PAGEPAGE12024年江蘇三級公共營養師考前強化練習題庫（含解析）一、單選題1.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。2.n-3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結構D、第一個雙鍵的位置答案：D解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統是從離羧基最遠的甲基端碳原子算起。3.幼兒食物的質地宜（）。A、細、軟、碎、爛B、細、硬、碎、爛C、細、軟、整、爛D、細、軟、碎、斷生答案：A解析：幼兒的食物應單獨制作，質地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調時還應具有較好的色、香、味、形，并經常更換烹調方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食欲，加工烹調也應盡量減少營養素的損失。4.膳食纖維（）作用不明顯。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纖維可以結合膽酸，故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴大糞便體積，縮短糞便在腸道的時間，從而防便秘。5.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線答案：B解析：食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質中起主要作用的是微生物。6.診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A、血鋅B、發鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指標。7.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內陸湖泊魚答案：B解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類。8.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。9.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內分泌答案：B解析：正常情況下，機體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細胞系統、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫應答反應。10.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、可達30%答案：D解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%。11.DDV屬于（）。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機磷農藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。12.花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。13.膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A、結語B、題目C、數據庫D、前言答案：C解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對象、材料、方法、結果）、討論、結語、參考文獻、致謝等。14.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運輸形式，隨血液流遍全身以滿足機體對脂肪和能量的需要。15.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。16.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。17.制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。A、食物的平均消費水平B、適宜攝入量C、人們的飲食習慣D、膳食指南答案：D解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎的膳食指南作依據。計劃人員在實際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費計劃，然后再根據食物營養成分數據復查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。18.營養干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗答案：B解析：如果人群沒法隨機分配，不能開展平行隨機對照試驗，或者在干預措施實施過程中未設同期對照，則把此類實驗設計稱為類實驗。19.《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年答案：B解析：《公民道德建設實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。20.社區按功能可劃分為（）。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區答案：A解析：社區營養管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區域和農村區域。城市區域按行政劃分為市區的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業、事業單位、機關、學校、居民生活區等。農村區域按行政劃分為縣(市)的鄉(鎮)、村民委員會。21.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花答案：A解析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。22.下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A、職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B、職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C、職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D、職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的答案：C解析：職業理想，是指人們對職業選擇和職業發展的一種憧憬和向往，是經過努力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業理想是變化的，并且是實實在在的。23.為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D解析：老年人蛋白質的食物選擇24.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸答案：D解析：DHA是一種n-3系列的多不飽和脂肪酸，它的前體是EPA，而EPA的前體則是α-亞麻酸。因此，DHA的必需脂肪酸為α-亞麻酸。選項A、B、C都是n-6系列的脂肪酸，與DHA無關。25.味精的化學名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉答案：C解析：味精即谷氨酸單鈉結晶而成的晶體，是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵產生出來的天然物質。26.腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B、葡萄糖、鈣、水溶性維生素C、氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵答案：A解析：孕期有效腎血漿流量及腎小球過濾增加，但腎小管再吸收能力沒有相應增加，以致孕婦尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素和碘等代謝終產物排出量增加。27.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B解析：在O℃左右冷藏，鮮蛋可保存數月，鮮肉可保存1～2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1～2天。28.下列最符合蛋白質互補原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。