2021-2022年中國預制菜行業研究報告預制菜：是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。中央廚房：是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。供應鏈：是以客戶需求為導向，以提高質量和效率為目標，以整合資源為手段實現產品設計、采購、生產、銷售、服務等全過程高效協同的組織形態。餐飲供應鏈：是餐飲行業的基礎應用，是以提供餐飲店所需的各類食材為主要目的，經過原料采購、生產加工、配送、銷售到回收處理等環節，以信息技術來協調和聯結鏈條上各節點有關主體，整合所有節點物流信息流、資金流的組織形態。柔性生產線：是把多臺可以調整的機床聯結起來，配以自動運送裝置組成的生產線。它依靠計算機管理，并將多種生產模式結合，從而能減少生產成本做到物盡其用。SKU：Stock

Keeping

Unit，即庫存量單位，是物理上不可分割的最小存貨單元，可以是以件、盒、托盤等為單位。調理肉制品：指鮮、凍畜禽肉（包括畜禽副產品）經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。冷鏈流通率：指“實際采用冷鏈物流的產品數量”占“應當采用冷鏈物流的產品總量”的比率。

名詞解釋

中國預制菜行業市場概述——預制菜定義與分類

預制菜的定義預制菜是運用

現代標準化

流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的

便捷菜品

。它以農、畜、禽、水產品預制菜的分類為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味），最終形態為食物成品或半成品。消費者把預制菜買回家后，只需通過加熱或簡單的蒸炒等加工，就能直接食用，省去了復雜的洗、切、調味等步驟。預制菜的特點效率與健康兼備：預制菜簡化了繁瑣的制作步驟，融合了品質、營養與口感，符合健康化的行業發展趨勢，既迎合了快節奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，更契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發展前景。預制菜的分類按深加工程度和食用方便性：可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。按照加工的深淺程度，可以做如下排序：即食食品

>

即熱食品

>

即烹食品

>

即配食品。按包裝形式：可以分為散銷、小包裝、大包裝三類。按貯運方式：可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。名稱定義與特點示意圖新

即食食品鮮度開包即食：開封后即可直接食用的加工菜肴要求提

即熱食品高，，加熱即食：加工成的冷凍或冷藏食品，只需經熱水浴或微波爐等方式快速加熱即可食用的菜肴配送存

即烹食品儲難熟料加熱調味：經過相對深加工后的半成品材料，可以立即入鍋，加上調味品進行調理的食品度加大

即配食品生料加熱調味：經過清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等

中國預制菜行業市場概述——預制菜行業特點

預制菜所屬行業為“

制造業

”之“

農副食品加工業

”（分類代碼：

C13）。根據《國民經濟行業分類標準》（GB/T4754-2017），預制菜企業涉及“C13農副食品加工業”中的“C1353

肉制品及副產品加工”、“C1362

魚糜制品及水產品干腌制加工

”及“C1371

蔬菜加工

”。預制菜行業具有以下特征：季節性：預制菜產品主要原材料為肉禽及水產，由于

食材供應

存在季節性差異，部分產品供應受到季節限制。另一方面，在元旦、春節、元宵等中國家庭團圓的

傳統節日

，越來越多的消費者購買半者在選購產品時也會受習慣影響，偏向于選擇含有時令蔬菜的預制菜以簡化做飯過程，豐富餐桌菜品。因此，行業呈現出一定季節性特征。區域性：我國預制菜行業存在較大的區域性特征。一方面，我國幅員遼闊，氣候、土壤、環境差異較大，不同地區物產各異，長期以來各地區形成了不同的

飲食習慣和口味

，最明顯的特征就是中餐具有眾多菜系。另一方面，地區之間的

經濟發展程度

不同，居民飲食結構也會相應產生差異，因而預制菜消費也具有一定的地區特征。周期性：隨著經濟的發展和居民對飲食要求的提升，預制菜產品銷售量逐步提升。

社會經濟環境

對整體消費有一定影響，客觀上也會影響到預制菜的消費，但行業整體處于上升區間，周期性不明顯。預制菜的特征

中國預制菜行業市場概述——餐飲供應鏈的重要創新

供應鏈

是以客戶需求為導向，以提高質量和效率為目標，以整合資源為手段實現

產品設計

、

采購

、

生產

、

銷售

、

服務

等

全過程

高效協同的組織形態。隨著信息技術的發展，供應鏈已發展到與互聯網、物聯網深度融合的智慧供應鏈新階段。餐飲供應鏈

是餐飲行業的基礎應用，是以提供餐飲店所需的各類食材為主要目的，經過原料采購、生產加工、配送、銷售到回收處理等環節，以信息技術來協調和聯結鏈條上各節點有關主體，整合所有節點物流信息流、資金流的組織形態。餐飲供應鏈包括四部分：

食材采購

、

生產環節

、

物流管理

、

供應鏈金融

。完善的餐飲供應鏈以餐飲企業為核心，由原料供應商、物流服務商、消費者等節點共同組成。預制菜產業對餐飲供應鏈的積極影響餐飲供應鏈成長空間逐步打開。隨著預制菜的興起，以及我國餐飲行業標準化和連鎖化趨勢，餐飲供應鏈迎來重大創新與變革，各個環節都迎來成長機會。食材供應商和供應鏈企業興起：食材采購環節的計劃性、標準化、集約化程度提升，加速打通餐飲產業上中下游的鏈接。冷鏈物流相關的基礎設施不斷完善：冷鏈物流市場空間擴容，食材配送過程中的冷鏈流通率提升，損耗率進一步降低，保障食品質量。餐飲業連鎖化和標準化提升：餐飲企業可借助餐飲預制菜和供應鏈配送系統加速全國化擴張。蔬菜水果水產肉禽類調味料食品原材料生產及初步工業化處理配送商農貿市場電商商超便利店外賣餐飲制造廠商、店鋪等農貿市場、商超等通過代理、批發商等渠道進行食材供應傳統渠道預制菜中央廚房對食材進一步工業化處理推動上游更具計劃性，更加標準化、集約化餐飲消費終端消費者成品菜肴，直接食用生鮮食材，自主烹飪產品更加多元化，渠道更加多樣化

中國預制菜行業市場概述——中央廚房：預制菜行業核心（1/2）

中央廚房

，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，將半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房是一種現代化餐飲經營業態：中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式。它可以說是當代餐飲最先進的模式，通過食品原料的統一采購、統一加工、統一配送，設備自動化運作，實現食品生產的標準化、規模化、集約化和信息化。中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下的核心位置：中央廚房符合餐飲業工業化、現代化發展趨勢，為預制菜行業發展提供了廣闊的市場空間。

