…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版PEP選修1生物下冊階段測試試卷18考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、做“微生物的分離與培養”實驗時,下列敘述正確的是（）A.任何培養基都必須含有碳源、氮源、水、無機鹽B.倒平板時,應將打開的皿蓋放到一邊,以免培養基濺到皿蓋上C.為了防止污染,接種環經火焰滅菌后應趁熱快速挑取菌落D.用記號筆標記培養皿中菌落時,應標記在皿底上2、下列關于固定化酶和固定化細胞的敘述，錯誤的是（）A.在工業生產中，細胞的固定化是在嚴格無菌的條件下進行的B.利用固定化酵母細胞進行發酵，糖類的作用只是作為反應底物C.利用包埋法固定化細胞時，包埋材料需具有較好的透水、透氣性D.固定化酶和固定化細胞在應用上的主要區別是后者需要一定的營養3、下列有關凝膠柱色譜上血紅蛋白溶液的加入和洗脫操作的敘述，錯誤的是（）A.加樣前，柱內緩沖液緩慢下降到與凝膠面平齊后，關閉下端出口B.滴加透析后的樣品時，吸管管口對準中央，不要破壞凝膠面C.等樣品完全進入凝膠層后關閉下端出口，再加入緩沖液D.紅色區域接近色譜柱底端時開始收集，每5mL收集一管4、下列有關“探究pH對果膠酶活性的影響”實驗的敘述，錯誤的是（）A.該實驗的自變量是pH，可用NaOH溶液和鹽酸調節B.溫度和酶用量都是無關變量，應該保持相同且適宜C.該實驗需要設置對照，不同pH之間形成標準對照D.可通過果肉的出汁率和澄清度來判斷果膠酶活性的高低5、下列關于“腐乳的制作”實驗的敘述，正確的是A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.裝壇階段加入料酒可有效防止雜菌污染D.密封瓶口前瓶口不需要通過火焰滅菌6、下圖分別表示泡菜制作中乳酸菌；乳酸和亞硝酸鹽含量變化。下列敘述中正確的是。

A.據圖1可知泡菜制作中乳酸菌數量呈“J”型增長B.圖2中發酵初期乳酸產生量較少，與氧氣含量無關C.據圖3可知，發酵中期是食用泡菜的最佳時間D.用比色法檢測亞硝酸鹽含量需制備標準顯色液7、變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面長的一層膜、腐乳外面有一層致密的皮，它們可能分別是（）A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲B.醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌絲C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)8、固定化酶是從20世紀60年代迅速發展起來的一種技術。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關性質和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學反應的總效率，包括酶活性和酶的數量。圖甲；乙、丙為部分研究結果。下列有關敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復使用3次，之后若繼續使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積9、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量10、某同學設計了圖示的發酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發酵B.該裝置便于果酒發酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降12、在制作發酵食品的學生實踐中，控制發酵條件至關重要。下列相關敘述錯誤的有（）A.泡菜發酵后期，盡管乳酸菌占優勢，但仍有產氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發酵時溫度宜控制在30-35℃13、關于實驗室培養和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯誤的是（）A.配制培養基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進行B.倒平板時，打開培養皿蓋，倒放于超凈實驗臺上，將錐形瓶中的培養基倒入培養皿C.倒入培養基后立即將平板倒置，防止培養基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養皿皿底上做好標記14、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量15、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數/個成苗數/苗脫毒苗數/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養階段，需調整培養基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)16、蛋白質的分離。

分離過程中，仔細觀察________在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關。17、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產生不同的________，從而實現樣品中各種分子的分離。18、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質發生完全____________________。SDS能與各種蛋白質形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。19、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。20、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內的______。評卷人得分四、實驗題(共4題，共12分)21、食品；化工、醫藥等領域都需要廣泛應用酶參與化學反應。請回答下列相關問題：

（1）酶在化學反應中的作用機制是________；細胞內的多數酶是在________上合成的。________技術適應于工業化生產的需要，便于在反應結束后對酶進行回收。