29.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%。30.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。A、2B、2．5C、3．5D、3答案：B解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1．5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2．5歲。31.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。32.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、15B、20C、25D、30答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕期鐵的AI為25mg／日，UL為60mg／日。33.有機磷農藥主要急性毒性是()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。34.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經管畸形。35.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節菱孢霉污染而發生霉變。節菱孢霉產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。36.在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。37.食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。38.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B解析：高血壓患者應適當控制飲酒，酒精量應限制在25g/d以下。39.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產品答案：D解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環境中生長良好，故在沿海地區發生率較高，引起中毒的食品主要是海產品、鹽腌食品、咸菜等。40.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A、500B、400C、300D、600答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。41.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率答案：B解析：蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。42.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性答案：B解析：大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。43.（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進小腸粘膜對鈣吸收、促進骨組織的鈣化、促進腎小管對鈣、磷的重吸收等作用。44.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇不構成細胞膜B、膽固醇可轉化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉變為維生素D答案：A解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物，是機體不可缺少的營養物質。45.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10～15℃，>65％B、18～21℃，<60％C、18～21℃，>65％D、22～25℃，<60％答案：C解析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。46.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw答案：B解析：氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對人的最小致死量為0.4～1mg/kg.bw。47.男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、10～40mm；20～50mmD、＞40mm；＞50mm答案：D解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。48.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質流失相對較少。當失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。49.嬰兒（）個月涎腺發育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。50.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B解析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。51.胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：A解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環形肌特別發達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。52.下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亞油酸占51.7％～57.0％，亞麻酸占2％～10％。53.在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。A、需要B、不需要C、都可以D、視被調查者的記憶情況而定答案：A解析：在進行24h回顧法調查時需要調查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個人全部的食物攝入量數據。54.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B解析：磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。55.夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：B項，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。A項，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動物性食品，主要是由肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力；D項，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類等，只有攝入達中毒劑量的該菌，腸毒素才會致病。56.水產品衛生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產品衛生問題有腐敗變質、寄生蟲病、食物中毒和工業廢水污染。57.2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：D解析：健康成年人每人每天的飲水量應達到2000ml。58.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類答案：A解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。59.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。60.碘生理功能包括（）。A、促進結締組織形成B、促進神經系統發育C、維持正常造血功能D、預防動脈粥樣硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發育、促進神經系統發育以及垂體激素作用。61.豆類及豆類制品攝人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g答案：C解析：每天應吃豆類及豆制品50g。62.某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥答案：D解析：施用鉬肥可以使糧食增產，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內缺鉬，則硝酸鹽含量增加。