ICS03.120.10

CCSX00

DB4403

深圳市地方標準

DB4403/T330—2023

學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧管理

建設規范

Specifacationfor"internet+brightkitchen"intelligenceImanagement

ofschoolcanteen

2023-05-08發布2023-06-01實施

深圳市市場監督管理局發布

DB4403/T330—2023

學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧管理建設規范

1范圍

本文件規定了學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧管理建設的總體要求、信息系統的建設要求和管

理要求。

本文件適用于指導深圳市學校食堂（包括普通高等學校、職業學校、技工院校、普通中等學校、小

學、特殊教育學校、托幼機構食堂）以及學生餐集體用餐配送單位落實“互聯網+明廚亮灶”智慧管理

信息系統的建設。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T19538危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及應用指南

GB/T20269信息安全技術信息系統安全管理要求

GB/T20270信息安全技術網絡基礎安全技術要求

GB/T20271信息安全技術信息系統通用安全技術要求

GB/T22239信息安全技術網絡安全等級保護基本要求

GB/T28181公共安全視頻監控聯網系統信息傳輸、交換、控制技術要求

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范

GB/T35273信息安全技術個人信息安全規范

GB/T35282信息安全技術電子政務移動辦公系統安全技術規范

GB/T39786信息安全技術信息系統密碼應用基本要求

DB4403/T163學校食堂建設與管理規范

SZDB/Z256餐飲業食品安全管理規范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

明廚亮灶brightkitchen

餐飲單位通過透明式、開放式、視頻監控式、參觀通道式、組合式等多種形式，向消費者展示食品

加工制作關鍵過程，接受消費者監督的一種管理形式。

3.2

互聯網+明廚亮灶internet+brightkitchen

餐飲單位主要通過視頻監控和互聯網技術，接入可視化展示和監管系統，展示餐飲單位后廚食品加

工制作關鍵過程，實現互聯網平臺管理，接受消費者和監管部門等共同監督的一種明廚亮灶形式。

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4總體要求

4.1信息系統的應用端應包括供餐端（學校食堂或學生餐集體用餐配送單位）、監管端、就餐端（學

生和家長代表）等，并應同步建設相應的移動客戶端。

4.2供餐端應在食品加工場所建設和管理要求的基礎上，引入互聯網技術進行建設、運維和管理，實

現學校食品安全管理的可視化、可感知、可預警、可處理等智慧應用管理模式。

4.3供餐端應實現智能視頻接入分析、信息公示和加工過程的自動視頻監控、檢測和實時告警等管理

功能。

4.4監管端應對照DB4403/T163，參照廣東省和深圳市市場監督管理部門有關建設要求，面向監管或

教育主管部門建設信息系統監管端，實現“互聯網+明廚亮灶”視頻監控、AI視頻智能分析、視頻遠程

共享、數據統計分析等應用功能。

4.5信息系統的視頻監管服務應符合GB/T28181的相關規定，并支持與中華人民共和國公安部進行數

據雙向推送，進行視頻、音頻、數據等信息傳輸、交換和控制，且推送時的通信協議符合GB/T28181

的相關要求。

