...wd......wd......wd...公共營養師資格考試根基知識試題及答案本卷須知1、考試時間:90分鐘。2、按要求在答題卡上填您的姓名和身份證號及所在單位。一、單項選擇題(1-40題,每題1分,共40分。每題只有一個最恰當的答案1、職業道德是同人們(A精細聯系的具有職業特征的道德準則。A、職業活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣2、所含必需氨基酸種類齊全但數量缺乏的蛋白質稱為(C。A、單純蛋白質B、結合蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質3、蛋白質的卡價為每克(BA、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年人碘的攝入量為每天(BA、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、糧食和豆類混合食用,主要是考慮(DA、增加食物中磷的吸收B、蛋白質的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質的互補作用6、成人脂肪供能比不高于總能量的(CA、20%B、25%C、30%D、35%7、亞油酸為(B系列不飽和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食補鈣的最正確來源為(AA、豆類B、綠色蔬菜C、奶類D、海產品9、蛋白質元素組成的特點之一為含有(CA、碳B、鈣C、氮D、磷10、體內可合成的維生素為(DA、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D11、維生素E的主要來源是(BA、水果B、植物油C、蛋類D、豆類12、維生素B1缺乏可引起(CA、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病D、克汀病13、中國成人男性鋅的RN為(CA、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、視黃醇含量最多的食物是(BA、谷類B、內臟尤其是肝臟C、蔬菜D、肉類15、中國居民成年男子的鈣的AI為(CA、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、以下碳水化合物中(A為單糖A、果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖17、能促進鐵吸收的因素包括(BA、卵黃高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纖維18、類胡羅卜素在體內可以轉變成(AA、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B219、鎂具有(CA、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導瀉作用D、抗氧化作用20、機體吸收維生素B12需要(BA、CO2B、內因子C、CA++D、MG++21、蛋白質的生物價為(AA、氮儲留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量22、(C對人、畜均有強烈的毒害作用,毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素D、肉毒桿菌23、煙酸缺乏可以引起(DA、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病24、維生素B6參與(AA、局部氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、局部水代謝25、成人男女煙酸RNI是(A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d26、葉酸參與機體的(BA脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝27、以下病癥中,哪一個是缺乏維生素A引起的(BA、佝僂病B、夜盲C、貧血D、甲壯腺腫大28、(D中鐵含量較少A、肝臟B、全血C、木耳D、牛奶29、鈣對人體最重要的功能是(AA、構成機體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調節皮膚構造D、影響毛細血管通透性30、正常情況下,體內維生素C代謝后主要從(C排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便31、植物類食品中蛋白質含量高的是(BA、玉米B、大豆C、稻谷D、小麥32、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養價值高是因為(BA、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質高33、冷凍保藏中損失較多的維生素為(DA、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C34、(A是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質A、甲醇、甲醛、雜醇油B、甲醇、甲醛、酚類C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D、有機酸、甲醛、雜醇油35、食譜的營養評價原則為各種營養素與DRIS相差不超過(BA、5%B、10%C、15%D、20%36、鉀的生理功能有(AA、維持細胞內正常滲透壓B、構成細胞膜C、參與脂肪吸收D、參加甲狀腺素合成37、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體(A的營養狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘38、海魚中具有保健作用的成分是(BA、含氮化合物B、長鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗滌方法有(DA、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌40、水加熱處理的方法有(AA、焯水B、煸炒C、軟炸D、貼二、多項選擇題(41-80題。每題1分,共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多項選擇,均不得分。