63.有機磷農藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。64.具有激素性質的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。65.下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A、能量供給不足，可導致生長發育遲緩B、每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C、出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D、嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％答案：C解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25％～30％，而基礎代謝占總消耗的60％。66.大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。67.地中海膳食結構的代表國家是（）。A、日本B、發展中國家C、歐美發達國家D、意大利、希臘答案：D解析：該膳食結構的特點是居住在地中海地區的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。68.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。69.（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：B解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內合成的重要場所。70.中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日；成人女子鐵的AI為20mg／日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg／日。71.社區調查的具體方法不包括（）。A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、實驗法答案：D解析：調查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。72.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A、調查法B、采集法C、訪問法D、描述法答案：C解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實驗法。73.幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A、Hg、Cr、Cu、MoB、Hg、Cr、Pb、AsC、Hg、Cr、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：鉛、汞、鎘、砷稱為有毒金屬。74.地中海膳食模式的特點不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習慣飲用葡萄酒答案：C解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個特點：即食用橄欖油；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。75.幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。76.骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。77.不屬于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用答案：C解析：硒的生理功能包括構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調節作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。78.開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。79.可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3答案：A解析：維生素D在肝臟經催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與α-球蛋白結合運至腎臟，進一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內的營養狀況鑒定指標。80.0．239kCal的熱能相當于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ答案：B解析：1kJ＝0．239kCal。81.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內臟答案：B解析：鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低，精細的糧食加工過程可導致大量的鋅丟失。82.（）是社區營養工作的具體執行者。A、基層社區衛生人員B、領導部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區衛生人員是社區營養工作的具體執行者，也是社區營養工作計劃、實施和評價的技術力量，他們對保證社區營養工作的順利開展發揮著關鍵作用。83.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A、表現消化率B、利用率C、蛋白質含量D、凈利用率答案：B解析：蛋白質功效比值（PER）是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。是蛋白質利用率的測定方法之一。84.中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％答案：D解析：0～6個月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計，則可獲得脂肪27．7g，占總能量的47％。中國營養學會推薦攝人量定為占總能量的45％～50％。85.下列屬于自填式調查的特點的是（）。A、節省時間B、回收率高C、內容準確D、覆蓋面小答案：A解析：自填式調查一般較節省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確。86.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：D解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。87.在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。A、40B、41C、43D、45答案：B解析：該日的總人日數為40×30%+50×40%+30×30%=41人日。88.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、乳糖答案：D解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1％～3％，而奶類中碳水化合物的含量為3.4％～7.4％，并且主要形式為乳糖。89.糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。A、微生物的污染B、重金屬和倉儲害蟲的污染C、環境條件D、理化因素答案：B解析：糧豆類的主要衛生問題有霉菌和毒素的污染、農藥殘留、有毒有害物質的污染、倉儲害蟲、摻偽（摻假摻雜）和其他污染。90.下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯組成B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C、乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢D、室溫下，乳脂肪呈固態答案：B解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。91.診斷鋅缺乏的理想指標為（）。A、發鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指標。92.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B解析：磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。93.傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介答案：D解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。94.中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A解析：硒缺乏已被證實是發生克山病的重要原因。95.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂養的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。96.一個人吃（）為1個人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A解析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。97.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母答案：A解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。98.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主答案：B解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內因子缺乏也可引起維生素B12的吸收不良。99.維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A、北方B、南方C、西部D、東北地區答案：B解析：在我國南方維生素B，缺乏病的發病率較高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引起廣泛的關注。100.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。多選題1.公共營養師職業共設四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養師B、二級公共營養師C、三級公共營養師D、四級公共營養師E、五級公共營養師答案：ABCD解析：公共營養師職業共設四個等級，即公共營養師四級(中級)、公共營養師三級(高級)、公共營養師二級(技師級)、公共營養師一級(講師級)。2.回顧法調查存在的誤差來源包括（）。A、調查員缺乏積極性B、膳食攝入量的漏報C、未對食物的大小或多少進行準確估計D、膳食攝入量的低估E、調查員缺乏耐心答案：ABCDE解析：回顧法調查的誤差來源包括：膳食攝入量的漏報或低估、對食物大小或多少進行估計、調查對象的主觀因素3.錄像帶的優點包括（）。A、真實性強B、動感強C、形象生動D、傳播面廣E、藝術性較強答案：ABCD解析：錄像帶的優點之一是真空性強。4.下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內鐵的需要量有關答案：ACE解析：非血紅素鐵主要存在于植物性食品中；血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。5.碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現象。A、便秘B、腦垂體分泌C、大腸發酵D、胰島素調控E、血糖答案：ACDE解析：不同碳水化合物因代謝途徑不同發揮著不同的生理作用，如碳水化合物的消化吸收與血糖、胰島素調控，大腸發酵與腸道健康等。6.以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇B、愛崗敬業是每一個從業人員都必須遵守的職業道德規范C、愛崗敬業與自由選擇職業必然發生沖突D、愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義E、愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義答案：ABD解析：愛崗敬業和職業選擇是辯證統一的關系。愛崗敬業作為一種職業道德規范，是一個社會歷史范疇。而職業道德是企業文化的一個重要組成部分，對企業文化有著重要的意義，所以作為職業道德規范的一種，愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義。7.24h膳食回顧調查表的內容包括（）。A、原料重量B、食物名稱C、原料編碼D、原料名稱E、進餐時間、地點答案：ABCDE解析：24h膳食回顧調查表主要包括：食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和進餐地點。8.與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。A、鈉B、鉀C、鎂D、酒精E、鈣答案：BCE解析：與高血壓成負相關的膳食因素有：鈣、鎂、鉀、膳食纖維等；而其正相關主要有：鈉、肥胖、酒精、脂類等。9.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、運動員C、糖尿病患者D、幼兒和學齡前兒童E、高溫作業人群答案：AD解析：中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以上兒童。但不同生理狀態的人群有其特定的營養需要，為保證特定人群對膳食營養的特殊需要，在第二版膳食指南中，制定了嬰幼兒及學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人七種不同人群的膳食指南。10.下列措施可以避免食物中營養素流失的是（）。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次數不要多C、發酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒答案：ABC解析：煮米粥不應加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。11.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素E、植物血凝素答案：CE解析：四季豆如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。12.酒的能量來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質E、維生素答案：ABC解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。13.鉛的毒性作用主要損害（）。A、肝B、造血系統C、腎D、大腦E、神經系統答案：BCE解析：鉛的毒性作用主要是損害神經系統、造血系統和腎臟。14.用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白答案：ABCDE解析：血液蛋白質評價指標及正常參考值15.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴，攝入量非常低時；高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復嘔吐、腹瀉（瀉劑應用）使鈉過量排出丟失時；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時；胃腸外營養缺鈉或低鈉時；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內鈉含量的降低，而未能彌補丟失的鈉時，均可引起鈉缺乏。16.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。A、胸部筋骨串珠B、夜驚C、手足躅D、出牙晚E、羅圈腿答案：ABCE解析：兒童佝僂病的臨床表現如下：①神經精神癥狀：表現為多汗、夜驚、易激惹等，特別是入睡后頭部多汗，由于汗液刺激，患兒經常搖頭擦枕，形成枕禿或環形脫發。②骨骼表現：可出現顱骨軟化，肋骨串珠、胸廓畸形(1歲以內的患兒形成赫氏溝，2歲以上患兒可見有雞胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而彎曲變形等病癥。③其他表現：發育不良、神情呆滯、呼吸運動受限制、容易繼發肺部感染和消化系統功能障礙。17.細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發病，尤以7～9月高發C、全年皆可發病，一般以3—5月高發D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE解析：細菌性食物中毒全年皆可發生，但在夏秋季節發生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。18.關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質C、鈣的適宜攝人量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現為甲狀腺腫。