中央廚房涉及基地打造、食材采購、

生產加工、

物流運輸等多個產業環節，

起著銜接上游產業（

農林牧漁、

調味品等）

和下游產業（

商超、社區、學校、

餐飲）

的作用。中央廚房已經成為餐飲產業完善連鎖經營體系，實現物流系統化與規模經營有機結合的有效途徑，是餐飲連鎖企業穩定發展的有力保證。眾多企業布局中央廚房：不同行業背景的企業紛紛著手布局中央廚房，其中業務較出色的企業有“蜀海供應鏈”

和“千味央廚”，另外還涉及以下幾類企業：

（1）連鎖餐飲企業：如西貝、外婆家、海底撈、外婆家、真功夫、永和大王等；（2）大型團餐企業：如千喜鶴、快客利、北京健力源等；（3）大型商超：如永輝超市、中百集團等；（4）便利店：如Today、羅森等；洗菜 切菜人工修型機械化切割定配方 人工炒制復合中式調 時間、溫度味料普及菜品分裝 冷凍儲存包裝自動化 液氮冷凍技術預處理環節烹飪環節包裝環節人工化程度較高機械化提升效率上游原材料下游消費中央廚房市場參與者中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下核心位置

中央廚房市場參與者類型多元中央廚房生產環節中央廚房賦能企業降本增收。企業建設中央廚房模式，助力

B

端企業降本增收，目前推廣以一線大城市為主。從成本方面：中央廚房提供從食材集中采購到統一物流配送一體化供應鏈服務，能夠較大程度的控制餐飲企業原材料采購、人工、租金等成本，達到真正緩解“三座大山”的效用。從增收方面：利潤取決于客流量和單價兩大方面。預制菜肴能夠從線上線下吸引更多的客流量，在保證相同的菜品品質下，消費者復購從而形成良性循環，增加菜品豐富程度，為

B

端企業賦能。

中國預制菜行業市場概述——中央廚房：預制菜行業核心（2/2）

成本原材料人工中央廚房中國餐飲對食材多樣性和新鮮度有較高要求，對于中小餐飲商來說議價能力和品控力都較弱，增加了采購成本。隨著我國人工成本的不斷升高，員工工資成本占比現已集中在15%-32%之間，為了保證烹飪流程和服務質量，商家利潤空間被動擠壓。通過集中規模化采購，在采購環節上擁有較大的主動權，降低進貨成本。統一的原材料驗收標準，質控易把握。通過統一加工流程，后廚人員進行加熱、混合等簡單操作后即可出餐，既實現出品效率的提升，也降低對高技能廚師的依賴，縮減人工開支。傳統連鎖餐飲企業開設新店一般采用的前廳后廚面積比為，中餐3:1、西餐7:3，后廚面積較大增加了租金成本。建立中央廚房后150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40-60平方米，可增加前廳營業面積，節約了房租支出。租金利潤流量單價中央廚房賦能預制菜企業——增收傳統廚房中央廚房實體店：翻臺率、座位數是營業額的關鍵；線上外賣：外賣速度和口碑是消費者再消費的關鍵;實體店+線上外賣：對出菜率和菜品都有較高要求。菜品單價：消費者對于價格較為敏感，隨著原材料價格上漲，餐飲商提價能力有限；點菜數量:菜品豐富性和口味是關鍵。中央廚房集中對食材調配料等分別進行清洗、配比、包裝等加工制成半成品或成品，對于菜品品質和出菜速度都有提升。中央廚房可以很大程度的壓低餐飲商成本后擴大提價空間，也可增加菜品的豐富度。中央廚房賦能預制菜企業——降本傳統廚房

中國預制菜行業市場概述——預制菜解決餐飲企業諸多痛點

預制菜的興起進一步加快了餐飲的工業化進程，在原料生產規模化進展緩慢、終端租金和人工成本剛性上升的大背景下，預制菜的可操作性強、模式成熟，在降本增效方面功能凸顯。具體看，運營優勢體現在“三降一升”四個方面：預制菜處理便捷，降低后廚人工成本：傳統餐飲后廚職能貫穿食材采購、初加工及深加工，需要相應規模的廚房空間和人員配置；通過中央廚房統一采購及加工流程，后廚人員簡單操作后即可出餐，既實現

出品效率提升

，也降低對高技能廚師的依賴

，縮減人工開支。節約食材成本，降低后廚損耗率：因餐企單日營業額的不確定性和日常波動，采購端和初加工環節無法做到精準匹配，行業平均的后廚損耗率約為5-8%。目前中央廚房已能實現“

一日一配

”和“一日幾配”，有效避免食材浪費。節約后廚面積，降低租金成本：

過去行業慣用的連鎖餐飲企業前廳、后廚面積規劃配比通常為中餐

3:1、西餐

7:3，后廚面積占比約

25-35%。預制菜能夠省去后廚約

60%

的面積占用，房租降低，利潤空間進一步增厚。保證口味統一，提升食品安全：傳統產業鏈條中，鏈條長、環節多、難監控，易造成菜品口感的不統一并隱含安全隱患。預制菜經過統一流程、按照統一標準批量化生產，能夠最大限度保障