4.6信息系統應能通過電腦網頁、移動客戶端、二維碼等多種方式，面向主管部門、監管部門和食堂

管理人員等多類別用戶，遠程展示智慧管理情況；宜面向社會公眾開放遠程展示。

5信息系統建設要求

5.1供餐端

5.1.1明廚亮灶視頻監控應滿足以下要求：

a)將學生餐加工操作的重點場所通過“互聯網+明廚亮灶”的視頻監控接入至視頻存儲和AI智能

分析設備，并上傳至學校和各級監管平臺及其他共享平臺；

b)根據廚房面積大小和實際供餐加工經營場所安裝相應數量的攝像機，并能清晰監控到食品粗加

工區域、烹調區域、面點間、專間（專用操作場所）、餐飲具洗消間等關鍵控制區域的衛生狀

況、從業人員的工作情景等；

c)在就餐區域或就餐人員主要通道配備不小于42寸的電視機或投影設備，對供餐學生進行“明

廚亮灶”視頻實時展示；

d)對接入的“明廚亮灶”視頻畫面進行AI智能分析和違規行為自動抓拍和實時告警，AI智能實

時分析和違規自動抓拍包括：陌生人進入后廚、從業人員著裝不規范、未戴口罩、在后廚抽煙、

后廚鼠患等情形；

e)視頻畫面和AI智能抓拍的數字圖像采用前端存儲，存儲時間不少于15天，并支持遠程授權調

取，確保不會因網絡問題導致存儲圖像不完整和抓拍數據丟失；

f)“明廚亮灶”視頻監控設備的技術參數符合附錄A的規定；視頻存儲與AI智能分析設備技術

參數符合附錄B的規定；“明廚亮灶”視頻監控設備的安裝要求符合附錄C的規定。

5.1.2食堂信息公示應滿足以下要求：

a)將供餐端食品經營許可證、食品安全管理人員、從業人員健康管理（包括晨檢記錄和健康證）、

從業人員培訓考試管理、供應商信息、主要食品原料信息、食品安全自查、監督檢查記錄、投

訴舉報電話等信息納入信息化管理，建立供餐端電子檔案并進行在線公示，同時依據監管部門

和主管部門的要求上傳至有關系統。供餐端“互聯網+明廚亮灶”信息數據采集要求見附錄D；

b)建立方便就餐人員及未成年學生家長監督查看的方式，按要求公示供餐端食品安全等有關供餐

信息。

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DB4403/T330—2023

5.1.3從業人員健康管理包括以下要求：

a)對食堂從業人員進行身份認證、持證上崗、體溫測量和每日晨檢，宜接入AI健康管理設備進

行智慧管理；

b)宜采用無接觸式體溫監測，當發現員工體溫或健康狀況異常時進行實時報警；

c)詳細供餐端AI人員健康管理設備的技術參數要求見附錄E。

5.1.4食材采購溯源管理包括以下要求：

a)對索證索票、供應商管理、臺賬等（包括供應商食品生產經營許可證、供應商資格審核、采購

索證資料、送貨項目單等相關文件和記錄）進行信息化管理，如照片、電子文檔等形式；

b)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的采購來源和名稱、規格、數量、生產日期或者

生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關記錄。宜

接入物聯智能設備進行信息化采集和記錄存檔；

c)宜通過信息化手段對學校食堂禁用慎用食品進行風險監測和預警提示。禁用禁供、慎用慎供食

品清單應符合DB4403/T163的要求。

5.1.5過程智慧管理包括以下要求：

a)宜結合AI智能和物聯智能設備，根據供餐端實際應用情況進行組合，以滿足不同規模、不同

管理要求的供餐端合理化配置和應用。詳細供餐端食品加工過程應符合GB31654、SZDB/Z256

的要求，詳細供餐端食品加工各環節智能管理設備的技術要求見附錄F；

b)每日菜單：進行信息化錄入、線上公示和查詢，并可與信息公示功能進行對接和共享；

c)農藥殘留檢測管理：宜對接食材農藥殘留快檢設備到供餐端，進行檢測數據共享；

d)食材存儲保鮮管理：對食品倉庫的環境和設備進行監測，包括環境溫度、濕度、庫房防鼠防潮

裝置等。宜接入智能監測設備進行持續自動監測；

e)食品加工制作管理：對食物加工制作過程進行規范管理。宜接入智能物聯設備對加工操作過程

