PAGEPAGE12024年山東四級公共營養師高頻核心題庫（含答案詳解）一、單選題1.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。2.在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。3.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。4.輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C解析：輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運動（如準備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐浴），相當于能量消耗為O.02kcal/kg體重/min。5.大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。A、0．16B、3．0C、4．5D、6．25答案：D解析：大多數蛋白質的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當于6．259蛋白質(即100÷16)。6.酒的能量來源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質答案：B解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。7.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。A、蛋白質需要量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、蛋白質互補作用答案：A解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需要量研究。8.常量元素有()種。A、10B、9C、7D、6答案：D解析：常量元素是指含量高于0．01％的礦物質，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。9.膳食調查報告主體內容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價答案：C解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。10.營養學中的膳食結構是指（）。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成答案：D解析：膳食結構11.添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋答案：A解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應優先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。12.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進機體利用蛋白質B、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C、促進微量營養素吸收D、防止胎兒低血糖癥答案：B解析：為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，應從靜脈補充至少150g葡萄糖。13.（）是組成社區的基本細胞。A、居委會B、家庭C、各房產小區D、個體答案：B解析：家庭是組成社區的基本細胞，利用家庭內的血緣關系和家庭中不同角色成員，使社區營養工作的參與更有操作性和現實性。14.引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸答案：A解析：酒精中毒15.學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70答案：C解析：中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質參考推薦攝入量為45～60g／日。16.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。A、1.0B、10C、100D、1000答案：C解析：蛋白質的生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度。生物價越高表示蛋白質的機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高，最高值為100。17.關于道德規范的說法中，正確的是（）。A、道德規范是沒有共同標準的行為規范B、道德規范只是一種理想規范C、道德規范是做人的準則D、道德規范缺乏約束力答案：C解析：道德規范是一定社會或階級用以調整人們之間利益關系的行為準則，也是評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。18.當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝人范圍。19.中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450答案：C解析：中國營養學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000μgDFE/日。20.根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。21.我每天的工作都是（）。A、事先計劃好B、想到哪做到哪C、有時計劃D、從來也不計劃答案：A解析：從業人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執行。22.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉．以支鏈淀粉為主。23.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI答案：A解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。24.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的禮會標準，實事求是地待人處事C、按領導的意圖辦事D、按與個人關系好的人的意見辦答案：B解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方公平合理，不偏不倚，按標準辦事，其中站在公正的立場上，并不是在當事人中間搞折中，不是各打五十大板。25.一個20歲的中體力活動男子的標準人系數是（）。A、1.33B、1.0C、1.21D、1.13答案：D解析：中國居民能量參考攝入量及標準人系數如表1-1所示。表1-1中國居民能量參考攝入量及標準人系數26.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質等營養成分相對較低，故不宜用于喂養嬰兒。27.某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內，最短1h，最長不超過10h。中毒表現為典型的胃腸道癥狀，表現為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內痊愈，很少死亡。28.《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。A、愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C、愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻D、熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明答案：A解析：職業道德建設的內容29.下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求B、職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的C、職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇D、職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性答案：A解析：職業道德的內容具有相對穩定性，但職業道德不是一成不變的，而是隨著社會的發展而發展的。職業選擇屬于職業道德的范疇，如從業人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在關聯性。30.商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性答案：A解析：行業之間存在差異，各行各業都有特殊的道德要求。例如，商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德行業性特征的具體表現。31.黑木耳最好的烹飪手段是？A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒答案：C解析：鮮木耳含卟啉類光感物質。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質會破壞消失，食后不會發生以上癥狀。所以答案AB是錯誤的。藥理學研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇C。32.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。33.