海底撈老板工作計劃第一篇海底撈老板工作計劃第一篇一、工作職責：負責協助主管的日常工作，督導及協助員工正確的服務程序，嚴格執行及指定員工遵守酒店的規章制度，在餐廳當值時協助服務工作，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容

1．了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2．負責協助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛生情況；

3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作；

4．協助主管檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5．在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協助下屬完成工作；

6．做好現場督導，檢查員工的服務質量及出品標準；

7．關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；

8．協助主管與員工之間溝通，提供有建設*的意見；

9．負責安排該區域內的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區域財產盤點數量是否屬實，發現問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時*；

10．每天檢查所負責區域的維修工作、防火工作、衛生狀況，并向主管匯報；

11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

12．須服從上述服務及職責范圍。

1、火鍋店主管崗位職責

1、接受餐廳店長的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協助餐廳經理擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的*知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準；

2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好；

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協調；

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

海底撈老板工作計劃第二篇在快樂情況下激發出來的積極性可以保證員工自愿接受工作，員工一旦有了自愿和主動，就能夠在工作中主動地發現問題、解決問題，不論交給他們什么樣的任務，都會想方設法完成好。快樂，是企業管理的理想境界，讓員工快樂起來，讓員工每天每時都以快樂的心情投入到工作中去，受理者的天職。

1.認可

當員工完成了某項工作時，最需要得到的是上司對其工作的肯定。上司的認可就是對其工作成績的最肯定。在實踐中，認可是最易被經理人忽視的激勵方法，多數的經理人并沒有對員工的成績給予足夠認可，因為他們也沒得到來自上一級的足夠認可。因此，要做到這一點并不是很自然的事情，需要重新構建企業的管理文化。經理主管人員的認可是一個秘密武器，但認可的時效性最為關鍵。如果用得太多，價值將會減少，如果只在某些特殊場合和少有的成就時使用，價值就會增加。上面已經談到了普通的認可及其在員工身上所產生的積極影響。但是，如果認可是來自于更高一層的主管或經理時，對員工的激勵作用會上升幾個等級。采用的方法可以諸如發一封郵件給員工，或是經理打一個私人電話祝賀員工取得的成績或在公眾面前跟他握手并表達對他/她的賞識。

2.稱贊

這是認可員工的一種形式。國內企業的管理人員都吝于稱贊員工做得如何，有部分管理人員則將此歸咎于缺乏必要的技巧。其實，稱贊員工并不復雜，根本無需考慮時間與地點的問題，隨處隨時都可以稱贊員工。如在會議上或公司主持的社會性上、午宴上或辦公室里，在輪班結束或輪班前、輪班之中的任何可能之時都可以給予一句話的稱贊，就可達成意想不到的激勵效果。當面的贊揚會取得更好的效果，關鍵在于及時性。當有理由來表揚一個人時，不要因為任何原因推遲！要記住，應快捷等于有效，當成績在員工們頭腦中還很新奇的時候表揚員工會起到非常奇特的效果。最有效的做法就是起身，走出去告訴公司內部的所有員工：這是多么好的一次表現或為其銷售額稱贊他們……不要讓時間悄悄流逝，而要抓住任何一個立即傳達的贊揚能帶來積極影響的機會。

3.職業生涯

員工都希望了解自己的潛力是什么，他們將有哪些成長的機會。在激勵員工的重要因素中，員工的職業生涯問題經常被遺忘。其實，在組織內部為員工設計職業生涯可以起到非常明顯的激勵效應。如是否重視從內部提升？盡管特殊的環境會要求企業從外部尋找有才干的人，但如果內部出現職缺時總是最先想到內部員工，將會給每一名員工發出積極的信息：在公司里的確有更長遠的職業發展。

4.工作頭銜

員工感覺自己在公司里是否被注重勝作態度和員工士氣的關鍵因素。組織在使用各種工作頭銜時，要有創意一些。可以考慮讓員工提出建議，讓他們接受這些頭銜并融入其中。最基本地講，這是在成就一種榮譽感，榮譽產生積極的態度，而積極的態度則是成功的關鍵。

