茶藝師中級（四級）

教學計劃

一、總體目標

（一）教學目標

培養具備以下條件的人員：使培訓學員掌握專業所必需

的茶文化、中華茶藝、技能操作理論實踐知識，熟悉茶藝表

演基礎知識，掌握相關茶葉的生物特性，能夠進行各類茶品

的沖泡

（二）理論知識培訓目標

依據《茶藝師國家職業技能標準》中對中級茶藝師的理

論知識要求，通過培訓，使培訓學員茶藝師的職業道德、茶文

化基礎知識、茶葉知識、茶與水的關系，泡茶的要素，以及

茶禮儀，并擁有銷售能力等。

（三）操作技能培訓目標

依據《茶藝師國家職業技能標準》中對中級茶藝師的操

作技能要求，通過培訓，使培訓學員能夠做到儀容儀表整潔

大方，能夠完成泡茶的整套流程并進行茶藝演示，根據顧客

的需求，進行茶事服務。

二、教學要求

（一）理論知識要求

1.職業道德

2.基礎知識

3.禮儀與接待

4.準備與演示

5.服務與銷售

（二）操作技能要求

L禮儀與接待

2.準備與演不

3.服務與銷售

三、教學計劃安排

總課時數：140課時。

理論知識授課：46課時。

理論知識復習：10課時。

操作技能授課：18課時。

操作技能練習：46課時。

機動課時：20課時。

茶藝師中級（四級）

教學大綱

一、課程任務和說明

通過培訓I,使培訓學員掌握初級茶藝師的基礎知識和必

備的操作技能。培訓完畢，培訓學員能夠獨立上崗，完成簡

單的常規技術操作工作。

在教學過程中，應以專業理論教學為基礎，注意職業技

能訓練，使培訓學員掌握必要的專業知識與操作技能，教學

注意夠用適度原則。

二、課時分配

理論知識部分操作技能部分

內容總課時授課復習內容總課時授課練習

職業道德642一---

基礎知識22202----

禮儀與接待1082禮儀與接待1248

準備與演示1082準備與演示401030

服務與銷售862服務與銷售1248

機動10--機動10-

總計664610總計741846

總課時：140課時。

三、理論部分教學要求及內容

（一）職業道德

L教學要求

通過培訓，使培訓學員了解認識職業道德基本知識和職

業守則基本內容，以及相關法律法規知識。

2.教學內容

2.1職業道德

2.1.1道德的概念、種類和評價標準

2.1.2社會主義道德建設標準

2.L3職業道德的概念、特點與核心

2.1.4行業職業道德的具體要求

2.1.5加強職業道德建設的原因

2.2職業守則

2.2.1忠于職守的概念

2.2.2衡量產品質量的標準

2.2.3競爭的實質

2.2.4烹飪從業人員職業道德內容

（二）基礎知識

L教學要求

通過培訓，使培訓學員了解認識茶文化基礎知識、茶葉

知識、茶具知識、茶與水的關系、茶藝基本知識、科學飲茶、

等基礎知識。

2.教學內容

2.1茶文化基礎知識

2.1.1中國用茶的源流

2.1.2飲茶方式的演變

2.1.3茶文化精神

2.1.4中外飲茶風俗

2.1.5茶與非物質文化

2.L6茶的外傳及影響

2.2茶葉知識

2.2.1茶樹基本知識

2.2.2茶葉種類

2.2.3名茶及其產地

2.2.4茶葉品質鑒別知識

2.2.5茶葉保管方法

2.2.6茶葉加工工藝及特點

2.3茶具知識

2.3.1茶具的歷史演變

2.3.2茶具的種類及產地

2.3.3瓷器茶具特色

2.3.4紫砂茶具特色

2.3.5其他茶具特色

2.4茶與水的關系

2.4.1品茶與用水的關系

2.4.2品茗用水的分類

2.4.3品茗用水的選擇方法

2.5茶藝基本知識

2.5.1品飲要義

2.5.2沖泡技巧

2.5.3茶點選配

2.6茶與健康及科學飲茶

2.6.1茶葉主要成分

2.6.2科學飲茶常識

2.6.3茶與健康的關系

2.7食品與茶葉營養衛生

2.7.1食品與茶葉衛生基礎知識

2.7.2飲食業食品衛生制度

（三）禮儀與接待

1.教學要求

通過培訓，使培訓學員能夠按照茶事服務要求導位、迎

賓，根據不同地區、不同風俗、不同宗教信仰、不同性別、

年齡進行禮儀接待。

2.教學內容

2.1禮儀

2.1.1接待禮儀與技巧基本知識

2.2接待

2.2.1不同地區賓客客服務的基本知識

2.2.2不同民族賓客服務基本知識

2.2.3不同宗教信仰賓客服務基本知識

2.2.4不同性別、年齡特點賓客服務基本知識

（四）準備與演示

1.教學要求

通過培訓，使培訓學員能夠根據茶室特點，合理陳列茶

室商品，擺放器物，針對性調配茶葉、器具，根據茶藝要素

沖泡六大茶類。

2.教學內容

2.1茶室布置

2.1.1茶空間布置基本知識

2.1.2器物配放基本知識

2.1.3茶具與茶葉的搭配知識

2.L4商品陳列原則與方法

2.2茶藝配置

2.2.1中國主要名茶知識

2.2.2新茶、陳茶的特點與識別方法

2.2.3茶葉品質和等級的判斷方法

2.2.4常用茶具質量的識別方法

2.2.5茶藝沖泡臺的布置方法

2.3茶藝演示

2.3.1茶藝沖泡的要素

2.3.2泡茶用水水質的要求

2.3.3調飲紅茶的制作方法

2.3.4不同類型的生活茶藝知識

(五)服務與銷售

1.教學要求

通過培訓，使培訓學員能夠根據茶葉，合理搭配推介,

根據茶葉特點保管保存，能夠銷售名優茶、特殊茶。

2.教學內容

2.1茶品推介

2.L1茶點與各茶類搭配知識

2.1.2不同季節茶點搭配方法

2.1.3中國名茶、名泉知識

2.1.4解答賓客咨詢茶品的相關知識及方法

2.2商品銷售

2.2.1茶葉儲藏保管知識

2.2.2名優茶、特殊茶品銷售基本知識

2.2.3名家茶器、柴燒、手繪茶具源流及特點

2.2.4家庭茶室用品選配基本要求

2.2.5茶商品調配知識

四、操作技能部分教學要求及內容

(-)教學要求

通過培訓，使培訓學員理解茶藝操作技能的操作內容、

步驟要求、方法技巧等職業技術中的行為規范、技術標準,

通過一定的基本技能練習，掌握實際工作中所必要的基本技

能，提高專業技術素質。

（二）教學內容

1.禮儀與接待

訓練茶藝師的站姿與坐姿，服務時禮節要求，語言用語

練習，接待程序。

2.準備與演示

按照茶葉的特性進行各類茶品的沖泡，獨立演示普洱茶

茶藝、花茶茶藝、臺式烏龍茶茶藝等。

3.服務與銷售

練習辨別茶葉，練習推銷技巧。

五、培訓實施與考核

培訓方法與要求：培訓要以理論為輔、實際操作為主，

理論和實操相結合的方法，由培訓教師集中對學員進行面對

面、互動式、手把手等行之有效的培訓，切實提高培訓質量

與效益。培訓結束后使學員具備一定的理論與實際操作能力。

六、培訓教材

結合本地實際，以國家職業技能鑒定國冢職業資格培訓

教程為基礎培訓考核教材。如圖所示:

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冢

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