ICS67.200

X14

DB1304

邯鄲市地方標準

DB1304/T429—2023

地理標志產品大名小磨香油

2023-06-16發布2023-07-01實施

邯鄲市市場監督管理局發布

DB1304/T429—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由大名縣市場監督管理局提岀。

本文件起草單位：大名縣香油協會、大名縣農業農村局、大名縣市場監督管理局、河北京馨泉食品

有限公司、大名縣大名府香油調味品有限公司、大名縣京府黑芝麻小磨香油有限公司、河北福利源香油

股份有限公司

本文件主要起草人：賈新旺、申雷躍、郭振勇、李耀倉、孫士昌、楊東江、王超、李忠志、劉省學、

代河山、王曉東。

I

DB1304/T429—2023

地理標志產品大名小磨香油

1范圍

本文件規定了地理標志產品大名小磨香油的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、檢驗方法、

檢驗規則，以及標志、標簽、包裝、運輸與貯存、保質期。

本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護范圍內生產的

大名小磨香油。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留量限量

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定

GB/T5524動植物油脂扦樣

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8233芝麻油

GB8955食品安全國家標準食用植物油及其制品生產衛生規范

GB/T11761芝麻

GB/T17374食用植物油銷售包裝

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《定量包裝商品計量監督管理辦法》(原國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令)

3術語和定義

GB/T8233界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

大名小磨香油DamingXiaomoFragrantOil

在原國家質量監督檢驗檢疫總局批準地理標志產品保護的范圍內，使用白芝麻為主要原料，經過焙炒和

傳統工藝制成的石磨磨漿，采用“水代法”生產的芝麻香油。

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3.2

水代法aqueousextraction

利用油料中不同成分對水的親合力的差異，以及水和油脂之間的密度差，經過篩選、浸泡、炒籽揚煙、

磨漿、兌漿攪油、振蕩分油、毛油精制等工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分離的生產方

法。

3.3

毛油crudeoil

采用“水代法”生產，經振蕩分油后直接取出的，未經沉淀過濾的小磨香油。

4地理標志產品保護范圍

地理標志產品大名小磨香油保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規

定》批準的大名縣行政區域范圍內,見附錄A。

5要求

5.1原料要求

5.1.1白芝麻

籽粒飽滿，色澤光亮，粗脂肪含量≥52%。

5.1.2水

生產用水應為保護范圍內的地下水，水質應符合GB5749的要求。

5.2生產工藝

5.2.1工藝流程

原料精選→浸泡→炒籽揚煙→磨漿→兌漿攪油→振蕩分油→毛油精制→灌裝。

5.2.2工藝要點

5.2.2.1浸泡

常溫浸泡，時間45min～60min，浸泡到芝麻含水量為25%至30%。

5.2.2.2炒籽揚煙

炒鍋直接炒籽，溫度控制在140℃～210℃，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻

重量的2%～3%冷水潑水降溫。

5.2.2.3磨漿

使用當地生產的特制石磨將炒好的芝麻磨成芝麻漿，磨漿溫度控制在50℃～60℃。

5.2.2.4兌漿攪油

2

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將芝麻漿泵入攪油鍋中，溫度≥40℃，分4～5次加入相當于芝麻漿重80%～100%的95℃～100℃熱開

水，并進行攪拌，攪拌時間50min～60min。根據出油情況，分批次撇油。撇去大部分油脂后，最后應保

持7mm～9mm厚的油層。

5.2.2.5振蕩分油、撇油

用墩油機振蕩4h～5h，溫度控制在30℃～40℃，將油分離提取出來。

5.2.2.6毛油精制

將毛油沉淀、過濾后送入油罐。

5.3質量要求

5.3.1基本組成和特征參數

應符合表1的規定。

表1

項目指標

折光指數(n20)1.4575～1.4792

20

相對密度(d20)0.915～0.924

碘值(以I計)/(g/100g)104～120

皂化值(以KOH計)/(mg/g)186～195

油酸(C18:1)35.2～45.5

主要脂肪酸組成/%

亞油酸(18:2)38.5～47.9

5.3.2質量指標

應符合表2的規定。

表2

等級

項目

一級二級

色澤橙黃色、橙紅色至棕紅色

氣味、滋味具有濃郁的炒芝麻香味，口感醇香持久，濃郁綿長，口感好，無異味

透明度(20℃)透明允許微濁

不溶性雜質含量/%≤0.05

水分及揮發物含量/%≤0.20

酸價(以KOH計)/(mg/g)≤2.53.0

過氧化值/(g/100g)≤0.150.18

5.3.3凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》要求。

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5.4食品安全要求

應符合食品安全標準和法律法規要求。

5.5真菌毒素限量

真菌毒素限量應符合GB2761的規定。

5.6污染物限量

污染物限量應符合GB2762的規定。

5.7農藥殘留量限量

農藥殘留量限量應符合GB2763的規定。

5.8安全衛生要求

生產過程中，生產衛生應符合GB8955的規定。

5.9真實性要求

大名小磨香油中不得摻入其他食用油（包括以其他方式生產的芝麻油）和非食用油，不得添加任何

香精和香料。

6檢驗方法

6.1折光指數檢驗：按GB/T5527執行。

6.2相對密度檢驗：按GB/T5526執行。

6.3碘值檢驗：按GB/T5532執行。

6.4皂化值檢驗：按GB/T5534執行。

6.5脂肪酸組成檢驗：按GB5009.168執行。

6.6透明度、氣味、滋味檢驗：按GB/T5525執行。

6.7色澤檢驗：按GB/T5009.37執行。

6.8水分及揮發物含量檢驗：按GB5009.236執行。

6.9不溶性雜質含量檢驗：按GB/T15688執行。

6.10酸價檢驗：按GB5009.229執行。

6.11過氧化值檢驗：按GB5009.227執行。

6.12凈含量：按照JJF1070規定的方法執行。

7檢驗規則

7.1檢驗一般規則

按照GB/T5490執行。

4

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7.2抽樣

按照GB/T5524的要求執行。

7.3出廠檢驗

7.3.1應逐批檢驗，并出具檢驗報告。

7.3.2按5.3.2規定的項目檢驗。

7.4型式檢驗

7.4.1當原料、設備有較大變化，或監督管理部門提出要求時，均應進行型式檢驗。

7.4.2按第5章規定的項目檢驗。當檢測結果與表1的規定不符合時，可用生產該批產品的芝麻原料

進行檢驗，并佐證。

7.5判定規則

7.5.1產品未標注質量等級時，按不合格判定。

7.5.2有一項不符合表2規定值時，即判定為不符合該等級的產品。

8標志、標簽、標識、包裝、運輸和貯存、保質期

8.1地理標志產品標志

獲準使用地理標志保護產品專用標志資格的生產者，應按相關行政管理部門制定的管理辦法，在其

產品上使用專用標志。

8.2標簽、標識

預包裝銷售產品標簽應符合GB7718和GB28050的規定。

8.3包裝

8.3.1應符合GB/T17374的要求。

8.3.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。

8.4運輸

運輸車輛和器具應保持清潔、干凈，運輸應注意安全，防止日曬、雨林、滲漏、污染和標簽脫