5.良好的工作環境

在雇主們看來，激勵員工的因素中“工作條件”的重要性僅居第九位（或者說僅次于最后一位）。事實如此嗎？其實不然！在員工看來，工作環境是排在第二位的，員工非常在意他們在哪兒工作。這是影響員工滿意度的一個重要因素。從門面裝飾上來看，辦公室是否看起來不錯？墻上有畫、植物和顏色鮮亮的油漆嗎？這些通常屬于能使人們感覺到環境不錯的因素。員工的工作場所有足夠的空間嗎？會不會像擠在一個“沙丁罐頭”中工作？工作設備如何？桌子的尺寸是否合適，椅子坐著舒適嗎？員工擁有最化成就所需的各種辦公設備嗎？溫度調節是否合適？

6.給予一對一的指導

指導意味著員工的發展，而主管人員花費的僅僅是時間。但這一花費的時間傳遞給員工的信息卻是你非常在乎他們！而且，對于員工來說，并不在乎上級能教給他多少工作技巧，而在乎你究竟有多關注他。無論何時，重點的是肯定的饋，在公眾面前的指導更是如此。在公共場合要認可并鼓勵員工，這對附近看得見、聽得清所發生的事的其他人來說會起到一個自然的激勵作用。

7.領導角色

給員工領導角色以嘉許其表現，不僅可以有效地激勵員工，還有助于識別未來的備選人才。讓員工主持短的會議；通過組織培訓會議發揮員工的力量及技能，并讓其中的一名員工領導這個培訓；當某位員工參加外面的研究會或考察后指派其擔任培訓會議的領導，讓他簡短地對其他員工說明與研究會相關的內容及重點等都是不錯的方式，還可考慮讓員工領導一個方案小組來改善內部程序。

8.團隊精神

加強員工的團隊精神有一個非常有效的辦法，就關于“團隊”這個論題不定期地讓員工交流一些想法，如提交一個涉及團隊的感悟，將員工提交的每一個感悟都掛在辦公室顯眼的位置，這樣就可創造一個以團隊為導向的氛圍。此外，也可照一張全體員工的合影，把照片放并懸掛在很顯眼的位置。這會讓員工產生自豪感，多數人都喜歡把自己視為團隊的一部分。此外，在工作中，盡量設定以團隊驅動力為導向的目標。人們為了一個共同目標而奮斗肯定能增強團隊精神，因為他們必須去依靠別人，也要準備好讓別人依靠。

9.培訓

對員工來說，有可能培訓過多嗎？這種情況不可能存在。在實踐中，不少管理人員認為“我的員工已經培訓過了”或“我的員工很不錯……他們僅僅需要一點點的培訓。”這種觀念其實是錯誤的。對員工而言，培訓永遠沒有結束的時候。給員工提供培訓本身就是最好的激勵方式，這種培訓并不一定是花錢由外部提供的，可以由經理人員講授或是內部員工交流式培訓。參加外部培訓是員工最為喜歡的一項獎勵。利用外部培訓作為團隊內一兩個人的競賽獎勵可起到非常明顯的激勵效果。但一定要對外部培訓的參加者建立一個結構性的計劃，讓其在返回時為其他員工在研討會上做一個簡要的介紹。這樣就可使每個人都可以極小的代價獲得知識與經驗。

10.團隊

不定期的辦公室聚會可以增強凝聚力，同時過來也有助于增強團隊精神，而這樣做最終會對工作環境產生影響，營造一個積極向上的工作氛圍。如中秋節前夕的晚會、元旦前的野餐、重陽節的爬山、三八前的出游、員工的生日聚餐等，這些都可以成功地將員工聚到一起度過快樂的時光。這些美好的回憶會讓員工感受到團隊的溫馨。