維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A、北方B、南方C、西部D、東北地區答案：B解析：在我國南方維生素B，缺乏病的發病率較高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引起廣泛的關注。34.下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重答案：C解析：數值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數值變量。35.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。36.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內陸湖泊魚答案：B解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類。37.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7答案：C解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴格程序。38.在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A、敬業B、創新C、奉獻D、合作答案：A解析：敬業作為一種職業精神，堤：職業活動的靈魂，是從業人員的安身立命之本。在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養敬業精神，以愛崗敬業為榮，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。39.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L答案：B解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養狀況最實用和可靠的指標。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細胞中維生素C的水平反映了機體內維生素C的儲存水平，血漿維生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）為缺乏，白細胞中維生素C<2μg/108細胞為缺乏。40.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A、世界衛生組織（WHO）B、聯合國糧農組織（FAO）C、我國國務院衛生行政部門D、我國省級人民政府答案：C解析：《中華人民共和國食品衛生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準。”41.根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%答案：C解析：根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。42.某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ（9.6kcal）/100mLB、≤60kJ（14.4kcal）/100mLC、≤80kJ（19.1kcal）/100mLD、≤l00kJ（23.9kcal）/100mL答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。43.下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7．8～8．4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境(pH7～8)。44.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。45.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。46.在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性答案：B解析：答案的設計除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。47.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A、節儉是維持人生存的必需B、節儉是安邦定國的法寶C、節儉是持家之本D、節儉會帶來財富大量增加答案：B解析：節儉48.下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現切現炒答案：A解析：蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火急炒。49.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。50.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、11%C、15%D、50%答案：B解析：濃度為1％～10％的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50％的糖溶液可阻止大多數酵母菌的生長，65％的糖溶液可抑制細菌的生長，而80％的糖溶液才可抑制真菌的生長。51.社區營養干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D解析：基本原則包括①考慮營養問題的重要程度；②考慮對解決營養問題的作用大小③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續發展等。52.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。53.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A、蛋白質分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加答案：B解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品。這類食品在細菌、霉菌和酵母所產生的相應酶作用下發酵或酵解，生成雙糖、單糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并帶有甜味、醇類氣味等。54.不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調味品多的膳食C、塊小質軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A解析：學齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。55.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性答案：B解析：大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。56.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。57.體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。58.診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A、血鋅B、發鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指標。59.健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A、2%B、5%C、8%D、10%答案：B解析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。60.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。61.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。62.下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆漿C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65．3%，但加工成豆漿可達84．9%，豆腐可提高到92%～96%。63.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經管畸形。64.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。65.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質疏松癥D、齲齒答案：B解析：長期攝人低劑量的氟(1—2mg／L飲水)所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。66.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n－6)、二十二碳六烯酸(DHA，n－3)為腦磷脂合成所必需。67.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續調查方法答案：B論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝人情況。68.我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%答案：C解析：高筋小麥粉蛋白質含量(干基)≥12.2%。69.假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50％和50％B、60％和40％C、2％～3％D、70％和30％答案：C解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體(97％～98％)的需要量的攝入水平。