SunShine西餐廳策劃書SunShine西餐廳位于商業大學周邊的美食一條街，與連串的餐飲店連在一起，但其作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。SunShine西餐廳在格調方面為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的。SWTO分析：學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。同時在校院里經營西餐廳的SWTO分析圖如下：S：商業大學附近的橋下是人群最聚中的地方，偶爾去橋下美食街的人占了全師生65.8%W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對于SunShine西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%O：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合SunShine西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，SunShine西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。T：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂二、管理理念1.尊重餐飲業人員的獨立人格。2互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。三、產品介紹以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求。1.推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2.西餐結合快餐例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3.美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。四、市場營銷策略1．品牌策略：“SunShine西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽?！癝unShine”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。2.價格策略：（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。3．促銷策略（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。C．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，采用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優勢宣傳和突出形象五、實施方案1.按照直營店的實施情況來執行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。2.西餐廳服務業的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。3．人員與制度1)店長店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作.工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作.2)行政人事主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。3)廚師對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。4）服務員以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。5）薪酬制度：記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資.6）獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)一）銷售計劃a)開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。c)每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推二）財務計劃1.實行嚴格的財務管理實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。2.每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。3.店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；4.如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。5.每日流動資金為5千元（主要用于突發性事件以及臨時進貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。6.財務部管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益A會計處：(1)顧客的消費結算(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業報表B.出納處：(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況回顧總結：在帶領團隊開設飯店的過程中，管理者的四項職能分別是：計劃職能、組織職能、領導職能、控制職能。計劃職能對未來活動進行的一種預先的謀劃.內容:研究活動條件決策編制計劃.組織職能為實現組織目標,對每個組織成員規定在工作中形成的合理的分工協作關系.內容:設計組織結構人員配備組織運行組織監督.領導職能：管理者利用組織所賦予的權力去指揮影響和激勵組織成員為實現組織目標而努力工作的過程內容:指揮職能協調職能激勵職能.控制職能：保證組織各部門各環節能按預定要求運作而實現組織目標的一項管理工作活動.內容:擬訂標準尋找偏差下達糾偏指令.計劃：管理者為實現目標而做的統籌規劃。解析：中國有句古話，凡事預則立，不預則廢。其實就是講的任何事情需要進行規劃，只有有了良好的規劃，找對了方向，踩準點，才能最效率地、最效果地把事情做好。。解析：沒有紀律的隊伍是打不出勝仗的。只有有結構、有組織地團隊協作，才能真正的產生效益。這就離不開良好的組織管理。小到西餐廳員工行為規范，大到餐廳規則，任何一類規定，都是管理者為了更好地組織團隊而制作的條例。周報會，動員會，會場安排，這些都是組織的外在表現形式。領導：指管理者指揮，激勵下級，以有效實現組織目標的行為.。解析：兵熊熊一個，將熊熊一窩。這是古代兵家都贊成的一個說法。簡單的10個字，就告訴大家，領導者對于一個餐廳的重要性。當然領導有兩層意思，一個是名詞指人，另一個是動詞指動作。控制