員的交通費，

C、運輸費、保險費、工作人員酬金等

D、紀念品、宣傳品制作費

101.普海茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。［單選題］*

A、5-6g

B、5-7.5gV

C、6-8g

D、7-9g

102.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）［單選題］

A、苦味V

B、澀味

C咸味

D、鮮味

103.俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾（）或臘腸的面包片、小餡餅。［單選題］*

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿V

D、生菜

104.君山銀針內質的品質特點是（）。［單選題］*

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮，

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋吠濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

105.烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。［單選題］*

A、茶紅素V

B、黃酮類

C、糖或物

D、花青素

106.消費者享有的權利，以下描述錯誤的是（）。［單選題］*

A、安全保障權

B、自主選擇權

C、技術指導與售后服務權

D、無理由討價還價V

107.日平均溫度為10C。左右()便開始萌發生長。［單選題］*

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽V

108.()不適合烏龍茶的沖泡器具。［單選題］*

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗V

109.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中()調料。［單選題］*

A、添加

B、不加V

C、少許

D、大量

110.道德主要是依靠社會輿論、()和內心信念所維持。

［單選題］*

A、法律法規V

B、行為約束

C、傳統習慣

D、集體意識

111.Normally,foreachcupofgreentea,oftealeafisenough.AndforeachpotofOolongteaor

pu'ertea,ifsbettertousetealeaf.()［單選題］*

A、4g,7g

B、3g,7gV

C、7g,3g

D、8g,4g

112.112“竹筒茶”是()人們別具風味的一種茶飲料。［單選題］*

A、回族

B、傣族V

C、維吾爾族

D、壯族

113.紫外線可促進植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。［單選題］*

A、醇類

B、脂類、

C、醛類

D、酮類

114.品茗環境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。［單選題］*

A、幽靜典雅V

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優雅

115.管理好()是茶藝部門最主要的工作內容。［單選題］*

A、茶具

B、茶葉

C、茶藝師V

D、環境衛生

116.“肉骨茶”是代表著()一個特色。［單選題］*

As泰國

B、印度尼西亞

C、新加坡V

D、越南

117.道德是由一定的()關系所決定的特殊意識形態，是以()為標準。()［單選題］*

A、社會經濟善惡評價V

B、社會經濟個人評價

C、社會集體大眾評價

D、社會集體善惡評價

118.陸羽在《茶經》中提出："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、石池慢流者

上。”［單選題］*

A、源頭

B、上游

C、乳泉V

D、清流

119,烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內的茶均勻升溫然后放入壺盤。

［單選題］*

A、溫水

B、沸水V

C、初沸的水

D、冷水

120.茶樹的葉片背面著生()茸毛。［單選題］*

A、透明

B、淡黃色

C、白色V

D、米白色

121.冰茶的原料除茶和(B)外，還可根據個人的愛好添加牛奶和檸檬等。A、冰塊B、糖C、鹽D、

水［填空題］

122.傳統潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、。［單選題］*

A、鳳凰水仙

B、嶺頭單叢V

C、大葉奇蘭

D、饒平色種

123.TieguanyinTeaisgrownin().［單選題］*

A、Longjing.Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujianprovince.V

D、Wuyi.Fujianprovince.

124.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧

化性的綠茶，變成為促氧化劑，產生活性自由基，影響健康。［單選題］*

A、茶多酚V

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

125.普通的綠茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可沖入開水100-150ml。［單選題］*

A、l-2g

B、2-3gV

C、2-4g

D、3-5g

126.按照擂茶習俗，若只喝一碗，應留（）分在碗內，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然

后告辭。［單選題］*

A、三

B、五

C、七

D、—V

127.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；

0的“三道茶”等。［單選題］*

As白族V

B、傣族

C、日本

D、像傣族

128.調制“龍虎斗”的茶葉原料是（）。［單選題］*

A、曬青綠茶V

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

129.容花茶是利用茶葉中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收異味的特點。［單選題卜

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、菇烯類化合物V

D、黃酮醇

130.《茶葉衛生標準》規定茶葉中草甘磷的含量不能超過（）。［單選題］*

A、0.2mg/kg

B、lmg/kgV

C、lOmg/kg

D、20mg/kg

131.世界上第一部茶書的書名是（）。［單選題］*

A、陸廷燦《續茶經》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經》V

D、張源《茶錄》

132.外形具有扁平挺秀的特點的是（）。［單選題］*

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶V

133.食品衛生法規定，國家對食品生產經營實行許可制度°從事食品生產、食品流通、餐飲服務,

應當依法取得的許可不包括（）。［單選題］*

A、食品生產許可（QS）

B、食品流通許可

CKIS09001：2008質量管理體系認證V

D、餐飲服務許可

134.碧螺春內質的品質特點是（）。［單選題］*

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜澗V

C、內質清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

135.國內商品茶標準中國家標準的英文代碼是（）。［單選題］*

A、GBV

B、NY

C、DB

D、QB

136.沖泡調飲紅茶多采用（）。［單選題］*

A、紫砂壺

B、壺泡法V

C、蓋碗

D、大茶杯

137.黃山毛峰外形的品質特點是（）。［單選題］*

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏涓，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）