70.評價人體內貯存鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結合蛋白答案：C解析：評價人體內貯存鐵營養狀況的實驗室檢測指標71.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。72.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A、廣東型B、上海型C、北京型D、東北型答案：A解析：根據各地所做的調查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據調查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發率則是全國最低的。世界衛生組織每年都發出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發心、腦、腎等多種疾病。根據廣東省鹽業總公司的調查，廣東全省食鹽銷量和城鄉家庭食鹽攝入量抽樣調查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質量較高的表現，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少數民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術。因此在現代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現代健康觀的最大借鑒。73.為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A、紅肉B、紅葡萄酒C、西紅柿D、辣椒答案：B解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇B。74.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。75.當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A、也沒有什么大影響，就當沒看見B、提醒他(她)這樣做不對C、反正也不影響工作，無所謂D、我也要向他(她)學習答案：B解析：從業人員要愛崗敬業，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應該提醒對方這樣做不對。76.下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A、奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B、奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C、弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等答案：C解析：弘揚奉獻精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經濟條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚奉獻精神不存在根本上的沖突。77.根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。78.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。79.當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A解析：當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不可能從Al來推算出EAR。80.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。社區營養管理的主要工作內容有三個方面：了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素，社區營養監測、干預和評價，社區營養改善。即五個程序三個內容。多選題1.認為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結構功能D、調節功能E、催化功能答案：CDE解析：鋅的功能：①催化功能：有近百種酶依賴鋅的催化，如醇脫氫酶EC1.1.1；②結構功能：現已鑒定出的含鋅酶或其他蛋白已超過200種；③調節功能：鋅作為一個調節基因表達的因子，在體內有廣泛作用。2.核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎答案：ABCDE解析：單純核黃素缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發和神經紊亂。3.下列屬于佝僂病臨床表現的是（）。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質疏松答案：ABD解析：鴨步和骨質疏松是骨軟化病是臨床表現。4.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動答案：AB解析：知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學習等等。5.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養試驗E、傳統致畸試驗答案：ABC解析：保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經口急性毒性(LD50)、聯合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養試驗和傳統致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。6.鎂的生理功能包括（）。A、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B、利膽和導瀉作用C、多種酶的激活劑D、鈉泵E、細胞外第一信使答案：ABC解析：鎂的主要生理功能有激活多種酶的活性、抑制鉀鈣通道、維持骨骼生長和神經肌肉的興奮性以及維持胃腸道的功能。7.良好的職業道德品質，不是天生的。從業人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業道德規范的要求，不斷地進行（）。A、EI我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省答案：ABCD解析：職業道德修養是指從事各種職業活動的人員，按照職業道德基本原則和規范，在職業活動中所進行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業道德品質和達到一定的職業道德境界。從業人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業道德品質。8.關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A、1～2歲進餐4～5次B、2～3歲進餐4～5次C、每餐間隔時問3～3．5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心答案：BCDE解析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐次數要相應增加。在1～2歲進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次，每餐間隔時間3～3．5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩次點心。9.醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A、通俗性B、科學性C、藝術性D、思想性E、實用性答案：ABCDE解析：醫學科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術性的作品，故科普作品應該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術性、通俗性和實用性。10.食品的衛生要求包括（）。A、應當無毒無害，符合衛生和營養要求B、符合相應的衛生和營養要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE解析：《中華人民共和國食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。11.關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質C、鈣的適宜攝人量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現為甲狀腺腫。12.肉與肉制品的主要衛生問題包括（）。A、人畜共患傳染病與寄生蟲病B、微生物污染C、亞硝酸鹽D、藥物殘留E、宰前原因不明答案：ABCDE解析：肉與肉制品的主要衛生問題有腐敗變質、人畜共患傳染病、死畜肉、藥物殘留和使用違禁飼料添加劑。13.在營養宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A、現身說法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法答案：ABCDE解析：語言表達技巧包括：美化法、丑化法、號召法、假借法、加以傾向性法、以平民自居法、現身說法、隱喻法等。14.員工選擇職業的正確認識是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個人事業無限擴展D、自由選擇不應違背社會的發展需要答案：BCD解析：職業選擇15.