兒童營養知識講座

海南省營養學會楊金花第一頁，共四十九頁。前言兒童、青少年時期是人生最重要的階段，是大腦、身體發育旺盛和迅速的時期。給孩子一個健康而發育良好的身體、開展充分的智力，為孩子一生打好堅實的根底，直接關系到國家人口素質的提高和壽命的延長。中外研究說明，如果每天能綜合攝入所需的維生素和礦物質，可將兒童的智商分數提高4~5分。第二頁，共四十九頁。中國兒童、青少年營養狀況我國處于生長、發育階段的中小學生每日在攝入熱量、蛋白質、鈣、鋅、鐵、維生素A、B2、C、D3等營養素供給明顯缺乏，如兒童缺鐵率高達25%,維生素A和胡蘿卜素之和，中學生攝入量缺乏者占50%，各年齡段的鈣攝入量也只有標準供給量的42%～61%，7～18歲男女生營養不良患病率分別為26.87%和38.27%，全國約有2160萬兒童體重缺乏和4200萬兒童生長發育緩慢。這種狀況嚴重影響了兒童的健康和智力發育，兒童少年時期的營養與生活方式問題所造成的健康損害往往不可逆轉,因此,在全國范圍內,尤其是在學生家長中普及合理膳食和健康生活方式的相關知識非常必要。為了人民的健康，國家11個部委在1997年聯合制定?中國營養改善行動方案?，國務院要求各級政府嚴格貫徹執行。預防維生素和礦物質的缺乏成為營養改善方案的重中之重。第三頁，共四十九頁。我省兒童營養狀況調查顯示：兒童期最易缺乏的營養素有：鐵、鈣、鋅維生素A〔B-胡蘿卜素〕和維生素C兒童期最易超標的有害金屬元素有：鉛

第四頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鐵鐵在身體中的作用：構成血紅蛋白；預防和治療因缺鐵引起的貧血；參與細胞色素合成，調節組織呼吸和能力代謝；維持機體的免疫功能和抗感染能力；幫助皮膚恢復血色；幫助成長。第五頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鐵鐵缺乏對兒童身體的傷害：注意力不集中、學習成績下降；生長發育緩慢，智力受損；缺鐵性貧血，免疫力低下，反復感冒；易疲勞，臉色蒼白，頭暈，食欲不振。備注：缺鐵性貧血是世界衛生組織確認的世界四大營養缺乏癥之一。第六頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鐵

富含鐵元素的食物有：動物血、牛肉,豬肝、鴨蛋黃、鴨肉、黑木耳、芝麻、大豆、黑豆、栗子、豌豆、綠豆、紅豆、香椿、胡蘿卜、蘑菇、油菜、腐竹、黃花菜等。第七頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鈣鈣在身體中的作用：構成骨骼和牙齒；維持所以細胞的正常生理狀態，如心臟的正常搏動；控制神經感應性及肌肉收縮；幫助血液凝固；減少疲勞，加速精力恢復；增強人體抵抗力。第八頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鈣兒童缺鈣對身體的傷害有：早期：盜汗、夜驚、出牙和換牙延遲、牙質發育不良、抗齲齒能力下降。如果體內的鈣得不到及時的補充，則會進一步出現厭食、便秘、煩躁不安、肌肉抽搐、骨骼發育不全、雞胸、X型或O型腿等病癥。第九頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鈣

富含鈣元素的食物有：乳類及其制品：如牛奶、乳酪；豆類及其制品：如豆腐、豆奶等；芝麻、小米、魚蝦貝類、骨頭湯、甘藍菜等第十頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鋅鋅在身體中的作用：細胞分裂的重要物質；免疫系統不可缺乏的物質；促進維生素A的吸收；維持正常味覺和食欲；保護皮膚和骨骼；促進生長發育，使思維敏捷；有助于對生殖能力障礙的治療；制造胰島素。第十一頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鋅兒童缺鋅對身體造成的傷害：可引起食欲不正、厭食、偏食和異食癖；生長發育落后、身材矮小、體重不增、侏儒癥；智力發育障礙、貧血、記憶力差；免疫力低下、反復上呼吸道感染、哮喘、腹瀉；口腔反復潰瘍等。第十二頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素:鋅

