姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化

2、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

3、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

4、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000

5、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)

6、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11

7、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15

8、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動(dòng)物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品

9、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2

10、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

11、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一

12、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

13、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色B.感受強(qiáng)光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色

14、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30

15、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎

16、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果

17、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品

18、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

19、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C

20、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟

21、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

22、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸

23、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來自______，原因是______。（）A.稱重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

24、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550

25、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強(qiáng)記憶功能D.抗氧化作用

26、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

27、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12

28、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

29、道德（）。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對(duì)少數(shù)人而言

30、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A.相關(guān)性B.全面性C.適宜性D.專業(yè)性

31、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸

32、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01

33、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水

34、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％

35、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實(shí)際B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧C(jī).全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合D.以上都是

36、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200

37、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000

38、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果

39、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350

40、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR

41、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸

42、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡

43、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼

44、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9

45、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干

46、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因

47、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果

48、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花

49、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測(cè)定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

50、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40二、多選題

51、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ

52、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A.食物資源情況B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例D.蛋白質(zhì)的攝入量

53、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

54、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6

55、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素

56、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長(zhǎng)發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)

57、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.2運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡

58、（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類

59、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000

60、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

61、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65

62、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

63、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200

64、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒

65、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2

66、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

67、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

68、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細(xì)胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有纖維蛋白原

69、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30

70、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g

71、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C

72、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100

73、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內(nèi)正常代謝C.構(gòu)成人體成分D.對(duì)神經(jīng)的作用

74、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150

75、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象

76、辦事公道其涵義主要指（）。A.在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事C.按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D.按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦事

77、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6

78、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

79、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌

80、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)

81、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個(gè)人生活方式D.社會(huì)條件

82、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％

83、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌

84、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會(huì)性D.規(guī)范性

85、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.很多人同時(shí)發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

86、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期

87、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20

88、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白

89、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮

90、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％

91、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

92、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

93、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉

94、“人無誠(chéng)信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

95、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮

96、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.動(dòng)物血液制品D.牛奶

97、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類

98、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)

99、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降

100、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置三、判斷題

101、對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）

102、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）

103、職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（）

104、標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于嬰幼兒體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。（）

105、把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個(gè)體能量攝入量是否達(dá)到要求。（）

106、6歲時(shí)第一恒牙萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。（）

107、一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）

108、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。（）

109、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）

110、維生素C缺乏時(shí)起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。（）

111、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。（）

112、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對(duì)人體無益處。（）

113、某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）

114、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品德、紀(jì)律、責(zé)任、目標(biāo)的要求。（）

115、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營(yíng)養(yǎng)問題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。（）

116、每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）

117、色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。（）

118、擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）

119、妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。（）

120、進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。（）四、問答題

121、簡(jiǎn)述保健食品增加骨密度的原理。

122、試述社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的內(nèi)容。

123、簡(jiǎn)述胃液的組成和功能。

124、簡(jiǎn)述保健食品改善胃腸道功能的作用原理。

125、如何保證學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要

126、簡(jiǎn)述膳食纖維的來源。

127、較大嬰兒配方奶粉

128、簡(jiǎn)述水產(chǎn)類主要衛(wèi)生問題。

129、試述公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容。

130、簡(jiǎn)述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。

131、知信行理論模式

132、食品放射性污染

133、揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN)

134、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？

135、化學(xué)性食物中毒

136、為什么要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育營(yíng)養(yǎng)教育工作者應(yīng)具備哪些技能

137、簡(jiǎn)述鈣過量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生的危害。

138、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的內(nèi)容。

139、一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。求助者主訴：突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，心情十分矛盾，不申請(qǐng)離崗?fù)损B(yǎng)又怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，申請(qǐng)離崗?fù)损B(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、窒息感、站立不穩(wěn)、失控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5~20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對(duì)癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終日提心吊膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變，住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能癥”診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如常，并可以堅(jiān)持工作。觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績(jī)中等，與同伴關(guān)系一般。婚姻關(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，已大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有什么突出的業(yè)績(jī)，也沒有什么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家——單位——市場(chǎng)——家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。醫(yī)學(xué)檢查及心理測(cè)量：心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。焦慮自評(píng)量表測(cè)量結(jié)果：sas粗分為56，標(biāo)準(zhǔn)分為70。根據(jù)描述回答下列問題：對(duì)該求助者目前的身心和社會(huì)功能狀態(tài)進(jìn)行整理。

