41I 2 4 5 5 6 6本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定1餐飲行業經營行為規范GB/T10001.1公共信息圖形GB14934食品安全國家標準消毒餐（GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術GB/T30768食品包裝用紙與GB/T39002餐飲分餐制服務GB/T40040餐飲業供應鏈管理GB/T40041外賣餐品信息描述GB/T40248人員密集場所消防安全24基本要求和懸掛營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證明等餐飲服務相4.2.1具有有效的身份證件和健康證明，并通過培訓上崗。4.2.2定期對人員進行健康檢查。4.2.3定期開展食品安全有關法規、衛生知識及操作技能的培訓。4.2.4著裝整潔、干凈，符合衛生規范。4.3經營場所4.3.1選址4.3.1.1餐飲服務場所應選擇與經營的食品相適應的4.3.1.2新建餐飲業經營場所的選址應符合環境保護a)飲用水地表水源一級保護區或未建設污水b)湖泊、江河水面等易受到污染的區域；4.3.1.3餐飲經營場所不應選擇對食品有污染風險或有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質及其4.3.1.4餐飲經營場所周圍不應有4.3.2設計a)地面的鋪設材料應無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積b)墻壁的涂覆或鋪設材料應無毒、無異味、c)有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度應滿足食品制作需要；e)食品處理區內應設置足夠數目的洗手4.3.2.2設置獨立隔間、區域或設施，用于存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等），其位34.3.2.3設置原料、半成品貯存、切配、備餐、烹飪和盛裝的區域。4.3.2.5設置固定的清洗消毒餐飲具的場所，清洗池和沖洗池不應與配菜、烹調等加工場所相混。4.4規章制度4.4.1遵守國家規定的財務管理制度和會計準則。b)供貨者管理制度；h)食品安全突發事件應急處置方案。a)安全使用燃氣或瓶裝液化氣制度；c)當地供（送）燃氣的單位及聯系方e)地震、火災、公共衛生、安全生產、燃氣安全、治安事件、設施設備突發故障等各項突發事4.5設施與設備4.5.1應具備符合環保要求的排污、排煙、消音、除塵設備，避免在經營過程中產生廢氣、污水、廢4.5.2衛生間宜使用感應式自動控制節水設備，洗手、消毒的水龍頭宜采用非手動式開關，附近宜有4.5.3應設置專用廢棄物存放設施，廢棄物存放設施與食品容器應有明顯的區分標識。廢棄物存放設施應有蓋，能防止污水滲漏、不良氣味溢出、害蟲進入和孳生，并易于清4.5.4宜建有符合環保要求的處理廢棄物的措施。4.5.6應采用符合國家節能標準的廚具、電器等設備，優先采用節能型廚具、灶具、電器及相關節水4.5.7宜在餐廳設計建造階段預估能源消耗情況，選擇與餐廳面積4.6經營要求4.6.1應依法經營，遵守商業道德，堅持誠信為本，嚴格落實食品安全管理各項規定，不應超范圍經4.6.2文明經營、熱情服務，不應強行拉客，不應侵害消費者的人格尊嚴和危害消費者的人身、財產44.6.3應明示營業時間、供應品種及其他特殊規定4.6.5宜對肉類、蔬菜、食用油等主要原料的來4.6.6餐飲企業制作、銷售食品時，不應有下列行為：a)使用變質的、被污染的，或者可能對人體健康有害的原料制作食品；c)應檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品或者檢驗、檢疫不合格的食品；4.7標識標志4.7.3宜在就餐區顯著位置展示“節約糧食”、“光盤行動”等公益廣告標語。4.7.4連鎖經營門店標志標識應符合商標或品牌管理方統4.7.5應按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或5餐飲服務5.1訂餐服務5.2點餐服務5.2.3宜根據經營能力在菜單中標注菜品主要原料、份量或建議消費人數。5.2.4宜提供自助點餐渠道。5.2.5在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，服務人員宜提醒、引導顧客理性消費、適量點餐。5.3供餐服務55.3.4提供團體用餐服務時，應制定剩余菜品分析和改進制度，根據用餐人群需求合理調整菜品，利用信息化手段預測用餐人數，對供餐服務實施動態管理，減少餐5.3.6提供外賣服務時，宜使用外賣包裝封簽，根據天氣情況采取保溫或冷藏措施。外賣餐品信息描5.3.7提供自助餐服務時，應主動告知消費規則和防止食品浪費要求，在醒目位置張貼少量多次取餐6.1.1應建立采購管理與進貨驗收制度，按規定查驗質量，索票索證，做好采購和驗收臺賬記錄。對6.1.3應建立食品安全追溯體系，對供貨商的資質進行查驗或索取供貨者的營業執照、生產許可證、6.2.1同一庫房內貯存的原料、半成品、成品應分區存放并設置明顯標識，避免交叉污染。貯存過程6.2.3清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品應有專門場所或固定容器貯存，并由專人進行管理。對于有6.2.4散裝食品（食用農產品除外）貯存位置應標示食品的名稱、生產日期或生產批號、使用期限等6.2.5食品添加劑的儲存環境要求干燥，通風、防潮；儲存溫度5℃~25℃并存放在密封良好的容6.2.7應定期檢查庫存食品，對變質、超過保質期或者回收的食品應進行顯著標示或單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實67.1.2餐飲業服務經營搭建、裝修、裝飾應采用不燃、難燃材料，建筑結構應堅固安全、易于維7.1.4經營者應開展全員消防安全培訓，制定應急處置預案，定期開展應急預案演練，從業人員應掌7.1.5易燃易爆物品的儲存和管理應符合消防安全和燃氣安全7.1.7疏散通道、安全出口、消防車通7.1.8餐飲業服務場所宜全區域覆蓋監控系統及7.2.1餐飲服務區應干凈整潔，無散放垃圾、污水或其他污染物，照明、通7.2.2用于洗滌食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或食品包裝材料和容器的洗滌劑應符合7.2.4食品處理區應保持清潔衛生，廚房用具應及時清洗消毒，嚴格做到生熟分開，葷