數據進行自動監測，監測環節包括食材清洗浸泡、食品中心溫度、存儲環境溫度等；

f)食品留樣管理：對每餐次食品留樣的情況進行記錄和存檔，記錄信息包括留樣人、食品名稱、

餐次、留樣時間、銷樣時間等。宜通過智能設備，對接每日菜單進行留樣自動監測；

g)消毒管理：對餐飲具、加工用工具器具、加工環境等的消毒進行監測、記錄和分析，監測數據

包括消毒頻次、溫度、持續時間等。宜接入智能監測設備對消毒情況進行持續自動監測；

h)餐廚垃圾管理：應交由取得資質的企業進行處理，并對每餐次餐廚垃圾的處置情況進行記錄和

存檔，記錄信息包括餐廚垃圾數量、接收單位等；

i)日常管理：宜通過電腦網頁端、移動客戶端等方式，為供餐端管理人員每日開展食品安全自查

提供信息化工具，進行線上閉環檢查和整改；供餐端日常管理數據見表D.3；

j)線上評價：宜通過二維碼、移動客戶端等方式，進行線上信息公示、明廚亮灶展示，并可進行

線上評價、投訴、溝通等互動交流。

5.1.6食品安全風險防控包括以下要求：

a)按GB/T19538、SZDB/Z256的要求進行過程風險控制與自查、建立控制措施、防控及應對食

品安全事件、處理不合格食品、預防食物過敏、學生與家長投訴咨詢等；

b)宜通過對全過程智慧化管理的數據采集進行自動分析對比，對未落實、操作不規范等情況實現

現場實時語音報警、信息系統報警提示，并可進行警示查詢和在線整改督辦等閉環管理；

c)報警功能能實現：

1)許可證臨期預警；

2)食品安全管理人員培訓證明臨期預警和過期報警；

3)從業人員健康證臨期預警和過期報警；

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4)從業人員未按時參加培訓或考試報警；

5)供應商資質臨期預警和過期報警；

6)食材保質期臨期預警和過期報警；

7)AI智能抓拍報警；

8)倉庫防鼠防潮報警；

9)清洗浸泡流程不規范報警；

10)專間不規范操作報警；

11)留樣不規范報警；

12)消毒不規范報警；

13)自查未落實報警等。

5.1.7食品安全制度和記錄包括以下要求：

a)學校食堂按照廣東省學校食堂食品安全管理檔案建立規范工作指引、學生餐集體用餐配送單位

參照SZDB/Z256有關指引，建設食品安全管理檔案，并能結合食品安全監管新要求、食品安

全風險防控和本單位實際檢查情況及時更新和改進；

b)建立學校食品安全“日管控、周排查、月調度”工作制度，并形成每日食品安全檢查記錄、每

周食品安全排查治理報告、每月食品安全調度會議紀要等文件；

c)制定食品安全應急預案，定期組織開展食品安全應急演練，并對開展情況進行記錄和存檔；

a)宜通過“互聯網+明廚亮灶”等信息平臺保存制度和記錄等食品安全管理信息，進行線上實時

更新和存檔。

5.2監管端

5.2.1一般要求

參照《廣東省學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設指南》等規定，監管端建設功能應包括：

a)可視化監管；

b)明廚亮灶；

c)AI視頻智能分析；

d)校園食安地圖；

e)移動巡檢；

f)數據統計分析等。

5.2.2可視化監管功能

5.2.2.1能利用圖形、圖像處理、計算機視覺及用戶界面等多種形式實現監管數據總覽，并能鏈接到

各子系統或詳細數據。

5.2.2.2總覽展示首頁內容包括：

a)監管態勢；

b)食安地圖；

c)統計分析；

d)各子模塊入口導航等。

5.2.2.3總覽展示信息包括：

a)全轄區供餐端數量；

b)監管執法人員；

c)從業人員數量；

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d)食堂攝像機數量；

e)攝像機在線率；

f)全市校園食安地圖；

g)資質證明（包括食品經營許可證、食品安全管理人員培訓證明、健康證等）臨期/過期數據；

h)從業人員培訓或考試數據統計；

i)從業人員晨檢數據統計；

