2024年度江蘇省公共營養師之二級營養師題庫附答案（典型題）一單選題(共80題)1、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D2、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D3、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D4、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆

【答案】D5、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態

【答案】B6、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C7、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B8、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B9、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B10、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A11、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C12、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C13、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A14、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D15、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

【答案】C16、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B17、職業道德建設與企業發展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大

【答案】C18、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B19、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D20、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A21、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘

【答案】D22、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A23、混合系數是指（）。

A.全天個人總餐數之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數

C.家庭標準人系數之和

D.全家總標準人日數

【答案】B24、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑

【答案】B25、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

【答案】C26、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B27、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】C28、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A29、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B30、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D31、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C32、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

【答案】A33、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C34、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B35、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D36、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A37、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

【答案】B38、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B39、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％

【答案】C40、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯系實際

B.專業知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是

【答案】D41、三級公共營養師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業能力考核

【答案】D42、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A43、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

【答案】B44、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B45、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D46、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B47、人體生長發育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】A48、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內質網

B.粗面內質網

C.核糖體

D.高爾基復合體

【答案】A49、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

【答案】B50、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B51、屬于數值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C52、為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A53、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調查者的膳食模式

B.便于研究營養相關慢性病

C.采用多種調查方式，結果更加準確

D.驗證24h回顧法的準確性

【答案】A54、菌落總數是（）的指標。

A.食品腐敗變質

B.食品清潔狀態

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

【答案】B55、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

【答案】B56、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%

【答案】C57、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A58、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C59、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C60、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C61、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B62、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調節凝血蛋白質合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶

【答案】A63、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D64、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D65、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料

【答案】A66、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調查表問題要針對性強

D.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以

【答案】D67、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A68、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A69、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B70、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

【答案】C71、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D72、下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A.節省時間

B.回收率高

C.內容準確

D.覆蓋面小

【答案】A73、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式

【答案】C74、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B75、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D76、蛋白質生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100

【答案】D77、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現

【答案】A78、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A79、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產品

【答案】D80、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A二多選題(共20題)1、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨

【答案】BC2、下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是（）。

A.食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度

B.食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志

C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的

D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料

【答案】CD3、公共營養師職業共設四個等級，其中包括（）。

A.一級公共營養師

B.二級公共營養師

C.三級公共營養師

D.四級公共營養師

E.五級公共營養師

【答案】ABCD4、關于乳母營養需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應進食營養素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD5、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏

【答案】ABD6、職業道德的社會作用包括（）。

A.調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務對象間的關系

B.是社會精神文明建設的基礎性工程

C.促進本行業的發展

D.有助于維護和提高本行業的信譽

E.有助于提高全社會的道德水平

【答案】ACD7、四級公共營養師的培訓內容包括__________。

A.膳食調查和評價

B.人體營養狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.食品營養評價、社區營養管理和干預

E.培訓和管理

【答案】ABCD8、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量

【答案】ABC9、蛋白質的營養價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數量

D.所含氨基酸的數量

E.其所在的食物種類

【答案】BD10、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達

C.前者是后者的基礎

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系

【答案】ABD11、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD12、營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。

A.投入

B.產出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD13、地中海膳食模式的特點包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABD14、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。

A.膳食結構評價的依據是動態不定的

B.膳食結構評價的依據是膳食調查

C.膳食結構評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結構評價需要根據24h膳食調查的結果統計食物的攝入總量

E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度

【答案】CD15、清淡少鹽的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不攝入過多的動物性食物

C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油膩

【答案】BCD16、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規定。

A.《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）

B.《預包裝食品標簽通則》GB7188

C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）

D.《嬰幼兒食品的衛生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

E.《食品添加劑衛生標準》（GB2760-1996）

【答案】ACD17、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。

A.胱氨酸

B.酪氨酸

C.牛磺酸

D.甘氨酸

E.組氨酸

【答案】BC18、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】BD19、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.2～3歲全年增加約10cm

C.1～2歲全年增加約5cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm

【答案】AD20、影響維生素A吸收的因素包括（）。

A.膽汁

B.維生素E

C.卵磷脂

D.服用礦物油

E.服用礦物質

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？

【答案】2、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？

【答案】3、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數。

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】5、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L