11.特殊著裝日

這種方式更多地運用那些商場、超市等天天都須穿工作服上班的領域。對這些要求每天穿工作服的雇員來說，有一天能穿非正式裝上班成為一個普遍的奢望。利用假日或節日創造以顏色為主題的非正式服裝日，足以讓這些雇員歡欣鼓舞。這可以增加非正式日獲得的效果：為每一位員工確定假期前的非正式日，讓他享受假期的前幾天。運動會、較節日的前幾天是確定非正式日的絕好機會，可以讓員工穿上適當的顏色、紐扣以及標志性穿著。員工的生日也可以作為特殊著裝日。自然而幽雅的特殊著裝日會產生許多效果或以驚訝、自豪為基礎的激勵作用。

12休假

實行爭取休假時間的競賽。為爭取15分鐘或者半個小時的休息，員工會像爭取現金的獎勵一樣努力工作。在許多情況下，當員工面臨選擇現金和休假獎勵時，他們都會選擇休假。如果一個業績目標是由團隊或所有員工來完成時，最適合的獎勵就是休假。

13.額外的責任

在組織中肯定會有一些員工希望能承擔一些額外的責任。作為經理人要能識別出那些人并在有可能的情況下使責任與其能力與愿望相匹配。這對那些希望承擔額外責任的員工來說是一個最的激勵。

14.主題競賽

組織內部的主題競賽不僅可以促進員工績效的上升，更重要的是，這種方法有助于保持一種積極向上的環境，對減少員工的人事變動率效果非常明顯。一般來說，可將假期、周年紀念日、運動會以及文化作為一些競賽的主題。運動無疑給各種不同的競賽提供了最的機會，文化也可以用來創造一些主題競賽。

海底撈老板工作計劃第三篇餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責

1,執行執行總經理的工作指令,并向其負責和報告工作.

2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進展.

3,負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務.

4,堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規范服務,保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動.

5,負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質.

6,負責餐廳設備財產管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財產物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作.

7,建立良好的協作關系,溝通與廚房的聯系,協調進行工作.并以市場為導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作.

9,堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作,確保安全,優質,高效.

10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置意見.

11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工作.

12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設.。

現代餐飲企業經理人標準

現代的餐飲企業的職業經理人到底有一個怎樣的標準,他們作為餐飲業的一個特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點,在目前許多的餐飲企業的老板心目中,都是一個凝點,造成這一點的原因何在呢?主要有二個方面的原因:一是老板本身自己對餐飲本身就不清楚,也不知自己的企業觀察到底需要的是一個怎樣的人;

二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟,沒有一個比較成熟的標準.從許多的有關于餐飲管理人的書上看到的結合自己工作的一個經驗,我個人認為現代餐飲企業的職業經理人要具有以下的一些方面:

一,心理素質:心理素質指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強的承受能力,因為困難是永遠存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今后的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻,心理的壓力和負擔將會越來越重,只有心理素質過硬的人才可能在這個行業中生存和發展下來;

二,培訓能力:培訓將是現代餐飲企業的職業經理人不可少的一個方面,作為一個餐飲企業的職業經理人要為提高員工素質和團隊的凝聚力作一些培訓,以提高員工的素質和團隊的協作能力;

三,外事能力:現代的餐飲企業的職業經理人要有獨立面對各相關部門對外事務的能力,為所在企業創造一個好的生存和發展環境;并同時能處理一切顧客事務的能力:

四,戰略能力:說到戰略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠對企業所在行業和地區的發展作出預測,并因此而制定一套適合企業生存和發展經營策略方面的能力;餐廳經理六項素質要求餐飲職業經理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略,準確地把握餐飲市場,以保證企業存有較大的贏利空間和廣闊的發展前景的專門管理人員.那么,符合行業發展要求的餐飲職業經理人究竟要具備什么樣的素質?在哪方面作努力才能成為一名合格的餐飲職業經理人?

這類人才要具以下六方面的素質.