食品味道

及

品質的穩定性

。同時，預制菜加工執行

食品級安全標準

，通過前后端溝通、數字化管理，做到精準備料和產品溯源，有效食品的安全性和新鮮程度。預制菜與傳統烹飪對比優勢預制菜行業發展帶動餐飲產業鏈升級

中國預制菜行業發展歷程——起源于美國，成熟于日本

預制菜發展歷史梳理消費者普通消費：沙縣小吃/蘭州拉面未形成消費商圈餐飲門店少有全國連鎖品牌口味差異性大，廚師話語權強夫妻老婆店基礎食材基礎調味料蔬菜、肉類餐飲1.0沙縣小吃蘭州拉面消費者消費商圈形成品牌認知度逐漸形成餐飲門店出現全國連鎖品牌火鍋/川調率先標準化西式快餐品牌興起基礎食材/半成品基礎調味料/復合調味料蔬菜、肉類半成品(丸子、凈菜、蛋撻等)餐飲2.0湘粵情肯德基消費者品牌粘性建立外出就餐頻次加大外賣占比提升餐飲門店菜品標準化服務員數量減少品牌建設增強中央廚房集中采購、配送B端餐飲向C端延伸形成生態鏈供應多品牌基礎食材/半成品基礎調味料/復合調味料蔬菜、肉類預制菜餐飲3.0海底撈眉州東坡盒馬生鮮預制菜在日本高速發展，每年以20%以上的速度遞增。神戶物產和日冷公司為日本預制菜行業最大的兩家公司。2000年前后，國內陸續出現了預制菜生產企業，對肉禽和水產等原材料進一步加工。2002年，好得睞成立；2004年，廈門綠進成立；2008年，味知香成立。2020年，新冠疫情導致預制菜需求激增，餐飲商家也推出預制菜年夜飯，BC端均快速發展。2021年，味知香上市，成為A股預制菜第一股。20世紀60年代起源于美國成熟于日本20世紀80年代 20世紀90年代國內出現凈菜2000年前后半成品菜2014年前后快餐料理包2020年疫情催化加速1920年，世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功。20世紀60年代起，各種類型的預制菜在美國開始實現商業化經營，全球超大型食材配送供應鏈公司Sysco誕生。20世紀90年代后期，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，我國開始出現凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大型城市相繼發展凈菜加工配送產業。2014年前后，外賣平臺美團、餓了么的快速發展引爆料理包市場。2011年，蜀海供應鏈成立(目前既有生產制造又有專業配送業務)；2013年，大希地成立；2015年，找食材成立。預制菜發展歷程：最早起源于美國，20世紀60年代各種類型的預制菜開始實現商業化經營，70年代末隨著日本經濟進入高速發展，預制菜在日本迎來了20%以上的快速增長。90

年代后隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國開始出現凈菜配送加工廠，2000

年后深加工的預制菜企業開始涌現，但由于條件不成熟，行業整體發展仍較為緩慢。

2014

年之后，隨著經濟發展、

外賣爆發式增長，行業進入快速發展期，至2020年，又因疫情導致宅家消費爆發，直接催化了預制菜消費加速。餐飲3.0時代到來：在B

端和

C

端的雙層需求推動下，餐飲工業化革命應運而生，餐飲產業鏈不斷升級

。通過類似中央廚房等工廠的大量預制菜的工業化生產制造，簡化了廚房烹飪環節，從而降低烹飪成本，提高烹飪效率。

中國預制菜行業工藝與生產流程——搭建柔性生產線

輔料準備解凍稱量覆膜腌料配置瀝水/清理/挑揀定量包裝金屬探測檢查原材料準備速凍貼標腌制翻拌靜置裝箱銷售不合格合格不合格預制菜生產流程工藝名稱生產工藝概述微解凍及除膜工藝適用牛肉類產品。國外采用流水線批量處理牛肉產品，牛小條本身不規則覆蓋的筋膜難以直接去除，而保留筋膜直接加工會影響最終產品口感。本工藝是將牛小條從冷凍狀態在特定溫度解凍至微解凍狀態，使原材料除膜過程更加簡便，提高牛肉出率，并且使原材料維持后續切割所需的堅硬程度。真空滾揉工藝適用于肉禽類。真空滾揉工藝使得肉類在真空狀態下膨脹，并通過滾揉、按壓，使調料、輔料攪拌均勻，加快了產品腌制速度。肉類纖維經過滾揉被打斷，肉質會更加軟嫩。

根據肉類特性及最終產品的口味要求，設定不同的滾揉時間和程序，使得各產品均能達到較好的腌制效果和狀態。蝦仁水分保持工藝蝦仁采購到食用會因多次解凍、冷凍而流失水分，影響食用口感。本工藝在解凍環節控制解凍速度以降低水分流失，同時在腌制攪拌環節通過擠壓和振動結合特制的腌料使蛋白質變性，引起輕微凝固和沉淀，使水分與蛋白質充分結合，提高蝦仁吸水、保水能力。調理食品用發酵菌種及發酵工藝適用于半成品調制食品的發酵菌種。通過在半成品食品腌制過程中加入發酵菌液來提升食物風味及口感，并針對特定菌種調整相應的發酵工藝。柔性生產線搭建多元化產品結構。為了滿足消費者不同的飲食需求，預制菜企業要預備數十甚至上百種菜品種類供消費者選擇。目前，預制菜規模以上企業通過柔性生產線涉及，已實現各品類生產

工藝流程標準化

，通過研究原材料物理、生化特性和冷凍、解凍對產品的影響，有針對性地調整調料配比、改進加工工藝，以滿足消費者多樣化的飲食需求。目前領先企業主要的原輔料、包裝、技術標準和生產工藝有

微解凍及除膜工藝

、

真空滾揉工藝

、

蝦仁水分保持工藝

、產品微調理、調理食品用發酵菌種及發酵工藝等。預制菜生產涉及的主要工藝

中國預制菜行業產業鏈分析——上游原材料成本影響大

產業鏈上游上游以基礎農產品為主，農業企業具備先天優勢：上游為農牧漁業及初加工業，整體分布分散，有實力的中游廠商會介入上游環節。此外，農業企業依托原材料優勢和渠道積累，也常布局預制菜業務，如圣農、正大、新希望等。直接材料成本影響大：主材、輔材及調味品等直接原材料投入占預制菜產品總成本比重較大，因而其價格波動對預制菜成本影響較大，最終影響到預制菜行業的盈利水平。產業鏈中游中游生產環節玩家多樣，盈利能力有所分化。主要涉及專業預制菜廠商（含速凍食品商）、餐飲企業自建央廚、上游農業企業、部分零售型企業等。產業鏈下游下游是消費市場及餐飲市場，B端餐企工業化升級需求

+

C

端新鮮&健康的飲食習慣

+

新零售模式三重共振，預制菜市場正處快速增長階段。預制菜下游可分為B端市場與C端市場，占比約為

8：2

。其中，餐飲企業

是下游市場主賽道；商超

、

便利店

是預制菜重要渠道，具備有一定的“最后一公里”優勢；新零售

（生鮮電商、

社區團購、

新型火鍋超市）

和

直播平臺

正成為預制菜新的銷售渠道。農作物種植業禽畜、水產品養殖業

米面糧油加工業蔬菜保鮮初加工業禽畜、水產屠宰業

初加工業 上游農、牧、漁業專業預制菜生產商餐飲企業自建生產農業企業自建生產

生產商 預制菜產業鏈中游零售企業貼牌生產冷鏈運輸下游

運輸方式 冷鏈倉儲直銷經銷零售批發經銷商加盟店C端市場B端市場

銷售模式

中國預制菜行業產業鏈分析——預制菜企業主要涉及四類玩家

預制菜產業中游企業

整體可分為四大流派，背后的企業基因不同。專業預制菜生產商餐飲企業農業企業零售企業代表企業投資特點前期需對品牌和渠道建設投入，現金流滯后穩定現金流方式前期投入較少前期投入較低，具備成本和資源優勢前期需砸錢獲流量產品情況聚焦特色菜品，主打爆款產品以門店菜還原為主原有肉禽產品往下游再加工豐富度最高產能供給，自建工廠為主，代工廠補充通常依托自有中央廚房自建工廠，與原有產線協同性較高第三方品牌，多為OEM