（2）將酶固定化常采用的方法是______和______。采用固定化細胞時無須將酶從細胞內提取出來；這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細胞方法是___________。

（3）實驗操作中，固定化微生物細胞常用的載體有_________（答出1點即可），這些載體具有_________（答出1點即可）的特性。22、隨著人類基因組計劃的進展和多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。對蛋白質進行研究時，首先要獲得純度較高的蛋白質。下圖是某生物興趣小組在“蛋白質的提取和分離”實驗中，準備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，設計的“血紅蛋白提取；分離流程圖”：

請回答下列有關問題：

（1）樣品處理中紅細胞的洗滌要用__________反復沖洗；離心。向紅細胞懸液中加入一定量的低濃度pH7．0的緩沖液并充分攪拌；可以破碎紅細胞，破碎細胞的原理是______________。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是________________，若要盡快達到理想的透析效果，可以___________（寫出一種方法）。

（3）血紅蛋白的純化是通過____________法將相對分子質量大的雜質蛋白除去。

（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子的_________________等的差異；而產生不同遷移速度，實現各種分子的分離。

（5）一同學通過血紅蛋白醋酸纖維薄膜電泳，觀察到正常人和鐮刀型細胞貧血癥患者的血紅蛋白電泳結果如上圖所示。由圖可知攜帶者有______種血紅蛋白，從分子遺傳學的角度作出的解釋是______________。23、某同學進行蘋果汁制作實驗；工藝如圖所示。

(1)圖中用KMn04的溶液浸泡蘋果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的___可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過____方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去____。

(2)實驗中，操作流程A和B的先后順序為______。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的流速調節閥是_____。為使果膠完全水解，應將流速調______。

(3)試驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被___________使用。24、生物技術與人類生活息息相關；比如利用微生物發酵制作的腐乳味道鮮美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大開：利用酶技術大規模地應用于食品；醫藥等各個領域，降低成本，提高品質。回答下列問題：

(l)豆腐乳足通過微生物發酵而成，與發酵前相比，發酵后的腐乳營養價值____（填“提高”或“降低”）了，影響豆腐乳風味和品質的因素有___（答出兩點即可）。

(2)在測定泡菜亞硝酸鹽含量的實驗中，通常運用的方法是比色法，其中在配置溶液時氫氧化鋁乳液的作用是____。

(3)海藻酸鈉是固定化細胞中常用的載體，在固定化酵母細胞的實驗中，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明_____。

(4)酶活性是指_____，目前，還沒有一種固定化技術普遍適用于所有酶，原因是___（答出兩點即可）。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共6分)25、從植物提取純天然的成分越來越受到人們的歡迎。胡蘿卜素與薄荷油已廣泛應用于國內外食品工業和其他諸多行業中；而胡蘿卜素一直處于供不應求的狀態，回答下列問題：

（1）提取植物體中的胡蘿卜素的過程中；想要胡蘿卜素的萃取效果好，應選擇具有________有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可通過________進行鑒定；

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜素進行干燥，但要控制注意控制_________，這是因為_____________________。

（3）薄荷油是揮發性物質，提取薄荷油時常選用新鮮薄荷葉作原料，不用烘干的薄荷葉作為材料的原因是__________。用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_______。26、藍莓富含花青素等營養成分；具有保護視力；軟化血管、增強人體免疫力等功能。某同學嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發酵時一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變為醋酸的環境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍莓果酒時；并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，這是因為在____________的發酵液中，絕大多數微生物無法適應這一環境而受抑制。

（4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較_________作進一步的鑒定。27、某地為解決果農蘋果滯銷的問題；采用生物技術生產蘋果酒和蘋果醋。另外，蘋果中的蘋果多酚具有抗過敏；抗癌細胞增生、調節脂質代謝等多種生理功能，提取蘋果多酚已成為一個熱門產業。請回答下列問題：