海底撈老板工作計劃第四篇味蜀吾老火鍋

火鍋店各崗位職責

經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責

1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

（5）熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

味蜀吾老火鍋（7）抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成

（2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風。

（5）落實每天衛生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

3、火鍋店經理崗位職責

（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業預算，分析和報告年度、月度的經營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

味蜀吾老火鍋（3）負責定制服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態度以及服務規程、規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

（4）控制食品和飾品的使用標準、規格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養工作，使用之處于完好狀態，并且加強日常的管理，防止事故發生。

（8）抓好衛生工作和安全工作，組織個人、環境、操作等方面的評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責

1、火鍋店收銀崗位職責

味蜀吾老火鍋（1）執行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發票賬單。（3）按照規章制度和工作流程進行業務操作。（4）保管好賬單、發票，并按規定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業務知識和服務規范。（6）熟悉火鍋店優惠卡、優惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。（8）完成當班營業日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業務。（10）做好設施設備的維護保養工作和環境衛生工作。

2、火鍋店服務員崗位職責

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優質服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

味蜀吾老火鍋（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

（9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。

火鍋店廚師崗位職責

1、火鍋店廚師長崗位職責

（1）負責廚房工作，協調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在

味蜀吾老火鍋的問題，向上級匯報并提出改進意見，保證廚房工作的正常運行。

（2）根據火鍋店的人流量和預定菜單的數目，填寫《采購單》和《領料單》，驗收火鍋店用品的數量和質量，并將其按單發放。

（3）全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

（4）虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質量，推出新菜肴，滿足客人的需求。

（5）每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規、店紀情況。

（6）合理安排下屬員工，團結協作圓滿完成各項任務。（7）負責對廚師進行業務指導，組織實施技術培訓。

（8）溝通協調各班組，加強團隊協作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級指派的其他工作。

2、火鍋店冷葷廚師崗位職責

（1）制作合格的涼菜。

（2）嚴格檢查所用原料，保證食品質量。（3）保管各種用料。

（4）負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數量和質量。

（5）準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

味蜀吾老火鍋（6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

3、火鍋店面點小吃廚師崗位職責

（1）檢查所需材料，為制作做好準備。（2）制作各式點心，并經常更換花式品種。（3）負責切配、拌制各種生、熟餡。

（4）負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。（5）完成上級分派的其他任務。

4、火鍋店墩子崗位職責

（1）檢查食品質量，確保原材料的出成率。（2）負責原材料的保管。（3）配制加工特種菜肴。

（4）將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作。

5、火鍋店特色菜廚師崗位職責

（1）負責所有特色菜的準備工作。（2）負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。（3）負責檢查加工原料的質量。

（4）清理灶、案、調料罐的衛生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

海底撈老板工作計劃第五篇海底撈火鍋店服務營銷方案設計

一．服務藍圖

有型展大廳布置兒童天地果盤飲料電腦擺設

沙發電視報

美甲區域

泊車臺菜品餐具桌椅燈光結賬服務員展示吧臺拉面表演泊車臺接待員

可視分界

二．前臺服務人員及顧客的服務劇本

顧客進入餐廳

迎賓面帶微笑、鞠身15度：您好，歡迎光臨，請問您幾位

顧客：4位

迎賓走在客人右前方，距離：這邊請

引領入座后，服務人員從主賓位開始，雙手輕托椅背，右手示意“請”：各位請坐

并準備好餐具茶水等，將菜單遞給顧客。面帶微笑，站在距離餐桌旁1m遠：各位好，我是這里的餐廳經理（部長、領班）或XX號服務員，很高興為你們服務，請問哪位點菜？

顧客：我要一份蝦滑，牛肉丸，??

服務人員在手執夾板，右手執筆，腰微彎，微笑傾聽與應答。寫明臺號，人數，時間，菜式，注明即上或叫起。書寫工整，邊記邊重復。：您點了一份蝦滑，牛肉丸，??謝謝，幾位請稍

用餐期間

上冷菜要均勻擺開（品味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放時征求顧客意見收取茶盅。菜時核對點菜，堅持不誤上，不遺漏。上酒水當客人示意再打開。上菜完畢，服務人員：您好您的菜上齊了，還有什么請吩咐