138.關于茶葉中的茶氨酸的主要藥理作用，以下選項描述全正確的是（）。

①根治經期綜合癥等②抑制癌細胞的生長③脩血壓④調節或預防腦部疾病［單選題］*

A、

B、③?⑤

c、

D、

139.茶藝服務人員在接待外賓時，應本著“（）"的態度來接待。［單選題］*

A、輕重緩急

B、主人

C、買賣先后

D、來者都是客V

140.用人單位享有（）權利。［單選題］*

A、無權自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動者工資

C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛生制度

D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費V

141.陸羽認為（）的山水并不適合煮茶。［單選題］*

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滾V

142.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是（）。［單選題］*

A、燒水

B、沖水

C、燙杯V

D、潤茶

143.根據茶葉發酵程度分()為不發酵茶。［單選題卜

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶V

D、紅茶

144.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。［單選題］*

A、行業標準

B、地方標準

C、企業標準

D、推薦性標準V

145.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式是()。［單選題］*

A、召開觀眾座談會

B、留心新聞媒介的報道和評價

C、發調查問卷

D、讓游覽的人員評價V

146,形似雀舌，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質特點。［單選題］*

A、黃山毛峰V

B、六安瓜片

C、西湖龍井

D、信陽毛尖

147.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。［單選題］*

A、紅茶

B、綠茶V

C、白茶

D、黃茶

148.調制“龍虎斗”另置茶盅一只，內放半盅()。［單選題］*

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒。

D、藥酒

149.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和()是泡茶技巧的三個基本要素。［單選

題］?

A、水質

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間V

D、水量

150.韓國的飲茶歷史可源自新羅時代()，已用茶為祭品。［單選題卜

A、約357年

B、約566年

C、約668年V

D、約916年

151.肯尼亞人民喝茶深受()統治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。［單選

題卜

A、法國

B、美國

C、英國V

D、俄羅斯

152.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質。［單選題］*

A、藍光

B、亮度

C、光照V

D、光波

153.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。［單選題］*

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養V

C、門第相同

D、一般的群眾

154.DragonWellTeaisakindof().［單選題］*

A、Oolongtea

B、blacktea

C、greenteaV

D、darktea

155.Theglassbottleismostsuitableformaking().［單選題］*

A、Oolongtea

B、scentedtea

C、LapsangSouchongtea

D、GreenteaV

156.品飲白毫銀針時，待茶湯呈()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。［單選題］*

A、橙黃色或杏黃色。

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

157.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳人日本的是鐮倉時代的是()。［單選

題卜

A、最澄

B、榮西禪師V

C、隱元禪師

D、千利休

158.職業道德是指()對道德的要求，是從事這一行業的行為標準和要求。［單選題］*

A、職業本質

B、職業特點V

C、職業認知

D、職業習慣

159.---Hellojoan.-------(),Kate.Gladtoseeyou.［單選題］*

A、Howareyou?

B、HelloV

C、Goodmorning

D、Howdoyoudo?

160.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯，滋味。()［單選題］*

A、發暗，變淡V

B、變綠，醇厚

C、發暗，醇厚

D、變綠，變淡

161.（）的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半［單選題］

A、70%

B、80%V

C、90%

D、85%

162.制作姜鹽豆子茶時，生姜應（）。［單選題］*

A、擂碎。

B、切片

C、敲開

D、整塊

163.宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、（）等。［單選題］*

As太極茶藝V

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

164.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。［單選題］*

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷V

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

165.唐代陸羽、（）、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱它為"二泉"。

［單選題］*

A、蘇軾

B、唐伯芻V

C、乾隆

D、宋徽宗

166.以下選項不是中國的五大名泉的是（）。［單選題］*

A、濟南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、無錫惠山泉

D、廬山谷簾泉V

167.將樂擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。［單選題］*

A、米V

B、肉桂

C、生姜

D、魚腥草

168.巴基斯坦人喝紅茶，大多采用（），即先將紅茶故人開水壺中熬上幾分鐘，然后用過濾器去除

茶渣，將茶湯倒人茶杯，再加入牛奶、糖，攪拌均勻后飲用。［單選題］*

A、泡茶法

B、烹煮法V

C、點茶法

D、磨粹法

169.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。［單選題］*

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性V

D、弱酸性

170.碧螺春的原產地是（）。［單選題］*

A、浙江

B、江蘇V

C、貴州

D、安徽

171.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品質

（）。［單選題］*

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸V

D、湯色黑褐，湯味苦澀

172.長嘴壺中的沸水在經長流后的水溫降低，一般在()C%［單選題］*

A、80-85

B、80-90V

C、85-95

D、80-95

173."葉嘉”是蘇東坡對()的美稱。［單選題］*

A、茶湯

B、茶葉V

C、茶杯

D、茶壺

174."()”不是韓國茶禮的宗旨。［單選題］*

A、和

B、靜。

C儉

D、真

175.茶樹生長正常要求日平均溫度為()［單選題］*

A、15~23co

B、15?30coy

C、15~20C0

D、20~30C0

176.六安瓜片內質的品質特點是()。［單選題］*

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋吠濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮V

