ICS03.100.01CCSA10142021-12-28發布IDB14/T2376—2021前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4基本要求 25果蔬類 26鮮（凍）肉類 27水產品類 38糧油調味品類 39熟食類 310其他類 4DB14/T2376—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由山西省商務廳提出并監督實施。本文件由山西省商貿標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：晉中市綜合檢驗檢測中心。本文件起草人：趙東敏、鄭亞丹、宋超、王麗嬌、段曉鳴、常宗英、張文云、秦建梅、王洋。1DB14/T2376—2021農貿市場商品陳列銷售要求本文件規定了農貿市場商品陳列銷售的規范性引用文件、術語和定義、基本要求、果蔬類、鮮（凍）肉類、水產品類、糧油調味品類、熟食類、其他類陳列銷售要求等內容。本文件適用于農貿市場商品陳列銷售的管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經營衛生規范GB/T21720農貿市場管理技術規范GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB/T33659農貿市場計量管理與服務規范GB37487公共場所衛生管理規范SB/T10828豆制品良好流通規范3術語和定義GB/T21720，GB/T33659界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1農貿市場以食用農產品現貨零售交易為主，為買賣雙方提供經常性的公開的固定的交易場地、配套設施和服務的零售場所。[來源：GB/T21720-2008，3.1]3.2不可食用肉“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結)、傷肉、霉變肉、病死肉等有毒有害肉。3.3無害化處理病死動物及不符合衛生要求的畜禽體或起病變組織器官等達到對人畜無害要求的處理。3.4農貿市場舉辦方負責農貿市場經營及管理的法人單位或自然人。2DB14/T2376—2021[來源：GB/T33659-2017，3.2]3.5經營戶向農貿市場舉辦方承租場地、進行現貨零售交易的法人單位或自然人。[來源：GB/T33659-2017，3.3]4基本要求4.1農貿市場舉辦方應建立健全產品質量、衛生防疫、消防、病媒生物防治等安全管理制度。4.2農貿市場舉辦方和經營戶應制定人員管理制度，并符合GB14881和GB31621對從業人員的規定。4.3農貿市場應合理劃分經營區域，可按照果蔬類、鮮（凍）肉類、水產品類、糧油調味品類、熟食類等大類進行布局，并相應設置明顯的指引標志。4.4市場內應配備通風設施；經營冷凍食品、冷鮮畜禽、水產、豆制品應配備冷凍、冷藏保鮮設備設施。5果蔬類5.1水果類5.1.1水果應按類別分類銷售，宜標明品種、產地、等級、價格、質量安全信息。5.1.2宜按品種規格裝箱擺放銷售，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。5.1.3銷售過程中應采取必要的防護措施，避免水果損傷變質。5.1.4需分切銷售的水果，切割刀具應專用并保持清潔，分切部分應采用保鮮膜包裹或使用保鮮盒進行保存。5.2蔬菜類5.2.1蔬菜銷售前應加工整理，宜經去泥、去根、去腐葉、去黃葉等處理，提倡凈菜或半凈菜銷售。5.2.2需扎把的蔬菜應整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。5.2.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，需保濕或保濕增加新鮮感時應使用清潔水，提倡用霧化器增濕。預包裝蔬菜擺放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。6鮮（凍）肉類6.1所銷售的鮮（凍）肉類應經檢驗檢疫合格，應持有動物檢疫合格標識和產品質量檢驗合格標識；不應銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不符合食品安全衛生要求的肉類。