第第頁2022年食品安全管理人員業務知識檢測試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、按照市局規定，對食品批發經營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，下面哪項屬于準清潔操作區？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字5、《食品安全法》第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理8、餐飲服務食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查（）。A.檢查發現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（）。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可11、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品（）應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業15、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定按照《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰的情形有（）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是16、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗17、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書D.以上都是18、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產品合格證明文件C、健康證D、上崗證19、分局食品流通監管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A.縣級安全生產監督部門B.縣級衛生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。A.0.5B.1C.2D.1023、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃24、品站的選址要求（）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是25、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是26、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效27、餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。A、15B、30C、45D、6028、食品處理區應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應29、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準30、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。A.使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D.使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器33、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發生食物中毒時可以溯源D、以上都是34、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。38、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理（）。A.應當依法加強從業人員的健康管理B.確保從業人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是39、餐飲服務許可審查和日常監督管理量化評價結果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以上均是40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是42、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上44、《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是（）。A.省餐飲服務監管部門B.市餐飲服務監管部門C.縣(區)餐飲服務監管部門D.各級衛生行政部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（）。A.腐敗變質的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養成分不符合食品安全標準的食品2、亞硝酸鹽的保管方法（）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經營超過保質期食品C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》D、添加藥品4、洗手消毒設施衛生要求包括（）。A、應有足夠數目的洗手設施，方便從業人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監管部門應當立即（）。A、采取措施確保該食品停止生產經營業B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法7、成品入庫時，倉管員應（）。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規格、生產批次分別堆放D.隨意堆放8、食物中毒的特點是（）。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染9、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物10、食物中毒的常見原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業從員感冒發熱D、從業人員帶菌污染食品11、行政復議期間具體行政行為不停止執行；但是，有下列情形之一的，可以停止執行：（）。A.被申請人認為需要停止執行的；B.行政復議機關認為需要停止執行的；C.申請人申請停止執行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執行的；D.法律規定停止執行的。12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、下列哪些是禁止生產經營的食品：（）。A、農藥殘留的食品B、營養成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品15、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區域負責原則C、監督與指導相結合原則D、制訂監督工作方案原則16、食品安全標準應當包括以下內容（）。A、食品生產經營過程的衛生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規程D、食品中獸藥、重金屬等限量規定17、下列哪些情形應立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后18、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑19、正確清洗餐用具的方法包括（）。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品經營項目分為：（）。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成2、（）不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。3、（）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。4、（）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。5、（）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責；6、（）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。7、（）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。8、（）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發水摻假。9、（）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序