顧客：暫時沒有，謝謝

用餐完畢

顧客：埋單

服務人員：您好這是賬單。請問你是現金還是刷卡，是否開發票

顧客：刷卡，不開發票

服務人員：感謝您的惠顧，歡迎下次光臨

三．制定實體環境與有形展示策略

1.實體環境環境

海底撈每家店都緊鄰地鐵站，且處于較繁華的地帶。由此決定將分店開在朝陽大悅城，雖然租金高，但憂郁地段繁華，交通方便，客流量大，定會帶來更多的客源。

設計主體顏色是火紅，既體現火鍋的火爆，也體現中國傳統的熱情。人們對紅色會產生高能量與熱情；讓人感覺興奮和刺激。

2.有形展示

首先要在入口處設計一個面積寬闊的等待區。在此區域擺放各種免費小食品、茶葉、點心。并提供沒加服務、顧客還可以在這里看書、下棋等，總之，就是讓等待成為一種享受，而不是煎熬。

大廳要設計成敞開式的，體現出以顧客為中心，便于與顧客交流。及時的服務，讓顧客無需過長的等等。冰柜和消毒柜一定要擺放在明顯的位置，讓顧客對衛生始終放心。衛生間也要較寬敞。要有寬敞的通道，做到面面俱到。客人手機放在餐桌上，服務員會遞上裝手機的袋子，為戴眼鏡的顧客準備一塊眼鏡布，以及橡皮筋，圍裙等，如果是老人或者孕婦，會拿靠墊靠在背后，老人會有免費的南瓜粥，小孩會有蒸蛋、寶寶餐具、小玩具，孕婦會有話梅，走時還會送一幅精美的寶寶畫，有客人過生日的，會得到一份水果拼盤和生日禮物。

四．價格策略

價格競爭是一種十分重要的營銷手段，在市場營銷活動中，企業為了實現自己的經營戰略和目標，經常根據不同的產品，市場需求和競爭情況，采取各種靈活多變的定價策略，使價格與市場營銷組合中的其他因素更好地結合，促進和擴大銷售，提高企業的整體效益。它主要有新產品價格策略、心理定價策略和產品組合定價策略三種.具體策略包括以下幾種：

1.整數定價策略，即在定價時把商品的價格定成整數，不帶尾數，使消費者產生“一分價格一分貨”的感覺，以滿足消費者的某種心理，提高商品形象。

2.尾數定價是指在商品定價時，取尾數而不取整數的定價方法，使消費者購買時在心理上產生大為便宜的感覺。

3.分級定價是指在定價時，把同類商品分為幾個等級，不同等級的商品，其價格有所不同。這種定價策略能使消費者產生貨真價實、按質論價的感覺，因而容易被消費者接受。聲望定價。

4.聲望定價指在定價時，把在顧客中有聲望的商店、企業的商品價格定得比一般的商品要高，是根據消費者對某些商品某些商店或企業的信任心理而使用的價格策略。

5.招徠定價策略是指多品種經營的企業中，對某些商品定價很低，以吸引顧客，目的是招徠顧客購買低價商品時，也購買其他商品，從而帶動其他商品的銷售。

6.習慣性定價策略，有些商品在顧客心目中已經形成了一個習慣價格，這些商品的價格稍有變動，就會引起顧客不滿，提價時顧客容易產生抵觸心理，降價會被認為降低了質量。因此對于這類商品，企業寧可在商品的內容、包裝、容量等方面進行調整，也不采取調價的方法。日常生活中的飲料、大眾食品一般都適用這種策略。

7.產品大類定價策略。產品大類是一組相互關聯的產品，產品大類中每個產品者有不的同特色。確定這類商品的價格差額，一般要分析各種產品成本之間的差額，顧客對商品的評價、竟爭者的價格就會更多地購買性能較先進的產品，此時若這兩個產品的成本差異小于原價格差額，企業的利潤就會增加。反之，價格差額大，顧客就會更多地購買性能較、低的產品。

8.任選品定價策略。任選品是指那些與主要產品密切關聯的可任意選擇的產品。例如，顧客去飯店吃飯，除了要飯菜之外，可能還會要點酒、飲料、煙等。在這里飯菜主要商品，商品，煙酒、飲料等就是任選品。企業為任選品定價有現兩種策略可供選擇：一種是為任選品定高價，靠來盈利；另一種策略是定低價，把它作為招徠顧客的項目

