2024年度黑龍江省公共營養師之二級營養師強化訓練試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D2、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A3、DDV屬于（）。

A.有機氯農藥

B.有機磷農藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類

【答案】B4、維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

【答案】A5、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D6、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%

【答案】D7、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內正常代謝

D.對神經組織的作用

【答案】A8、下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏?。ǎ?。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】B9、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C10、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質

D.蛋白質

【答案】C11、下列敘述正確的是（）。

A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭

【答案】B12、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現在更好的工作單位

C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發展前途

【答案】D13、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。

A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法

B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變

C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性

D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的

【答案】C14、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A15、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A16、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D17、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g

【答案】C18、嬰兒（）個月涎腺發育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C19、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發控制

D.故障的發現和恢復

【答案】B20、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B21、申報新的食品強化劑應依據現行的（）進行。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養強化劑使用衛生標準

【答案】D22、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B23、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D24、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A25、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B26、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D27、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C28、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A29、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面傳播

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D30、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C31、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑

【答案】B32、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C33、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

【答案】B34、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A35、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B36、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B37、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統

D.神經系統

【答案】D38、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A39、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D40、（）是職業的本質。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產

【答案】B41、（）是調節體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B42、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D43、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A44、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成

【答案】D45、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排

【答案】A46、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B47、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B48、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A49、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養素攝入量的目標

C.作為群體營養素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D50、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C51、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D52、膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D53、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B54、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟

【答案】D55、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

【答案】B56、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D57、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A58、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B59、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C60、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D61、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息

【答案】D62、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C63、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D64、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區

【答案】B65、選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養問題的作用大小

B.考慮營養問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D66、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B67、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內鐵的需要量增大

【答案】D68、中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％

【答案】D69、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】B70、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A71、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B72、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B73、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。

A.行業性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩定性

【答案】A74、社會主義職業道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經濟

D.計劃經濟

【答案】A75、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A76、常見的社區營養問題有（）。

A.營養不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D77、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C78、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅

【答案】A79、下列不屬于企業文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C80、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C二多選題(共20題)1、按污染的性質，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.水質污染

【答案】ABC2、膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。

A.被調查者編碼變量的長度至少設定為3位

B.食物編碼的變量長度為6位

C.食物的重量的變量長度為6位

D.進餐時間的變量長度為1位

E.進餐地點的變量長度為2位

【答案】BCD3、紙制宣傳品的優點主要體現在（）方面。

A.形象具體

B.成本低廉

C.容易傳播

D.容易閱讀

E.靈活多樣

【答案】ABCD4、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

【答案】CD5、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養

E.嚴重骨折

【答案】ABCD6、健康檔案中健康數據的收集方式有（）。

A.健康篩查

B.利用現存資料

C.社區調查

D.經常性工作記錄

E.小組討論

【答案】ABCD7、含膽固醇較高的食物有（）。

A.動物內臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉

【答案】ABC8、不利于鈣吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過多的膳食纖維

E.乳糖

【答案】ABCD9、蛋白質-能量營養不良的治療原則包括（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD10、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.少吃油膩的食物

B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃

D.多吃粗雜糧

【答案】ABD11、在營養宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。

A.現身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法

【答案】ABCD12、胃可分為（）。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎

【答案】ABCD13、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發育

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度

【答案】ABCD14、個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠（）。

A.維持組織有適當的儲備

B.預防癌癥

C.滿足身體對該營養素的需要

D.預防缺乏癥

E.保持健康狀態

【答案】ACD15、下列關于計數資料的說法，正確的是（）。

A.如缺乏病人數等

B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料

C.觀察單位個數所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量

【答案】ABD16、糖尿病的病因有（）。

A.遺傳因素

B.肥胖

C.年齡

D.性別

E.吸煙

【答案】ABC17、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機磷農藥

【答案】ABCD18、社區動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。

A.社區衛生專業人員參與

B.動員非政府組織的參與

C.動員領導部門積極參與

D.促使社區人群主動參與營養工作

E.加強部門之間的溝通、協調和合作

【答案】ABCD19、人體鋅缺乏的主要表現有（）。

A.口腔潰瘍

B.性器官發育不良

C.傷口愈合遷延

D.皮膚干燥、粗糙

E.異食癖

【答案】ABCD20、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補償妊娠時所消耗的營養素儲備

B.補償分娩時所消耗的營養素儲備

C.促進各器官系統的功能恢復

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁

【答案】ABCD三大題(共10題)1、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：菌落總數、cfu指的是什么？有何食品衛生學意義？

【答案】3、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。如你是一位營養師，根據這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據。

【答案】4、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D