新時期的發展背景下，人們逐漸提高對食品安全的重視，因此，需要重點落實食品不同流通環節的檢查工作，增強養殖場、屠宰場的檢疫意識，建立科學完善的檢疫機制，形成健全的檢疫工作體系。有關部門需要調整與優化檢疫工作程序，采取有效措施提升雞檢疫水平。1雞疫病傳播特點及檢疫的必要性1.1雞疫病傳播特點目前國內雞病的種類呈多元化復雜性特點，容易在很短的時間內實現大面積傳播，在缺少有效控制措施的情況下，容易對消費者的身體健康產生不良影響，甚至對生命安全構成嚴重威脅。一旦發生雞瘟，避免不了會給周圍的生態環境造成不良影響。常見的雞疫病包含傳染性法氏囊病、禽流感、新城疫等，這類疾病的傳染范圍廣，發病急，不同疫病的臨床癥狀有一定差異，甚至部分雞會表現出神經癥狀，這類疾病還具備相應的潛伏期，多數持續在3～5d，不利于養殖行業的健康穩定發展。1.2開展檢疫工作的必要性目前人們對雞肉制品的需求在不斷增多，很多地區為了滿足市場需求，不斷擴大養殖規模，雖然雞的數量增加緩解了市場運行壓力，但在養殖過程中，一定程度上增加了疾病的發生概率，尤其是雞疫病的發生，會造成很大安全威脅及經濟損失。為此，有關部門需要提高對雞檢疫工作的重視，避免雞群大面積暴發疫病，防止不健康的雞肉制品流入市場，通過檢疫工作的有序落實，有助于降低疫病的發生概率，為人民群眾的基本權益提供基礎保障。2雞常見的疫病2.1雞傷寒的癥狀及危害雞傷寒的發病概率較高，該病主要是由沙門氏菌感染引起，屬于敗血性傳染病，成年雞群較為多發。根據該病發病時間、發病程度，可分成急性雞傷寒及慢性雞傷寒。（1）急性雞傷寒的臨床癥狀為體重明顯下降、精神不振、行動緩慢等，甚至部分病雞會出現絕食，一些病雞會排出黃綠色稀便。對感染急性雞傷寒的雞屠宰后，雞肉沒有彈性。該型的死亡率較高；（2）慢性雞傷寒主要因為沒有得到及時發現與診斷，與急性雞傷寒相比，不容易引發雞死亡，病雞會逐漸消瘦，出現極度貧血等癥狀。2.2雞霍亂的癥狀及危害雞群感染雞霍亂，容易引發大面積擴散，根據病程長短及疾病嚴重程度，可將雞霍亂分成最急性雞霍亂、急性雞霍亂以及慢性雞霍亂，其中發病概率相對最高的為急性雞霍亂，容易增加病雞的死亡概率。病雞主要現情緒低落、食欲減退、采食量下降、精神萎靡等，部分病雞的口鼻有粉紅色液體流出，甚至出現呼吸困難及便血癥狀。雞霍亂的病程較短，其死亡率可達60%～70%。2.3雞新城疫的癥狀及危害雞新城疫又稱“雞瘟”，該病主要由副黏病毒引發，屬于接觸性傳染病的一種，根據病程長短及發病嚴重程度，可將新城疫分為急性型與慢性型。雞感染后，會出現漿膜出血、呼吸困難以及粘膜出血等情況，甚至部分嚴重的病雞會出現神經癥狀，對雞的健康及生命安全構成威脅。該病的潛伏期較短，一般在3～5d，需要養殖場及工作人員提高重視。2.4雞傳染性法氏囊病的癥狀及危害雞傳染性法氏囊病的發病率及死亡率很高，該病的發病較急，主要臨床癥狀有拉稀等，傳染性法氏囊病多發于3～7周齡的雞群。感染后病雞會出現采食量下降、體溫異常、不喜站立和活動等情況，隨病情進展，病雞容易因嚴重脫水而死亡，不僅對雞群的健康生長造成不良影響，還容易對養殖場的穩定運行形成阻礙。2.5禽流感的癥狀及危害雞禽流感主要由流感病毒引發，與其他禽類相比，雞的感染概率較高，一旦雞感染該病，容易在短時間內發生大面積傳播。