五．促銷策略

海底撈老板工作計劃第六篇回顧這以來所做的工作，心里頗有幾份感觸。在過去的時間里，首先感謝公司給予我這樣一個發展的平臺，和用心培養;感謝領導給予工作上的鼓勵和督促。讓我學到了很多的銷售和溝通管理技巧，并順利的為一步的公司發展邁出了第一步。其次感謝我的這個團隊，感謝同事們在工作上的相互鼓勵和配合。他們所有人都有值得我去學習地方，我從他/她們身上學到了不少知識，讓自己更加的成熟。

通過今年來不斷與公司銷售管理模式進行磨合，我也更加的認識到了，一個做銷售店長的知識面、社交能力和熟悉產品知識技巧決定了一個店長及銷售人員的銷售能力。為此，通過這么久的工作積累。我認識到自己現有的不足和長處。現將全年來的工作和感受總結如：

客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問題，主要表現在：

1)銷售工作最基本的顧客維護量太少。記載的貴賓顧客有626個，其中有389個老貴賓今年一年沒消費過，加上辦過貴賓就來消費一次的概括為100個，從上面的數字上看我們基本的維護工作沒有做好。沒能及時的了解貴賓不來的原因。導致銷售量也不是太理想。

2)溝通不夠深入。員工銷售在與顧客溝通的過程中，沒能把我們產品的價值十分清晰的介紹給顧客，只是意味的在糾結價位提升，沒能說出產品的價值。也沒了解顧客的真正想法和購買意圖;對顧客提出的疑義沒能及時給予完美的解答。

3)工作每天/每月沒有一個明確的目標和詳細的計劃。沒有養成一個寫工作總結和計劃的習慣，銷售工作處于放任自流的狀態，從而引發銷售工作沒有一個統一的管理，工作時間沒有合理的分配，工作局面混亂等各種不良的后果。

4)對店面要求也不嚴格，特別是門崗這塊，站崗不及時，在員工面前缺少說服力，沒有起到號召力的作用。工作責任心和工作計劃性不強，這些問題都是一步需要盡快改進的。

5)因為個人不夠勤快、沒有嚴格要求自己，所以沒有好好的關注庫存銷量。22店從5、1開業-9月份女褲一直占比都比較高73%男褲只占27%后來意味的要求提高男褲比例，這樣想著同樣也在提高銷量，結果在這后來的幾個月男褲是提上去了女褲卻在一直降，這是自己不關注庫存銷售導致的，現在就開始改進這一系列的問題。以上是自己做的好的及不好的和需要改進的問題，望領導給予監督，幫助和提寶貴意見。

海底撈老板工作計劃第七篇四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的型跨省直營餐飲民營企業。海底撈雖然是一家火鍋店，但它的核心業務卻不是餐飲，而是服務。在將員工的主觀能動性發揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。海底撈的員工激勵措施與效果主要概括為以下幾點：

一、良好的晉升通道

海底撈為員工設計好在本企業的職業發展路徑，并清晰地向他們表明該發展途徑及待遇。每位員工入職前都會得到這樣的承諾。“海底撈現有的管理人員全部是從服務員、傳菜員等最基層的崗位做起，公司會為每一位員工提供公平公正的發展空間，如果你誠實與勤奮，并且相信：用自己的雙手可以改變命運。那么，海底撈將成就你的未來！”該措施滿足了職工對自我實現的需要，激勵了員工對更好未來的追求。

二、特的考核制度

海底撈對管理人員的考核非常嚴格，除了業務方面的內容之外，還有創新、員工激情、顧客滿意度、后備干部的培養等，每項內容都必須達到規定的標準。

這幾項不易評價的考核內容，海底撈都有自己衡量的標準。例如_員工激情_，總部不定期的會對各個分店進行檢查，觀察員工的注意力是不是放在客人的身上，觀察員工的工作熱情和服務的效率。如果有員工沒有達到要求，就要追究店長的責任。海底撈通過特的考核制度，既規范了管理人員的管理行為，又使得管理人員可以通過不同的措施，激勵員工的工作熱情。