模式品牌效應區域性知名度高，品牌投入較高品牌投入較少品牌投入少，多走向B端渠道用戶有基本認知和信任感優勢營銷推廣、渠道建設、品牌運營經驗菜品研發、品牌溢出、門店網絡、門店會員群體食材資源、成本優勢、資金優勢等生產風險較低、消費者洞察、數據驅動系統挑戰與不足起步階段難、持續創新難大單品思維不夠、部分產品較貴缺乏C端業務基因品質難管控、冷鏈和倉儲需自建、盈利能力不穩定專業生產商：具備產品型思維，擅長打造爆款產品、渠道建設，在規模生產方面具備優勢，但其中也可以分B端和C端，互相之間又存在一定區隔。C端型企業具備維護品牌力，且不善于點對點服務開發，做B端意愿不強；而B端企業做C端不善于打造品牌。餐飲企業：

天然為服務型思維，在菜品研發、品牌溢價、門店會員群體方面具備優勢，但是包裝食品運營前期需要前置投入，考驗企業渠道建設和服務能力，難點在于中間的思維轉化和團隊組建。零售型企業：

產品豐富度較高，且輕資產運營為主善于消費者洞察和利用數據驅動，背后是零售型思維，但劣勢在于品質難以管控，且產品難以走出自身平臺。上游農業企業：農業企業由于掌握上游，且依托農畜產品積累有豐富渠道，在預制菜發展方面具備天然優勢，但問題還是如何平衡好B端和C端、新舊產品間關系。預制菜企業主要涉及四類玩家

中國預制菜行業商業模式——采購模式：以產定購

預制菜企業的經營包括采購、生產、銷售、配送等環節，不同企業由于生產規模、產品種類差異，采用不同的采購模式。行業內企業通常根據生產需求采購原材料，即“以產定購”。采購模式分類根據企業生產規模的不同，采購模式分為批量采購和零散采購。批量采購：規模以上預制菜企業生產量大、產品種類多，一般會建立供應商名錄，選取符合條件的廠商批量供應原材料。零散采購：小規模企業由于產量較小，部分企業尚不能實現連續生產，且多數缺乏倉儲設施，無法維持一定量的原材料庫存，從而采用少量多次的零散采購模式。原材料成本占比高預制菜采購、生產中，可變成本主要包括主材、輔材及調味品等直接原材料投入，其在預制菜產品總成本中占比較重，大致為70%-90%，因而其價格波動對預制菜成本影響較大，最終影響到預制菜行業的盈利水平。采購環節質量控制采購環節是預制菜生產的第一環節，主要從

供應商篩選

和

到貨檢驗

兩個方面進行質量控制。供應商篩選主要是建立合格供應商名錄，而到貨檢驗是產品入庫前置程序。預制菜企業采購環節的質量控制01

價款結算

供應商開發

08

02

檢驗入庫

供

應商資

質評審07

預制菜企業批量采購環節流程圖03

根據采購

計劃簽訂具

體采購訂單

納入

合格供

應商名冊

06

采購

部門制定采

購計劃

04

與供應商

簽訂

《

購銷合同

》05

合格資質、證件核對現場審核試樣供貨供應商考核合格供應商確定采購合格供應商確定原材料入庫取消合格供應商退貨合格不合格不合格車輛運輸狀態質量證明文件藥 理殘 化微生物檢感 驗官

檢疫證明

中國預制菜行業商業模式——生產模式：質量控制是關鍵

生產模式預制菜行業生產模式主要分為規模化生產和作坊式生產。規模化生產：企業

數量較少

，是行業中較為優質的企業，具備較強競爭力。企業進行規模化生產，需要具備完整的質量控制體系、標準化生產線、完善的銷售網絡，除了考慮食品的口味，也要結合當代健康理念，采用先進食品加工及保鮮技術。作坊式生產：主要是

小型企業

，是行業內

較為普遍

的預制菜企業。由于缺乏相應的設備，這類企業不具備自動化生產能力，采用的工藝較為簡單，

無法實現生產流程標準化。其產品種類相對單一、

質量及穩定性較差，食品衛生安全難以完全保障。預制菜產品質量標準預制菜產品應遵守國家檢驗檢疫、食品安全衛生和安全生產的相關法律制度，并符合國家相關產品質量標準和食品安全要求。目前主要通過生產企業采取自行抽檢、第三方送檢的方式保障產品質量和食品安全。生產環節質量控制預制菜生產企業應設置

質量控制人員

對生產環節的質量進行控制，在生產過程中發現的不合格品進行標識并處理，必要時采取相應的糾正預防和改進措施。在所有驗證、測量和監控均已完成后，制作完成的產品進入包裝程序，包裝后的產品經金屬檢測合格后入庫。合格不合格原料領用檢查在線檢查質量檢測產品生產包裝取消合格供應商產品生產領料單核對廠家批號人員衛生設備狀態產品標準工藝參數關鍵控制點可疑品不合格品報廢入庫可返工 不可返工不合格可疑 可返工不合格餐廳操作標準員工培訓食品安全與質量審核外送平臺和騎手管理食品防護封簽物流進貨查驗冷鏈管理綜合蟲害管理員工培訓食品安全與質量審核供應商供應商準入管理原材料標準供應商培訓供應商績效評估食品安全與質量審核食品安全抽檢上游供應商追溯系統上游管理規范農場備案制度養殖用藥備案與專家點評制度上游評價體系預制菜企業生產環節質量控制流程食品安全與質量管理貫穿預制菜全產業鏈

中國預制菜行業商業模式——銷售模式：以經銷為主

銷售模式預制菜行業主要的銷售模式有經銷商模式、加盟商模式以及零售模式。規模化生產企業主要采用經銷商模式、加盟商模式；作坊式企業主要采用零售模式。經銷商模式：是經銷商從預制菜生產企業購入產品，面向終端消費者、餐飲企業等客戶銷售。由于產品消費場景是日常餐飲，終端客戶單次使用量較小，因此經銷商以

