餐飲部〔茶餐廳〕人事架構方案一:組織架構圖及人員編制方案一：1新開業狀態人員縮減版優勢：新開業在不了解市場和經營情況狀態下人員盡可能縮減到最小化是對本錢控制很好方法。劣勢：〔1〕：因為人員配置緊張，故每個崗位人員較少，要做到優質效勞較難，可能會給客人帶來不好印象，對會所會有不滿意。〔2〕：各崗位營業時間沒有負責監視人〔基層管理人員〕，員工將會偷懶，怠工，出品不及時和不遵守規章制度，這樣會造成惡性循環，加大以后工作中管理難度和降低效勞質量。大堂經理(1)大堂經理(1)主管(無)主廚(無) 主管(無)主廚(無) 廚師領班(無)吧臺長(1)前廳領班(1)廚師領班(無)吧臺長(1)前廳領班(1) 廚師(2)茶藝師〔1〕吧員2)廚師(2)茶藝師〔1〕吧員2)夜保(1)()()()()(1)保潔(3)1：會所正常營業時間為09：30－00.30，超過營業時間如有客人需加時當另行收取加時費，需安排員工值班。2：全體員工全天上班時間為9小時制〔含用餐時間〕3：全體員工各崗位人員工作時間分為5個班次：A:09:30--18:30B:11:30—20:30C:12:00—21:00D:14:00—23:00E:15:30—00:304：員工休假為每周一天，周末非特殊情況情員工不得休假，各班次為輪班制。5:各工作崗位人員安排情況如下：餐飲部共計18人〔1〕：前廳：〔領班、效勞員〕共計7名：A班2人B班1人C班1人D班1人E班1人另1人補休早上2位效勞員做營業區域臺面衛生，中午頂峰期和晚上頂峰期分別都有4位效勞員在崗，E班員工如果有客人需要可值班〔員工值班時間再另行商定〕。〔2〕：吧臺：〔吧臺領班、吧員、茶藝師〕共計4名：A班1人C班2人E班1人如有人休息改為C班1人。吧臺長和吧員也應對工夫茶相關知識非常了解，在茶藝師不在時可頂其崗工作，茶藝師也應該會吧員工作，不忙時協助吧員。〔3〕：廚房：廚師共計2名：A班1人E班1人如有人休息其中一人上連班〔每周一次〕。廚房洗碗工暫不設立，如有需要由前廳保潔負責。〔4〕：保潔：保潔共計3名：A班1名B班1名E班1名如有休息分A班和E班前廳保潔員負責衛生間、各區域地面、垃圾筒等清潔，如廚房需要時應該及時完成廚房清楚衛生。〔5〕夜保：夜保共計1名：00：30營業完畢后會所安保人員，負責會所全方位平安工作，包括水電氣是否關閉，防火防盜等，如保安部員工是24小時工作制那這一崗位也可取消。6:各部門設置1名基層管理人員原因，當經理下班不在崗或者休息時，起督導監視員工工作，讓整個經營場所次序正常，有任保情況可及時向經理匯報，讓經理能及時了解會所一切情況，基層管理人員也是員工帶頭人，起表率作用，引領員工積極工作，讓會所能更好持續開展，如沒有基層管理者在現場，員工人人平等，自行做自己想做事，無人管理會出現無組織，無紀律，無次序工作狀態。建議領班工資比普能員工高出200元－300元，注意了本錢控制也便于管理工作開展。7：采購，會計，出納，文員編制設于財務部。8：考勤制度和福利待遇以集團公司相關規定為準。2正常經營情況良好狀態下〔飽合編制〕大堂經理(1)大堂經理(1)主廚(1)主管(1) 主廚(1)主管(1) 吧臺長(1)前廳領班(2)廚師領班(1)吧臺長(1)前廳領班(2)廚師領班(1) 茶藝師〔2〕吧員(4)保潔(4)夜保(1)()()()()(1)茶藝師〔2〕吧員(4)保潔(4)夜保(1)()()()()(1)廚師(3)二：崗位職責 1:大堂經理崗位職責:1、熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發和提供能滿足需求產品和效勞。

