教學要求：掌握維生素的概念、分類；維生素與輔酶的關系；脂溶性維生素的來源、功能和作用機理；水溶性維生素及其輔酶的作用機理。第2頁,共103頁，星期六，2024年，5月第一節維生素的概述第3頁,共103頁，星期六，2024年，5月Vitamin,維他命，維生素，Vit、V。唐代孫思邈用肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。1896年荷蘭科學家艾克曼發現防治腳氣病的維生素B1。1906年英國的F.G.Hopkins發現大鼠喂飼純化飼料（包括蛋品質、脂肪、糖類和礦物質）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生長。牛奶中存在的營養輔助因素也就是維生素。1912年，他提出了維生素學說。

他們兩人因發現維生素而獲得1929年度諾貝爾生理學和醫學獎。

一、維生素發現記第4頁,共103頁，星期六，2024年，5月維生素的發現—艾克曼的雞實驗第5頁,共103頁，星期六，2024年，5月維生素發現—霍普金斯的白鼠實驗(1906年英國)純化飼料礦物質、蛋白質、脂肪、核酸、糖純化飼料+極微量牛奶牛奶中存在需要量極少，但生存必需的食物輔助因子——維生素動物合成某些維生素的功能退化，必須依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死

說明？第6頁,共103頁，星期六，2024年，5月1747年-蘇格蘭醫生林德發現維C。1831年-胡蘿卜素被發現。1912年-波蘭化學家豐克為維生素命名。1916年-維生素B被分離出來。1917年-英國醫生發現魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。1920年-發現人體可將胡蘿卜轉化為維生素A。1922年-維E被發現。1993年-哈佛大學發表維生素E與心臟病關系的研究結果。

維生素發展史第7頁,共103頁，星期六，2024年，5月含維生素的食品

維生素制劑第8頁,共103頁，星期六，2024年，5月概念：維生素是參與生物生長發育與代謝所必需的一類微量小分子有機化合物。特點：

1.生物體必需但需要量有限

，通常以mg、μg計。

2.不是構成各種組織的原料,也不是體內的能量來源。

3.主要以輔基或輔酶的形式參與酶促反應，并對物質代謝和生理功能有重要的調節作用。

4.一般不能在體內合成，或合成量少，不能滿足機體需要，必須由食物不斷供給。

二、維生素的概念和特點第9頁,共103頁，星期六，2024年，5月正常成年人對維生素的需求量VA0.8～1.6mgVB11～2mgVB21～2mg

泛酸3～5mgVB62～3mgVPP10～20mg

生物素0.2mg

葉酸0.4mgVB122～6μgVC60～100μgVD10～20μg第10頁,共103頁，星期六，2024年，5月三、維生素的分類

依據溶解性分類：水溶性：

VB族、VC

脂溶性：

VA

、VD、VE、VK第11頁,共103頁，星期六，2024年，5月維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVE四、維生素的重要性第12頁,共103頁，星期六，2024年，5月第二節脂溶性維生素第13頁,共103頁，星期六，2024年，5月

不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收在體內可以儲存，蓄積過多可引起中毒脂溶性維生素的共同特點：第14頁,共103頁，星期六，2024年，5月（一）化學本質與性質﹡天然形式：