三、尊重與關愛，創造和諧家庭

海底撈的管理層都是從最基層提拔上來的，他們都有切身的體會，都能了解下屬的心理需求。這樣，他們才能發自內心地關愛下屬，并且給予員工工作與生活上的支持和助，同時也得到員工的認可。

在海底撈，尊重與善待員工始終被放在首位。海底撈實行_員工獎勵計劃_，給優秀員工配股。此外，海底撈的管理人員與員工都住在統一的員工宿舍，并且規定，必須給所有員工租住正式小區或公寓中的兩、三居室，不能是地下室，所有房間配備空調、電視，電腦，宿舍有專門人員管理、保潔，員工的工作服、被罩等也統一清洗。若是某位員工生病，宿舍管理員會陪同他看病、照顧他的飲食起居。同時，海底撈的所有崗位，除了基本工資之外，都有浮動工資與獎金，作為對員工良好工作表現的鼓勵。考慮到絕部分員工的家庭生活狀況，公司有針對性的制定了許多細節上的待遇。

在尊重與善待員工的問題上，海底撈還有不少“創意”。例如，將發給先進員工的獎金直接寄給他的父母。

在如此和諧的文化與工作氛圍的激勵下，員工們的熱情日益高漲，提出很多建議。并且，只要是合理的，公司都會采納。這些激勵措施既滿足了員工的基本需求同時也滿足了他們的.尊重需求與自我實現的需求，激發了員工的主人翁意識。

在我們看來，海底撈的成功服務是取勝的關鍵，但是如何做到將服務差異化戰略成功灌輸給所有員工，激勵每一個員工共同努力才是真正至關重要的。要做到真正的顧客滿意必須將標準化的流程、制度和服務員的判斷力和創造力結合起來。員工的創造力不受理出來的，而是通過一整套系統激勵出來的。這些激勵系統提升了員工的滿意度，滿意的員工就會帶來優質的服務，提高顧客滿意度以及降低許多餐飲企業都很頭痛的浪費和損耗等隱形成本。海底撈更多依靠的是對餐飲業服務員這種特殊工作的理解，而不是生搬硬套一些書本上的先進理論，在實際操作中，恰恰是其激勵機制符合了海底撈自身的實際，滿足了員工各個層次的需求，使員工最程度地發揮了個人潛力，使得海底撈在激烈的市場競爭中站穩了腳跟，并得到了穩步發展。

由海底撈的例子我們可以看出，餐飲企業應當充分意識到在激勵機制的各個階段都應該根據員工的特點采取適當有效的激勵措施，保證員工的積極性和個人能力較好的發揮，消除他們在工作中的各種消極情緒，增強他們在企業中的成就感和歸屬感，并形成工作動力，是我國餐飲業在一線員工激勵問題上的出發點。

海底撈老板工作計劃第八篇海底撈火鍋店的管理方案

2、每個環節洋溢著服務的光芒。從停車泊位、等位、點菜、中途上洗手間、結賬走人等全流程的各個環節，海底撈都處處體現了對服務的重視和對服務人員培訓的投入。

a、節約當道的點菜服務：如果客人點的量已經超過了可食用量，服務員會及時提醒客人，試想可知這樣善意的提醒會在我們的內心形成一道暖流；此外，服務員還會主動提醒食客，各式食材都可以點半份，這樣同樣的價錢我們就可以享受平常的兩倍的菜色了

b、及時到位的席間服務：服務員在席間會主動為客人更換熱毛巾，次數絕對在兩次以上；會給長頭發的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發夾夾前劉海；給帶手機的朋友提供小塑料袋子裝手機以防進水，帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費送擦鏡布；當然給每位進餐者提供圍裙更是一道靚麗的風景線，無論男女老少都穿著同樣顏色的圍裙端坐一桌，那樣的陣勢是多么的宏偉。此舉也充分反映了海底撈的細心和為客戶考慮的周到，穿圍裙一是可以避免讓美味不小心濺上顧客的衣服上，二是可以部分攔截火鍋的味道，免得衣服上散布著火鍋的味道。