140、簡(jiǎn)述保健食品輔助降血壓的原理。

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死亡率很高。

2、答案：C本題解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。

3、答案：B本題解析：平等、尊重

4、答案：D本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。

5、答案：D本題解析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)消化系統(tǒng)也有較大的損害。

6、答案：C本題解析：2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

7、答案：B本題解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認(rèn)為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇不足，低于O.35μmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應(yīng)大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。

8、答案：D本題解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

9、答案：A本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg／日，維生素B2的RNI為1.7mg／日。

10、答案：B本題解析：異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧化、防腐保鮮助色荊。

11、答案：B本題解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。

12、答案：D本題解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

13、答案：B本題解析：視網(wǎng)膜是眼球壁的最內(nèi)層，其上有感光細(xì)膜層，分布有視錐和視桿兩種感光細(xì)胞，視錐細(xì)胞感受強(qiáng)光并分辨顏色，視桿細(xì)胞感受弱光但不能分辨顏色。

14、答案：B本題解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。

15、答案：D本題解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

16、答案：A本題解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

17、答案：C本題解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280oC時(shí)發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

18、答案：A本題解析：老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免的丟失蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

19、答案：A本題解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預(yù)防妊高征。

20、答案：D本題解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。

21、答案：A本題解析：菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

22、答案：D本題解析：谷類中賴氨酸含量較低。

23、答案：A本題解析：24h回顧法很難測(cè)得調(diào)味品的攝入量，即使說得出來也會(huì)存在回憶偏差問題，沒有稱重法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

24、答案：A本題解析：鮮奶的量（g）=500×22÷3=3667g。

25、答案：C本題解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。

26、答案：A本題解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。

27、答案：D本題解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

28、答案：D本題解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

29、答案：A本題解析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

30、答案：D本題解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。

31、答案：A本題解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

32、答案：D本題解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為O.01kcal/kg體重/min。

33、答案：B本題解析：低滲性脫水特點(diǎn)是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

34、答案：B本題解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對(duì)新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。

35、答案：D本題解析：暫無解析

36、答案：D本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。

37、答案：D本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。

38、答案：B本題解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：D本題解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。

41、答案：A本題解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。

42、答案：C本題解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)(特征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。

43、答案：C本題解析：維生素A缺乏

44、答案：C本題解析：一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。

45、答案：A本題解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠(chéng)實(shí)守信，見利思義。所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見利思義。其他做法都是不符合社會(huì)主義道德的做法。

46、答案：A本題解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營(yíng)養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：(1)．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2)．振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；(3)．增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4)．強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；(5)．幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；(6)．利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7)．消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8)．解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。

47、答案：A本題解析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D[1，25-（OH）2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶外曬太陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

48、答案：A本題解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

49、答案：D本題解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

50、答案：A本題解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖

51、答案：B本題解析：1kJ＝0．239kCal。

52、答案：C本題解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。

53、答案：A本題解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。

54、答案：D本題解析：常量元素是指含量高于0．01％的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

55、答案：A本題解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進(jìn)食脂肪增加4％～5％，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30％～40％。

56、答案：B本題解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

57、答案：C本題解析：營(yíng)養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為。

58、答案：C本題解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

59、答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kCal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。

60、答案：A本題解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。

61、答案：D本題解析：科學(xué)研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

62、答案：B本題解析：無論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評(píng)估個(gè)體的膳食攝人情況。

63、答案：D本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。

64、答案：C本題解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

65、答案：B本題解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。

66、答案：A本題解析：谷類是人體能量的主要來源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類在我國(guó)人民膳食中占有重要地位。

67、答案：A本題解析：減實(shí)與守信的關(guān)系

68、答案：D本題解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完全相同。

69、答案：B本題解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg／日，女子為20mg／日。

70、答案：B本題解析：高血壓患者應(yīng)適當(dāng)控制飲酒，酒精量應(yīng)限制在25g/d以下。

71、答案：A本題解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預(yù)防妊高征。

72、答案：D本題解析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

73、答案：A本題解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。

74、答案：C本題解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。

75、答案：C本題解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調(diào)查需要營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)。