A1（視黃醇）：存在于動物及海水魚的肝臟中

A2（3-脫氫視黃醇）：存在于淡水魚的肝中﹡活性形式：視黃醛（11-順視黃醛）﹡維生素A原：β-胡蘿卜素（植物中）

一、維生素A（抗干眼病維生素）第15頁,共103頁，星期六，2024年，5月第16頁,共103頁，星期六，2024年，5月第17頁,共103頁，星期六，2024年，5月合成視紫（紅）質，維持正常的暗視覺。維持上皮組織結構完整，促進上皮細胞的再生，有加速傷口愈合的作用。提高機體免疫功能，促進生長發育抑制腫瘤細胞的增長（二）生化作用第18頁,共103頁，星期六，2024年，5月人的視覺有明視覺與暗視覺明視覺與感光色素視紫藍質有關暗視覺與感光色素視紫紅質有關視紫紅質=視蛋白+11-順型視黃醛第19頁,共103頁，星期六，2024年，5月夜盲癥,干眼病，皮膚干燥、毛發脫落等（三）缺乏癥（四）VA的來源動物性食物：肝臟、奶類、魚肝油、魚卵、蛋黃等。蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡蘿卜和紅心甜薯等含有維生素A的前體胡蘿卜素。水果：杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等含有胡蘿卜素。在人體肝臟胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A。第20頁,共103頁，星期六，2024年，5月食物名稱維生素A含量(μg/100g)食物名稱胡蘿卜素含量(mg/100g)豬肝羊肝牛肝雞肝牛奶牛奶粉雞蛋魚肝油鯽魚26108970549049174242043225526254胡蘿卜（黃）胡蘿卜（紅）白菜油菜菠菜芥菜韭菜柿子椒（紅）杏3.602.801.201.703.002.383.211.601.79部分食物的維生素A和胡蘿卜素含量第21頁,共103頁，星期六，2024年，5月VA的供給量標準成年人每天的攝入量為5000單位，相當于1.5毫克。維生素A過量會引起中毒??！每公斤體重每天服用4000單位以上或超過供給量5~10倍，連續6個月即可引起慢性中毒，表現為四肢疼痛腫脹、食欲不振、興奮、皮膚瘙癢、肝腫大及便秘。第22頁,共103頁，星期六，2024年，5月

二、維生素D（抗佝僂病維生素）（一）化學本質和性質﹡種類：

VitD2（麥角鈣化醇）：存在于植物和酵母中

VitD3（膽鈣化醇）：存在于動物中﹡VitD2原：麥角固醇

麥角固醇VitD2VitD3原：

7-脫氫膽固醇膽固醇→7-脫氫膽固醇VitD3紫外光紫外光第23頁,共103頁，星期六，2024年，5月OH

OH第24頁,共103頁，星期六，2024年，5月﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3（肝）25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）第25頁,共103頁，星期六，2024年，5月兒童——佝僂病成人——軟骨病或骨骼疏松癥。作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。（二）生化作用（三）缺乏癥第26頁,共103頁，星期六，2024年，5月第27頁,共103頁，星期六，2024年，5月正常骨骼骨質疏松骨骼第28頁,共103頁，星期六，2024年，5月食物來源以動物肝臟、禽蛋、乳制品、魚肝油為主，尤以魚肝油中維生素D的含量最為豐富。蔬菜、谷物和水果中，維生素D的含量比較少。維生素D的食物來源第29頁,共103頁，星期六，2024年，5月組別年齡膽鈣化醇含量/μg國際單位/IU嬰兒<110400兒童1~1310400少年14~1516人18~60>60510200400孕婦

10400乳母

10400維生素D的日推薦標準第30頁,共103頁，星期六，2024年，5月若攝入大劑量維生素D制劑或濃縮魚肝油丸，則極易發生維生素D中毒癥。有報道稱，成人長期每日攝入2500μg膽鈣化醇，兒童攝入1000μg膽鈣人醇，即會發生中毒。維生素D中毒癥第31頁,共103頁，星期六，2024年，5月（一）種類及來源種類：生育酚，生育三烯酚來源：豆類，蔬菜，植物油活性形式：α-生育酚三、維生素E第32頁,共103頁，星期六，2024年，5月第33頁,共103頁，星期六，2024年，5月（二）生化作用1.抗氧化作用能保護酶及細胞膜處在還原狀態。維生素E是一種抗氧化劑

2.維持生殖機能

3.促進血紅素代謝（三）缺乏癥營養不良、心肌受損、貧血第34頁,共103頁，星期六，2024年，5月組別年齡維生素E/mg嬰兒0~0.50.5~134兒童1~34~67~1011~124678成年13~4445以上1012妊娠期