此病的突發性較強，一定程度上增加了全群感染的概率，容易給養殖戶造成巨大損失。感染后，病雞的臨床癥狀主要有精神萎靡、體溫升高以及腹瀉等，隨病情進展，雞群的產蛋量急速下降，甚至會引發死亡。3雞檢疫工作的主要程序3.1有序開展養殖場的雞檢疫工作雞檢疫工作在養殖過程中發揮著重要作用，同時決定了屠宰后流入市場雞肉制品的健康性、安全性。為此，應該建立科學完善的雞檢疫工作機制，加強與當地政府等職能部門的溝通協調，確保各項規章制度能夠得到充分落實。定期安排專業技術人員給予養殖場工作人員指導。為強化雞檢疫體系的健全性，養殖場應該配合建立相應的預防機制及責任機制，約束養殖人員的日常行為。此外，準確掌握不同類型疫病的臨床癥狀，針對疑似病例進行初步診斷，及時排除雞群感染疫病的可能。3.2重點落實屠宰場的雞檢疫工作3.2.1增強入場驗收意識在開展雞的屠宰工作之前，應該做好入場驗收工作，重點檢查《動物及動物產品運載工具消毒證明》以及《動物產地檢疫合格證明》等相關文件資料，檢疫人員應該明確以上資料是否在有效期內，針對雞的數量進行詳實記錄，排除證物不符的情況，明確雞群中是否存在死亡雞，進一步查找引發雞死亡的主要原因。如果在驗收的過程中發現疑似疫病病例，應該及時與相關部門進行溝通交流，配合開展實驗室檢驗工作，結合《動物防疫法》的相關規定進行處理，避免疫病發生擴散。3.2.2宰前檢疫工作要點（1）做好雞群體檢查工作針對雞群進行靜態檢查，檢疫人員應該積極走進待屠宰雞群的圈舍，避免驚擾雞群，認真觀察雞群的實際狀態，主要明確其對外界事物的反應能力，同時保證立臥姿勢標準，不存在昏睡及呼吸困難等病態癥狀。配合落實動態檢查，重點觀察雞群卸載過程中的狀態，通過哄起雞群觀察雞的反應，排除離群、行動遲緩及神經癥狀，此外，做好雞群糞便檢查工作，確保糞便始終處于正常形態。檢疫人員還需增強雞群飲食觀察意識，明確飼料及飲水是否存在氣味異常等情況，保證雞不厭食。（2）做好雞個體檢查工作檢疫人員應該抓取雞的兩翅根部，確保其始終處于頭部向上的姿勢，認真檢查雞的雞冠、髯部，明確雞頭部無毛處的顏色，排除發黑、蒼白、出血等異常情況。重點檢查雞的鼻部是否存在異常分泌物，檢查雞口腔黏膜，查看是否存在出血等情況。檢疫人員可以用手輕壓雞喉嚨部位，明確是否會引發咳嗽等癥狀，觸摸嗉囊，排除積食問題。之后，配合查看雞的腿部及胸部，保證豐滿程度滿足規定標準，排除骨骼及關節的腫脹及出血問題，保證雞毛及皮膚的清潔性、光澤性。此外，做好雞群的體溫檢測工作，目的是明確是否存在體溫異常的雞。（3）宰前檢疫異常情況處理針對順利通過檢疫的健康雞，檢疫部門應該進行準宰通知書的分批簽發，確保此類雞能夠按時完成屠宰。如果在檢疫過程中發現感染疫病或者其他疾病的雞，需要按照有關部門的規定要求進行規范化處理，并做好雞群的隔離觀察工作，待排除疫病情況后，再進行屠宰操作。對被病雞污染的場地及用具等，需要做好消毒工作，一旦發現禽流感等疫病，應有序落實患病雞的無害化處理工作。3.2.3宰后檢疫工作要點（1）做好肉尸的檢查工作完成屠宰工作后，相關的檢疫工作必不可少，檢疫人員應該認真檢查肉尸，配合進行脫毛后的體表檢查，主要觀察肉尸的皮下血管充血程度及皮膚顏色，確保肉尸放血良好。