富含鋅的食物有：生蠔、牛排、豬排、小牛肉、豆腐、谷類、葵花籽、花生、核桃、豬肝、鮮瘦肉、鴨蛋黃、鯽魚、河蝦、菠菜、韭菜、蔥、萵苣、胡蘿卜、南瓜子、麥芽等。第十三頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素：維生素A

(B-胡蘿卜素)維生素A〔B-胡蘿卜素〕在身體中的作用：提高視力，防止夜盲；促進骨骼發育；促進皮膚粘膜生長，使皮膚濕潤、細嫩；頭發正常生長，牙齒穩固；促進兒童、青少年長高；抵抗力增強，減少兒童、青少年傳染病的發生率；對抗環境污染能力增強；使鼻、喉、肺等表層正常運作。第十四頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素：維生素A

(B-胡蘿卜素)缺乏維生素A和B-胡蘿卜素對身體的傷害：眼干澀、怕光、夜盲癥、視力低下；皮膚枯燥、粗糙，毛孔擴大；皮膚無故發癢、脫發，頭皮屑多；牙齒發暗、不穩固；骨骼發育不正常；抵抗力弱、易感冒；兒童、青少年生長發育緩慢等。備注：維生素A缺乏是世界四大營養缺乏病癥之一，每年導致100-250萬人死亡，50萬人失明，1000萬人患眼病。全球2。5億兒童處在維生素A缺乏的狀態。第十五頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素：維生素A

(B-胡蘿卜素)

富含維A的食物有：動物的肝臟、魚肝油、蛋類、奶制品等。富含B-胡蘿卜素的食物有：多存在于綠色、紅色、黃色的蔬菜和水果中如：胡蘿卜、西紅柿、杏、甜瓜、南瓜、芒果等。

第十六頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素：維生素C維生素C在身體中的作用：生成膠原蛋白；促進微血管健康；幫助鐵的吸收；防止壞血病；增強免疫力；預防心血管疾病。第十七頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素：維生素C維生素C缺乏對身體的傷害：

兒童表達為牙齦易出血、身體皮膚出現淤斑、流鼻血、易患感冒、臉色蒼白、貧血、傷口愈合慢等。〔資料：1740年英國海軍上將喬治。安森率2000人的艦隊乘坐6艘大船進行環球旅行，回來時僅剩幾百名水手，1000多名水手死于壞血病，這件事令大英帝國十分的難堪，國王命令一名叫詹姆斯。林德的外科醫生限期內找到治療這種可怕疾病的方法。他給水手食用新鮮的橘子水，結果水手們的病癥完全消失。直到1928年匈牙利化學家喬爾吉成功地從檸檬中別離出這一關鍵物質，命名為抗壞血酸，即維生素C，喬爾吉因此獲得了諾貝爾獎。〕第十八頁，共四十九頁。兒童期易缺乏的營養素：維生素C富含維C的食物：新鮮的蔬菜和水果，如大蒜、龍須菜、甜辣椒、菠菜、蘿卜葉、番茄、卷心菜、馬鈴薯、荷蘭豆、酸棗、鮮棗、草莓、柿子、金桔、奇異果等。第十九頁，共四十九頁。有害金屬元素——鉛鉛是一種具有神經毒性的重金屬元素，在人體內無任何生理功能，進入人體后會損害人體的神經系統、消化系統和造血功能。第二十頁，共四十九頁。鉛中毒現狀

