釀酒機械與設備智慧樹知到期末考試答案+章節答案2024年齊魯工業大學沖淋洗瓶機工作時會將瓶口朝下進行沖淋。（）

答案:對氣囊壓榨機各階段所壓出的汁質量不同，流出時間越早的汁液質量越好。（）

答案:對黃酒培養速釀雙邊發酵酒母的設備可以同時進行糖化和培養酒母。（）

答案:對利用微生物生產產品時發酵罐的作用是保證微生物的正常繁殖，生產出所要求的產品。()

答案:錯填料塔工作時傳質的設備是塔內的填料。()

答案:對橡木桶不但提供葡萄酒一個適度的氧化環境外，還會提供一些風味物質。（）

答案:對吸送式氣流輸送需要抽風機而壓送式需要鼓風機。（）

答案:對白酒的生產不需要任何過濾設備。()

答案:錯啤酒生產糖化醪常壓過濾槽中耕糟機必須固定牢固，絕對不能讓其上下運動。()

答案:錯表面型過濾介質在工作時是依賴過濾介質的表面截留作用，納污容量一般較低.()

答案:對對于厭氧發酵的酒精發酵罐不管容積多大都不設攪拌裝置。()

答案:錯深度型過濾介質的納污容量較大，過濾效果比表面型過濾介質為好，壽命也較長，且易清洗。()

答案:錯啤酒生產糊化鍋如果兼做煮沸鍋時，鍋體的設計計算應按照糊化鍋要求進行。()

答案:錯通過調整轉筐與中間螺桿軸之間的相對轉動速度來決定壓榨速度。（）

答案:對發酵罐外置換熱器需要發酵基質和冷媒分別在換熱器的間壁兩邊循環流動。（）

答案:對往復泵的揚程只與管路實際情況有關，而與泵的流量無關。（）

答案:對嫌氣發酵設備生產產品時整個發酵過程中不能通入氧氣。()

答案:錯離心泵在啟動前未向泵殼內灌滿被輸送的液體也不會影響其正常的工作。（）

答案:錯螺桿泵和往復泵都是容積式泵。（）

答案:對啤酒生產大型發酵罐選擇采用圓筒體錐底結構是因為圓筒體錐底發酵罐的形式最小。()

答案:錯氣囊壓榨機的罐體即為氣囊。（）

答案:錯液相過塔蒸餾所得酒精質量比氣相過塔所得酒精質量好。()

答案:對螺旋壓榨機只能通過增加壓榨壓力來提高出汁率。（）

答案:對啤酒生產露天錐底發酵罐必須設置冷卻裝置。()

答案:對噴射式加熱器設計或選型時噴嘴是關鍵配件。()