（1）制作蘋果醋時起作用的微生物是__________。從微生物培養的角度分析；蘋果汁為微生物生長提供的營養物質有__________等。對從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數目進行統計時，常采用的方法是__________和顯微鏡直接計數法。

（2）發酵完成后；制作的果酒品質非常好，為方便后續生產使用，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于_________，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細胞培養物粉碎和干燥，干燥時應控制好________。為了防止有機溶劑揮發，還要在加熱瓶口安裝_________。評卷人得分六、綜合題(共1題，共3分)28、果膠酶廣泛應用于果汁的生產中；研究人員以庫爾勒香梨為原料，研究了果膠酶在梨汁中的添加量；酵解溫度及最佳酶解時間。回答下列問題:

(1)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和___等多種酶。若要在保持酶活性的前提下將其從眾多的雜蛋白中提純，可采用___法進行分離。

(2)在不添加果膠酶的前提下，若直接將庫爾勒香梨榨成梨汁，會產生的實際問題有___(答出2點)。

(3)研究人員測定了在不同果膠酶添加量和溫度下的梨汁透光率；結果如圖。

從圖中可知，果膠酶的最適添加量為0.06%，超過該添加量梨汁透光率會下降，其原因是___；果膠酶解的最適溫度是___℃。

(4)在果汁的生產中，往往需要反復使用果膠酶，常采用化學結合法和物理吸附法固定，不采用包埋法固定，其原因是___。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】不同的微生物需要的營養不同，如自生固氮菌能利用空氣中的N2為氮源；因而培養基中無需添加氮源，A項錯誤；倒平板過程中不能打開培養皿的皿蓋，B項錯誤；接種環經火焰上灼燒后，應待冷卻后才可以快速挑取菌落，C項錯誤；接種后的培養皿是倒置的，所以用記號筆標記培養皿中菌落時，應標記在皿底上，D項正確。

【點睛】

本題考查微生物的培養和分離的相關知識，識記培養基的成分和制備的具體步驟，掌握微生物培養和分離中需要注意的細節，能結合所學的知識準確判斷各選項是解題的關鍵。2、B【分析】【分析】

固定化細胞制作過程中的注意事項：

（1）酵母細胞的活化。

（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。

（3）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。

（4）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進入氣泡。

（5）制備固定化酵母細胞：高度適宜；并勻速滴入。

（6）剛溶化的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會導致酵母菌死亡。

【詳解】

A；工業生產中；酵母細胞的固定化需在嚴格無菌條件下進行，以防雜菌的影響，A正確；

B；利用固定化酵母細胞進行發酵時；糖類除了作為反應底物外，還為酵母菌提供碳源，B錯誤；

C；利用包埋法固定化細胞時；包埋材料需具有較好的透水、透氣性，以保證細胞的正確代謝，C正確；

D；固定化酶和固定化細胞在應用上的主要區別是后者需要一定的營養供細胞正常代謝；D正確。

故選B。3、B【分析】【分析】

蛋白質的提取和分離

1；原理：凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。

2、血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。

（3）純化：調節緩沖液面、加入蛋白質樣品、調節緩沖液面、洗脫、收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酷胺凝膠電泳。

【詳解】

A；加樣前；打開色譜柱下端的流出口，使柱內凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面平齊時，關閉出口，A正確；

B；滴加透析樣品時；吸管管口要貼著管壁環繞加樣，不是對準中央，B錯誤。

C；加樣后；打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內，等樣品完全進入凝膠層后，調節緩沖液面，然后連接緩沖液洗脫瓶開始洗脫，C正確；

D；待紅色的蛋白質接近色譜柱底端時；每5mL收集一管，連續收集流出液，D正確。

故選B。4、C【分析】【分析】

在最適宜的pH值條件下；酶的活性最高；pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。過酸或過堿會使酶的空間結構遭到破壞，使酶失活。