個體工商戶

為主且不專門銷售預制菜。加盟商模式：是加盟商經

企業特許

，使用其品牌來進行預制菜產品銷售。加盟店通常按照企業

統一要求

進行店鋪裝修和產品陳列，面向終端消費者銷售企業產品。零售模式：是企業

直接面向終端客戶

銷售預制菜，可以是顧客上門購買、電話預定、電商平臺銷售等方式。物流環節質量控制冷鏈物流：是指物品在生產、倉儲或運輸和銷售各個環節始終處于產品規定的最佳低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。存儲與流通效率要求高：由于預制菜產品保質期一般比較短，存儲和流通的效率就顯得十分關鍵，預制菜產品的存儲與流通通常要用到食品冷鏈物流。銷售渠道合作要點特點零售渠道經銷店多為菜市場、農貿市場業主，不專銷公司產品指定銷售區域，不得跨區銷售可在零售指導價基礎上小幅調整，不得低于供貨價新增投入少，合作成本低，企業提供有限支持加盟店簽訂《特許經營合同書》專營公司產品向企業支付加盟費，風格統一裝修區域保護制度，特定區域的獨家經營權初始投入較高，多由經銷店升級而來，企業提供較大支持力度，有助企業品牌建設批發渠道批發客戶批發客戶不專門銷售公司產品指定銷售區域，不得跨區銷售公司保留同一區域授權其他批發客戶的權利批發客戶零售、團購、促銷價格不得低于公司供貨價格主要面向終端酒店、餐廳、食堂等客戶，實現類似“中央食堂”的效果冷鏈物流貫穿預制菜生產、銷售環節預制菜各銷售渠道合作要點與特點生產廠商冷鏈倉儲服務供應商冷鏈配送及銷售服務商農副產品生產加工商企業生產基地生鮮產品冷鏈儲藏中心/冷庫/配送中心低溫運輸車冷藏車配送車生鮮店超市餐廳便利店農貿市場航空冷鏈鐵路冷鏈公路冷鏈全程打冷0%2%4%6%8%10%12%0500100015002000250030002017201920202015 2016預制菜市場規模（億元）2018YOY

中國預制菜行業市場規模——3000億賽道迎來風口

-20%-10%0%10%20%010020030040050020172018201920202015 2016餐飲收入（百億元）YOY餐飲行業規模穩步增長。受益于城鎮化率提高和人均可支配收入上升，中國餐飲收入規模不斷增長，2019年達到4.67萬億元。2020年新冠疫情對餐飲業造成巨大沖擊，中國餐飲收入規模同比下降15.40%至3.95萬億元，疫情后行業逐漸復蘇，2020年10月基本恢復至2019年單月同期水平。我國預制菜行業尚處于起步階段。隨著近幾年冷鏈技術快速發展，預制菜行業配送障礙逐漸消除，自2015年之后，行業進入快速發展期。2006-2020年我國零售端預制菜行業（包括加工肉類與海鮮制品、加工蔬菜及水果制品、預制餐）CAGR為7.3%，2020年行業規模同比增長9.64%至

2422

億元。2015-2020年中國餐飲市場收入規模及增速 2015-2020年中國預制菜市場規模及增速

中國預制菜行業競爭格局——行業集中度低，競爭激烈

雖然我國預制菜行業已經初具規模，

但相較發達市場而言整體還較為落后，仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。地域特征明顯：預制菜產品依賴冷鏈運輸，物流成本及產品新鮮度要求限制了加工企業產品配送半徑。這就意味著其在

原材料采購

、

產品運輸

方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會相對局限，產品口味、樣式亦會受所在地理位置飲食習慣影響，一定程度上限制了客戶數量及范圍的擴展。行業集中度低，市場化程度高：預制菜行業以

中小規模企業為主

，市場集中程度較低，尚未形成全國化經營企業。

但由于我國預制菜肴的加工起步較晚，

近

70%以上的預制菜加工企業仍處于

小

、

弱、

散

的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式。因此，目前行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的龍頭企業。渠道競爭逐步轉化為品牌競爭：預制菜企業主要客戶是區域內各加盟商，包括生鮮食品店、農貿市場攤販、超市等，少部分產品直接銷售給餐廳和終端消費者。由于加盟商的零售性質，其覆蓋范圍較小，對

產品推廣力度有限

。目前，行業內企業開始重視品牌建設，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。市場化程度高：由于預制菜行業進入門檻相對較低，行業內企業眾多，行業業態多元豐富，市場化程度高，

競爭充分

。預制菜企業類型多樣專業預制菜生產企業餐飲企業商超、便利店原材料企業品類豐富、可滿足個性化需求品牌知名度高，客戶依賴度強菜品研發具備獨特優勢“最后一公里”優勢原材料價格把控能力強具備B端渠道布局優勢冷鏈物流體系完善全國化布局，規模生產

中國預制菜行業競爭格局——資本入局，“跑馬圈地”進行時

一級市場火熱：近年來，

預制菜受到廣泛關注，行業業態呈現多樣化，

眾企業“跑馬圈地”進行時。不少新興預制菜品牌已獲得多輪融資，

行業處于

藍海

之中，

發展前景廣闊。專注預制菜研發、生產和銷售的

味知香

已成功上市；

珍味小梅園

、

王家渡

食品獲得千萬級融資；

海底撈

推出的“開飯了”系列產品已在各大官方渠道上線；

賈國龍功夫菜

上架西貝門店；

安井食品

成立“凍品先生”，發展速凍菜肴系列產品；

盒馬鮮生

、每日優鮮也在加速布局。龍頭規模

10

億以上，平均企業規模

1500

萬，整體格局仍分散：目前行業主要龍頭基本達到10

億規模，包括蒸燴煮、聰廚（新湘廚）、佳宴食品、廈門綠進、信良記等，但相比于2000

億市場空間而言，市場格局極為分散，此外億元級別企業較多，行業內平均企業規模在

1500

萬左右，多承擔代工廠任務。預制菜行業知名企業介紹企業名稱簡介產品半成品菜肴行業龍頭，目前全國半成品研發、制造規模較大的企業之一，全國各地開設味之香門店1000余家。建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系。公司包括牛肉類、水產家禽類、豬肉類、小炒類五大類產品線，涵蓋數百種菜品。國內知名的餐飲渠道速凍米面制品提供商，致力于為餐飲企業提供定制化標準化的速凍食品以及相關餐飲后廚解決方案。為餐飲企業（酒店、團體食堂、鄉廚等）提供定制化和標準化的速凍米面制品，按照加工方式可分為油炸類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類。全國半成品菜行業早期進入者，在江浙滬等大中型城市開設近1000家專賣店。涵蓋炒菜類、煎炸類、燒烤類、煲湯類、面點類等多系列多種產品。肉食品屠宰與深加工行業的龍頭企業，業務涵蓋：生豬養殖、屠宰分劇、熟食制品、食品安全檢測、國際貿易等肉食品產業鏈上下游。公司熟食事業部將“打造餐飲行業中央廚房第一品牌”作為渠道策略，推出了椒香酥肉、超燃里脊肉、泡菜五花肉、藤椒豬排等多款產品，成功開發阿香米線、海底撈等眾多優質客戶。