答案:對按蒸餾流程中待蒸餾混合液中組分的數量蒸餾分為：(）

答案:雙組份蒸餾###多組份蒸餾顆粒在垂直管道內受到氣流的影響，有哪幾種力作用在顆粒上。（）

答案:顆粒與氣流相對運動而產生的阻力###本身的重力###浮力按照蒸餾流程中蒸餾塔的數量蒸餾類型有:(）

答案:雙塔蒸餾###多塔蒸餾###單塔蒸餾帶皮木薯原料生產酒精三塔蒸餾流程的設備有是：(）

答案:脫甲醇塔###粗塔###精餾塔新型節能低壓動態煮沸系統由哪兩個設備組成（）

答案:列管換熱器###煮沸鍋啤酒生產糖化醪常壓過濾槽中安裝耕糟機的作用：（）

答案:疏松麥糟層###提高過濾速度###排出麥糟啤酒露天錐底發酵罐冷卻采用的冷媒可以是：（）

答案:酒精水###乙二醇###液氨酒精發酵罐的冷卻方式有：(）

答案:外壁噴淋冷卻###罐外設螺旋板換熱器循環###罐內設冷卻蛇管酒精蒸餾粗鎦塔常用的板式塔類型是：(）

答案:SD塔###泡罩塔對輥式粉碎機當兩個相向運轉的輥子轉速不同時粉碎物料的力是：（）

答案:剪切力###擠壓力酒精生產柱式連續蒸煮流程中加熱器采用的三套管加熱器，企業注重高效的汽液混合時加熱管上開孔的形式應為:（）

答案:向上傾斜45度角啤酒生產糖化鍋生產時的填滿系數是：（）

答案:0.7啤酒生產麥汁煮沸鍋采用體外循環加熱方式時，鍋底形狀主張做成：（）

答案:弧形啤酒生產糖化鍋內設攪拌器，新型攪拌器槳葉設傾角的作用是：（）

答案:給醪液軸向力，利于醪液上下混合。影響設備造價的主要因素是設備的：(）

答案:形式懸浮液過濾形成可壓縮濾餅，這時對該懸浮液的過濾起主要過濾作用的是：(）

答案:可壓縮的濾餅酒精蒸餾時端級雜質是：(）

答案:甲醇燭式壓濾機濾餅卸除的方法是反方向壓入：(）

答案:壓縮空氣對需要保持活性成分的產品的發酵液固液分離主張采用：(）

答案:負壓分離酒精雙塔蒸餾流程中液體成品酒精提取位置是精餾塔塔頂往下：(）

答案:4~6層塔板真空灌裝法CO2損失嚴重，不宜用于帶汽葡萄酒的灌裝。（）

答案:對真空罐裝機罐罐裝葡萄酒過程中瓶內酒液上方會有空氣殘留。（）

答案:錯沖淋洗瓶機主要用于新瓶的清洗；浸泡一沖淋洗瓶機既可用于舊瓶，也可用于新瓶的清洗。（）

答案:對葡萄酒罐裝機的灌裝閥是貯液箱、氣室和酒瓶等三部分之間的流體通路開關。（）

答案:對真空罐裝機的瓶子供送螺旋為變距螺旋，螺距從瓶子的輸入端到輸出端逐漸加大。（）

答案:對當真空罐裝機采用壓差真空式供料方式時，如果瓶子受壓破損酒液會繼續流出造成浪費。（）

答案:錯等壓灌裝是依靠酒的自重流入酒瓶。（）

答案:對即使在瓶子的尺寸大小有差異的情況下，使用控制液位定量法也可以保證灌裝高度一致。（）

答案:對真空罐裝機罐裝葡萄酒結束后瓶子離開罐裝口，輸送酒液的氣管內的余液會繼續流出。（）

答案:錯真空灌裝機的一個工作循環包括升瓶、開閥、灌裝、關閥和降瓶等幾個動作過程。（）

答案:對真空轉鼓過濾機任何情況下都不用設置攪拌裝置。()

答案:錯真空轉鼓過濾機料槽中料液的深度要求能浸沒轉鼓的：（）

答案:30%~40酒類生產發酵液固液分離最常用的方法是：（）

答案:過濾###離心分離板框式氣膜壓濾機既可以用壓縮空氣進醪液，也可以用泵進醪液。（）

答案:對燭式過濾機的過濾燭棒是永不磨損的過濾元件。()

答案:對使用板框式氣膜壓濾機壓榨黃酒時，進料一旦完畢，過濾結束，一般不會進行強制過濾。（）

答案:錯壓濾機長期不用時用無紡布嚴格封蓋好即可。()

答案:錯黃酒壓榨環節使用的板框式氣膜壓濾機由機體和液壓兩部分構成。機體是壓濾元件，液壓部分起動力作用。（）

答案:對影響板框過濾機過濾效果的因素是：（）

答案:壓濾時間###入料濃度###入料壓力按照過濾推動力的區別，過濾機分為：（）

答案:常壓過濾機###加壓過濾機###真空過濾機燭式過濾機的核心部件是：（）

答案:燭芯板框式氣膜壓濾機以下操作要點正確的有（）

答案:向機體進料時，必須排出機體內氣體###壓濾完畢應該及時關閉進氣閥門###使用前應檢查各連接件有無松動并及時調整###每完成一次壓濾工作后，必須用清水刷洗濾布固體白酒蒸餾系統中完成蒸甑蒸出的氣體酒導入到冷凝器中是：()

答案:導汽管固體白酒蒸餾系統中的冷凝器中的冷卻介質有：（）

答案:低溫的風###低溫的冷卻水固體白酒蒸餾設備屬于填料塔。()