6.2鮮肉經營區域應有溫度控制措施，環境溫度要求不高于25℃。6.3冷鮮禽、畜肉類應專柜銷售，并貯存在0℃~4℃溫度條件下，不應在常溫下貯存；冷凍禽、畜肉類應在-（18±3）℃下進行保存，并定期對冷凍設施進行檢查。6.4肉食品整理加工銷售應配備符合衛生要求的操作臺和相應設備，并配備相應的冷藏設施。6.5應保持銷售場地及設施設備的清潔衛生，配置適用的給排水設備，每天銷售結束應對刀具、砧板、絞肉機、容器等設備和場地進行清洗消毒。6.6肉類商品不應著地存放，不應接觸有毒、有害、臟污或有異味的物質。3DB14/T2376—20216.7當天交易后剩余的鮮肉、分割肉應進行冷藏保質，保管時間根據季節確定；超過保質期的鮮（凍）肉不應銷售。6.8經營活動中產生的不可食用肉應進行無害化處理。7水產品類7.1水產品交易區與其他食品交易區應采取有效隔離措施；交易區與宰殺區、分割區之間應實施有效物理隔離。7.2水發水產品和需清水暫養的貝類應放在專門的容器中陳列銷售；不應將違禁化學品使用于水發產品、水發水產品。7.3冰鮮水產品柜臺應在多孔不銹鋼上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。7.4需充氧類的水產品，應將充氧管進行統一的放置，直接通向每一個容器。7.5提供殺魚、去鱗、去內臟服務的經營戶應配置有統一的放置容器、操作臺和廢棄物收集桶，不應在地面上進行操作。7.6每次交易結束，應對交易區域和設備設施、包裝容器、所使用的砧板、刀具等進行清洗，并及時沖洗場地；每天應定期對場地、設備設施進行消毒。8糧油調味品類8.1糧油類8.1.1糧油及其制品應與影響食品安全的物品分隔存放，宜設專柜或專間。8.1.2應配備防蠅、防鼠設施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害，并定期檢查糧油及其制品的儲存情況和蟲害滅殺效果。8.1.3糧油及其制品存放環境應保持干燥，避免溫度過高；食用油類應采取防止光線過度照射的措施。8.1.4糧油及其制品的擺放位置應與墻面、地面保持適當(距墻面0.1m、距地面0.15m)的距離。8.2調味品類8.2.1調味品應隔墻離地分類存放，不應混淆，應有明顯標識和貨物登記卡、冊。8.2.2調味品陳列應有獨立、穩固的商品展示設備，能全面、安全展示商品。8.2.3包裝易破損的的調味品應采取有效的防破損措施。8.2.4內（外）包裝不完整、商品標識不清晰的調味品不應銷售。9熟食類9.1生、熟食品應分開放置，待加工食品和直接入口食品應分開放置，制作原料應符合食品安全衛生要求。9.2熟食專間應設有空調、紫外燈，溫度保持在25℃以下。9.3熟食經營區應配有洗手、冷藏、消毒設施,做好防蠅、防鼠、防蟑。9.4熟食應在熟食間內存放、銷售，不應移到熟食間外出攤銷售。9.5銷售熟食制品應配備專用取放工具、盛放容器及冷藏設施，并滿足微生物控制要求；熟食包裝材料應符合食品安全要求。4DB14/T2376—20219.6熟食經營應當實行收銀臺與銷售臺分離制度，熟食銷售人員不應直接用手接觸食品。9.7熟食從業人員上崗時應統一著裝、戴口罩、戴帽、清洗雙手，不應留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈等飾品。10其他類10.1豆制品類10.1.1豆制品銷售應滿足SB/T10828的要求，根據不同豆制品的特性配備相應的衛生、保質設施設10.1.2低溫豆制品在展售柜貯存期間，應保持產品品溫符合規定要求。10.1.3展售的豆制品應采取先進先出的存量管制原則。10.1.4豆制品應分類陳列，擺放整齊。10.1.5豆制品銷售前后應做好設備設施及場地環境的清潔衛生工作，未銷售完的豆制品應按豆制品生產和儲存要求處理。10.2干果類10.2.1干果類商品應整齊、均勻、無霉變、無有害雜質。10.2.2散裝干果類商品應明確標明產品名稱、產地、等級、生產日期、保質期等商品標識。10.2.3干果陳列貯存應采取相應的保鮮處理措施，貯存場所應陰涼、通風、清潔、衛生、防凍、防曬、防雨，不應著地存放。10.2.4直接入口干果類商品不應用手直接接觸，應配備專用取放工具。10.2.5銷售時應注意保持適宜的溫