c、暫時充當孩子保姆：帶孩子上餐館經常是父母的兩難，有時候淘氣的孩子會破壞就餐的氛圍，會讓原本美味的食物陡然間索然無味。為此，海底撈一是創建了兒童天地，讓孩子們可以在這里盡情玩耍，暫時讓父母全身心投入到品嘗美味之中；二是服務員可以免費帶孩子玩一會兒，還可以幫助給小孩子喂飯，讓父母安心吃飯

d、星級般的WC服務：海底撈的衛生間不僅環境不錯，衛生干凈，而且還配備了一名專職人員為顧客洗

手后遞上紙巾，以便顧客能夠擦干濕漉漉的手

e、不時給些小恩惠：一般的餐館吃晚飯后會送上一個果盤，但在海底撈，如果你給服務員提出再給一個果盤的要求，他們都會面帶笑容地說沒問題，隨后立即從冰柜里拿出果盤奉送給你。此外，服務員有時候還會給你一小袋或者兩小袋豆子。雖然這些小恩惠都不值幾個錢，但服務人員的舍得卻會在我們的心里留下滿意、欣喜和感動，會在我們的心里種下_下次還來_和_告訴朋友_的種子

海底撈火鍋店員工為何這么棒

我和女朋友享受著特色滑牛肉。幾位四川姑娘細心地為我遞上眼鏡布，給我女友帶上頭繩，不停地在我們的杯子里斟滿黑豆漿和檸檬水【都是三元一杯，可以免費續杯】，還囑咐我們點菜可以點半份以免浪費。旁邊的包廂里傳出服務員為客人合唱的“生日快樂”歌聲，而門口的等候區，則有四五位服務員為排隊的客人提供擦皮鞋和美甲服務。

“海底撈”給予顧客的是一種近乎可愛的服務，為了享受這樣的服務，許多客人甘愿支付比其他火鍋更高的價錢。

“海底撈”給員工的待遇并不是特別高，但是為什么他們如此鐘情自己的崗位？在“海底撈”，員工的年流動率大約是10﹪，遠低于餐飲業﹪的平均流動率。

那么“海底撈”董事長張勇有哪些經營訣竅呢？

“餐飲行業門檻極低，新員工看一下就會了80﹪，無需太多培訓。他們為什么不能做到貼心地為顧客服務呢？這不是培訓的問題，而是管理問題。”張勇說。

大事不管管小事

袁華強今年28歲，高中畢業，現在是“海底撈”北京和上海大區的總經理，管著十五個分店，還負責整個“海底撈”的運營和市場開拓。

“按理說，開新店的事他應該簽字批準才對，因為合同一簽就是十年，房租至少兩千萬元，裝修也得一千萬元，這三千元可是看得見的現金啊，但是，他從來不管，我只需要向他報告談判結果就可以。”袁華強稱，“公司會議更不用說，他幾乎不參加。”

“用人不疑，疑人不用，我充分相信他們。他們談不下來的合同，我也談不下來。”張勇如此回答。

在“海底撈”，權利并非集中在張勇手上，而是分散在管理層中，甚至普通員工也有相當大的權力。一個普通的服務員有權給老客戶免費送上一盤菜或者果盤，可以給不滿意的顧客打折乃至免單。但是權利不能濫

用。每個員工都有一張卡，他們在店里的所有服務行為，都要記錄在案。一旦發現被濫用，這些權利就會被取消。

不要以為張勇什么都不管，他對很多小事“斤斤計較”。今年9月初他在四川總部的工廠里轉，無意中看到一位員工手中的籃球是破損的，于是他就告訴采購人員去買一個新的。十多天后，他發現那個籃球沒有換，又去催促采購。又過了一周籃球還是那個籃球，這回，看似溫文爾雅的張勇火了。他立刻把事情的經過寫成文字，通報給所有的管理層成員，讓他們反思，并提出三個問題：這個事為什么會發生？采購人員的執行力體現在哪里？應該如何處理這件事情？

他們就此事件開了一個電話會議，提出處理意見。“他不會處