j)食堂溯源電子臺賬數據；

k)AI違規事件分析；

l)監管巡檢情況等。

5.2.3明廚亮灶監管功能

5.2.3.1按網格化管理分區分級的要求，匯集和展示所有供餐端視頻圖像的互聯網接入。

5.2.3.2呈現內容包括：

a)食堂列表；

b)實時視頻監控；

c)歷史視頻回放；

d)視頻AI分析；

e)告警信息等。

注：視頻AI分析展示違規抓拍照片、所屬學校、食堂、管理人員等信息，在線監督整改。

5.2.3.3數據統計展示包括：

a)轄區內設備總數；

b)在線/離線數；

c)設備狀態占比；

d)區域在線/離線排行；

e)設備信息；

f)在線時長趨勢等。

5.2.4校園食安地圖功能

5.2.4.1按網格化管理分區分級的要求，利用GIS信息技術建立校園食安地圖，在電子地圖中逐級進

行匯總展示、定位，并顯示供餐端公示信息、網格化監管人員信息等詳細情況。

5.2.4.2地圖功能包括：

a)校園位置標注；

b)位置導航；

c)網絡片區劃分管理；

d)供餐端公示信息展示；

e)日常監管信息展示；

f)報警信息等。

5.2.5移動巡檢功能

移動巡檢功能包括以下要求：

a)支持通過移動客戶端進行遠程線上監管檢查、監管評分、下達整改單和督促整改閉環；

b)可支持巡檢定位、在線簽字、拍照記錄、表單評分、自定義檢查內容、整改審核、檢查單打印

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等功能；

c)建立遠程雙向音頻、視頻監督檢查，實現食品安全遠程指揮調度；

d)對線上監管進行自主、自動疊加電子數據和記錄備份，通過電子數據固化實現智慧監管（也稱

為“云上監管”），強化監管執法的應用效果；

e)建立監管業務數據統計，可以按照網格化、時間、項目等形成統計報表，監管部門日常管理數

據要求見表D.4。

5.2.6數據統計分析功能

5.2.6.1包括靜態數據分析和實時動態告警分析。動態告警可根據智慧物聯設備的建設和應用進行擴

展和持續升級。

5.2.6.2智慧監管的日常管理統計分析的數據要求見表D.5。

5.3聯網要求

5.3.1監管平臺

監管平臺聯網要求應包括：

a)部署在本地監管部門指定或認可的云資源上，基于云資源平臺的要求提供服務，并具備相應的

網絡安全保護能力；

b)能通過專線和云聯網實現數據互通，滿足視頻和數據遠程共享要求；

c)按照實際需求配置網絡帶寬，要求上行帶寬不低于100Mbps。

5.3.2供餐端

供餐端聯網要求應包括：

a)各供餐端安裝網絡寬帶，網絡帶寬不低于互聯網帶寬上行10Mbps，下行20Mbps；

b)經互聯網或教育城域網上傳視頻匯聚到市（縣/區）級監管平臺，并具備相應的網絡安全保護

能力。

5.3.3其他

其他聯網要求應包括：

a)對部分不具備以上固網互聯網帶寬接入條件的集體食堂，采用運營商提供的4G/5G無線數據卡

及無線路由器作為通信網絡載體，實現數據上傳，數據無線傳輸符合GB/T35282的要求；

b)對特殊時期或不允許接外網的特殊情況下，信息系統監管端和供餐端能實時保存數據，待網絡

數據互通后立即上傳至部署的云資源上。

5.4數據接口要求

數據接口要求應包括：

a)監管端平臺提供接口規范，供省、市各相關部門訪問、調用相關視頻和數據，并能接入到省、

市相關平臺，實現業務對接和數據共享；

b)數據對接的方式包括：按照GB/T28181要求對接、WebServices協議對接、前置機對接、定

制開發接口等多種形式；

c)在提供完整接口開發文檔的情況下，“互聯網+明廚亮灶”視頻監控子系統與“深圳市陽光智

慧餐飲監管與信息公示系統”等監管部門指定的明廚亮灶視頻匯集，并能與深圳市公安局及其

他相關部門的智慧監管平臺進行對接和視頻圖像推送；

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d)將監管端平臺和數據接入深圳市智慧市場監管系統、“智慧城市”等創新智慧監管系統，實現