中國預制菜行業監管體制——監管完善，行業日趨規范

序號法律規范名稱頒布單位1《中華人民共和國食品安全法實施條例》（2019年修訂）國務院2《中華人民共和國食品安全法》（2018

年修訂）全國人大常委會3《中華人民共和國產品質量法》（2018

年修訂）全國人大常委會4《食品生產許可管理辦法》（2017

年修訂）國家食品藥品監督管理總局5《食品生產許可審查通則》國家食品藥品監督管理總局； 6《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質檢總局7《食品生產通用衛生規范》國家衛生和計劃生育委員會8《中華人民共和國消費者權益保護法》（2013

年修訂）全國人大常委會9《國務院關于加強食品安全工作的決定》國務院10《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》國務院辦公廳11《食品標識管理規定》國家質檢總局12《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》國務院行政主管部門預制菜行業的監管部門有國家

發改委

、

國家

市場監督管理總局

（包括原國家食藥監局、國家質檢總局、國家工商總局）、

商務部

及各級商務主管部門等。國家發改委：主要擬定食品行業中長期規劃并指導行業發展運行。國家市場監督管理總局：通過食品、質量監督部門制定食品安全監督管理的政策，并對食品的研究、生產、流通、使用進行行政監督和技術監督；通過工商行政管理部門進行市場監督管理和行政執法。商務部及各級商務主管部門：主要職責是推進食品流通產業結構調整，指導食品流通企業改革、

商貿服務業和社區商業發展，推動物流配送、

電子商務等現代流通方式的發展等。行業自律組織相關的自律組織主要為

中國食品工業協會

，其主要職能是：對食品安全情況進行調查分析，向政府有關部門提出食品安全建議和意見；協助立法機關和行政機關，制定和完善食品安全方針政策、法律法規舉辦報告會、

研討會、經驗交流會等，促進行業學習交流，指導和幫助企業改善經營管理；參與或經國家有關部門授權組織制定食品行業有關標準，并組織宣傳和貫徹實施等。法律法規食品安全：國家陸續出臺了一系列法律法規，對食品生產、加工、流通等環節進行了規范，并建立了食品安全追溯機制，

包括《中華人民共和國

食品安全法

》、《中華人民共和國

產品質量法

》、《

食品生產許可

管理辦法》、《關于食品生產經營企業建立

食品安全追溯體系

的若干規定》等一系列法律法規及文件。消費者保護：同時，國家也通過立法加強了消費者權益保護、對企業商業特許經營活動進行了規范。這類法律法規促進行業有序發展，維護了市場秩序。預制菜行業主要遵循的法律法規與制度規范

中國預制菜行業產業扶持政策——政策推動飲食消費升級

隨著經濟水平的發展，居民收入穩步上升推動居民飲食消費升級，食品行業市場規模不斷擴大。為扶持我國食品行業的發展，國家相關部門出臺了一系列產業扶持政策。時間頒布單位產業政策主要內容食品行業相關扶持政策2019.05中共中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》嚴把食品加工質量安全關，實行生產企業食品安全風險分級管理；嚴把流通銷售質量安全關，建立覆蓋基地貯藏、物流配送市場批發、銷售終端全鏈條的冷鏈配送系統：建立食品安全追溯體系，食品生產企業對其產品追溯負責。2017.06國務院《國民營養計劃》加快食品加工營養化轉型。提出食品加工工藝營養化改造路徑，集成降低營養損耗和避免有毒有害物質產生的技術體系。研究不同貯運條件對食物營養物質等的影響，控制食物貯運過程中的營養損失。2017.05科技部《“十三五”食品科技創新專項規劃》加快食品高新技術產業發展，推進科技和產業深度融合;增強食品科技創新，培育食品新業態和新興產業；強化食品品牌建設，促進一二三產業融合發展。2017.02國務院《“十三五”國家食品安全規劃》全面落實企業主體責任，確保生產過程整潔衛生并符合有關標準規范，確保生產經營各環節數據信息采集留存真實、可靠、可溯源：加快食品安全標準與國際接軌，建立最嚴謹的食品安全標準體系。2016.12國務院辦公廳《關于進一步促進農產品加工業發展的意見》拓寬主食供應渠道，加快培育示范企業，積極打造質量過硬、標準化程度高的主食品牌。研制生產一批傳統米面、雜糧、預制菜肴等產品，加快推進馬鈴薯等薯類產品主食化。冷鏈物流行業相關扶持政策2021.02中共中央、國務院《中共中央、國務院關于全面推進鄉村振興加快農業農村現代化的意見》加快實施農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程，推進田頭小型倉儲保鮮冷鏈設施、產地低溫直銷配送中心、國家骨干冷鏈物流基地建設。2020.04農村農業部《關于加快農產品倉儲保鮮冷鏈設施建設的實施意見》到2020年底在村鎮支持一批新型農業經營主體加強倉儲保鮮冷鏈設施建設，實現鮮活農產品產地倉儲保鮮冷鏈能力明顯提升。2020.03發改委《關于開展首批國家骨干冷鏈物流基地建設工作的通知》以構建國家層面的骨干冷鏈物流基礎設施網絡為目標，以整合存量冷鏈物流資源為主線，重點向高附加值生鮮農產品優勢產區和集散地，依托存量冷鏈物流基礎設施群建設一批國家骨干冷鏈物流基地