177.對茶樹來說，一般PH值()的土壤均可生長。［單選題卜

A、4.0~5.5V

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

178.()的外形品質特征是“緊直渾圓，兩端暗尖，鋒苗挺秀，形似松針”。［單選題］*

A、安化松針

B、南京雨花茶V

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

179.容制花茶的第一步程序是（）。［單選題］*

A、茶坯與鮮花處理，

B、容花拌和

C、通花

D、起花

180.白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般（）。［單選題］

*

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿V

D、九分滿

181.文士茶藝活動的主要內容有（）。［單選題］*

A、斗茶、評水、賞器

B、點茶、品茶、斗茶

C、交流與茶有關的事

D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話V

182.（）是揚子江心第一泉。［單選題］*

A、濟南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮江中泠泉V

D、廬山谷簾泉

183,在商品、服務的成交階段，茶藝服務人員應該注意對商品進行補充說明，（）不屬于其補充說

明的內容。［單選題］*

A、使用要訣

B、使用禁忌

C、保養方法

D、商品價格V

184.作為店長，要了解公司品牌的經營方針，依據品牌的特色和風格執行（）。［單選題卜

A、銷售策略V

B、營銷方案

C、品牌推廣

D、企業文化

185.（）的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。［單選題］*

A、祁紅V

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

186.顧客接待的過程，大概分為待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、（）

十個基本環節。［單選題］*

A、提醒

B、目送

C、檢驗

D、送別V

187.勞資關系發生糾紛，可以向（）提起訴訟。［單選題］*

A、檢察院

B、稅務工商局

C、人民法院V

D、衛生局

188.禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是（）。［單選題］*

A、達摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師V

D、石霜慶諸

189.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成（）。［單選題］

*

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色V

190.茶葉中的()可隨泡茶時揮發的芳香物質一同進入茶湯中，有預防夜盲癥和白內障及抗癌的

作用。［單選題］*

A、維生素AV

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

191.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()［單選題］*

A、I,dlikeaseparateroom.V

B、Allright.

C、Thiswayplease.

D、Yps.Thankyou.

192.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。［單選題］*

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶V

193.在茶湯中加入()以上的鉛時，味澀有毒。［單選題］*

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、lmg/LV

194.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。［單選題卜

A、白茶

B、黑茶

C、花茶V

D、青茶

195.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳人日本的是在()。［單選題］*

A、南宋

B、江戶時期V

C、鐮倉時代

D、唐末

196.道德具有特殊的規范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。［單選題］*

A、更多的選擇性

B、更大的穩定性V

C、明顯的時代性

D、明確的代表性

197.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。［單選題］*

A、清，

B、明

C、宋

D、唐

198.()的形態特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵膏帶褐油潤，內質活、甘、清、香。［單選題］*

A、東方美人茶

B、鳳凰單從

C、安溪鐵觀音

D、武夷巖茶V

199.形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是()。［單選題］*

A、臨海蟠毫V

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

200.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領：要做“一懂”、"四會"、"八知道"，下列()

不屬于其要領。［單選題卜

A、知道商品的產地

B、知道商品的成本價V

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

201.陳鳴遠是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺，其代表作有()。［單選題］*

A、樹瘦壺

B、南瓜壺V

C、孟臣壺

D、曼生壺

202.熟普洱茶具有獨特的（）。［單選題］*

A、花香

B、陳香V

C、甜香

D、清香

203.西湖龍井茶品質“四絕”的特征是（）。［單選題］*

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇。

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

204.當溫度氣溫在（）以上，且持續幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現灼傷.［單選題］*