【詳解】

A；該實驗的自變量是pH；因變量是酶活性；NaOH溶液是堿性的，鹽酸是酸性的，故可用NaOH溶液和鹽酸調節，A正確；

B；該實驗的自變量是pH；因變量是酶活性，溫度和酶用量都是無關變量，無關變量應該保持相同且適宜，B正確；

C；該實驗需要設置對照；不同pH之間形成相互對照，C錯誤；

D；果膠酶可以瓦解植物的細胞壁及胞間層；使渾濁的果汁里的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而使果汁變得澄清，所以可通過果肉的出汁率和澄清度來判斷果膠酶活性的高低，D正確。

故選C。5、C【分析】【詳解】

加鹽主要是為了抑制微生物生長，防止豆腐腐敗變質，A錯誤；豆腐含水量以70%為宜，毛霉為異養需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水，B錯誤；加料酒為了抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味，C正確；封瓶時，需要將瓶口通過酒精燈的火焰，這樣可以防止雜菌污染，D錯誤，所以選C。6、D【分析】【分析】

泡菜在腌制過程中；乳酸菌；乳酸和亞硝酸鹽的變化：

①發酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產生了厭氧環境，乳酸菌才開始活動此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發酵中期：由于乳酸菌產生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強，此時期乳酸菌數量達到最高峰，乳酸的量繼續積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降，所以在整個發酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現為先增加后下降的趨勢。

③發酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續增長，乳酸菌活動也受到抑制，乳酸菌數量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

A；據圖1可知,泡菜制作過程中乳酸菌數量增長曲線為"S"型；且后期乳酸菌數量還下降了，A錯誤；

B；乳酸菌是厭氧菌；圖2中發酵初期乳酸產生量較少，可能與氧含量較高有關，抑制乳酸菌的無氧呼吸產“生乳酸，B錯誤；

C；據圖3可知；發酵中期亞硝酸鹽含量最高，不是取食泡菜的最佳時間，C錯誤；

D；用比色法檢測亞硝酸鹽含量需制備標準顯色液；作為對比，D正確。

故選D。7、C【分析】【分析】

1；醋酸菌是好氧菌；在氧氣充足的條件下可以將乙醇轉化成醋酸。

2；泡菜制作的原理是乳酸菌發酵；在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜。

3；腐乳表面的一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的；它能形成腐乳的體，使腐乳成型。

【詳解】

①在氧氣充足的條件下；醋酸菌能將乙醇轉化成醋酸，變酸的酒表面的一層菌膜，主要與醋酸菌有關；②泡菜壇液面的一層白膜，主要是成膜酵母菌繁殖的結果；③腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的．故選C。

【點睛】

識記：變酸的酒表面出現膜——醋酸菌；泡菜壇內的表面膜——成膜的酵母菌；腐乳外面的皮——毛霉菌絲。二、多選題(共8題，共16分)8、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當海藻酸鈉濃度為3%時酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時，酶活力最強，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優點是易于產物分離；可反復使用，能連續化生產且穩定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯誤。

故選ABC。

【點睛】9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發酵過程中因為營養物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發酵產生的氣體，不能保證果醋發酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。12、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3；是為了發酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發酵過程中發酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發酵溫度高于果酒的發酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。13、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養基：（1）計算：依據是培養基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時動作要迅速，稱后及時蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂）→補加蒸餾水至100mL。（4）調pH。（5）滅菌：培養基采用高壓蒸汽滅菌，培養皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進行；而配培養基不需要在酒精燈的火焰旁進行，A錯誤；

B；倒平板時；打開培養皿蓋，將錐形瓶中的培養基倒入培養皿，然后倒放于超凈實驗臺上，B錯誤；

C；倒入培養基后立即蓋上培養皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養皿皿底上做好標記，D正確。

故選ABC。14、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發酵過程中因為營養物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。15、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經分化的細胞；仍然具有發育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養階段培養基中激素種類和比例應適時調整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據表格中數據可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數/苗最多，因此有利于培養脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共5題，共10分)16、略