中國預制菜行業企業介紹——SYSCO：全球預制菜行業哥斯拉

2020年SYSCO主營業務構成SYSCO發展歷程Sysco成立Foods

lnc紐交所上市，同年收購ArrowFoodDistributor收購愛爾蘭最大的食品分銷商Pallas

foods購買PYA

Monarch旗下的三個公司196919701976198419882002 2009收購北美最大的亞洲食物分銷商Asian

Food收購英國同行巨頭

Brakes20167.5億美元收購當時全美第收購Mid-Gentral 三大食品配送商CFSFishand

Frozen Continental收購加拿大的

SERCAFood

services2003收購年銷售額4000萬美元的Waugh

Foods.Inc201919%16%15%10%10%9%7%4%

5%5%鮮肉/凍肉罐裝產品冷凍水果、蔬菜等家禽乳制品新鮮農產品紙張及一次性用品海鮮飲料其他SYSCO

是美國最大的食品分銷商，1969年成立，2017年在紐交所成功上市。經過多年成長，SYSCO

在美國餐飲供應市場上占有率已經高達

16%，其營銷和物流網絡遍及全球

90

個不同國家，共為超過

62.5

萬客戶（包括餐廳、醫院和學校）提供食材供應服務。自

1995年進入《財富》雜志

500

強企業排行榜以來，它連續

25

年入榜，

2019

年排名172位。公司歷史上多次通過并購做大做強。橫向區域性并購，縱向產業鏈延伸SYSCO

并購的核心策略為擴品類、擴區域，即先橫向區域性并購，后縱向產業鏈延伸實現內生性擴張，以豐富渠道出口，其的精細化運營模式奠定了堅實的基礎。歐美飲食習慣偏本地化，

因此

SYSCO

通過有節奏的

收購

、

兼并

打入新市場，再通過渠道整合和標準化的管理方式降低成本，拓寬產品范圍、提升盈利能力，從而做大規模，逐步超越競爭對手。公司緊跟行業市場節奏，在行業發展快速的階段，

SYSCO

并購進度加快，從而實現快速擴張；行業增速放緩時候則加強內生增長；穩定國內市場后，便開啟全球化進程。

中國預制菜行業企業介紹——SYSCO：全球預制菜行業哥斯拉

品類豐富、區域覆蓋廣，多層次品牌矩陣完善在品類方面，

SYSCO

擁有

極寬的產品線

，目前配送

40

多萬SKU，涵蓋肉類、冷凍食品、罐頭、冷凍蔬果、海鮮、乳制品等多種品類。區域覆蓋范圍方面，

SYSCO

除了懷俄明州之外，

在美國的其他各州都有配送點。除此之外，SYSCO

還積極

向周邊國家拓展

，在加拿大、巴拿馬群島等都設置了配送中心。公司四大傳統品牌中，

SUPREME

以紫色為代表，涵蓋精英產品，品質、包裝、配方都更為高端；

IMPERIAL

以藍色為代表，寓意美味、非同一般，通常是公司精心制作后推出的王牌產品；

CLASSIC

以紅色為代表，涵蓋主食、新鮮、冷凍食品、成品菜等數百種選擇；RELIANCE

以綠色為代表，主要提供經濟實惠，具有價格競爭力的優質產品。自建物流體系，保障食品安全SYSCO

在物流布局方面采用

重資產運營

方式，旗下78%的物流配送中心和

87%的物流車輛為自有。通過自建物流體系，

SYSCO

一方面能夠將來源于上萬個供應商的商品迅速準確的送達客戶；另一方面，規模效應可以降低配送成本，因此可確保食品安全，

提升產品質量。客戶定位精準，把握

B端客戶SYSCO

主要客戶包括：餐廳、醫療機構、教育機構、政府、旅游設施和零售商等，結構較為穩定。

其中

餐廳對公司營收貢獻最大，常年在60%以上

，公司尤為注重大規模餐飲客戶的滲透與留存。SYSCO

品牌矩陣62%9%8%7%14%餐館醫療保健教育、政府旅游、休閑、零售其他2020年

SYSCO

各銷售渠道占比

中國預制菜行業企業介紹——味知香：國內預制菜第一股

味知香

成立于2008年，位于江蘇蘇州，公司深耕預制菜行業，是集菜品研發、生產、銷售為一體的食品加工企業，處于

行業領先地位

。2010年開設第一家專賣店2012年開放加盟，2015年升級2.0旗艦店，2021年順利在上交所主板上市，是國內第一批深耕預制菜的企業，也是A股預制菜第一股。產品種類豐富，兩大品牌服務終端公司經過不斷地發展積累，擁有了涵蓋肉禽類、水產類及其他類半成品在內的200余種半成品，此外公司還推出了蔬菜類、禮盒類等預制菜產品。公司通過“

味知香

”和“

饌玉

”兩大品牌服務終端，“味知香”產品通過公司1000多家加盟店與經銷店服務終端消費者，“饌玉”產品通過批發經銷商服務于餐飲、團餐等客戶

。產品體系以肉禽類產品和水產海鮮類產品為主2020

年

肉禽類產品

和

水產海鮮類產品

的收入分別為

4.36

億元和

1.6

億元，同比分別增長

19.48%和

1.88%，占總營業收入的

71%

和

26%

。在

2017

年到

2020年間，肉禽類產品收入占比不斷提升，水產海鮮類產品占比下降，其他產品占比有所提升。從細分品類來看，牛肉類占比較高，

2020

年

牛肉單細分品

類收入達到3.08

億元，同比增長

18.36%，占總營業收入

50.2%

。2017

2008

2011

2015

2010

2012

蘇州味知香食品有限公司成立在上海開設第一家專賣門店開放加盟渠道拓產能，

0

.

8

萬噸至1

.

5

萬噸味知香發展歷程建立江南大學教學科研實踐基地打造2

.

