質量控制要求質量控制要求篇一(一)原料加工質量控制1.保證原料清潔衛生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。2.保持原料的營養成分;加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗后切。3.按照菜譜的要求加工:(1)原料粗加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質量，又提高原料的綜合利用率;同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整;(2)原料細加工應根據菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。(二)烹飪質量控制1.制定和使用標準菜譜(1)廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;(2)在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。2.烹飪質量檢查廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環節餐廳及時了解賓客對食品菜肴質量的意見反饋廚房，對菜肴制作中出現的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。3.加強培訓和基本功訓練在日常工作中廚師長要加強現場督導，嚴格要求廚師遵守操作規程，按照標準菜譜進行加工烹調;同時，還應經常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。質量控制要求篇二一、化驗室的樣品采集，分析工具使用，數據分析，都必須按照國家標準檢驗法的要求和步驟進行。二、化驗室的質量控制措施，要求每個工作人員認真貫徹和領會。三、化驗室的檢驗項目必須有專人操作，一直到結果報出。四、常規項目檢測，所有分析人員必須會操作分析。五、大型分析儀器，必須專人管理、操作和維護。六、所有儀器和分析器具，分析前和分析后要保持一致。并認真填寫好使用記錄。七、當天的水樣要當天作出分析結果，并于當日數據齊全后及時匯總上報調度室，若當天做不完的水樣，必須妥善存放。八、化驗室要定期對使用的量器做計量鑒定，要對所承擔的項目的檢測方法和質控方法進行檢定。質量控制要求篇三一、檢測工作管理類1、檢測工作（程序）管理制度；2、標準、規范、技術資料管理制度；3、試驗樣品管理制度；4、委托試驗及報告簽發制度；5、檢測工作保密制度；6、受理投訴、質量異議與仲裁管理制度；7、檢測試驗工作安全管理制度；二、儀器設備與試劑管理8、儀器設備購置及驗收制度；9、儀器設備保管維護與使用維修制度；10、儀器設備檢定校準及標志管理制度；11、儀器設備檔案管理制度；12、儀器設備報廢處理制度；13、化學試劑管理制度；三、人員管理14、技術人員聘用及檔案管理制度；15、各類人員崗位職責；16、試驗檢測人員培訓制度；四、試驗環境條件管理17、標準養護室管理制度；18、試驗環境條件管理制度；五、質量控制措施19、質量管理文件制定、頒發、修改與執行情況監督檢查制度；20、試驗室內部