葉酸缺乏會對妊娠結局產生多種負面影響，這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經管畸形D、孕婦巨細胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD解析：酸攝入不足對妊娠結局的影響包括：出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形，在發展中國家還有常見的孕婦巨細胞性貧血。16.菌落總數的食品衛生學意義是（）。A、食品清潔狀態標志B、預測致病菌污染可能性C、食品曾受溫血動物糞便污染D、預測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度答案：AD解析：菌落總數的食品衛生學意義在于，它是判斷食品清潔狀態和預測食品的耐保藏性的標志。17.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發燒B、甲亢C、高溫作業D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE解析：長期發熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。18.小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括（）。A、滲透B、濾過作用C、易化擴散D、被動擴散E、單一擴散答案：ABCD解析：小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運兩種形式來完成，被動轉運形式主要包括被動擴散、易化擴散、濾過滲透等作用。19.設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。A、調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題B、調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受C、調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序D、調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表答案：ABCE解析：封閉式問題在前，開放式問題在后。20.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養素參考攝人量C、合理營養D、降低相關疾病的風險E、促進健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營養，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。21.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、體內激素的調節B、嬰兒對乳頭反復吸吮C、心理D、環境E、營養狀況答案：ABCDE解析：泌乳量受多種因素調節，這些因素主要包括催乳素等體內激素的調節作用，如嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激催乳素分泌；環境、心理因素的影響，如緊張焦慮的心情會抑制乳汁分泌，而良好的環境、愉快的心情可促進乳汁分泌。此外，乳母的營養狀況也是影響泌乳的重要因素，乳母營養狀況影響乳腺分泌細胞營養素的合成及乳汁分泌量。22.下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量答案：ABC解析：乳母的特殊膳食指南內容包括：①保證供給充足的能量；②增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。23.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。24.應維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復期D、饑餓E、老年人答案：ABC解析：兒童處于生長發育期、婦女懷孕、疾病恢復時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應保證適當的正氮平衡，以滿足機體對蛋白質的需要。人在饑餓、疾病及老年時等，一般處于負氮平衡，但應盡量避免。25.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1答案：DE解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6)：1。26.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有（）。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅E、銅答案：ABCD解析：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內陸地區甚至部分沿海地區碘缺乏病也較為常見。27.膨化食品的優點包括（）。A、營養成分損失小B、利于消化吸收C、工藝簡單成本低D、易于儲存E、品質改善答案：ABCDE解析：膨化食品的特點有：①膨化食品的營養成分損失少，并有利于消化吸收；②食用品質改善而易于儲存；③工藝簡單而成本低；④食用方便且產品種類多；⑤原料利用率高且無污染；⑥原料適用性廣。28.（）是腦的高級功能之一。A、認知B、學習C、記憶D、語言E、識別答案：BC解析：學習是指人或動物通過神經系統接受外界環境信息影響自身行為的過程。記憶是指獲得的信息或經驗在腦內儲存、提取和再現的神經活動過程。學習和記憶是腦的高級功能之一。29.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標是（）。A、鉛B、過氧化物值C、酸價D、揮發性鹽基總氮E、汞答案：BC解析：過氧化物值和酸價升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標。30.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A、植物油B、胡蘿卜C、南瓜D、黃酒答案：BC解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。31.青少年的膳食指南包括（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶的攝人C、保證豆類和蔬菜的攝人D、參加體力活動E、避免盲目節食答案：ABCDE解析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷類，供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力活動，避免盲目節食。所以這一題應選擇是ABCDE。32.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、運動員C、糖尿病患者D、幼兒和學齡前兒童E、高溫作業人群答案：AD解析：中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以上兒童。但不同生理狀態的人群有其特定的營養需要，為保證特定人群對膳食營養的特殊需要，在第二版膳食指南中，制定了嬰幼兒及學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人七種不同人群的膳食指南。33.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強度B、食物烹調加工方式C、胰島素反應強度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量答案：ABCDE解析：影響GI的因素很多，包括食物烹調加工方式、食物其他成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰島素反應強度、咀嚼程度、小腸中淀粉酶的含量等生理性因素。34.下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A、適用于混合食物的蛋白質的評價B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質的評價D、可以評價食物蛋白質的營養價值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD解析：氨基酸評分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也可以發現其他氨基酸的不足，對于食物的營養價值分析是非常有幫助的。目前AAS是廣為應用的一種食物蛋白質營養價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質的評價，還可用于混合食物蛋白質的評價，使用這種方法能夠很直觀地對食物蛋白質進行質量評價。35.人體消耗的能量主要用于（）。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的熱效應；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應包括生長發育的能量需要；創傷等病人康復期間也需要補充能量。36.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、具有傳播營養知識的能力B、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識C、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影D、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎E、具有法律法規的專業理論知識答案：ABCD解析：營養教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識。