76、答案：B本題解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事。其中，站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。

77、答案：A本題解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg.日）。

78、答案：D本題解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

79、答案：B本題解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。

80、答案：C本題解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來自食物在大腸內(nèi)的繁殖。大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)溶物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。

81、答案：C本題解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個(gè)人生活方式。

82、答案：D本題解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占20%。

83、答案：C本題解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素，功能性植物化學(xué)物，益生菌。

84、答案：A本題解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性，不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

85、答案：D本題解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

86、答案：A本題解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。

87、答案：A本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日；成人女子鐵的AI為20mg／日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg／日。

88、答案：C本題解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

89、答案：B本題解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

90、答案：D本題解析：水對(duì)于生命的重要性

91、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

92、答案：D本題解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

93、答案：B本題解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

94、答案：B本題解析：“人無誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)實(shí)守信。

95、答案：B本題解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

96、答案：D本題解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

97、答案：A本題解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。

98、答案：B本題解析：在我國(guó)南方維生素B，缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

99、答案：B本題解析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。

100、答案：D本題解析：n－3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是從離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

101、答案：錯(cuò)誤本題解析：本題中未明確所使用的調(diào)查方法，稱重記賬法對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。

102、答案：錯(cuò)誤本題解析：孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過率增加，但腎小管再吸收能力未有相應(yīng)增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出現(xiàn)糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關(guān)，應(yīng)與真性糖尿病鑒別。

103、答案：錯(cuò)誤本題解析：職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。

104、答案：正確本題解析：標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。

105、答案：正確本題解析：DRIs，即膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，從膳食中攝入的能量達(dá)到能量推薦攝入量，就能夠維持機(jī)體的正常生理功能，長(zhǎng)期低于這個(gè)攝入量將會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響。

106、答案：錯(cuò)誤本題解析：6歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出，但咀嚼能力僅達(dá)到成人的40%。

107、答案：錯(cuò)誤本題解析：一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留因子表示為VRF和重量保留因子表示為WRF。

108、答案：錯(cuò)誤本題解析：脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。

109、答案：錯(cuò)誤本題解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均會(huì)影響鐵的吸收。

110、答案：錯(cuò)誤本題解析：維生素C缺乏時(shí)起病緩慢，約需3～4個(gè)月方出現(xiàn)癥狀。

111、答案：正確本題解析：葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量（DFE）表示。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%，而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)生物利用率為85%，比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。

112、答案：錯(cuò)誤本題解析：膳食纖維對(duì)人體有健康意義，如通便、發(fā)酵、產(chǎn)生有益菌等。

113、答案：錯(cuò)誤本題解析：來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的5%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。

114、答案：錯(cuò)誤本題解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技能勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

115、答案：正確本題解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度，在選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施時(shí)，要優(yōu)先考慮解決重要營(yíng)養(yǎng)問題的干預(yù)措施；②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小，干預(yù)措施最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)是所選擇的措施能否在解決營(yíng)養(yǎng)問題中發(fā)揮最佳的作用；③考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。

116、答案：錯(cuò)誤本題解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

117、答案：正確本題解析：維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程。

118、答案：正確本題解析：擠壓膨化可通過高溫、高壓、高剪切的作用使纖維分子間化學(xué)鍵裂解，導(dǎo)致分子的極性發(fā)生變化，使食品原料中的可溶性膳食纖維提高。

119、答案：錯(cuò)誤本題解析：妊娠期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。

120、答案：正確本題解析：進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。

121、答案：本題解析：(1)直接補(bǔ)充鈣質(zhì)。如各種鈣劑、磷酸鹽、維生素D等，可通過直接補(bǔ)充鈣質(zhì)而達(dá)到增加骨密度的目的。(2)調(diào)整內(nèi)分泌而促進(jìn)鈣的吸收。如降鈣素可減少骨質(zhì)吸收，降低血循環(huán)中的鈣，增加骨質(zhì)中的鈣含量。雌激素替代療法對(duì)防治絕經(jīng)性骨質(zhì)疏松是一種有效措施。大豆皂甙、大豆異黃酮等物質(zhì)具有雌激素樣作用，可與雌激素競(jìng)爭(zhēng)受體，同時(shí)可避免雌激素的副作用。因此，中老年婦女經(jīng)常攝人大豆及其制品可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。

