———酒店食堂管理制度酒店食堂管理制度1為了加強酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特訂立本管理方法；一、就餐時間1、早餐：8：20―9：20中餐：12：00―14：40晚餐：19：30―22：002、就餐人員必需在規定時間內到食堂就餐，超出時間自行負責解決。3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。二、伙食費用1、酒店員工帶家屬就餐，執行每餐5元的標準，月末報辦公室執行2、各部門因業務需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。三、用餐管理1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛惜公物、講究道德。2、就餐餐具和餐柜酒店統一發放，員工自行保管，如有遺失需交50元費用。3、就餐人員要做到文明就餐，自發排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者予以懲罰10元/次。4、飯堂就餐不準赤臂，必需穿著整齊，不準高聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。5、剩余飯菜不得隨便倒在桌上、地上或水溝里，必需倒入指定地方，違者罰款10元/次。6、用餐后要清理桌面上的`飯菜，請自發倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。7、全部就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有看法者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、干架。否則視情節嚴重予以懲罰和開除處理。酒店食堂管理制度2為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特訂立本制度。一、食堂專設監控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和引導，接受用膳者的監督，及時發現并改正存在的問題。二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。三、招收新工作人員必需先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必需經過食品衛生培訓。四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的予以相應懲罰。六、餐廳工作場合做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場合的乾凈。七、庫房乾凈，食品分類存放，先進先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。九、依據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：1、食品道道驗收——凡腐爛變質（含超出保質期）的`食品，采購人員不買，保管人員拒收。2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。5、環境衛生乾凈無害，下腳料及時清理并倒放在指定地方，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必需穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間吸煙蹲坐、嬉鬧和在操作間吸煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）酒店食堂管理制度3就餐時間：午餐12：00—13：00晚餐17：30—18：30宵夜23：00—24：00員工用餐時間嚴格掌控在25分鐘之內。員工就餐時需要配帶好工號牌，進餐餐具由員工自帶。員工餐廳必需保持文明就餐的良好秩序，員工領取飯菜時需依次排隊等待，各個部門負責人有權對員工用餐進行監督。自發維護餐廳的公共衛生，用餐時必需保持桌面乾凈，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、高聲喧嘩、相互追趕等不良行為，違者每人每次罰款30元。就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進行擺放和處理，對無故亂倒、亂放、亂吐者予以罰款20元/次。愛惜公物，對員工餐廳內的電視機、空調等均有專人進行調控，其他人在未經許可的情況下不能擅自調整，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫亂刻，餐廳內全部公用設施如發生人為破壞，當事人必需按價賠償。節省用水、用電，珍惜糧食，杜絕揮霍，為了食品安全，請員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不行打包外出。非本公司員工因故在員工餐廳就餐時，必需憑人事部發放的員工餐券方能進餐，否則，當值人員有權拒絕打發飯菜。全部就餐用具必需輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒有按規定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關規定進行嚴格處理。不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何看法，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實際情況作出妥當處理。酒店食堂管理制度4商務酒店員工食堂就餐管理制度第一條、員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入，違反1次罰款20元。第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和高聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防揮霍。第四條、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條、就餐員工要養成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條、如有倒飯現象一經發現罰款50元。酒店食堂管理制度5一、適用范圍本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。二、職責劃分（一）餐飲部廚房負責及時供應無質量問題的食品。（二）兼任管理人員負責協調相關事宜并對食堂進行歸口管理。三、基本內容（一）員工餐的標準員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。1.員工餐的用餐規格依據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。（包含：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外）2.餐食費用標準員工餐食費用標準：15元/人/天，依照本年年初預算執行，原則上依據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示后執行。（二）員工餐的費用及質量掌控1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原材料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標掌控和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即依據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超出餐費標準。3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核應用餐人數和用餐的質量。（三）員工餐的質量要求1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。2.定時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。（四）用餐時間、地方及方式就餐時間及地方按本酒店歸口管理部門規定的執行。（五）員工食堂的管理規范1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意后到酒店前臺購買員工餐票。2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許本身打菜。3.員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手；剪指甲；勤換、洗工作服。4.全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂乾凈。5.不