41、成人的能量消耗包括(ABDA、根基代謝B、體力活動C、生育D、食物熱效應42、(ABCD屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸43、(ABC屬于優質蛋白質A、肉類B、蛋類C、大豆蛋白D、谷類蛋白44、脂類的生理功能包括(ABCA、維持體溫B、供能C、構成身體成分D、供給必需氨基酸45、膳食纖維的生理作用有(ABCDEA、促進腸蠕動B、降血糖C、降血壓D、防癌46、可被人體利用的多糖一般包括(ACA、直鏈淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纖維素47、(ABC屬于膳食纖維A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、異黃酮48、合理營養的要求有(ABCA、科學搭配B、合理烹調C、營養素的供給保持一定的平衡D、大量的膳食纖維49、蛋白質的主要生理功能有(ABDA、參與機體組織的構成B、參與機體組織的修復C、增強飽腹感D、提供能量50、(AB160屬于貯存鐵A、血紅蛋白B、肌紅蛋白C、鐵蛋白D、含鐵血黃素51、膳食鐵的良好來源有(BCA、蔬菜B、動物血C、肉類D、奶類52、維生素D缺乏可引起(BCDA、癩皮病B、佝僂病C、骨質疏松D、骨質軟化53、葉酸缺乏可引起(ABDA、巨幼紅細胞貧血B、神經管畸形C、腹瀉D、高同型半胱氨酸血癥54、可引起貧血的營養素有(ABCA、鐵B、葉酸C、維生素B12D、煙酸55、可發揮抗氧化的營養素有(BCDA、胡羅卜素B、維生素CC、維生素ED、硒56、計算蛋白質的消化率需要了解(ABA、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲留量D、氨基酸評分57、營養教育是一種(ABDA、有方案的活動B、說明會C、食物標簽D、教育活動58、碘缺乏會產生(ABDA、甲狀腺腫大B、兒童身高發育障礙C、失明D、智力低下59、鋅的生理功能主要表達在(ABD104A、調節功能B、催化功能C、排泄功能D、構造功能60、促進鋅吸收的因素是(BDA、植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類61、以下食品中,富含維生素A的是(BDA、肉類B、動物內臟C、米面D、魚肝油62、食物儲存中由酶引起變化的有(ABCA、不良風味B、褐變C、美拉德反響D、柔軟化63、富含維生素B1的食品包括(AC121A、瘦豬肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶64、維生素B2(BD122A、堿性環境中穩定B、水溶性較強://514t免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案C、水溶性較低65、維生素B2缺乏引起的病癥包括〔A、脂溢性皮炎B、消化道病癥AC〕D、酸性環境中穩定C、小細胞貧血AC〕C、小細胞貧血D、血糖升高66、維生素B6缺乏的主要臨床病癥有〔A、脂溢性皮炎B、消化道病癥D、血糖升高67、癩皮病的3D病癥是〔ABD〕A、腹瀉B、皮炎C、失眠D、癡呆68、〔ABD〕中可能含有亞硝基化合物A、腌菜B、C、熏魚B、啤酒D、水果69、維生素B12缺乏可見于〔BCD〕A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿負荷實驗可以評價機體〔BC〕的狀況。A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素E71、水的生理功能表達在〔ACD〕A、調節體溫B、提供能量C、組成身體成分D、潤滑作用72、提高豆類營養價值的方法有〔ABD〕A、加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發芽73、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞〔BCD〕等對人體不利的物質A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶74、在醬類食品過程中，〔AC〕含量有提高A、維生素B2B、蛋白質C、維生素B12D、脂肪75、對于食用油脂，應〔CD〕A、多項選擇用動物油B、多食無妨C、不要長期儲存D、存放在低溫處76、食品中菌落總數的食品衛生學意義為〔BC256〕A、作為食品受到糞便污染的標志C、預測食品耐儲藏的期限77、影響霉菌產毒的條件包括〔ABCD〕A、基質B、水分C、濕度D、溫度B、作為食品清潔狀態的標志D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌://514t免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案://514t免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案78、對食品冷凍的要求是〔AB〕A、急速冷凍B、緩慢冷凍C、急速融解D、緩慢融解79、油熟的方法有〔AC〕A、煮B、炸C、焯ABC〕C、合理配菜D、味濃色鮮D、炒80、合理營養的烹飪原則有〔A、平衡膳食B、復合調味三、判斷題〔81-100題。每題1分，共20分〕√×81、〔√〕小腸是蛋白質消化的主要部位82、〔×〕牛磺酸是人體必需的氨基酸。83、〔×〕碳水化合物在口腔內是不能消化的。84、〔√〕食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。85、〔×〕膳食纖維可促進腸道內鈣的吸收。86、〔×〕水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補充。87、〔×130〕維生素B12主要來源于植物性食物。88、〔89、〔×〕碘是人體必需的常量元素。√〕血液中的離子鈣具有生物活性。90、〔×〕維生素不能供能，但可構成機體組織。91、〔√〕維生素B1參與機體的能量代謝。92、〔124×〕維生素B6的來源少，僅在動物性食品中存在。93、〔√〕茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。94、〔√〕堅果的營養特點是富含礦物質和B族維生素，能量高，水分少。95、〔√〕調制奶粉是以牛奶為根基，參照人乳的組成特點進展調配，適合嬰兒的生理特點和需要。96、〔×〕膳食指南是日本開展營養教育的主要內容97、〔×〕血漿滲透壓改變不能引起機體水平衡調節。98、〔√〕有氧氧化是機體獲取能量的主要方式。99、〔×〕烹飪是制作菜點的全部過程。100、〔×98〕成人鈉的適宜攝入量為1000mg.://514t免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案://514t免費提供各種資格考試真題、模擬題、練習題、精選題及答案公共營養師根基知識試題答案一、單項選擇題6、C7、B8、A9、C10、D11、B12、C13、C14、1、A2、C3、B4、B5、DB15、C16、A17、B18、A19、C20、BD29、A30、C31、B32、B33、D34、A35、B二、多項選擇題41ABD42ABCD51BC52BCD61BD62ABD71ACD72ABD三、判斷題43ABC53ABD63AC73BCD44ABC54ABC64BD74AC21、A22、C23、D24、A25、26、B27、B28、36、A37、A38、B39