122、答案：本題解析：社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。（1）愛崗敬業(yè)愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。愛崗是對(duì)人們工作態(tài)度的一種普遍要求。敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。（2）誠(chéng)實(shí)守信誠(chéng)實(shí)，就是忠誠(chéng)老實(shí)，不講假話。誠(chéng)實(shí)的人能忠實(shí)于事物的本來面目，不歪曲、不篡改事實(shí)，同時(shí)也不隱瞞自己的真實(shí)思想，光明磊落，言語(yǔ)真切，處事實(shí)在。誠(chéng)實(shí)的人反對(duì)投機(jī)取巧，趨炎附勢(shì)，弄虛作假，口是心非。守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。誠(chéng)實(shí)和守信兩者意思是相通的，誠(chéng)實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是誠(chéng)實(shí)的具體表現(xiàn)。誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的一種美德，也是一種社會(huì)公德，是任何一個(gè)有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。（3）辦事公道辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個(gè)人道德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。（4）服務(wù)群眾服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人民群眾的關(guān)系。說明工作的主要服務(wù)對(duì)象是人民群眾。服務(wù)群眾的要求是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂群眾所樂。（5）奉獻(xiàn)社會(huì)奉獻(xiàn)社會(huì)就是全心全意為社會(huì)作貢獻(xiàn)，是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國(guó)家、人民和社會(huì)。奉獻(xiàn)就是不期望等價(jià)的回報(bào)和酬勞，而愿意為他人、為社會(huì)或?yàn)檎胬怼檎x獻(xiàn)出自己的力量，包括寶貴的生命。奉獻(xiàn)社會(huì)的精神主要強(qiáng)調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。當(dāng)一個(gè)人專注于某種事業(yè)時(shí)，他關(guān)注的是這一事業(yè)對(duì)于人類，對(duì)于社會(huì)的意義，而不是個(gè)人的回報(bào)。一個(gè)人不論從事什么工作，不論在什么崗位，都可以為社會(huì)作貢獻(xiàn)。

123、答案：本題解析：純凈的胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值為0.9～1.5。正常成人每日胃液分泌量1.5～2.5L。胃液所含的固體物中的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、黏液和內(nèi)因子。鹽酸一種為游離酸；另一種為結(jié)合酸，即與蛋白質(zhì)結(jié)合的鹽酸蛋白質(zhì)。二者的濃度合稱為總酸度，其中游離酸占絕大部分。（1）胃酸：由鹽酸構(gòu)成，主要功能為：①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；②可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；③鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；④維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為消化酶提供最合適的pH值，并使鈣、鐵等元素處于游離狀態(tài)，利于吸收。（2）胃蛋白酶：由胃黏膜的主細(xì)胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，在胃酸作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌浮？蓪?duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解，進(jìn)入腸道以后失活。（3）黏液：主要成分是糖蛋白。①覆蓋在胃黏膜表面，形成凝膠層，具潤(rùn)滑作用，使食物易于通過，不受機(jī)械損傷；②降低鹽酸酸度，減弱胃蛋白酶活性，防止其對(duì)胃黏膜的消化作用。（4）內(nèi)因子：由壁細(xì)胞分泌。可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體，有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。

124、答案：本題解析：(1)最佳腸道功能與糞便組成的調(diào)節(jié)。膳食纖維吸水膨脹，可增加內(nèi)容物體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速糞便排出，同時(shí)可促進(jìn)腸道有益菌的增殖。(2)結(jié)腸菌群組成的調(diào)節(jié)。雙歧桿菌和乳酸桿菌被認(rèn)為是有利于促進(jìn)健康的細(xì)菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通過選擇性刺激結(jié)腸內(nèi)的一種或有限的幾種具有改善宿主健康潛力的細(xì)菌的生長(zhǎng)和(或)活性，從而給宿主帶來好處。(3)對(duì)腸道相關(guān)淋巴組織功能的控制。人類的腸道為機(jī)體中最大的淋巴組織。結(jié)腸菌群是某些特殊免疫反應(yīng)的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗體應(yīng)答、產(chǎn)生細(xì)胞激素及降低輪狀病毒感染的危險(xiǎn)性。(4)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的控制。以丁酸、乙酸和丙酸等短鏈脂肪酸形式存在的發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)結(jié)腸健康的重要性已受到越來越多的關(guān)注。丁酸是最有意義的短鏈脂肪酸，丁酸除了對(duì)黏膜有營(yíng)養(yǎng)作用外，還是結(jié)腸上皮的重要能量來源。