0

版品牌旗艦店2021

2018

上交所成功上市公司股份制改革，變更為蘇州味知香食品股份有限公司旗下品牌味知香旗下六大子品牌

2020年味知香主要產品類別及營收占比71.00%26.07%2.93%肉禽類水產類其他類

中國預制菜行業企業介紹——味知香：國內預制菜第一股

味知香經銷模式99.2%直銷模式

0.8%零售渠道69.1%批發渠道

30.1%經銷店

17.0%加盟店

52.1%終端消費者終端消費者酒店、餐廳、堂食等客戶終端消費者2020年味知香銷售渠道結構14001200100080060040020002019新增門店（非經銷轉入）2020加盟店2017經銷店

2018多渠道覆蓋，零售渠道為主公司渠道端以經銷為主，通過經銷渠道覆蓋C端和B端客戶，C端

客戶占比

70%

左右，B端銷售占比30%左右，

渠道結構穩定

。經銷渠道客戶根據銷售對象及終端客戶不同分為零售和批發渠道。公司零售渠道面向

個人消費者

，通過

“味知香”品牌

并由經銷店或加盟店銷售給終端消費者，

批發渠道客戶

主要采購公司

“饌玉”品牌

產品銷售給酒店、餐廳、食堂等客戶。加盟店是現階段市場開拓的核心模式公司的零售渠道主要由加盟店和經銷店兩類門店組成。對公司而言，經銷店模式客戶和區域拓展難度更低，但單店產出偏低、管理難度更大;加盟店更易于門店管理和品牌塑造，也有助建立更高效的零售渠道，是公司現階段市場開拓的核心模式。味知香市場端門店擴張情況

中國預制菜行業企業介紹——千味央廚：國內餐飲供應鏈第一股

千味央廚

于2012年成立，位于河南鄭州，公司起源于思念食品，專注于速凍食品

B

端業務，對接大型連鎖餐飲集團、酒店、團餐食堂，后成為中國最早為餐飲連鎖企業提供通用速凍半成品及定制化餐飲解決方案的企業。突破傳統米面老三樣，打造差異化產品路線。區別于傳統速凍米面企業以

水餃、湯圓、面點

為主的產品布局，千味央廚基于對油條類產品研發推廣，逐漸形成

油炸類

、

烘焙類

、

蒸煮類

、

菜肴類

四大產品線。研發基石穩固，餐飲企業優選。公司產品體系高度集中于速凍面米食品，近年也拓展出菜肴類產品，截至

2020

年末，公司油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類分別有

95、56、166、51

個

SKU，總計

368

個

SKU

。其中最大品類油炸產品實現較快增長，支撐整體業績穩定向好發展；烘焙和蒸煮產品也處于快速增長狀態，成為公司業績的第二推動力。2020年千味央廚主要產品類別及營收占比鄭州思念出資，千味央廚公司成立實現餐飲定制化專業服務千味央廚發展歷程新鄉一期正式投產；引入京東、絕味股權投資成功上市，成為餐飲供應鏈第一股201220142016從思念體系中獨立，完成股份制改革，進入百勝T1級別供應商行列20182019正式進軍中高端火鍋料市場20202006安心油條誕生開創中國油條品牌，年銷售量達2億人次55.3%19.9%19.5%5.3%油炸類烘焙類蒸煮類菜肴類及其他

中國預制菜行業企業介紹——千味央廚：國內餐飲供應鏈第一股

業務模式跑通，直營經銷共同發力公司作為

B

端速凍方案解決商，客戶主要為酒店、團餐食堂、鄉廚等

B

端餐飲企業，以直營

及

經銷

兩種模式進行銷售。直營模式：直接對接大客戶，且多為定制研發生產，毛利率高于經銷模式。公司直營業務深度綁定前五大客戶，2020年前五大客戶分別為

百勝食品

、

華萊士

、

麥點食品

、

補給艦

及

海之雁

。2020年第一大客戶百勝食品占直營收入高達65.52%

，占整體營收比重

23.37%。在與客戶的長期合作中，建立了長期同盟關系，共同研討產品升級方案，共同調整產品配方及包裝，共同研發新品，同時進一步規范餐飲后廚加工模式。經銷模式：公司通過經銷商覆蓋全國中小餐飲企業。公司選擇富有經驗且具有冷鏈等設備基礎的優質經銷商，“

按需采購

”的訂貨程序、“

先款后貨

”的付費方式讓公司便于進行成本與存貨管控，同時也加強對經銷商的管理，以防無序擴張帶來的不利影響。突破產能瓶頸，享受規模紅利本輪上市公司募集資金

4.09

億元將全部用于產能擴建及研發中心建設。新鄉千味工程（三期）：的建設將大大完善公司未來產能布局情況，突破現有產能瓶頸，并有效提高公司生產自動化率，增加生產的穩定性，提高產品質量減少損耗。總部基地及研發中心建設

：公司擬將現有紅楓里廠區改建為研發中心，并配置相應研發、檢測設備及各類配套設施。同時建設集技術研發、生產管理、銷售管理、客戶服務支持等職能為一體的總部基地。新增專業技術人員、擴大營銷團隊等，匹配產能、市場等方面優勢，實現部門協同，增強可持續發展實力。銷售模式 生產模式 渠道占比 客戶類型 物流配送

直營連鎖餐飲企業、連鎖商超等公司負責配送、公司承擔運費經銷區域內餐飲企業、鄉廚、

自提/公司配送、團餐市場銷售公司 自行承擔運費通用類 5.74%定制品 30.00%通用品 63.23%定制品 1.03%2020年千味央廚直營、經銷模式情況

中國預制菜行業發展驅動力分析——（一）需求端多因素刺激

11.5%12.5%13.5%14.5%15.5%20192018中國餐飲連鎖化率5432100200040006000800020202015 2016 2017市場規模（億元）：左軸2018 2019用戶規模（億人）：右軸經濟發展、消費習慣改變、冷鏈物流發達、農業工業化成本降低等多因素發力促進我國預制菜行業高速發展。

具體而言，可從需求端和供給端兩個角度來分析。需求端多因素驅動餐飲連鎖化加速擴張、

外賣興起，B端降本、增效、推新需求迫切：一方面，中國連鎖餐飲正快步走向萬店時代，2020年餐飲市場連鎖化率提升至

15%；另一方面，中國外賣行業不斷擴容，2020年用戶規模已達4.56億人。小規模、弱創新、高成本的個體店鋪式微，品牌餐飲企業重視使用標準化產品，規模化生產日趨顯著。

“懶宅經濟”

助推預制菜快速發展，預制菜消費走向常態化：在疫情影響下，居民活動范圍受到限制，長期宅家生活激發了居民下廚熱情，加之新媒體平臺的助力，培育了新一批預制菜的嘗鮮者。預制菜相較兼具省事省時省錢的特點：

1）

烹飪方式簡單；

2）

品類豐富；

3）

迎合疫情防控政策，減少聚集。健康、營養、速食成為當代餐飲消費新風潮，預制菜契合消費者需求：究其原因主要是：

1）現代人工作節奏快、壓力大，缺乏做飯的時間和精力；

2）

消費者做飯能力退化；

3）

人均居民收入提升帶來消費升級。

消費理念與生活方式的轉變，成為預制菜行業發展的最大環境變量，推動預制菜迅速在全國范圍內完成了消費普及。2018-2