據一項全國性統計顯示，根據國際沿用的兒童鉛中毒診斷標準，目前全國城市兒童約有一半以上處于無病癥的亞臨床鉛中毒狀態。局部城市工業園區兒童鉛中毒的流行率高達85％以上。根據在我省進行的頭發微量元素檢測結果顯示，大約有三、四成的孩子鉛元素超標。所以孩子鉛中毒問題已成為越來越多家長的心病。第二十一頁，共四十九頁。為什么兒童易引起鉛中毒？因為鉛及其化合物可通過呼吸道與胃腸道被身體吸收，尤其是處于生長發育期的兒童，對鉛的吸收率遠遠高于成人。而孩子排鉛的能力又比成人低，僅有2／3的鉛可被排出體外，仍有1／3滯留體內，因此兒童更容易受到傷害。第二十二頁，共四十九頁。鉛超標對身體的傷害臨床表現為：矮小、瘦弱、厭食、偏食、智力低下、行為異常、營養不良、營養性缺鐵性貧血、小兒佝僂病、肝腫大、反復上呼吸道感染等。第二十三頁，共四十九頁。兒童鉛超標問題不容無視！案例鄧XX，女，5歲，2003年6月做過頭發微量元素檢測，檢測結果顯示：鋅、銅、錳偏低，鉛偏高。因父母當時沒有充分重視，順其自然，沒有及時調理。到2006年，8歲，上小學二年級，明顯出現智力低下，理解能力差，注意力不能集中，易沖動，抵抗力弱等體征。第二十四頁，共四十九頁。鉛超標怎么辦？1、家長應盡量減少兒童在馬路、汽車站、加油站的逗留時間，并遠離石油產品加工場所、印染廠、蓄電池廠等鉛含量超標地區。在含鉛環境作業的家長要防止將工作服及其他工作用品帶回家中，應做到回家前洗澡。

第二十五頁，共四十九頁。2、改變不良生活或飲食習慣也可以輔助排鉛

經常洗手,兒童要防止接觸廢舊電池，看書寫字后尤其在使用蠟筆和彩筆后一定要洗手；不要啃咬玩具和學習用品等。家庭方面要定期掃除，家中應少用含鉛的廚具、食物容器、油漆、顏料、化裝品、釉彩陶器。第二十六頁，共四十九頁。3、調整膳食結構，也能抵御鉛的毒性危害

在飲食方面，多吃含鈣、鐵、鋅、硒和維生素多的食物，多吃橙綠色蔬菜和粗糧，都可以輔助兒童把鉛排出。很多天然食物本身就具有一定的防鉛和驅鉛功能，能夠促進排鉛或化解鉛的毒素，比方牛奶、豆漿中所含的蛋白質就可與鉛結合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。水果蔬菜中的維生素C和一些營養素，也可以阻止鉛吸收或者降低鉛毒性。第二十七頁，共四十九頁。4、少吃含鉛量高的食品

傳統工藝制作的松花蛋、爆米花等含鉛量高的食品盡量少吃。只要我們隔斷鉛的來源，隨著身體新陳代謝，鉛含量是會逐漸降低的。第二十八頁，共四十九頁。

為什么孩子會出現各種營養素缺乏

或失衡？1、家長沒有正確的營養觀念或營養知識。2、教育部門如學校、幼兒園等沒有充分重視。3、孩子從小沒有養成良好的飲食習慣，長期偏食挑食而父母有一味的順從而引起的。

第二十九頁，共四十九頁。

我們知道，沒有一種食物是十全十美的，都需要互相搭配、品種多樣才能夠滿足身體所需。怎樣才能做到營養均衡呢？第三十頁，共四十九頁。營養均衡的根本要求——品種多樣*兒童的膳食品種應當多樣化，既有動物性食物，也有植物性食物，即兒童膳食是由谷類、豆類、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調味品組合而成的混合食物。要求：兒童每日膳食品種不少于20種。