12哺乳期

12維生素E的日推薦量標準第35頁,共103頁，星期六，2024年，5月維生素E毒性成年人長時間每天攝入720mg維生素E，可出現頭痛、嘔吐、疲乏、昏眩和視力模糊癥狀.長時間每天口服1g維生素E可誘發高血壓、糖尿病和生殖系統障礙.更高劑量可能會導致出血、破壞免疫系統功能，導致免疫性疾病如哮喘、類風濕性關節炎及紅斑狼瘡的惡化.第36頁,共103頁，星期六，2024年，5月

四、維生素K（凝血維生素）（一）化學本質及性質天然形式：

K1（綠色植物，肝）、K2（腸道細菌）人工合成：

K3、K4第37頁,共103頁，星期六，2024年，5月第38頁,共103頁，星期六，2024年，5月1.生化作用

(1)

維持體內凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用

(2)作為電子傳遞體系的一部分參與氧化磷酸化作用

2.缺乏表現:凝血時間延長，易出血（二）生化作用及缺乏癥第39頁,共103頁，星期六，2024年，5月第三節水溶性維生素第40頁,共103頁，星期六，2024年，5月共同特點

易溶于水，體內不易儲存，必須經常從食物中攝取。除VC外，多數轉化為輔酶參與代謝或對代謝起調節作用。種類

B族維生素和維生素C

第41頁,共103頁，星期六，2024年，5月一、維生素B1和硫胺素焦磷酸1.來源:

種子的外皮和胚芽2.結構：維生素B1又名硫胺素第42頁,共103頁，星期六，2024年，5月3.VB1體內活性形式為焦磷酸硫胺素(TPP)第43頁,共103頁，星期六，2024年，5月4.功能

TPP是脫羧酶的輔酶TPP是丙酮酸脫氫酶系和α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，參與糖的有氧氧化-氧化供能。

轉酮醇酶的輔酶，參與核糖的合成，以及神經鞘磷脂的合成——神經炎。

在神經傳導中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。第44頁,共103頁，星期六，2024年，5月5.VB1缺乏癥

腳氣病，末梢神經炎消化不良（抑制膽堿酯酶）VB1在酸性溶液中穩定，耐熱，在pH3.5以下，120℃不被破壞。第45頁,共103頁，星期六，2024年，5月概念區分：“腳氣”與“腳氣病”腳氣：一種極常見的真菌感染性皮膚病。成人中70-80%的人有腳氣，只是輕重不同而已。常在夏季加重，冬季減輕。腳氣?。河捎谌狈S生素B1而引起的一種以消化、循環和神經系統為主要表現的全身性疾病。

治療腳氣病以改善飲食營養為主，多食粗糧、豬肉、動物內臟，避免食物加工過度。

第46頁,共103頁，星期六，2024年，5月二、維生素B2和黃素輔酶1.來源:小麥、青菜、黃豆、動物肝及心臟2.結構（又名核黃素）：

核糖醇與6、7一二甲基異咯嗪的縮合物第47頁,共103頁，星期六，2024年，5月3.VB2在體內的活性形式：

黃素單核苷酸(FMN)

黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)第48頁,共103頁，星期六，2024年，5月VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ15第49頁,共103頁，星期六，2024年，5月氧化態

還原態機理FMN+2e+2H+

FMNH2FAD+2e+2H+

FADH2

二甲基異咯嗪上的N1、N5載運H第50頁,共103頁，星期六，2024年，5月第51頁,共103頁，星期六，2024年，5月多種氧化還原酶（黃素酶）的輔基，傳遞H。VB2能促進糖、脂肪和蛋白質的代謝，并參與皮膚、粘膜和視覺的維持。4.功能第52頁,共103頁，星期六，2024年，5月三、泛酸(VB3)和輔酶A1.來源:

酵母、花生、動物肝和腎等組織2.結構（又名遍多酸）：α，γ-二羥基-β，β二甲基丁酸與β-丙氨酸通過酰胺鍵縮合而成的酸性物質

第53頁,共103頁，星期六，2024年，5月3.泛酸的活性形式CoA(輔酶A)3`.5`-ADP泛酸巰基乙胺第54頁,共103頁，星期六，2024年，5月

4.功能:?；D移酶的輔酶，參與?；霓D移作用。5.缺乏癥:

極少發生第55頁,共103頁，星期六，2024年，5月四、維生素PP和煙酰胺輔酶（一）化學本質及性質1.維生素PP包括煙酸煙酰胺吡啶衍生物

在體內主要以煙酰胺形式存在煙酸是煙酰胺的前體。人體內可以由色氨酸生成維生素PP第56頁,共103頁，星期六，2024年，5月遞氫部位遞電子部位123456第57頁,共103頁，星期六，2024年，5月2.維生素PP在體內的活性形式

煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+，輔酶Ⅰ）

煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+，輔酶Ⅱ）

第58頁,共103頁，星期六，2024年，5月+H+第59頁,共103頁，星期六，2024年，5月3.功能:

是體內多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，傳遞H。NADH和NADPH均為2個電子的載體第60頁,共103頁，星期六，2024年，5月4.缺乏癥:

癩皮病

表現癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆等第61頁,共103頁，星期六，2024年，5月

煙酸和其前體色氨酸(人體能由色氨酸合成煙酸)嚴重缺乏是糙皮病的主要原因。原發性缺乏通常發生在以玉米為主食的地區，玉米中的結合型煙酸不能在腸道內吸收，除非先用堿處理過。氨基酸不平衡可能也有助于產生缺乏，攝食亮氨酸含量很高的小米的人當中糙皮病很常見。第62頁,共103頁，星期六，2024年，5月五、維生素B6和B6輔酶（一）化學本質及性質

﹡維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺

﹡體內活性形式為磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺第63頁,共103頁，星期六，2024年，5月NCH2OHCH2OHHOH3C

吡哆醇NCH2OHCHOHOH3C

吡哆醛NCH2OHCH2NH2HOH3C

吡哆胺(PLP)(PMP)第64頁,共103頁，星期六，2024年，5月構成氨基酸脫羧酶和轉氨酶的輔酶，參與蛋白質和氨基酸代謝。2.構成ALA（γ-酮戊酸）合酶的輔酶，參與血紅素的合成。3.磷酸吡哆醛可作為糖原磷酸化酶的組成部分，參與糖原分解。4.降低神經系統興奮性，用于治療嬰兒驚厥和嘔吐。（二）維生素B6的功能食物中富含，腸道細菌可以合成供人體需要。極少發生缺乏癥。第65頁,共103頁，星期六，2024年，5月第66頁,共103頁，星期六，2024年，5月六、生物素（VB7

）和羧化酶輔酶1.結構:

噻吩與尿素形成的駢環HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷環部分(CH2)4COOHC5酸根部分生物素（biotin）第67頁,共103頁，星期六，2024年，5月2、生物素的性質

生物素是細長針狀的晶體，熔點232℃。耐熱和酸堿，微溶于水。

與賴氨酸殘基ε-氨基結合成生物胞素

生雞蛋清中含有抗生物素蛋白，長期食用生雞蛋容易導致體內生物素的缺乏。第68頁,共103頁，星期六，2024年，5月3.生物素的功能生物素是多種羧化酶的輔酶；可作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。第69頁,共103頁，星期六，2024年，5月七、葉酸(VB11)和葉酸輔酶1.來源:廣泛存在于綠葉中2.結構：第70頁,共103頁，星期六，2024年，5月葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+二氫葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+四氫葉酸3.活性形式:四氫葉酸(FH4)第71頁,共103頁，星期六，2024年，5月4.功能一碳單位轉移酶的輔酶，傳遞一碳基團參與紅細胞和白細胞的成熟含一個碳原子的基團第72頁,共103頁，星期六，2024年，5月510第73頁,共103頁，星期六，2024年，5月105510第74頁,共103頁，星期六，2024年，5月傳遞亞甲基谷氨酸谷氨酸傳遞甲基谷氨酸傳遞甲川基第75頁,共103頁，星期六，2024年，5月5.缺乏癥巨紅細胞貧血?。◥盒载氀?/p>