2、、對日常工作管理，保證各點高質量工作水準。

3、加強對采購、驗收和儲存管理與控制，降低本錢。

4、編制日常管理制度及各干部工作程序、標準，操作部工作程序、標準，參與各項工作、經營預算等并催促和檢查員工認真貫徹執行。

5、負責制定各項工作方案，適時編制主題活動籌劃、運作、推廣方案書。

6、負責人員招聘，發揮全員積極性，監視實施各項培訓方案，實施有效鼓勵手段。

7、負責定期對下屬進展績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、與主管,廚師長、吧臺長共同分析經營本錢，采取有效措施，加強本錢控制。

9、實施各項推廣方案，促進銷售，加強組織管理，提高效勞質量。

10、負責部門之間協調工作,營業點經營情況，負責督導、檢查效勞質量、各部門生產質量。

12、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

13、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度情況，按獎懲制度實施獎懲。14、負責所轄范圍內平安管理工作，向賓客提供平安就餐環境、食品衛生，向員工提供平安工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內設施設備進展維護保養管理。

15、按時參加上級組織各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

16、掌握員工思想動態，解決員工工作、生活問題。

17、完成上級領導布置各項其他任務。18、及時向領導匯報有關經營情況.2:主管崗位職責協助經理不斷改良完善工作標準和效勞程序，并督導實施。負責會所工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定營業時間內，各效勞點上都有崗、有人、有效勞。按照會所效勞章程嚴格質量要求，負責管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料收集和積累工作，并及時反應給廚房及有關領導。了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳效勞員積極做好各種菜點及酒水推銷。負責會所費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品領用、保管及耗用賬目。保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。負責處理客人對西餐廳效勞工作意見、建議和投訴，認真改良工作。了解各國風俗習慣、生活忌諱。10、堅持讓客人完全滿意效勞宗旨，加強會所效勞現場管理，檢查和督導會所員工嚴格按照效勞規程，做好餐前準備，餐間效勞和餐后完畢工作并抓好員工崗位業務培訓。11、召開班前會，分配任務，總結經歷。12、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建立13、及時向經理匯報相關工作情況.3:部門領班崗位職責執行會所主管工作指令，并向其報告工作。堅持讓客人完全滿意效勞宗旨，帶著員工按餐廳效勞程序和質量要求做好接待效勞。負責會所物料用品領用、發放及耗損記帳報帳工作。帶著全體員工做好會所效勞工作。記錄賓客意見反應及投訴，定時向餐廳主管匯報。掌握菜式品種及簡單制作方式。做好班組交接工作，并做好記錄。每日檢查會所衛生及擺臺狀況。9掌握全班組員工出勤情況，檢查班組儀容儀表，考核平時工作表現，定期向餐廳主管匯報。10隨時注意部門動態，及時妥善處理發生各種問題，做好各類客人處理工作。11掌握各種酒水,飲品知識，并能夠懂得操作過程12制定酒水控制、平安、衛生等各項規章制度，并督導實施。13堅持讓客人完全滿意效勞宗旨，帶著班組員工按會所效勞工作程序和質量要求做好零點接待效勞、清潔衛生和各種菜點、酒水介紹和推銷工作，確保準確、優質、高效。14落實每天衛生工作，保持會所各區域清潔,下班前檢查門、窗、燈、空調、音響等是否關閉，做好節能和平安工作。15對特殊及重要客人給予關注，掌握區域客人用餐情況。16了解各國風俗習慣及生活忌諱。17關心全體員工生活，抓好班組文明建立4:效勞員崗位職責1:服從前廳領班工作安排，并向前廳領班匯報工作2:保持會所環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。3:做好早、中、晚三班交接工作，確保沒有任何疑問。4:解答客人問題，收集客人意見，及時向領班匯報。5:熟知各種餐品知識，并了解簡單制作方式,按規定工作流程及效勞程序擺臺，為客效勞6:按工作程序做好營業前準備、與上一班交接班等事宜7:按工作程序做好撤臺、撤換煙灰缸、清洗用具等效勞工作8:在熟練掌握會所所有效勞工程根底上，嚴格按效勞程序與標準進展對客效勞9:關注客人習慣與愛好，及時提供效勞滿足客人要求10:保護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。11:注意自身儀容儀表形象,做到著裝整潔,干凈,上班化淡妝,保持較好形象.12:完成領導交待其他工作5:吧員與茶藝師崗位職責1:服從吧臺長工作安排，并向吧臺長匯報工作2:精通業務，熟悉各種酒水,飲料特性及飲用方式3:按照標準和操作講義要求,做出標準各種飲品及酒水.4:負責酒水、原物料領取、保管和銷售工作，每日進展一次清點和整理。5:負責未售出酒水、原物料保存和管理。6:負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數相符，銷售數和賬臺收入金額相符。7:負責工作區域衛生，包括設備、用具衛生。8:嚴格要求自己,爭取把每樣工作做到最好，不斷提高自身技能知識.9:必要時，協助效勞員工作。10:完成領導交待其他工作5:主廚崗位職責1．做好廚房生產、人員組織管理工作。