A、45C°

B、35coy

C、30C°

D、50C°

205.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、（）。［單選題］*

A、品茶

B、點茶、

C、斗茶

D、鑒茶

206.茯磚茶的“黃花”成分主要是（）。［單選題卜

A、茶多酚

B、氨基酸

C、冠突散囊菌V

D、黃曲霉

207.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的（）。［單選題］

A、最澄

B、隱元禪師“

C、榮西禪師

D、千利休

208.在()書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。［單選題］*

A、《十六湯品》

B、《茶經》

C、《晏子春秋》V

D、《茶錄》

209.太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及()密切相關。［單選題］*

A、泡茶器具

B、制茶原料V

C、氣溫

D、地域

210.烏龍茶品飲苴第二道主要聞茶香的。。［單選題］*

A、持久性V

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

211.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點。［單選題］*

A、六安瓜片V

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

212.人們在品茗過程中得到了茶藝從業人員所提供的各種服務，看到了中華民族悠久的歷史和燦

爛的()。［單選題］*

A、文藝

B、技藝

C、茶文化V

D、文明

213.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的()上烤炙。［單選題］*

A、慢火

B、大火

C、老火

Ds文火v

214.與茶葉關系密切的國家標準，以下描述有錯誤的是（）。［單選題］*

A、國家強制性標準GB13432-92《特殊營養食品標簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛生標準》V

215.《茶葉衛生標準》規定茶葉中的稀土含量不能超過（）。［單選題］*

A、lmg/kg

Bs2mg/kgV

C、3mg/kg

D、5mg/kg

216.（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意.［單選題］*

A、和

B、融V

C、睦

D、敬

217.安溪茶藝的茶道精神是：。［單選題卜

A、清、敬、怡、真

B、純、雅、禮、和V

C、清、雅、禮、真

D、純、敬、禮、和

218.茶葉中同樣含有對人體有害的（）等元素，但其在茶湯中的含量很低,通過飲茶進入人體的

就更少。［單選題］*

A、鉛、鎘V

B、鉛、鐵

C、鐵、鎘

D、鐵、鋁

219.茶葉原料中存在的微生物不包括（）。［單選題卜

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大腸桿菌

D、病菌，

220.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內放入（）。［單選題］*

A、紅糖、乳扇、桂皮V

B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁

C、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁

D、蜂蜜、炒花生米、桂皮

221.品茗環境的營造中，（）影響品茗情趣。［單選題］*

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂V

D、焚香

222.以茶為圖騰的民族中最突出的是。，原稱“崩龍”。［單選題］*

A、白族

B、蒙古族

C、恨族

D、德昂族V

223.窖制花茶的第五步程序是（）。［單選題］*

A、茶坯與鮮花處理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花V

224."上海市儀器工業展銷會"，"計劃生育展銷會”在展銷會分類的劃分上，可歸類于（）。［單

選題］*

A、綜合性展銷會

B、大型展銷會

C、專題性展銷會V

D、宣傳性展銷會

225.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后

緩，（）。。選題］*

A、先特殊后一般V

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

226.根據季節變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加

夏天加，秋天加。()［單選題］*

A、生姜，魚腥草，貢菊V

B、肉桂，貢菊，蕾香

C、蕾香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

227.藏族喝茶的茶具是()雕刻的小碗，稱“貢碗”。［單選題］*

A、金屬

B、石頭

C、木頭V

D、瓷質

228.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。［單選題］*

A、三道茶

B、擂茶。

C、咸奶茶

D、罐罐茶

229,"()”的特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融紫砂壺、詩文、書畫于一體。［單選題］*

A、孟臣壺

B、鳴遠壺

C、曼生壺V

D、大亨壺

230.實行柜臺服務時，應遵守"一人站()，兩人站兩邊，三人站一線”之說。［單選題卜

A、中間V

B、旁邊

C、左邊

D、右邊

231.()不是黃茶的香型。［單選題］*

A、清香

B、毫杳V

C、鍋巴香

D、甜香

232.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質特點。［單選題］*

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春V

233.茉莉花茶茶藝敬茶時的順序是().依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給

自己。［單選題］*

A、從右往左

B、從中間向兩邊

C、從左往右，

D、從兩邊向中間

234.明清時期，()撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。［單選題］*

A、顧元慶

B、朱權V

C、朱元璋

D、錢椿年

235.()冰茶制作的主要原料。［單選題］*

A、茶和橙子

B、檸檬和鹽

C、牛奶和水果

D、茶和糖V

236.有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯誤的是()。［單選題］*

A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶

B、神經衰弱患者要節制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶C、脾胃虛寒者不宜喝

濃茶

D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶V

237.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。［單選題］*

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮V

238.外形細、圓緊、直、光、多白毫是()的品質特點。［單選題］*

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖V

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

239.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。［單選題］*

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗V

D、唐玄奘

240.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶汁浸

出要得多，所以沖泡水溫要()o［單選題］*

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高V

241.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。［單選題］*

A、瓷杯

B、玻璃杯V

C、銅杯

D、鋁杯

242.波蘭人大都飲用()茶的并配上糕點，是波蘭人至高的享受。［單選題］*

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶V

243.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質特點。［單選題］*

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春V

D、西湖龍井

244.紅茶的呈味物質，茶紅素是茶湯（）的主體物質。［單選題］*

A、刺激性和鮮爽度

B、濃度和醇度V

C、刺激性和醇度

D、濃度和鮮度

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