125、答案：本題解析：(1)多樣食物合理搭配。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類(或蛋或魚類)、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。(2)專門烹調(diào)，易于消化。學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟容易消化的膳食，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸增加食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)向成人膳食過渡。(3)制定合理膳食制度。學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。(4)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，正常的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。

126、答案：本題解析：食物中的膳食纖維來自植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果和各種的谷類，由于蔬菜和水果中的水分含量較高，因此所含纖維的量就較少。因此膳食中膳食纖維的主要來源是谷物；全谷粒和麥麩等富含膳食纖維，而精加工的谷類食品則含量較少。食物中含量較多的是不可溶膳食纖維，它包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素。谷物的麩皮、全谷粒和干豆類、干的蔬菜和堅(jiān)果也是不可溶纖維好的來源，可溶膳食纖維富含于燕麥、大麥、水果和一些豆類中。

127、答案：本題解析：較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于6個(gè)月以后嬰兒的配方奶粉。

128、答案：本題解析：(1)腐敗變質(zhì)。活魚的肉一般是無菌的，但魚的體表、鰓及腸道中都有一定量細(xì)菌。當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被細(xì)菌酶分解，呈現(xiàn)渾濁并有臭味；由于表皮結(jié)締組織被分解，致使魚鱗易于脫落；眼球周圍組織被分解，使眼球下陷、渾濁無光。在細(xì)菌作用下鰓由鮮紅變成暗褐色并有臭味。因腸內(nèi)細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)氣，使腹部膨脹，肛門膨出，放在水中時(shí)魚體上浮。細(xì)菌侵至脊柱使兩側(cè)大血管破裂，而使脊柱周圍呈現(xiàn)紅色。微生物再繼續(xù)作用，可導(dǎo)致肌肉與魚骨脫離。(2)寄生蟲病。食用被寄生蟲感染的水產(chǎn)品可引起寄生蟲病。在我國(guó)主要有華枝睪吸蟲(肝吸蟲)及衛(wèi)氏并殖吸蟲(肺吸蟲)兩種。(3)食物中毒。有些魚類可引起食物中毒。(4)工業(yè)廢水污染。工業(yè)廢水中的有害物質(zhì)未經(jīng)處理排人江河、湖泊，污染水體進(jìn)而污染水產(chǎn)品，食用后可引起中毒。

129、答案：本題解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。（1）遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)，以及對(duì)居民或團(tuán)體食品消費(fèi)行為的指導(dǎo)。在工作中必須嚴(yán)格遵守國(guó)家政府部門的相關(guān)法律、法規(guī)和制度，如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品注冊(cè)管理辦法》等，并結(jié)合工作進(jìn)行廣泛宣傳。必須以社會(huì)主義職業(yè)道德準(zhǔn)則規(guī)范自己的行為，特別是在涉及食品功能以及食品安全等方面的問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是的作風(fēng)，對(duì)群眾做到信守諾言，履行應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任、義務(wù)。在工作中應(yīng)當(dāng)尊重同事、同行及有關(guān)部門和單位的人員，相互幫助，取長(zhǎng)補(bǔ)短，主動(dòng)協(xié)調(diào)好各方關(guān)系，共同完成工作任務(wù)。正確看待和處理有關(guān)名利的問題，不得詆毀同事，不得損害同事及協(xié)作單位和人員的利益。（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)營(yíng)養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國(guó)民綜合素質(zhì)的提高。公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)以改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任，在面對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時(shí)，牢固樹立預(yù)防為主的觀念，不怕困難、不辭辛勞、千方百計(jì)為服務(wù)對(duì)象解決營(yíng)養(yǎng)