19.下列關于蛋白質、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A、蛋白質以氨基酸的形式被人體吸收B、蛋白質以小肽的形式被人體吸收C、糖以單糖的形式被人體吸收D、脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E、脂肪以甘油的形式被人體吸收答案：ABCDE解析：蛋白質以氨基酸和小肽的形式被人體吸收；糖以單糖的形式被人體吸收；脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人體吸收。20.關于道德的說法，正確的是（）。A、與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強制性答案：CD解析：在現實生活中，一些人對道德與法律關系缺乏正確的認識，認為與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無，即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都是錯誤的。與法律規范相比，道德在調節范圍、調節方式方面，以自身獨有的特點，彌補了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本21.食物與營養發展的重點地區包括（）。A、東部地區B、中部地區C、西部地區D、城市地區E、農村地區答案：CE解析：食物與營養發展的重點地區22.下列（）是兒童缺鋅的表現。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發育不良E、免疫功能受損答案：ABCDE解析：兒童缺鋅的臨床表現是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失，嚴重時可引起生長遲緩、性發育不良及免疫功能受損。23.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。24.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細菌性痢疾答案：ABCD解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型和敗血癥型。25.下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。26.地中海膳食模式的特點包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油答案：ABDE解析：還包括食物加工程度低，新鮮度高；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；每月食適量紅肉（畜肉）；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。27.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。28.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A、植物油B、胡蘿卜C、南瓜D、黃酒答案：BC解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。29.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD解析：人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。30.維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關節腫脹答案：BCDE解析：維生素C缺乏可見毛發根部卷曲、變脆。31.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、溫度越低，污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：ADE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。32.添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物，為斷奶作準備C、培養良好的飲食習慣D、適應嬰兒消化系統需要E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學依據有：①滿足嬰兒的營養需求。②學習吃食物，為斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統以及心理發育的需要。④培養良好的飲食習慣。33.鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A、神經系統B、呼吸系統C、生殖系統D、造血系統E、腎臟答案：ADE解析：鉛對人體有多方面的毒性作用，尤其是對造血系統、神經系統和腎臟的損害尤為明顯。34.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機磷農藥答案：ABCDE解析：苦桃仁、木薯、苦杏仁等食物中毒屬于含氰苷類植物中毒，蔬菜中的亞硝酸鹽屬于亞硝酸鹽食物中毒，均可因呼吸衰竭而死亡。有機磷農藥食物中毒時，有機磷毒物進入體內后迅速與體內的膽堿酯酶結合，生成磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶喪失了水解乙酰膽堿的功能，導致膽堿能神經遞質大量積聚，作用于膽堿受體，產生嚴重的神經功能紊亂，特別是呼吸功能障礙，從而影響生命活動，患者可因呼吸衰竭和缺氧死亡。35.給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。A、嬰兒體重已達到出生體重的2倍B、嬰兒月齡已達6個月C、吃完250ml奶后不到4h就餓D、嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的牛奶E、嬰兒會走路答案：ABCD解析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來了，嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達6個月。36.發病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、河豚魚食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：ACE解析：沙門菌食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒發病主要在夏秋季；河豚魚中毒多發生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可發生，冬、春季節多發；副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節。37.預防骨質疏松癥的主要措施有（）。A、合理的膳食營養B、經常性運動C、良好的生活方式D、預防性使用藥物E、避免服用促骨質丟失的藥品答案：ABCDE解析：骨質疏松癥的防治措施：①絕經后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣來源應以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆漿），或補充大豆異黃酮（80mg/日或以上）有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發生率，應在醫生指導下使用。38.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有機酸E、酚類答案：ABCDE解析：有機酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖然含量較少，但這些成分直接或間接地賦予了酒的色澤、香型、風味、口感等各種品質特性。39.孕早期葉酸缺乏可引起（）。A、胎兒先天性心臟病B、胎兒神經管畸形C、胎兒低體重D、胎兒肢體異常答案：BC解析：葉酸攝入不足對妊娠結局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形，在發展中國家還有常見的孕婦巨細胞性貧血。神經管形成開始于胚胎發育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此孕早期葉酸缺乏可引起神經管畸形。葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。40.記賬法的缺點不包括（）。