學校食品安全“云上監管”。

5.5安全建設要求

5.5.1信息系統安全

信息系統安全要求應包括：

a)符合GB/T22239中信息安全等級二級（含）以上的要求；

b)按照《公共安全視頻圖像信息聯網共享應用標準體系（2017版）》相關要求進行傳輸、交換、

控制，進行視頻圖像采集、視頻監控聯網、共享、交換、服務接口和運維管理等方面的安全建

設；

c)符合GB/T20269、GB/T20270、GB/T20271的相關規定，密碼應用符合GB/T39786的要求；

d)收集使用個人信息符合GB/T35273的要求，并可參考《App違法違規收集使用個人信息行為

認定方法》，不違規收集、使用、存儲、處理用戶個人信息；

e)各級管理人員用戶授權專人使用，向下逐級分發管理用戶賬戶和權限；

f)具有完整記錄用戶操作及訪問日志的功能，且留存日志的時間不少于180天；并按照需要對本

級系統進行數據備份（手工備份、自動備份），提供數據恢復（條件恢復、手工恢復）和災備

恢復等功能；

g)正式上線前經過等級保護測評及滲透測試、漏洞掃描等安全評估手段，確保系統安全穩定運行；

h)信息系統建設涉及的軟件源代碼、SDK開發包和接口，對建設單位和上級單位免費開放，新建

設的系統按照數據要求提供數據接口，采用數據加密傳輸的視頻圖像和數據信息對合法用戶和

上級平臺開放數據解密還原權限等。

5.5.2其他安全防護

其他安全防護要求應包括：

a)安排專人管理和維護，并定期修改系統密碼和視頻監控設備的密碼，以保證網絡和數據的安全；

b)信息系統建設涉及的身份認證、訪問控制、數據保護、可信服務和安全審計等安全防護措施，

采用國家密碼管理部門審批通過可應用的國家密碼算法或國家密碼產品。

6信息系統管理要求

6.1平臺管理

應用單位應依據監管部門的要求，在學校“互聯網+明廚亮灶”智慧系統上開展網上巡查，及時發

現和排除食品安全風險隱患；向學生或家長有序開放智慧監管平臺；與監管部門數據進行對接，接受市

場監管、教育、人力資源和社會保障等部門的監督管理；通過“互聯網+明廚亮灶”智慧管理平臺，不

斷提升校園食品安全管理工作。

6.2人員培訓

應對各職能部門的相關技術管理和使用人員進行應用軟件技術培訓和實踐性操作指引培訓，包括軟

件平臺的使用及基本維護、常見問題及解決辦法等。

6.3運營服務

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各服務端應常設全方位服務和長期的技術支持。對服務通知如無特殊情況的，應能在接報后1小時