2．根據經理要求，制訂年度培訓、促銷等工作方案。

3．負責會所廚房人員調配和班次方案安排工作。

4．根據廚師技藝專長和工作表現，建議安排適宜工作崗位，負責對屬下進展考核評估。

5．負責制訂菜單，對菜點質量進展現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

6．根據菜單，制定菜點規格標準；檢查庫存食品質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單把好關。

7．負責指導會所廚房領班工作，搞好班組間協調工作，及時解決工作中出現問題。

8．催促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故發生。

9．負責對廚房各點所有設備、器具正確使用情況進展檢查與指導，審批設備檢修報告單。

10．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及效勞部門對菜點質量意見，與采購供給等部門協調關系，不斷改良工作。

11．參加部門會議，貫徹會議精神，就改良餐廳生產和管理工作及時向經理匯報。6:廚師崗位職責熟練掌握并執行酒店制度和操作標準。嚴格按照菜品主料、配料、調配和操作規程烹制，保證菜點質量。了解客情，做好開餐前各項準備工作。對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。對客人有特殊要求食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。根據廚師長和領班安排,積極進展產品創新。按點菜單先后順序及技術要求烹制各種食品，保證出品質量和出菜時間。做好開餐前炊具、廚具、用具及調味品等準備工作和灶頭衛生。工作完畢，精洗灶頭、生產工具和做好包干區衛生，保證烹制工作順利開展，對需修理設備提出建議。做好本錢控制,杜絕原材料浪費.遵守職業道德,搞好個人衛生和食品衛生,確保食品平安.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門關閉情況，保證廚房平安。7：保潔崗位職責服從管事部領班工作指令，向其負責并報告工作負責每天整個店清潔衛生，包括前廳，衛生間，廚房以及布草清洗認真做好餐具、炊具清潔、消毒工作，保質保量完成日常清潔及通道衛生工作。清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保平安有效。6．根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗7．認真做好每個部門每一處無污漬，斑點。8．注意控制本錢，不要造成不必要浪費。8：夜保崗位職責1．與收銀員做好晚班各項交接工作2．做好各項平安措施準備4.巡查各房間有無異常5.關好各場地無需運行電燈,電源.6.關好及鎖好大門.7.隨時保持警覺狀態,認真做好餐廳平安工作.二:工資構造1.標準工資由集團公司確立。2.工資等級也分為試用期,轉正期,晉級期試用期:新進員工經錄用正試上班為試用期員工,憑工作經歷和工作表現1-3個月申請轉正,提交書面申請,經部門領班認可.提交員工表現評估表,由經理考評該員工是否全格,合格后上交相關資料由領導簽批.轉正期:員工轉正后成轉正期,轉正期員工每個月要承受考核評估,如考核不合格將轉為試用期員工晉級期:也稱升級考核加薪,轉正員工每滿