②了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響。③具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎。④具有傳播營養知識的能力。⑤有一定現場組織協調和研究能力。37.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)38.常見的干燥技術包括（）。A、對流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE解析：常見的干燥技術有：①普通干燥：干燥可分為常壓干燥和真空干燥；根據物料加熱的方式不同，又分為對流干燥(熱風干燥)、輻射干燥及接觸干燥(傳導式)；②冷凍干燥；③噴霧干燥。39.下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性B、信息公開C、信息擴散迅速而廣泛D、傳播對象不確定E、傳播是雙向的答案：ABC解析：大眾傳播的特點包括：①傳播者是職業性的傳播機構和人員，并需要借助特定的傳播技術手段。②大眾傳播的信息是公開的、公共的，面向全社會人群。③大眾傳播信息擴散非常迅速而廣泛。④大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。⑤大眾傳播是單向的，信息反饋速度緩慢且缺乏自發性。40.食品產品的分析主要包括（）。A、食品添加劑分析B、感官分析和評價C、營養成分分析D、衛生學檢驗E、重金屬和污染物的分析答案：ABCD解析：食品產品的分析主要包括感官分析和評價、衛生學檢驗（微生物和污染物）、營養成分分析、功效成分分析、添加劑分析等幾方面。41.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動答案：CD解析：幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發育產生怎樣的有利影響；幼兒的健康態度有別于成人，大多數幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因；幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態度和健康行為之間并非簡單的一致關系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態度的幼兒也并不一定能夠體現健康行為。幼兒期健康認知、健康態度和健康行為的特點以及三者之間的復雜關系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育；幼兒健康教育的出發點與歸宿是培養幼兒的健康行為，即養成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質量，幼兒健康教育的內容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應當在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環節滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養成洗臉的健康習慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娛樂互動也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數量。42.含膽固醇較高的食物有（）。A、動物內臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚肉答案：ABCE解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。43.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、鹵肉答案：ABCDE解析：亞硝酸鹽食物中毒的來源44.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。45.脂類包括哪兩大類（）。A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯答案：AB解析：脂類包括脂肪和類脂兩大類，這里所說的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三酯。46.可以減少谷類營養素損失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學E、食用前浸泡要時間長答案：ABCD解析：谷類食物的合理利用包括合理加工、合理烹飪、合理儲存和合理搭配。烹調過程可使一些營養素損失，如大米在淘洗過程中，維生素B1、維生素B2、煙酸、礦物質均有不同程度的損失。淘洗次數越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。米、面在蒸煮過程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調方法不當時，如加堿蒸煮、炸油條等，則損失更為嚴重。因此谷類以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。47.下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。A、稱重記賬法適合于個人膳食營養狀況調查B、稱重記賬法必須進行進餐人數的登記C、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量D、要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記E、調查期間不能忽略調味品消耗量的記錄答案：BDE解析：稱重記賬法不適合于個人膳食營養狀況；調查家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量48.細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發病，尤以7～9月高發C、全年皆可發病，一般以3—5月高發D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE解析：細菌性食物中毒全年皆可發生，但在夏秋季節發生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。49.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A、環境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是答案：ABC解析：當環境濕度較大、溫度增高時，霉菌易在糧豆中生長繁殖使糧豆發生霉變。50.煙酸缺乏可出現（）典型癥狀。A、皮炎B、促進胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時治療，則可出現皮炎、腹瀉和癡呆。此三系統癥狀被稱為癩皮病3D癥狀。51.膳食調查報告的標題應該反映調查的（）等信息。A、地點B、人群性質C、內容D、作者E、結論答案：ABC解析：標題是文章中心，起到一目了然的作用，從中幾乎能了解到地點、人群性質、內容三個主要方面。52.添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物，為斷奶做準備C、培養良好的飲食習慣D、適應嬰兒消化系統需要E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學依據有：①滿足嬰兒的營養需求。②學習吃食物，為斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統以及心理發育的需要。④培養良好的飲食習慣。53.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗答案：ABCDE解析：糧食污染黃曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：對花生、玉米去毒效果較好；②研磨加工：發霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反復搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯；④加堿破壞：適用于含黃曲霉毒素較高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，經攪拌、靜置，毒素可被吸附而去除。54.按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質答案：CD解析：按照化學組成蛋白質可分為單純蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等）、結合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。55.內分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內分泌系統包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質(激素)，經過血液循環而傳遞化學信息到細胞、靶組織或靶器官，發揮興奮或抑制作用。56.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A、嬰兒期是一生中生長發育最快的時期B、后6個月體重平均增長0．5kgC、前6個月體重平均增長0．6kgD、前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0．6E、后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5答案：ABCD解析：嬰兒期是一生中生長發育最快的時期，前6個月的嬰兒，體重平均每月增長0．