內響應，48小時內處理完畢。

6.4售后服務

各智慧管理設備應自產品驗收合格之日起，提供不少于一年期的質保服務，質保期內非人為因素造

成的損壞，應免費給予維修或更換。

A

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附錄A

（規范性）

視頻監控設備技術參數

表A.1規定了“互聯網+明廚亮灶”供餐端的視頻監控設備技術參數。

表A.1視頻監控設備技術參數

項目參數備注

機身槍型全封閉金屬機身，配萬向支架—

鏡頭≥4mm—

有效像素≥200萬—

分辨率≥1920*1080—

協議支持ONVIF（PROFILES），ISAPI，SDK，GB/T28181協議—

編碼協議Smart265/H.265/H.264—

視頻流雙碼流—

紅外照射距離20米以上（含）—

網絡接口10M/100M自適應以太網口—

電源電壓PoE供電及獨立供電—

電源功率5Wmax—

環境溫度-10℃～60℃—

環境濕度<95%(無凝結)—

防護等級IP66—

其他能夠通過視頻存儲及AI智能分析等設備接入云平臺應有網絡寬帶支持

注：在滿足以上參數的情況下，攝像機充分利舊，防止不合理的重復建設。

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附錄B

（規范性）

視頻存儲與AI智能分析設備技術參數

表B.1規定了“互聯網+明廚亮灶”供餐端的視頻存儲與AI智能分析設備技術參數。

表B.1視頻存儲與AI智能分析設備技術參數

項目參數備注

符合GB/T28181相關要求、支持ONVIF協議或RTMP協議，便于第三方可

編碼協議—

自由選擇調閱視頻流的格式

支持8路（含）以上滿足表A.1參數的攝像機的接入；支持1路以上（含）

多路接入a—

對講輸入輸出

接入4路視頻時，滿足存儲至少15天視頻資源的容量需求；接入4-8路視

存儲容量b—

頻時，存儲介質容量不應低于2TB

視頻幀率前端存儲視頻幀率不應低于25fps；遠程實時視頻幀率不應低于15fps—

傳輸速度數據存儲中硬盤轉速不應低于7200rmp—

支持各場景AI視頻分析功能，包括：陌生人進入、食品加工人員未規范著

AI分析場景裝、未戴帽子、未戴口罩、抽煙、鼠患等違規行為；并能進行自動抓拍、—

實時上傳至云平臺；支持AI算法在線升級

應為主流的JPG、JPEG等圖片格式，圖片最大分辨率不應低于1920*1080

AI抓拍圖片（含），并可自定義分辨率大小；支持AI抓拍報警短視頻，支持AI抓拍—

報警圖片關聯短視頻

支持視頻監控本地存儲和遠程查看，支持遠程回放和導出功能；

支持移動幀測、違規報警錄像、錄像保護和報警畫面上報平臺；

視頻管理—

支持雙碼流調取、視頻異常自動監測、遠程自動升級、時間校驗等集中控

制管理功能

場景切換支持告警，支持場景智能切換—

網絡接口10M/100M/1000M自適應以太網口—

穩定性支持軟件工作狀態檢測，異常可自動復位，保障系統穩定—

操作系統采用國產操作系統—

能夠接入“深圳市陽光智慧餐飲監管與信息公示系統”等明廚亮灶和視頻應有網絡寬帶和接

其他

匯集管控平臺口文檔支持

a在攝像機滿足表A.1參數的情況下，AI智能分析設備能兼容多品牌攝像機接入，防止不合理的重復建設造

成浪費。

b視頻存儲容量不低于以上要求，在有特殊要求的情況下，存儲容量不低于具體要求，如重點目標公共安全管

理視頻圖像存儲容量不低于90天。

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附錄C

（規范性）

“明廚亮灶”視頻監控設備安裝要求

C.1展示屏

C.1.1有就餐場所的，設置在備餐區附近就餐場所醒目位置。

C.1.2無就餐場所的，在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，例如校門口、保安亭、家長接送孩

