DB43T 1325.9-2017 南岳素齋菜 第9部分：頑石點頭(炒剝皮豆腐)_第1頁
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ICS67.040X10DB43/T1325.9—20172017-10-10發布2017-12-10實施湖南省質量技術監督局發布前言 2規范性引用文件 8標識、容器與運送 附錄A（資料性附錄）頑石點頭原料配方 ——第6部分：金絲玉縷（鐵板壽面素牛肉絲）頑石點頭，學名是炒剝皮豆腐，是一道預示南岳素齋菜第9部分頑石點頭（炒剝皮豆腐）將鮮香菇、芹菜解刀后灌入油豆腐內，掛脆糊油炸，加入紅椒粒、黃貢椒粒炒至入味即≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發現質量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目和易于識讀，菜肴

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