6kg，后6個月平均每月增長0．5kg。前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0．6；后半歲體重(kg)＝出生體重＋3．6＋(月齡－6)×0．5。57.測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。58.《食品添加劑生產企業衛生規范》對添加劑生產企業的（）作出了基本衛生要求。A、企業的選址B、原料采購C、生產過程D、從業人員E、儲運答案：ABCDE解析：《食品添加劑生產企業衛生規范》規定了對食品添加劑生產企業選址、原料采購、生產過程、儲運以及從業人員的基本衛生要求。59.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE解析：膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結合有機化合物作用；④陽離子交換作用；⑤細菌發酵作用。60.與谷類相比，豆類的哪些營養素含量較高（）。A、維生素CB、胡蘿卜素C、煙酸D、維生素EE、維生素B1答案：BD解析：豆類的營養特點判斷題1.世界衛生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g／L，同正常女性一樣。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：世界衛生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤110g／L，孕中期是Hb≤105g／L2.兒童生長發育所需要的脂肪酸應該小于成人。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：兒童生長發育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發育和神經髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故兒童生長發育所需要的脂肪酸一般高于成人。3.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會人口學因素和提示因素。這些因素均可作為預測健康行為發生與否的因素。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：健康信念模式4.成人食譜中蛋白質提供的能量應占總能量的20%。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：三大營養物提供能量占總能量的比例分別為：蛋白質12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。5.公共營養師是指從事膳食營養評價與指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：公共營養師是勞動和社會保障部依據《勞動法》及相應法律法規，對從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員的職業定義。6.老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現骨質疏松癥，救維生素D的RNI為5μg／d。()A、正確B、錯誤答案：B解析：老年人維生素D的RNI為10μg／d，高于中年和青年人。7.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見食物成分速查排序。8.維生素C可影響腎上腺素的合成。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：腎上腺是人體含維生素C最高的器官。人體在緊張的時候，腎上腺分泌大量的腎上腺素到全身的肌肉中，準備好隨時動作，應付危機。腎上腺素是從酪氨酸制成多巴，轉化成多巴胺，再轉化為降腎上腺素，最后制成腎上腺素。其中每一步驟都要消耗維生素C進行羥基化反應。所以人和動物的腎上腺必須儲備大量維生素C。9.為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準，孕婦應盡可能進食能量密度高的食物。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：由于孕期對營養素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養素攝人，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物。10.胃腸腔內的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：胃腸腔內的壓力高于毛組血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。11.畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發揮蛋白質的互補作用。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：畜禽肉蛋白質營養價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用。12.鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：鉻在體內具有加強胰島素的作用，預防動脈粥樣硬化、促進蛋白質代謝和生長發育等功能13.足月新生兒平均身長為50cm。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：足月新生兒平均身長為50cm，在1歲時增長約50％，達75cm。14.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，可導致糖尿病。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：妊娠期胰島素分泌增多，循環血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發生率升高。15.人體各個年齡段維生素D缺乏均可導致佝僂病。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現，嬰幼兒時期出現維生素D缺乏可導致佝僂病的發生，成人階段則會形成骨軟化癥。16.膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：膳食史法是調查被調查者在過去一段時間的習慣性膳食模式和攝入量，因此，對那些在飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。17.動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：動植物食物平衡膳食結構主要以日本為代表。中國的飲食結構為植物性食物為主的飲食結構。18.在大多數情況下，食品質量檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在大多數情況下，食品質量檢驗（包括衛生質量檢驗）只能采取抽樣檢驗的形式進行，即在某一（大）批食品產品中，隨機抽取一定量的樣品進行檢驗，并用其檢驗結果來評價這一（大）批產品的質量。19.為確保血液不發生凝集，抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要，用量不足，達不到抗凝效果；用量過多，又會妨礙測定。20.啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。21.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質疏松癥的中心內容。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：骨質疏松的影響因素包括年齡、性別、體力活動、蛋白質、鈣、維生素D等。維生素D能幫助小腸吸收鈣，還可以促進骨膠原的合成，加速骨的形成，因此在預防骨質疏松中具有重要作用。補充充足合理的鈣，也是防治骨質疏松癥的重要措施。22.巴氏殺菌法優點是最大限度地保持食品原有的風味和特性。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優點是能最大限度地保持食品原有的性質。23.營養工作者應該對經濟和文化發達地區、人群和個體給予更多的關注。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養工作者應該以為人民服務為工作核心，時刻為服務對象著想，一切以服務對象利益為重。尊重服務對象平等權利，一視同仁。鑒于我國經濟發展的不平衡，在一些地區仍然存在較多的營養缺乏問題，因此對經濟、文化欠發達的地區、人群和個體應當給予更多的耐心和關注。24.記賬法適合于進行全年不同季節的調查，并能分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：與其他方法相比較，記賬法不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調查。缺點是調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。25.糞便不容易分解破壞。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：糞便本身含有大量細菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養體等容易分解。26.婦女絕經后高血壓病發病率低于男性。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：婦女絕經后，由于雌激素降低，高血壓病發病率高于男性。27.