第三十一頁，共四十九頁。營養均衡的根本要求——比例適當

*機體對各種營養素的需求量應當有一定的比例。因為攝入人體內的各種營養素之間存在著相互配合與相互制約的關系。三大營養素的比例：蛋白質占15%碳水化合物占55-60%脂肪占25-30%第三十二頁，共四十九頁。營養均衡的根本要求——飲食定量各種膳食營養素的攝入量應選定在合理范圍內，攝入量過少將產生營養素缺乏癥，過高將出現副作用，都對健康不利。*7～10歲兒童每日的膳食組成為：糧谷類350g，魚肉禽類100～125g，蛋類50g，大豆或豆制品〔折算成干豆重〕20～30g，蔬菜300g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶250g。11～13歲兒童每日的膳食組成為：糧谷類400g，魚肉禽類125～150g，蛋類50～75g，大豆或豆制品〔折算成干豆重〕30～40g，蔬菜400g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶250g。

第三十三頁，共四十九頁。營養均衡的根本要求——調配得當根據我國兒童營養調查結果說明，兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅等營養素攝入缺乏，其主要原因是膳食結構不合理所致。

兒童膳食的最正確答案搭配要求：

1〕動物性食物與植物性食物搭配。

2〕葷菜與素菜搭配〔每餐有葷也有素〕

3〕粗糧與細糧搭配〔每天有細糧也有粗糧〕

4〕干、稀搭配〔早、午、晚有干糧、也有湯和粥〕

5〕咸、甜搭配〔兒童以少食甜食為佳〕純糖攝入每天最好不超過20克。第三十四頁，共四十九頁。除做好以上搭配外，每星期應吃1次—2次動物內臟、魚類或禽類，每星期吃2次—3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應該經常食用。

第三十五頁，共四十九頁。中國營養學會對學齡兒童的

膳食指南1、保證吃好早餐；2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入；3、重視戶外活動。第三十六頁，共四十九頁。營養早餐對學齡兒童的重要性7～13歲兒童正值小學階段，游戲和活動相對減少，學業負擔加重。因早晨時間緊張、胃口還沒開而導致早餐營養缺乏，常在上午第二節課后就出現饑餓感，以致上課思想不能集中而影響學習。長此以往還會影響小學生的生長發育。因此必須重視學齡兒童的早餐營養，盡可能吃飽吃好。第三十七頁，共四十九頁。營養早餐對學齡兒童的重要性早餐的能量攝人量宜為全天能量攝人量的30％～35％，以滿足整個上午學習所需能量。假設早餐不能到達營養要求，也可在上午第二節課后增加一次點心，即課間餐。通常課間餐可由一個小面包或糕點或包子加一杯牛奶組成，這樣既可補充水分，又可供給能量、優質蛋白和鈣質。第三十八頁，共四十九頁。營養早餐四要素—五谷類五谷類：如面包、麥片和各種米面制品、粥類等。含豐富碳水化合物、維生素B族、植物蛋白質，主要提供熱量。第三十九頁，共四十九頁。營養早餐四要素—蔬菜水果類蔬菜水果類：蔬菜、水果，含豐富纖維素、胡蘿卜素、維生素C和各種礦物質，能增強身體抵抗力，防止便秘。第四十頁，共四十九頁。營養早餐四要素—魚肉蛋類魚肉蛋類：魚肉、雞肉、豬肉、雞蛋和各式肉類包點等。富含蛋白質、鐵質、鈣質以及維生素A、D等營養素，能維持體內新陳代謝，提高人體生長發育及細胞修復所需物質。第四十一頁，共四十九頁。營養早餐四要素—干果及奶類干果及奶類：鮮奶、脫脂奶、酸奶、杏仁、核桃、腰果等。含豐富的蛋白質、鈣質、磷脂、維生素B族等，能保持骨骼發育及牙齒健康。第四十二頁，共四十九頁。營養早餐例舉早餐一：瘦肉雞蛋營養面+蘋果1個枸杞面50~75克、瘦肉50克、雞蛋1個生菜50克課間加餐：牛奶250毫升+玉米饅頭1個早餐二：火腿雞蛋三明治+牛奶250毫升