DB4104平頂山市市場監督管理局發布I1集體用餐配送單位操作規范局、設施與設備、生產過程的食品安全控制、檢驗、包裝和標簽、食品安全管理、網絡監凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB28050預包裝食品營養標簽下列術語和定義適用于本標準，本標準中未注釋的術語與《餐飲服務食品安全操作規范》（20182經集中加工燒熟后的膳食，在中心溫度≥60℃的條件下，分裝成盒或直接將膳食盛放于密閉保溫食用前需將膳食中心溫度加熱至≥70℃(以下簡稱冷鏈指塊狀食品或有容器存放的液態食品的中心部位的溫度(℃)。經集中加工燒熟后，采用熱鏈工藝使用桶類容器進行貯存、運輸，在供餐場所進行分餐(單人份)在集體用餐配送單位生產加工場所設置的盒裝配送膳食分裝的專用場3區）、一般操作區（包括粗加工制作區、切配區、辦公室、更衣區、門廳、衛生間、非食品庫房等非直接處4.1原輔材料與包裝材料要求4.1.1原輔材料與包裝材料應符合相應的標準和規定。4.2基本要求4.2.1集體用餐配送單位操作應當符合國家食品安全相關法律、法規、標準和規范的規定。4.2.2集體用餐配送單位宜采用先進的生產技術和管理模式規范生產和加工膳食，并按照GB14.2.3集體用餐配送單位宜按照GB7718、GB28050及有關4.2.4集體用餐配送單位應公開加工制作、清洗消毒過程，公示食品原料及其來源。4.3食品安全要求4.4食品添加劑供應學生的集體用餐配送膳食的營養供給量應符合WS/T554.6感官要求44.7膳食中心溫度8積的15%；分裝專間面積≥食品處理區的10%；清洗消毒面積≥食品處理6.1應設置與膳食加工品種、數量、供應方式相適應的粗加工、切配、烹飪、冷卻、面點制作、分裝6.2各專用場所應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理56.3庫房設置應與食品種類、數量相適應，庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置，并配具應單獨區域存放。食品成品應與食品原料、半成7.2粗加工操作場所內應分別設置獨立的動物性食品、植物性食品、水產品數量或容量應與膳食加工的數量相適應，不同區域有明顯7.3易產生大量蒸汽的蒸煮場所宜獨立設置，配備良好的機械排風通風7.4采用冷鏈工藝生產膳食的，應配備冷卻設備(如真空冷卻機、隧道式冷卻設備)或設成品冷庫。冷卻設備的功率和技術參數應滿足冷卻溫度和生產數量的需要;采用專間方式冷7.5采用熱鏈工藝生產膳食的，應配備膳食加熱設施(如鏈式微波爐、加熱柜、蒸箱)以及用7.7食品加工用設備、工具、容器應無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、不易發霉、易于清洗消7.8設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具7.9應配備與膳食供應方式、供應數量相適應的封閉式專用運輸車輛，運輸車輛和容器內部材質7.11生產加工設施、設備應定期保養、維護；計量裝置、設備應按期檢定、7.12.1生產加工場所的分裝專間和供餐場所溫度計、獨立空調設施、流動水源水、工用具清洗消毒設施及腳踏式垃圾桶等專用設7.12.3專間只能設置一扇門，供操作人員進出，專間的門能自動關閉；專間如有窗戶應為封要。消毒設備正常運轉，消毒溫度和時間符合67.13.2采用自動清洗消毒設備的，設備應設有溫度顯示和清洗清毒劑自動添7.13.3存放消毒后餐用具的保潔設施應專用8.1.1鼓勵集體用餐配送單位建立并實施HACCP認證，根據實際情況制定各崗好操作規范的基礎上，運用危害分析關鍵控制點的原理進運輸、再加熱、分餐、留樣及工具、容器、餐用8.1.3崗位操作規程應規定加工操作程序、工藝關鍵控制點操作方法和設備操作、維護標準等具體規8.2.1采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合相關食品安全標準和規定，不得采購國家法8.2.2采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合國家相關8.2.4原料的運輸工具和容器應保持清潔，食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運。采購需冷藏或8.2.5食品和非食品庫房應分開設置，并按食品種類分別設置冷藏庫、冷凍庫和常溫庫房，各類庫房8.2.7冷藏、冷凍柜(庫)應分開存放原料、半成品、成品，植物性食品、動物性食品和水產品應分類8.2.9原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查，及時清理變質或超過保質期的食品原料。8.3.1加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。8.3.3易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏、冷凍保存。加工制備的凈菜、預制半成品非當餐加工使用時，應加貼或標記制作日期8.3.4冷凍食品化凍(融化)應在清潔容器78.4.2不得將回收后的食品（包括輔料）經烹飪加工后再次供應。8.4.3膳食應當燒熟煮透，需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的8.4.4加工后的成品應與半成品、原料分開8.4.5需要冷藏的熟制半成品，應在清潔操作區冷卻后再冷藏，并標注加工時間等信息。洗手及消毒，不得在專間內從事與膳食冷卻無關8.5.3采用冷卻專間方式冷卻的，專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺面的消毒。使用紫外8.5.4冷卻設備和冷卻專間內專用的8.5.5冷卻設備和冷卻專間內不得放置半成品、生食食品等易造成交叉污染的物品。8.6.1膳食分裝人員進入膳食分裝專間前應更換潔凈的工作衣帽、洗手及消毒，工作時應戴口罩，不8.6.2專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈、保潔。8.6.3在分裝過程中，應盡量縮短分裝時間，保證膳食中心溫度符合冷鏈、熱鏈工藝要求。8.7.1冷鏈工藝的膳食，應在供餐場所對膳食進行二次加熱，將膳食8.9.1不得生產配送涼菜、涼面、裱花蛋糕等冷加工食品，不得生產配送改刀熟食、生食海產品和色拉等預先拌制的生拌菜，以及國家禁止生產8.9.2中小學、幼兒園不得生產配送四季豆、鮮黃花菜、野88.10.2熱鏈工藝膳食應貯存在具有加熱或保溫裝置的設備或容器中，使膳食中心溫度始終保持在8.10.3膳食運輸車輛應專用，使用前應當清洗、消8.10.4專用車輛應配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件的保溫設8.10.5應測量出廠及供餐場所的膳食8.11.2采用清洗消毒設施的，應定期維護，保持良好狀態;采用物理消毒的，應做好消毒溫度、時間8.11.5餐具保潔柜、保溫箱應當定期清洗、消8.12.4留樣容器應標注留樣的膳食名稱、數量、時間、留樣人，做好留樣記錄。9檢驗9.1集體用餐配送單位應設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。檢驗室應配備微生物檢驗等實9.2集體用餐配送單位應配備快速檢測設），重點食品安全快速檢測設備，自行開展食品安全快速910.5供應學生的膳食，應定期向學校提供膳11.1.1建立健全食品安全管理制度，明確食11.1.2食品安全管理制度主要包括:從業人員健康管理制度和培訓管加強操作規程和食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德明確自查項目及要求，建立自查自評檔案,做好自查記錄，應每周至少開展一次自查，對自查食品安全風險，應采取有效措施及時整改，防止對消費者造成11.2.8建立從業人員的班前檢查制度，食品安全11.3.1從業人員的健康管理、個人衛生、工作服的管理及培按照GB14881、《餐飲服務食品安全操作規范》及有11.5.5禁止采購、貯存、使用硝酸鹽類食品添加劑(硝酸