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文檔簡介
茶葉感官審評操作規程1、接樣、取樣(1)、接樣:茶葉樣品接收時,請對取樣人、茶葉種類、等級、產地、數量等要求做好記錄。(2)、取樣(2.1)、毛茶取樣對收購的毛茶取樣時,應先對來樣茶葉的上、中、下各扦出一把,看其外形、色澤等是否一致,同時在嗅香氣是否接近,若差異大時,應將所扦取得樣品混勻后,再按對角四縮分至500g左右樣茶,供審評用;若是一批時,應對每件(或每袋)仔細地對比辨別,并按比率隨機扦取樣茶,再按上述方法,進行取樣。同時對樣品進行登記編號,并在樣品上加貼標簽。(2.2)、在制品取樣對發酵茶取樣時,應分別在發酵堆不同層面和四周及中心進行扦樣,并將所扦取的樣品混勻后,再按角四分發縮分至500g左右樣茶,供評審用。同時對樣品將進行登記編號,并在樣品上加貼標簽。成品散茶在包裝前應進行批次扦樣,扦樣方法同上。(2.3)、成品取樣成品取樣時應在包裝車間已包裝好的產品中進行。同時對樣品進行登記編號,并在樣品上加貼標簽。2、操作規程(1)、干濕平臺上應干凈、整潔。審評室內應提早開門開窗通風,保持空氣新鮮,無異雜氣味;審評用的杯碗應先洗燙干凈。注意:應避免使用帶芳香味的洗滌劑清洗評茶用具。(2)、評茶前先準備好開水,接著在干平臺上排好樣茶盤、樣茶袋,對好盤與袋的位置,并取出需要審評的各級實物標準樣或參考樣茶,倒入樣茶盤中,置于待評的前排,即可審評。審評樣以每次5-7個樣品為宜。注意:各茶盤別弄錯了位置。(3)、分樣取分樣盤兩只。均勻樣茶后,對角四分法取150g左右有代表性的茶樣供審評用。(4)、搖盤搖盤是干看外形的主要操作步驟。把內置茶樣的茶盤用雙手托平,臂與腕部成直角,輕輕而均勻回旋轉動,使茶葉按輕重、粗細、大小均勻的分布在樣盤中,再用“收”的手法將散開的茶葉收攏,觀察外形。(5)、撮樣將茶倒入樣盤后,現將茶樣徐徐倒入另一樣盤中,這樣反復傾倒2-3次,使上下層茶充分混勻,用三指中心法撮取茶樣8g左右,放在架盤天平上稱取5g,置入評茶杯中。注意:撮取的茶樣若少于5g時,不允許直接從樣品中拿樣補足5g,而應重新操作“撮樣”過程。3、茶葉審評(1)、毛茶的審評毛茶收購是以產地、喬木茶還是臺地茶等因子來定級別和價位的,在同一條件下從以下方面進行審評:干看外形分為條索、整碎、凈度、色澤四個因子,以條索和嫩度為主,確定外形級別;濕看內質分為香氣、湯色、滋味、葉底四個因子,在香氣滋味正常的條件下,以葉底嫩度為主,確定內質級別。若注意因子:條索、嫩度、香氣、滋味中有一項達不到要求的,應將一個等級。其他因子中有兩個以上不符合要求的將一個等級。(2)、成品的審評(2.1)、散茶的審評干看外形,主要是對照實物標準樣進行審評。干看外形分為條索、整碎、凈度、色澤四個因子,以條索和嫩度為主,與實物標準樣進行比對審評;濕看內質分為香氣、湯色、滋味、葉底四個因子,在香氣、滋味正常的條件下,以葉底嫩度為主,確定內質是否符合產品特性。若主要因子:條索、嫩度、香氣、滋味中有一項達不到要求的,應判定該批產品不合格;若其他因子中有兩個以上不符合要求的,應判定該批產品不合格。一般情況下,外形若達不到實物標準樣要求,需轉入生產車間,進行再處理。(2.2)、壓制茶的審評干看外形,主要審評其外形是否符合規定的形狀要求,外形要求達到平滑、端正、厚薄均勻。分灑面、包心的茶,其灑面茶應分布均勻,不起層掉面,包心茶不外露。凡達不到上述要求的產品均為不合格產品。緊壓茶外形品質常見弊病:(2.2.1)、壓制面不平整、厚薄不均勻、形狀歪扭;(
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