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調查需求D、只能適用于短時間的膳食調查需求E、只能用于大樣本膳食調查答案：BCDE解析：記賬法是由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，也可以調查較長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調查。但其調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。41.下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A、測量誤差小于身長測量的誤差B、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、讀數時保留小數點后一位E、讀數時以kg為單位答案：AE解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養狀況較敏感；讀數時保留小數點后兩位。42.常用的尿液防腐劑有（）。A、福爾馬林B、氯仿C、甲苯D、濃鹽酸E、麝香草酚答案：ABCDE解析：常用的尿液防腐劑有以下幾種：①福爾馬林：40%（v/V）或37%（w/W）的甲醛溶液，每升尿中加入5mL。②甲苯：每升尿中加5～10mL；③麝香草酚：每升尿中小于1g；④濃鹽酸；⑤碳酸鈉：尿中卟啉測定的特殊保存劑；⑥氯仿：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅除氯仿后才能作尿糖檢測；⑦混合防腐劑。43.當體內缺乏（）時，會發生營養性的巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC解析：葉酸與維生素B12參與嘌呤和嘧啶的代謝，缺乏可致細胞核發育不良，進而導致巨幼細胞貧血。44.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、培養健康的飲食習慣E、口味清淡答案：ABCDE解析：學齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調，易于消化。③制定合理膳食制度。學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。④培養健康的飲食習慣。建立健康的膳食模式，包括養成不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習慣，以保證足夠的營養攝入，正常的生長發育，預防成年后肥胖和慢性病的發生。45.油脂酸敗常用的衛生學指標有（）。A、酸價B、過氧化值C、大腸菌群D、有毒金屬含量答案：AB解析：脂肪分解酸敗時，先是過氧化值上升，這是脂肪酸敗早期指標。其后由于生成各種脂酸，以致油脂酸度（酸價）增高。過氧化值和酸價是脂肪酸敗的常用指標。46.營養教育的對象有（）。A、個體B、各類組織機構C、政府部門D、社區E、臨床營養工作的對象答案：ABCDE解析：營養教育的主要對象包括：個體(主要指公共營養和臨床營養工作的對象)、各類組織機構、社區、政府部門。47.營養健康教育的社區診斷，首先需要明確的是？A、威脅社區人群生命和健康的主要問題B、社區的經濟水平和交通位置C、社區的主要受累對象D、社區的配合度答案：ABC解析：社區的配合度盡管也是十分重要的，但是進行健康教育時我們發現，往往配合度低的社區是健康問題最突出的社區，因此，對這部分社區應作為健康教育的重點，可以在具體實施過程中，以效果和政府的影響來帶動社區健康教育。48.針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、網絡咨詢D、發放資料答案：ABD解析：老人往往上網的知識、技能以及條件不具備，所以網絡咨詢不太適合大多數的社區老年人。我們在具體的操作中發現，一些社區糖尿病患者因為眼底視網膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務成為一種很受社區糖尿病患者歡迎的健康教育方式。49.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、蛋白質B、脂類C、礦物質D、碳水化合物E、脂溶性維生素答案：ABCDE解析：動物性食物的營養素特點50.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是（）。A、陽光照射不足B、鈣、磷攝入不足C、維生素D攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE解析：維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。51.營養教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播答案：BCDE解析：營養教育的宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。52.下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A、前六個月營養較好對嬰兒發育更有利B、懷孕最后三個月營養過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C、母乳喂養的嬰兒容易發生肥胖D、用配方奶粉喂養的嬰兒相對于煉乳喂養的嬰兒不容易發生肥胖E、懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響答案：ABD解析：孕期合理營養是胎兒正常生長發育的保證，營養不良對妊娠結局和母體健康都可產生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內生長停滯，宮內發育遲緩，其結局包括：早產及新生兒低出生體重發生率增加，胎兒先天性畸形發生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發育。53.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養試驗E、傳統致畸試驗答案：ABC解析：保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經口急性毒性(LD50)、聯合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養試驗和傳統致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。54.絕經后婦女的特殊生理改變包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病發病率升高但比男性低C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質疏松E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。絕經后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發病率快速增加。55.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、生長遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺障礙D、胃腸道疾患E、內分泌功能減退答案：ABCD解析：鋅缺乏的表現56.蛋白質營養價值的評價指標有（）。A、蛋白質含量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、氨基酸評分E、蛋白質吸收率答案：ABCD解析：蛋白質營養價值的評價指標有食物蛋白質的含量、蛋白質的消化率、蛋白質利用率和氨基酸評分。57.膨化食品具有以下特點（）。A、營養成分損失多B、不利于消化吸收C、食品品質改善易于儲存D、工藝簡單答案：CD解析：膨化食品的營養成分損失少，且有利于消化吸收；食用品質改善而易于儲存；工藝簡單而成本低。58.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：ACD解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA），其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。59.下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規定。A、《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）B、《預包裝食品標簽通則》GB7188C、《飲料酒標簽標準》（GB10344）D、《嬰幼兒食品的衛生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E、《食品添加劑衛生標準》（GB2760-1996）答案：ACDE解析：與食品標簽相關的特殊類別的食品標準有：保健(功能)食品通用標準(GB16740-1997)、食品添加劑衛生標準(GB2760-1996)、嬰幼兒食品的衛生標準(GB10765～10767)和(GB10769～10771)、飲料酒標簽標準(GB10344-1992)等。