【分析】【詳解】

蛋白質的分離過程中，仔細觀察紅色區帶在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關。【解析】紅色區帶凝膠色譜柱的裝填17、略

【分析】【詳解】

電泳技術原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離。【解析】多肽核酸可解離正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質大小形狀遷移速度18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質—SDS復合物負電荷的量電荷差別蛋白質分子的大小19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%20、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內的空氣。【解析】洗脫液洗脫液沸水浴短微生物空氣四、實驗題(共4題，共12分)21、略

【分析】【分析】

固定化酶技術是用物理或化學手段；將游離酶封鎖在固體材料或限制在一定區域內進行活躍的；特有的催化作用，并可回收且能長時間使用的一種技術。常用方法有：

1；吸附法：吸附法是最簡單的同定化方法；包括物理吸附和離子交換吸附。物理吸附法常用的吸附劑有活性炭、硅藻土、多空玻璃等。離子吸附法是酶與載體通過范德華力、離子鍵和氫鍵等作用力固定。

2；包埋法：包埋法的基本原理是載體與酶溶液混合后；借助引發劑進行聚合反應，通過物理作用將酶限定在載體的網格中，從而實現酶固定化的方法。

3.載體偶聯法：載體偶聯法是指酶分子的非必須基團與載體表面的活性功能基團通過形成化學共價健實現不可逆結合的酶固定方法；又稱共價結合法。

4；交聯法：交聯法是利用雙功能或多功能交聯試劑；在酶分子和交聯試劑之間形成共價鍵的一種酶固定方法。已報道的利用幾丁聚糖、殼聚糖等為載體，在戊二醛、乙二醛等多功能試劑交聯-半乳糖苷酶、胃蛋白酶、脲酶等多種酶。

【詳解】

（1）酶在化學反應中的作用機制是降低化學反應的活化能；細胞內的多數酶是蛋白質是在核糖體上合成的。固定化酶技術適應于工業化生產的需要，便于在反應結束后對酶進行回收。

（2）酶固定化常采用的方法是化學結合法和物理吸附法；采用固定化細胞時無須將酶從細胞內提取出來，這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細胞方法是包埋法。

（3）實驗操作中；固定化微生物細胞常用的載體有海藻酸鈉或者明膠，采用的載體需要有不溶于水；多孔或通透性、一定的機械強度等特性。

【點睛】

酶固定化常采用的方法是化學結合法和物理吸附法，采用固定化細胞時無須將酶從細胞內提取出來，這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細胞方法是包埋法。【解析】降低化學反應的活化能核糖體固定化酶化學結合法物理吸附法包埋法明膠（或瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維、聚丙烯酰胺）不溶于水（多孔或通透性、一定的機械強度）22、略

【分析】（1）樣品處理中紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復沖洗；離心。向紅細胞懸液中加入一定量的低濃度的pH為7.0的緩沖液并充分攪拌；可以破碎紅細胞，破碎細胞的原理是滲透原理（當外界溶液。

濃度低于動物細胞內液濃度時，細胞吸水漲破）。（2）血紅蛋白粗分離階段，透析的目的是除去小分子雜質。（3）血紅蛋白的純化是通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去。（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子的帶電性質以及分子大小、形狀等的差異，而產生不同的遷移速度，實現各種分子的分離。（5）由圖可知攜帶者有2種血紅蛋白，因為攜帶者具有（控制血紅蛋白的）一對等位基因，可以控制合成兩種不同的蛋白質。【解析】（1）生理鹽水滲透（作用）原理（當外界溶液濃度低于動物細胞內液濃度時；細胞吸水漲破）

（2）除去小分子雜質增加緩沖液的量或及時更換緩沖液。

（3）凝膠色譜法。

（4）帶電性質以及分子大小；形狀。

（5）2攜帶者具有一對等位基因，可以控制合成兩種不同的蛋白質23、略

【分析】【分析】

果膠是植物細胞壁及胞間層的主要組成成分之一；不僅影響出汁率，還會使果汁變的渾濁。果膠酶可以水解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。