子的等候室等，也可在教師食堂內、學生教室、活動走廊等公共區域安裝顯示屏進行視頻播放。

C.1.3進出電源線、信號線應加絕緣鎖扣。取電點火線應加線上保險座，保險管規格不低于10A規格6

*30mm。保險座空頭端為進電端，有彈簧端為去電端。

C.1.4展示屏背后線材應穿包塑金屬波紋管，包塑金屬波紋管內應有接頭，供電電源應有地線。屏內

地線與機體應可靠連接。

C.2攝像機

C.2.1應根據廚房面積大小和實際供餐加工經營場所安裝相應數量的攝像機，并能清晰監控到食品粗

加工區域、烹調區域、面點間、專間（專用操作場所）、餐飲具洗消間等關鍵控制區域。

C.2.2在指定的監控區域，安裝的離地垂直高度應在2.2m～2.6m范圍內，如無法滿足安裝高度條件的，

宜考慮便于檢修的位置。

C.2.3攝像機安裝應與線管在水平或垂直位置齊平，其網線和電源線接線頭應放置在防水電源盒內，

不裸露在外，若外部有多余裸露線纜應用透明PE纏繞管包裹并規范排放。

C.2.4攝像機固定時，應將攝像機支架上的所有安裝孔裝上有效螺釘，其安裝不逆光。

C.2.5攝像機數據插頭、電源插頭應放在接線盒內，同時不影響接線盒合蓋。

C.3配電箱及相關設備盒

C.3.1根據現場環境，選擇相應施工方案，確定是否需要配電箱及相關設備盒（如無線路由器柜、交

換機柜等）。

C.3.2配電箱及相關設備盒應安裝在安全、干燥、易操作的場所，做到垂直，牢固、防水，防塵，防

撞擊，且配電箱前方有可供人操作的空間，底邊距地高度1.8m～2.2m，如環境不能滿足安裝條件的，

應將配電箱安放在便于檢修的位置。

C.3.3應安裝在距離檢查口1.5米內，并采用不少于4顆鋼膨脹進行固定，做到水平固定后不晃動。

C.3.4主機放入4U金屬機柜進行保護并確保散熱。電源連接到后廚主線路，并配備獨立空氣開關及小

配電箱保護，防范風險。

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DB4403/T330—2023

附錄D

（資料性）

供餐端“互聯網+明廚亮灶”信息數據采集要求

表D.1～D.5給出了學校食堂信息公示基本數據、學生餐集體用餐配送單位信息公示基本數據、供餐

端日常管理數據、監管部門日常管理數據、智慧監管日常管理數據的采集要求。

表D.1學校食堂信息公示基本數據

序號數據項數據格式樣式備注

食堂基本信息

1學校名稱文字****學校—

2食堂名稱文字**食堂有多個食堂的分開命名

3地址文字深圳市**區**路**號—

4經營方式文字自有自營/自有承包/集體配送—

5食堂經營許可證編號英文+文字JY12345678901234—

6食品經營許可證圖片圖片掃描件或照片—

熱食類食品制售/糕點類食品制售

7經營項目文字—

/自制飲品制售

8日常監管機構文字深圳市**區市監局**所—

9日常監管機構電話數字12345678901—

10食品安全管理負責人文字張**—

11食品安全負責人聯系電話數字12345678901—

12食堂實際就餐人員數字100*—

13量化分級數據英文A/B/C/未評級—

14食品從業人員數量數字**人—

15餐廚廢棄物收運公司文字**公司—

食品安全管理人員信息

1姓名文字張**—

2聯系電話數字12345678901—

3身份證數

4任職單位文字****學校/承包企業—

5合格證明編號文字+數字202212345678—

6類別等級文字初級/中級/高級—

7合格證明圖片圖片掃描件或照片—

8發證日期數字20220101—

從業人員信息

1姓名文字張三—

2身份證數

3從業單位文字****學校/承包企業***崗位

4健康證圖片圖片掃描件或照片—

5健康證有效期數字20220101—

6食品安全培訓合格證明圖片合格日期20220101—

12

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表D.2學生餐集體用餐配送單位信息公示基本數據

序號數據項數據格式樣式備注

食堂基本信息

1單位名稱文字****食品公司—

2單位法定代表人文字張**—

3經營場所地址文字深圳市**區**路**號—

4食堂經營許可證編號英文+文字JY12345678901234含食品生產許可證編號

5食品經營許可證圖片圖片掃描件或照片—

6營業執照照片圖片掃描件或照片—

熱食類食品制售/糕點類食品制售

7經營項目文字—

/自制飲品制售

8日常監管機構文字深圳市**區市監局**所—

9日常監管機構電話數字12345678901—

10信用代碼號數字12345678—

11食品安全管理負責人文字張**—

12食品安全負責人聯系電話數字12345678901—

13許可最大供餐數量數字100*—

14實際供餐數量數字100*—

15是否完成HACCP認證文字是/否—

食品原料中獸藥殘留、農藥殘留等

理化指標和檢驗食品菌落總數、大

16檢查項目文字腸菌群等微生物指標以及接觸直—

接入口食品的餐用具大腸菌群等

項目

17供餐學校文字**小學、**中學可多列

18配送方式文字冷鏈/熱鏈—

19冷鏈加工流程文字描述—

注：食品安全管理人員信息和從業人員信息參照學校食堂信息公示數據。

表D.3供餐端日常管理數據

項目數據項數據格式樣式備注

快檢次數數字1以供餐端為單位，按日統計

快檢統計數據

快檢達標率百分比100%以供餐端為單位，按日統計

網絡發現違規問題次以供餐端為單位，按發現違規

網絡食品安全巡查記錄數字1

數問題數量統計

現場食品安全巡查記錄巡查次數數字1以供餐端為單位，按日統計

自查結果文字合格/不合格以供餐端為單位，按日統計

食品安全自查報告自查報告掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按日統計

整改報告掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按日統計

13

DB4403/T330—2023

表D.4監管部門日常管理數據

項目數據項數據格式樣式備注

監督檢查次數數字1以供餐端為單位，按年度統計

以供餐端為單位，按單次檢查

監督檢查合格率百分比100%

符合項目統計

以供餐端為單位，按檢查日統

監督檢查表掃描件圖片掃描件或照片

計

現場監督檢查

以供餐端為單位，按報告遞交

學校整改報告掃描件圖片掃描件或照片

日統計

A級/B級/C級/

食品安全量化等級文字按最新

未評級

食品安全違法記分數字1分—

抽檢次數數字1以供餐端為單位，按批次統計

監督抽檢以供餐端為單位，按合格批次

抽檢合格率百分比100%

統計

現場監督巡查監督巡查次數數字1以供餐端為單位，按次統計

現場監督巡查合按單次巡查符

百分比100%按單次巡查符合項目統計

格率合項目統計

監管部門問題發

監控問題發現———

現

表D.5智慧監管日常管理數據

項目數據項數據格式樣式備注

總數數字5以供餐端為單位，按日統計

攝像機

在線率百分比100%以供餐端為單位，按日統計

后廚人員未規范著裝次數數字1以供餐端為單位，按日統計

后廚視頻AI智能后廚人員未佩戴帽子