答案:對酒精蒸餾塔的類型分為（）

答案:板式塔###填料塔酒精蒸餾流程中粗酒精氣相過塔的優點是：（）

答案:節約能源酒精蒸餾流程中成品酒精都是從精餾塔的塔頂提取。（）

答案:錯酒精蒸餾時揮發性雜質的精餾系數是指揮發性雜質的揮發系數與酒精揮發系數的：（）

答案:比值填料塔內填料的裝填方式有：（）

答案:規整填料###散裝填料中級雜質的精餾系數始終大于1.（）

答案:錯酒精兩塔蒸餾流程中粗酒精過塔的形式有：（）

答案:氣相過塔###液相過塔影響酒類發酵罐造價的因素有：（）

答案:設備的大小###設備的形式###設備操作壓力CIP清洗中滅菌劑的優點包括殺菌效果迅速，對所有微生物有效、稀釋后一般無毒、不受水硬度影響以及在設備表面形成薄膜。（）

答案:對一罐法啤酒圓筒體錐底發酵罐圓筒體底部設置凈化的CO2充氣管的作用是（）

答案:增加罐內CO2壓力###增加CO2在發酵液里的溶解量啤酒傳統發酵發酵室不用設置通風換風系統。（）

答案:錯醬香型白酒發酵池的特點是：（）

答案:石壁###泥底白葡萄酒和紅葡萄酒的發酵可以使用同一個發酵罐。（）

答案:錯黃酒酒母罐的通風要求不高，罐體直徑與高之比一般接近1:1。（）

答案:對葡萄酒橡木桶陳釀過程中需要定期添加葡萄酒使酒處于滿桶狀態。（）

答案:對所有的葡萄酒生產都離不開橡木桶的使用。（）

答案:錯葡萄酒發酵設備不但需要易于散熱，而且還需要配備冷卻控溫裝置。（）

答案:對CIP清洗中酸洗滌劑的優點是能通過化學反應去除鈣鹽和礦物油等殘留。（）

答案:對CIP清洗需要拆開或移動裝置才可以進行操作。（）

答案:錯黃酒后發酵罐的容積大于前發酵罐。（）

答案:對黃酒種曲培養基培養過程中應該保持真空狀態。（）

答案:錯黃酒生產中的麥曲壓塊機是模擬人工踏曲設計的。（）

答案:對啤酒生產麥汁煮沸鍋的加熱方式有:（）

答案:體外循環加熱法###鍋內設加熱器###傳統的鍋底夾套加熱啤酒生產糊化鍋做成粗矮形設備作用是：（）

答案:加大加熱面積###有利于鍋內液體的循環錘式粉碎機錘刀與篩底的間距是影響產品粒度的主要因素，要求為5~10厘米。（）

答案:5~10厘米臥式連續蒸飯機比立式蒸飯機的米層薄。（）

答案:對除梗破碎機活門的開口大小決定了葡萄除梗率。（）

答案:對轉筐式雙壓板壓榨機適宜白葡萄酒生產。（）

答案:對氣囊壓榨機在每個壓力階段均需要幾個循環，包括（）

答案:保壓###加壓###降壓###旋轉松渣破碎除梗機又稱為除梗破碎機，用于葡萄酒生產的原材料預處理。（）

答案:錯氣囊壓榨機的軸向進料主要用于破碎葡萄及發酵皮渣的壓榨。（）

答案:對氣囊壓榨機的特點包括。（）

答案:對物料擠壓作用柔和###可分離出自流汁###機械化、自動化程度高###能在較低壓力下獲得較高的出汁率螺旋壓榨機可以實現多次壓榨。（）

答案:錯雙壓板壓榨機依靠壓板的壓緊作用進行壓榨，并依靠松開時松渣環的松散作用進行松渣。（）

答案:對現在使用的臥式蒸飯機的蒸飯和冷飯共用一條長網帶。（）

答案:對帶式輸送機的主動輪為驅動滾輪，從動輪為改向滾筒。（）

答案:對斗式提升機是通過料斗在豎直或水平方向運輸物料。（）

答案:錯光面滾筒包膠滾筒的表面摩擦因數不同，導致可輸送物料的距離遠近有區別。（）

答案:對離心泵中，導輪的作用是使高速流體流動時能均勻而緩和地將動能轉變為靜壓能。（）

答案:對螺旋輸送機只能實現水平輸送。（）

答案:錯斗式提升機的裝料方式采用掏取式時，要求工作阻力小，主要用在提升粉狀和小塊狀物料。（）

答案:對往復泵的流量與活塞的直徑、行程、往返速度有關，而與泵的揚程無關。

。（）

答案:對托輥組