餐飲服務教案主題五學習任務1酒水基本知識授課學周第周課時總第課時授課課題主題五學習任務3軟飲料授課地點教室授課類型新授理論課授課班級教學方法講授法、討論法教學目標知識目標：掌握各種軟飲料的基本概念和飲用方法能力目標：能鑒別不同種類的茶葉素質目標：培養學生運用理論解決實際問題的能力教學重點各種軟飲料的概念和作用教學難點茶葉種類的鑒別思政融合通過參觀茶文化博物館，增強學生的文化自信和民族自豪感教學資源教案、微課資源、案例教學內容和教學活動設計教學環節（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備超市：觀察記錄非酒精飲料有哪些？教師提前一周將任務發布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環節（5min）軟飲料（SoftDrink）的歷史要追溯至1767年，英國藥劑師約翰·巴斯曼發明了碳酸水。自20世紀80年代起，軟飲料在世界范圍內受到熱烈推崇，在全球范圍內發展迅速，現在已經成為一個百億級的產業市場。教師規范與整理課前布置的任務。根據課前準備內容分組討論分析讓學生成為問題的分析者與解答者檢驗新知（10min）將在超市記錄的非酒精飲料進行分類教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生展示預習成果，每組派出代表回答檢查學生課前預習效果。講解新知（35min）一、茶中國是茶的故鄉，茶的飲用、栽培和制作都始于中國。唐朝陸羽的《茶經》是世界上第一部關于茶葉的專著。（一）茶葉的種類1.按茶葉制造階段：初制茶和精制茶2.按茶葉采制季節：春茶、夏茶和秋茶。3.按制作工藝和發酵程度：五種包括綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶和緊壓茶（茶磚）；六種包括綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶；七種包括綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。（1）綠茶：是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制成，其湯色和葉底均呈綠色。著名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰等。（2）紅茶：是指經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，屬全發酵茶，其湯色和葉底均呈紅色。著名的紅茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉等。（3）黃茶：加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，屬輕發酵茶類。著名的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶等。（4）青茶：亦稱烏龍茶，是介于紅茶和綠茶之間的半發酵茶。著名的青茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍、阿里山高山茶等。（5）黑茶：屬后發酵茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名。著名的黑茶有湖南湘尖、花磚、湖北青磚、云南緊壓茶、四川茯磚等。（6）白茶：屬微發酵茶。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶因茶樹品種和原料要求的不同分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。（7）雪茶：是產于西藏、云南地區的獨特品種，一般生長于海拔3

000米以上的雪山上，屬于植物與菌類共生的高級茶品。（8）花茶：又名香片茶，是一種經過花香熏制而成的茶。其特點是既有茶香風味，又有鮮花的芬芳，是我國特有的品種。著名的花茶有茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。（二）中國十大名茶1915年舉辦的首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國十大名茶。中國十大名茶最新排名為武夷山大紅袍、西湖龍井、安徽鐵觀音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、君山銀針、祁門紅茶。講解茶的種類和名品，觀察學生的理解程度，解答學生的疑問傾聽教師講解，提出疑問，與老師互動提高學生對知識的記憶，對出現的問題得以及時改正。二、咖啡只適合生長在熱帶和亞熱帶地區，在南北緯25°之間的地帶，海拔1

000～1

500米的高地，最適合栽植咖啡樹。非洲是咖啡的故鄉，咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞，迄今巴西已是世界上最大的咖啡生產國。碳酸飲料制作時在原料中添加酸味劑、無機鹽及人工碳酸氣的飲料。含有適量的二氧化碳是這類飲料的重要質量特征。瓶裝飲用水礦泉水純凈水蒸餾水五、果蔬汁飲料六、牛奶講解酒曲知識，觀察學生的理解程度，解答學生的疑問傾聽教師講解，提出疑問，與老師互動提高學生對知識的記憶，對出現的問題得以及時改正。拓展延伸（30min）參觀當地茶文化博物館或者茶葉市場，了解我國茶文化聯系茶文化博物館，組織學生參觀服從規定，聽講解做記錄拓寬知識面，提高學生的文化素養鞏固提升（5min）課后測試題組織學生完成課后測試題，并糾正完成測試題，修改錯誤鞏固所學知識課堂小結(3min)軟飲料是賓客就餐過程中常常飲用的，也是調制雞尾酒和混合飲品必備的輔助飲料。我們要掌握軟飲料的功效和作用，給客人以合適的推薦，也為后期調制雞尾酒的課程打下基礎。教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解布置作業(2min)完成題