60.人才市場的形成，為社會、企業和職工帶來的主要好處是（）。A、使企業人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B、使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發揮C、調動了人們學習文化知識、鉆研技術的積極性D、使企業增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性答案：ABCD解析：人才市場的作用61.維生素B2主要存在（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。62.肥胖發生原因與（）有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE解析：肥胖發生原因與遺傳、靜態生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調等因素有關。同時也與高血壓、胰島素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危險性增加有關。63.關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB解析：AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區別在于AI的準確性遠不如RNI，可能明顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。64.下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A、細胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制膽堿酯酶活性答案：ABCD解析：單端孢霉烯族類化合物毒性作用的共同點是有較強的細胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。65.計算體質指數時需要以下哪些數據（）。A、性別B、年齡C、身高D、體重E、籍貫答案：CD解析：體質指數（BMI）=體重（kg）÷身高（m2）（kg/m2）。66.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：BDE解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝人量。因為我國居民現在平均吃食糖的量還不多，應繼續維持低糖飲食。67.發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當地衛生監督部門D、去內臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理答案：CE解析：《水產品衛生管理辦法》規定，嚴禁出售鮮河豚魚，所以發現購進的魚品中混入河豚魚時，應立即報告當地衛生監督部門并把魚品封存，等待處理。68.下列關于計量資料的說法，正確的是（）。A、如身高、體重等B、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值C、觀察單位個數所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量答案：ABE解析：計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）等。69.食品的生物加工技術包括（）。A、發酵工程B、酶工程C、膨化技術D、微波技術E、基因工程答案：ABE解析：食品的生物技術包括發酵工程、酶工程、細胞工程及基因工程四個部分。70.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標是（）。A、鉛B、過氧化物值C、酸價D、揮發性鹽基總氮E、汞答案：BC解析：過氧化物值和酸價升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標。71.（）缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、鐵C、維生素B1D、碘E、鋅答案：AE解析：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。72.膽固醇的生理作用（）。A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉化為維生素D3E、消化蛋白質答案：ABD解析：膽固醇的生理作用包括：合成膽酸；構成細胞膜；合成激素。73.含碘量豐富的食品包括（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、紫菜D、干貝E、海魚答案：ACDE解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。74.維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀有（）。A、夜盲癥B、畏光C、畢脫氏斑D、流淚E、失明答案：ABCDE解析：維生素A缺乏時眼部癥狀主要表現為三種類型：①眼干燥癥（B、C、D選項）；②夜盲癥；③角膜軟化（E選項）。75.老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏答案：ABCD解析：老年人應當選擇油少的烹調方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。76.在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A、蛋白質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BDE解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內的抗氧化作用。77.環境中二惡英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫院的廢棄物C、環境中光化學反應D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣答案：ABCDE解析：垃圾焚燒是二惡英的主要來源。另外，燃煤電站、金屬冶煉、抽煙以及含鉛汽油的使用等，是環境二惡英類的次要來源。農藥生產也導致惡二英污染。78.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。79.蛋白質的互補作用的原則有（）。A、食物的生物學種屬愈遠愈好B、動物性食物之間的互相搭配較好C、搭配的種類愈多愈好D、食用時間愈近愈好E、補充人體缺乏的為好答案：ACD解析：1.食物搭配種類愈多愈好2.食物生物學種屬愈遠愈好3.食用時間愈近愈好，最好同時食用80.下列描述正確的是（）。A、膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔B、將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C、在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加D、進行膳食結構評價時通常將食物分為9類E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量答案：ACDE解析：將被調查者24h各類食物的消費量和相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。判斷題1.大豆的脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（）。A、正確B、錯誤答案：A解析：豆類脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51.7%～57.0%，亞麻酸占2%～10%。由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。2.長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發育；長期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過重或肥胖。3.24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：24h回顧法適用于飲食較為規律的個體，以便于通過連續三天的調查確定調查對象的營養攝入水平。4.膳食纖維是一種重要的營養素。