同時，排除肉尸體表的壞死、創傷、化膿等情況，明確嗉囊及雞冠位置是否存在異常。重點檢查肉尸內臟，重點排除肝臟囊腫及壞死等異常情況，認真檢查心外膜、心包腔，明確是否存在出血點。針對脾臟及胃部進行檢查，明確是否存在結節及潰瘍等問題。對母雞來說，還需檢查卵巢部位，排除變形、腫脹等情況，如果在宰后檢疫過程中發現寄生蟲病等，應做好詳實記錄，完成取樣工作，建立相應的檔案，為后續的實驗室檢查奠定良好基礎。（2）宰后檢疫異常情況處理檢疫人員需要針對順利通過檢疫的肉尸進行蓋章，為其出具相關的檢疫合格證明。如果在檢疫工作過程中發現疫病或者疑似病例，應該嚴格按照國家規定及行業標準進行處理，做好工作人員服裝、用具及其他設備的消毒工作，切斷疫病傳播途徑，減少對檢疫人員及其他工作人員造成的安全威脅。有關部門應該增強防護設施引進意識，開展雞宰前、宰后檢疫工作時，要求工作人員佩戴安全防護設施與工具，以免在發現疫病時被感染，降低疫病傳播風險。4提升雞檢疫水平的有效措施4.1加大雞檢疫工作宣傳力度在雞檢疫的過程中，應該增強宣傳推廣意識，檢疫部門可以在養殖場及屠宰場中發放有關的宣傳手冊，幫助相關人員正確認識檢疫工作的重要性，定期組織養殖人員、屠宰人員及管理人員參加專業化培訓，了解雞檢疫相關的知識。同時，可以為登記在冊的禽類養殖戶提供專業指導服務，聘請領域內的專家學者、技術人員走進養殖場內進行專業指導，為雞防疫工作的落實奠定良好基礎，不斷提升雞檢疫水平，切斷異常雞肉制品流入市場的途徑，減少疫病的傳播。4.2構建多部門協同工作模式為保證雞檢疫工作能夠得到有效落實，應該重視不同部門之間的協同合作，增強有關部門的溝通交流意識，搭建信息共享平臺。因為雞檢疫工作的復雜性、系統性較強，且涉及到很多部門，所以，應該增強不同部門的疫病檢疫協調意識，構建高效的互動交流模式，強化在每項工作中的配合。同時，結合實際情況，建立科學完善的預警機制，積極響應上級領導部門的各類工作安排，形成健全的聯動反應體系，進一步強化雞檢疫工作的實效性，提升養殖行業的綜合防疫水平。4.3增強對屠宰場的監督管理意識屠宰場是開展雞檢疫工作的重要地點，應該加大對屠宰場的監督管理力度，增強審核意識，及時發現不合格的雞肉產品。首先，嚴格審查屠宰場的資質，主要包含管理能力、基礎設施、工作人員素質及屠宰技術水平等，加強與相關法律法規的結合，確保屠宰場的經營資質符合規定標準后，才能為其發放動物防疫合格證明；其次，加大雞進入屠宰場時的檢查力度，確保各類證件齊全，配合做好宰前檢疫工作，在得到檢疫合格證明后，才允許對雞群進行屠宰。屠宰場應該積極配合檢疫工作，為檢疫人員提供必要的設備及工具，讓雞肉制品的健康性得到保障。4.4構建屠宰檢疫過程監督模式除了需要重點落實屠宰場的監督管理工作外，還應該增強雞屠宰檢疫過程的監督意識，構建高效的全程監督模式。同時，要求雞養殖戶在售賣時，出具相應的檢疫證明。監管部門需要加大此環節監督力度，針對當地檢疫部門進行督促，做好養殖場相關信息的流調與排查工作，保證養殖場相關檢疫證明的真實性。配合落實屠宰過程監督工作，詳實記錄屠宰量、屠宰雞的具體來源，以防以上環節中出現疫病問題。