把酶固定在不溶于水的載體上；使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，同時，固定在載體上的酶還可以反復利用。

【詳解】

（1）用KMn04的溶液對蘋果進行消毒處理。黑曲霉提取液中含有的果膠酶可水解果膠成可溶性的半乳糖醛酸；從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過吸附法將酶固定化，為了除去未被固定的酶，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱。

（2）實驗中；先提取果膠酶再進行果汁的制作，防止蘋果汁時間過久變質，故應先進行流程A，再進行流程B。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的閥1，避免提取液進入固定化柱中降低了果汁質量。為使果膠完全水解，應將流速調慢，延長反應時間。

(3)試驗后；將洗滌過的固定化柱在低溫環境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被重復使用。

【點睛】

固定化細胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法或化學結合法。【解析】消毒果膠酶吸附未被固定的酶等AB閥1慢重復24、略

【分析】【分析】

腐乳制作的主要菌種是毛霉；毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量，方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N﹣1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試。

【詳解】

（1）由于毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶可以將蛋白質和脂肪水解成氨基酸；多肽、脂肪酸和甘油等小分子有機物；有利于吸收和利用，因此提高了腐乳的營養價值；影響腐乳風味的因素有很多，如鹽的用量、發酵時間、發酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等。

（2）測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時；氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時，吸附泡菜濾液中的雜質，使泡菜液變得澄清透明。

（3）在固定化酵母細胞的實驗中；如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數目較少。

（4）酶活性是指酶催化一定化學反應的能力；由于不同的酶的分子結構不同；理化性質不同；因此還沒有一種固定化技術普遍適用于所有酶。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握腐乳的制作原理、泡菜的制作原理和亞硝酸鹽含量的檢測、固定化酶和固定化細胞的相關知識點，能夠分析影響腐乳營養價值和風味的原因以及固定化細胞過程中的評價機制。【解析】高鹽的用量、發酵時間、發酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等除去濾液中的雜質，使濾液變得無色透明海藻酸鈉濃度過低，固定的酵母細胞過少酶催化一定化學反應的能力不同酶的分結構不同；不同酶理化性質不同（或不同酶對理化因素的耐受程度不同）五、非選擇題(共3題，共6分)25、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾；壓榨法和萃取。蒸餾是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來；適用于提取揮發性強的芳香油；壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提取；萃取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中，不同的原料應用不同的方法來提取。

【詳解】

（1）胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，因此可采用萃取方法進行提取，提取時加熱可增加胡蘿卜素在萃取劑中的溶解度，因此應選擇沸點較高；不與水混溶、能充分溶解胡蘿卜素的有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可進行紙層析，與標準胡蘿卜素樣液層析結果進行對比，鑒定提取效果。

（2）對新鮮的胡蘿卜素進行干燥時；溫度不能太高，干燥時間不能太長，否則會導致胡蘿卜素分解。

（3）薄荷油是揮發性物質；烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發掉，因此不用烘干的薄荷葉作為材料。薄荷油不溶于水，在鹽溶液中溶解度更低，因此用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉可使分層更明顯，促進油水分層。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，考查對胡蘿卜素、橘皮精油、揮發性芳香油提取方法的理解和識記，解答此題，需要學生根據提取原料、提取物性質選擇適宜的提取方法。【解析】沸點較高的與水不溶性、充分溶解胡蘿卜素紙層析法溫度和時間溫度太高，干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解薄荷油易揮發，烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發掉增加鹽的濃度，促進油水分層26、略

【分析】【分析】

果酒的發酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數量，無氧條件下進行酒精發酵。酒精發酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發酵時一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細菌；最適生長溫度為30～35℃，故藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變為醋酸。

（3）在缺氧；呈酸性的發酵液中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數微生物無法適應這一環境而受抑制，故釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理。