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食纖維是一種重要的非營養素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。5.理想體重的計算公式為：理想體重（kg）=身高（cm）－100。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：理想體重（kg）=身高（cm）－105。6.檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養體時應于排便后1小時內做糞便檢查。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：糞便中的致病菌也容易被優勢菌群的過度繁殖所掩蓋，因此，要求糞便標本應盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養體時應于排便后立即檢查，不要超過10min，從膿血和稀軟部分取材，寒冷季節標本傳送及檢查時均需保溫。7.順式脂肪酸在室溫下一般為固態，反式一般為液態。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態，而反式一般為固態。8.食物蛋白質的氨基酸評分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食物蛋白質的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較.9.婦女絕經后高血壓病發病率低于男性。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：婦女絕經后，由于雌激素降低，高血壓病發病率高于男性。10.營養成分的標識是指對食品中各種營養素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養成分的標識是指對食品中各種營養素的名稱、含量所做出的描述。11.維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內，則發生缺乏和中毒的危險性都很小。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內，則發生缺乏和中毒的危險性都很小。12.魚類比貝類中牛磺酸含量高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在貝類肉質中含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500～900mg。13.食物蛋白質的氨基酸評分方法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食物蛋白質的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較.14.副溶血性弧菌食物中毒主要發生在沿海地區。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環境中生長良好。15.少年時期是生長發育最快的時期，能量的需要也達到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝人。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：少年時期是生長發育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發生的危險性，脂肪適宜攝人量占總能量的25％～30%。16.維生素A缺乏時暗適應能力升高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素A缺乏會導致視網膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障礙，影響視網膜對暗光的敏感度，導致暗適應能力降低以至夜盲。17.學齡前兒童蛋白質供能為總能量的14%－15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占1／3以上（）A、正確B、錯誤答案：B解析：蛋白質供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%，包括1個雞蛋，約提供6．59蛋白質，300ml牛奶約9g蛋白質，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質。18.保健食品就是普通食品。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體功能，適于特定人群食用。19.RNI能滿足人群中所有人的營養需要。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：根據定義，RNI是一個能滿足人群中97%～98%的個體的需要的攝入水平(假定人群的需要量呈正態分布)。20.由于胎兒早期肝臟尚未發育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：除成人的9種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟尚未成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。21.營養工作者應該對經濟和文化發達地區、人群和個體給予更多的關注。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養工作者應該以為人民服務為工作核心，時刻為服務對象著想，一切以服務對象利益為重。尊重服務對象平等權利，一視同仁。鑒于我國經濟發展的不平衡，在一些地區仍然存在較多的營養缺乏問題，因此對經濟、文化欠發達的地區、人群和個體應當給予更多的耐心和關注。22.食物交換份法中任何食物間都可交換（）。A、正確B、錯誤答案：B解析：食物交換份法是中國營養學會推薦的一種合理飲食方法，該法是將常用的食物按照其所含營養素量的值歸類，計算出每類食物每份所含的營養素值和食物的質量，然后將每類食物列在表格中供交換時使用，按照蛋白質、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，計算出各類食物的交換份數和實際質量，并按照每份食物的等值交換份數選擇食物。23.體重超過理想體重20%為超重。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：體重超過理想體重10%為超重，超過20%以上即認為是肥胖。其中超過20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態肥胖。24.6歲時第一恒牙萌出，咀嚼力基本達到成人水平。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：6歲時第一顆恒牙可能萌出，但咀嚼能力僅達到成人的40%。25.蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內代謝會產生內生水，以碳水化合物產生的內生水最多。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。每克蛋白質產生的代謝水為0．42ml，脂肪為1．07ml，碳水化合物為0．6ml，故脂肪產生是內生水最多。26.老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現骨質疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：老年人維生素D的RNI為10μg/d，高于中年和青年人。27.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發生老化現象(回生)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時間放置不會發生老化現象(即回生)。28.河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：河豚魚中毒的毒素是神經毒素。29.營養缺乏病的病因分為原發性和繼發性兩種。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：營養缺乏病的病因有原發性和繼發性兩類：原發性病因指單純營養素攝入不足；繼發性病因指由其他疾病過程而引起的營養素不足。30.五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為養，新鮮綠黃紅；五果當為主，力求多無數；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：《黃帝內經》中強調“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的原則。題中提到“五果當為主，力求多無數”顯然與原則中提倡的“五果為助”相悖。31.學齡前兒童每日每千克體重需脂肪