孕期及哺乳期的人應適當補充葉酸。第76頁,共103頁，星期六，2024年，5月2）磺胺類抗生素：結構上與對氨基苯甲酸相似，對細菌利用對氨基苯甲酸來合成葉酸這個反應產生競爭性抑制作用，抑制細菌葉酸的合成也就阻礙了細菌蛋白質和核酸的合成。1）抗腫瘤藥物：甲氨蝶呤能夠抑制二氫葉酸還原酶的活性，導致腫瘤細胞四氫葉酸合成障礙，進而抑制腫瘤細胞的蛋白質和核酸的合成。6.葉酸的臨床應用第77頁,共103頁，星期六，2024年，5月八、維生素B12和B12輔酶

維生素B12是含鈷的化合物，又稱氰鈷胺素；唯一含有金屬元素的維生素1、化學本質和性質

體內活性形式為羥氰鈷胺素甲基氰鈷胺素5-脫氧腺苷氰鈷胺素（主要形式）VB12需要胃細胞分泌的內因子的協助才會被生物體吸收。第78頁,共103頁，星期六，2024年，5月咕啉環二甲基苯并咪唑核苷酸5‘脫氧腺苷5‘脫氧腺苷鈷胺素第79頁,共103頁，星期六，2024年，5月2.B12生化作用：1）參與體內甲基轉移作用2）促進DNA的合成。3）促進紅細胞的成熟。4）參與脂肪酸的合成，維持神經系統的正常功能。3.缺乏癥：巨幼紅細胞貧血神經疾患：髓磷脂的生物合成減少，損害神經系統第80頁,共103頁，星期六，2024年，5月九、硫辛酸

硫辛酸是少數不屬于維生素的輔酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有兩種形式：即硫辛酸（氧化型）和二氫硫辛酸（還原型）。1.性質第81頁,共103頁，星期六，2024年，5月

H2C-CH2-HC（CH2）4—COOH||SHSH

還原型開鏈結構

H2C-CH2-HC（CH2）4—COOHS—S

氧化型閉環結構第82頁,共103頁，星期六，2024年，5月

功能酰基載體硫辛酸與酶分子中賴氨酸殘基的ε-氨基以酰胺鍵連接，形成一個靈活的臂。第83頁,共103頁，星期六，2024年，5月十、維生素C

（一）化學本質及性質1.維生素C又稱抗壞血酸2.

活性形式:L-型抗壞血酸第84頁,共103頁，星期六，2024年，5月第85頁,共103頁，星期六，2024年，5月

3.功能:

保護巰基(1)參與體內氧化還原反應解毒作用協助鐵的吸收Fe3+Fe2+(2)參與體內的羥化反應(3)降低體內膽固醇的合成(4)抗癌防癌第86頁,共103頁，星期六，2024年，5月脫氫抗壞血酸容易被水解為無活性的二酮古洛糖酸，所以人體應經常補充Vc第87頁,共103頁，星期六，2024年，5月4.缺乏癥:

壞血病(膠原蛋白合成受阻，導致皮下出血等癥狀）小常識:

新鮮水果和蔬菜中都或多或少地含有VC，辣椒中所含VC可達200mg/100g，成人每日需要量45-75mg，兒童每日需40-50mg第88頁,共103頁，星期六，2024年，5月第89頁,共103頁，星期六，2024年，5月第90頁,共103頁，星期六，2024年，5月1、試述與缺乏維生素相關的夜盲癥的發病機理？2、戶外活動少，最易造成那些維生素缺乏？為什么？作業：第91頁,共103頁，星期六，2024年，5月第六章新陳代謝總論與生物氧化第92頁,共103頁，星期六，2024年，5月1.掌握代謝的基本概念，代謝的功能，新陳代謝的途徑，包括分解代謝和合成代謝，代謝的反應機制，能量代謝，新陳代謝的調節。2.掌握高能磷酸化合物的概念、類型，ATP的結構特性和運轉過程。3.掌握生物氧化的基本概念，電子傳遞鏈和氧化呼吸鏈的概念和作用過程，氧化磷酸化的作用機制、調控和能量的轉換。教學要求：第93頁,共103頁，星期六，2024年，5月第一節新陳代謝總論

1、新陳代謝的概念

2、新陳代謝的研究方法

3、生物體內能量代謝的基本規律

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