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結腸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸。28.冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結構。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態，然后在較高的真空度下使固態變為氣態而揮發，即為冷凍干燥。此種食品幾乎可長期保藏，既保持食品原有的物理、學、生物學性質不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時，加水復原后可恢復到原有的形狀和結構。29.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：從正常人體內抽出血液，放入內有抗凝劑的試管中，混勻后，經離心沉降，管內血液分為兩層：上層淡黃色透明液體是血漿，下層是血細胞，而不是血液凝固后分離。30.一般來說，植物性食物的蛋白質消化率高于動物性食品。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：一般來說，動物性食物的蛋白質消化率高于植物性食品。31.保健食品就是普通食品。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體功能，適于特定人群食用。32.24h膳食回顧調查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：由于24h膳食回顧調查法主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。33.調查問題要清楚、有傾向性。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：調查問題時不能有傾向性，不能誘導，否則會失去信息的真實性。34.攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物供應不足、烹調不合理、加工破壞等。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物攝取不足，烹調不合理，加工破壞等，而不是食物供應不足。35.食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中產生的能量。36.記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：記賬法是由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，但其調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。37.食鹽攝入量與高血壓呈負相關，健康人每日攝入6g為宜。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：健康人群每日攝入6g即可滿足機體對鈉的需要。攝人食鹽過量與高血壓病的發生具有相關性。38.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。39.消毒牛奶的衛生質量應達到《巴氏殺菌乳》（GB5908-1999）的要求。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：消毒牛奶的衛生質量應達到《巴氏殺菌乳》（GB5408.1-1999）的要求。40.在孕期，腸道對一些營養素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：孕婦孕期受孕酮分泌增加的影響，胃腸道平滑肌細胞松弛張力減弱，蠕動減慢，胃排空及食物腸道停留時間延長，使一些營養素，如鈣、鐵、維生素B12及葉酸吸收量增加，與孕期對營養素的需要增加相適應。41.植酸可促進鋅的吸收。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸、木質素、膳食纖維等。42.同一種食物的GI值是相同的，無論國家、地域和受試者個體的差異如何。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區GI值有一定差異。43.酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。44.茶葉中含有一定量的脂肪。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉中的營養成分包括蛋白質、脂質、碳水化合物、多種維生素和礦物質。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。45.生長發育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：生長發育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態。46.營養教育的主要對象共有3個，分別為：個體、各類組織機構、社區。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養教育的主要對象還有政府部門47.毒蕈中毒中以臟器損害型中毒最為嚴重，死亡率高。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：毒蕈中毒中臟器損害型中毒最為嚴重，病情兇險，如不及時搶救，死亡率極高。48.營養教育的近期效果主要指行為和相關危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養教育的近期效果指目標人群的知識、態度、信息、服務的變化。49.順式脂肪酸在室溫下一般為固態，反式一般為液態。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態，而反式一般為固態。50.8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：8～12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。51.硒的RNI為50μg／d，適用于18歲以上者。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：中國營養學會2000年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI為50μg／d。52.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預防。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：四季豆食物中毒53.百分比和率是描述計量資料的常用指標。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：百分比和率是描述計數資料的常用指標。54.膳食模式評價的依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食模式評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔。55.每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：每天運動時間可以累積計算，每次運動時間可在10min以上。56.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。57.公共營養師的職業守則是對其品德、紀律、責任、目標的要求。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技能勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。58.調查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調查目的無關的內容列入其中。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：調查資料范圍的確定要全面、具體、條理清晰、簡練，但也要避免面面俱到，內容過多，過于繁瑣，使消費者不容易接受或產生厭倦感，避免把與調查目的無關的內容列入其中。59.膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養寶塔，膳食營養攝入量的評價依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。60.一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內保存。簡答題1.蛋白質一能量營養不良答案：蛋白質一能量營養不良是指由于能量和蛋白質攝人不足而引起的營養缺乏病。(1)常見的原因有：①食物攝入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃腸道疾病等。(2)按臨床表現可分為：①水腫型營養不良：主要由于攝入蛋白質的質量差且數量嚴重不足，多見于4個月～5歲的／小兒。病兒生長遲緩，虛弱無力，體重在其標準體重的60％～80％。可先后出現下肢、上肢、腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、突發性感染。病兒表情冷漠或情緒煩躁。②干瘦型營養不良：由于能量嚴重攝入不足所致，體重低于其標準體重的60％。患兒重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎縮無力，皮膚黏膜干燥萎縮，兩顴突出，額部有皺紋、頭發干枯，貌似“小老頭”：患兒體溫低于正常、心率緩慢、心音低鈍、呼吸淺表、貧血、腹瀉(多為水瀉或稀便)、腹壁薄甚至可見到腸蠕動或摸到大便包塊；患兒精神神經發育落后，對外界反應淡漠或易激惹、記憶力減退、注意力不集中、有饑餓感或食欲不振。③混合型營養不良：臨床表現介于上述二型之間。病人生長遲滯、體重低于標準體