DB52DB52/T1162—2016地理標志產品普安紅茶Productofgeographicalindication-BlackteaofPuan2016-12-22發布2017-06-21實施貴州省質量技術監督局發布I 1 1 2 2 2 2 3 4 5 6 7 8本標準起草單位：普安縣特色產業辦公室、普安縣市場監督管理局、黔西南州農業委員會、普安1地理標志產品普安紅茶本標準規定了地理標志產品普安紅茶的術語和定義、地理標志產品保護范圍、自然環境、分級與實物標準樣、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸及貯存要求。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局[2016]年第63號公告批準保護的地理標志產品普安紅茶。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用時必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T13738.1紅茶第1部分：紅碎茶GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T14487茶葉感官評審術語GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則NY/T1999茶葉包裝、運輸和貯藏通則DB52/T642貴州省茶葉鮮葉企業檢驗基本要求國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]年第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]年第78號令《地理標志產品保護規定》國家質量監督檢驗檢疫總局[2006]年第109號公告《關于發布地理標志保護產品專用標志比例圖的公告》2國家質量監督檢驗檢疫總局[2016]年在地理標志產品普安紅茶的保護范圍內以當地群體種及適宜加工為普安紅茶的其他茶樹品種的鮮地理標志產品普安紅茶保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局[2016]年第63號公告批準的范普安紅茶產區地處貴州省西南部，普安縣現轄區域境內，海拔1000m～20氣候，年平均降水量1395.3mm，年平均氣溫13.7℃,日照時數年均1528.3h，年平均無霜期290d。選擇黃壤或黃棕壤種植，土壤pH值5.0～7.0，土壤有機質含量≥1.0%，土層厚度≥40cm。茶園環境符6.3產品的每一等級均應設實物標準樣，為品質的最低界限，每兩年更換一次。實3內質條索整碎香氣葉底勻齊凈紅艷濃亮一級紅亮尚勻二級勻整尚凈紅勻，稍顯尚濃醇7.2.2普安紅茶紅碎茶感官要求應符合表2的規定。內質香氣葉底顆粒緊實、金毫顯露、勻齊、色潤嫩香、強烈持久顆粒緊結、重實、勻齊、色潤顆粒尚緊、尚勻齊、色尚潤細砂粒狀、重實、勻齊、色潤細砂粒狀、較重實、較勻齊、色尚潤深紅尚明一級二級水分(質量分數)/(%)總灰分(質量分數)/(%)水浸出物(質量分數)/(%)7.3.2普安紅茶紅碎茶理化指標應符合表4的規定；其他指標應符合GB/T13738.1的規定。45按GB/T8311的規定執行。8.2.4水浸出物按GB/T8305的規定執行。8.2.5粗纖維按GB/T8310的規定執行。8.3安全指標按GB2762和GB2763的規定執行。8.4凈含量按JJF1070的規定執行。9檢驗規則產品以批為單位。利用同一生長輪次同級鮮葉原料加工的產品為一批。同批同級茶葉品質應一致。9.3出廠檢驗每批產品出廠前需對感官要求、理化指標、凈含量進行檢驗，或按合同要求進行檢驗，檢驗合格后附上合格證方能出廠。出廠檢驗規范按DB52/T642執行。9.4型式檢驗在下列情況下，應進行型式檢驗，即對第七章規定的項目進行檢驗：a)新產品試制期；b)產品工藝發生改變時；c)停產超過一年恢復生產時；d)正常生產定期檢驗時；e)國家法定質量監督機構提出型式檢驗要求時。9.5判定規則9.5.1凡有劣變、有污染、有異味者，該批產品判為不合格。9.5.2本標準所規定出廠檢驗或型式檢驗項目中任一項目不合格者，該批產品判為不合格。69.5.4對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中，重新按包裝標識應符合GB/T191、GB7718的規定。包裝箱（盒）上應有地理標志專用標識，并標明產品家質量監督檢驗檢疫總局公告[2006]年第109號的規定，使用應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]應符合NY/T1999的要求。運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。應符合GB/T30375的要求。產品應貯于專用庫中，工夫紅茶保質期限為36個月，紅碎茶保質期247地理標志產品普安紅茶保護范圍示意圖圖A.1地理標志產品普安紅茶保護范圍示意圖89時間14h～16h,攤葉厚度3cm～8cm,含水率(62±1)%,以葉色暗淡，手摸柔軟，折而不斷，不產生刺手葉尖為準。以茶條圓緊，葉色黃綠，茶汁外溢，但手握緊不流汁，為揉捻合適，收汁；揉捻時間與加壓方式技術要求參考表B.2的規定。表B.2揉捻時間與加壓方式不加壓時間輕壓時間中壓時間重壓時間中壓時間不加壓時間全程時間5005一級55二級55時間4h～6h,溫度28℃~35℃,厚度8cm～12cm,以發酵均勻，葉色銅紅，散發花香為發酵適度；特級、一級茶的發酵葉葉色黃紅，二級茶呈黃色或綠黃；發酵葉象四級為適度，三級不夠，五級偏重，以觀察葉色為主，兼聞香氣；具體發酵葉象要求見表B.3。表B.3紅茶發酵葉象青色，濃烈青草氣青黃色，有青草氣四級葉象紅黃色，花果香、果香明顯紅色，熟香溫度125℃~145℃,投葉均勻不疊層，12min～15min;足火提香，90℃~110℃,30min。B.4.3紅碎茶工藝流程：鮮葉→萎