編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第頁（一）廚房衛(wèi)生管理管控制度1．個人衛(wèi)生：（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。（2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（3）進入廚房必須做到工裝鞋整潔。（4）嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。（5）女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。2．環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗（3）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。（5）廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應定人定崗，實行專人保管。（2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。（3）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。（4）按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。5．餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（3）不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。（4）各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。8．冷盆間衛(wèi)生：（1）非冷盆間工作人員不得無故入內。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。（3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。（5）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（6）冰箱如損壞要及時報修。（7）冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用。（9）罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。（二）餐廳衛(wèi)生制度1．保持個人衛(wèi)生。2．餐廳內的桌、椅、工作落臺及電話機應保持清潔。3．隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。5．食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標準。6．排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質量。7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標準。8．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生檢查制度一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早9：30為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查合適的內容：冰箱、冰柜，內外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調料盒外面光潔、無調味汁及油漬；物品擺放整齊。4、配菜臺：臺面物品擺放整齊；菜墩清潔、豎放；配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；電餅鐺內外干凈無有垢；所有工具符合衛(wèi)生要求。6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內外清潔，物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。7、水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。8、蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分；一次扣除5分者為不合格，兩次不合格罰20分；三次不合格者扣50分，并大會點名批評；同時撤銷部門主管的職務。五、獎勵辦法：每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎10至20分，最差班組扣10至20分。食品衛(wèi)生安全制度一、目的為加強酒店管理管控，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、合適的內容（一）食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。（二）預防細菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。（四）預防毒性動植物食物中毒1、禁止食用河豚魚。2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。（五）預防化學及農藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。餐廳衛(wèi)生管理管控制度現(xiàn)在食品安全問題越來越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問題也尤為突出，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開門迎客生意紅火哦。1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。2、對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；2）銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；5）服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。3、家具的清潔標準：1）轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；3）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；3）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；4）燈具、空調完好有效，明亮無塵；5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；7）餐廳內一切設備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；8）餐廳空氣：清新、無異味；9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。5、備餐間的要求:1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；2）備餐間一切設備完好有效、整潔；3）無隔餐的垃圾；4）一切用具與物料整齊歸檔。6、其他：1）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查；2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作。(三)酒店服務員管理管控制度1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的合適的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。(四)酒店采購管理管控制度為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強內部工作協(xié)調和提高工作效率,特制定本采購管理管控制度:一、采購管理管控部門酒店設立專職采購部,隸屬酒店財務部管理管控,接受財務總監(jiān)、成本控制、集團稽查部及其它部門的監(jiān)督,全面負責酒店的采購工作.二、采購部工作基本要求1.所有采購相關項目均需董事會簽批授權及酒店財務部批準同意2.所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質,月結類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單3.所有采購物品的品質須保持一慣穩(wěn)定4.采購部工作人員須對自己采購物品的價格和品質負責5.采購部須每半個月一次通過電話、傳真、外出調查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格信息并整理成價格信息庫,以書面形式匯報給酒店財務部及董事會6.所有供應商名片、報價單、合同合約等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管,有人員變動時須全部列入移交.上述資料及采購人員自購物品價格信息采購部每天須錄入至采購部價格信息庫.7.采購時間要求:一般物品采購時間為3天;急用物品當天必須采購回來;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個月下單采購8.采購部禁止采購任何未下申購單的物品,否則財務部將不予以報銷9.禁止使用部門自行采購物品或私自與供應商洽談采購事宜10.采購部負責跟進各協(xié)作廠商的貨款及時簽批支付事宜.對到期的應付帳款,酒店應及時支付,以建立酒店良好形象,維護酒店財務信譽,同時也為日后的采購工作提供便利.三、采購審批程序1.申購單審批程序：使用部門經理(倉庫主管)資產會計復查董事同意采購部詢價財務總監(jiān)稽查部行政辦董事會申購單返回采購部2.單位價值1000元以下或批量價值在2000元以下的由采購部現(xiàn)金自購的物品,采購部須事先貨比三家,并在申購單上注明詢價結果和選定的供應商,經董事會最后批準后方可采購.酒店財務部和集團稽查部將對價格及品質進行不定期抽查.2.單位價值1000元以上或批量價值在2000元以上的物品采購審批程序:采購部尋找至少三家廠商比較價格品質評定小組確定供貨商采購部與供貨商共同草擬合同合約或采購協(xié)議財務審批行政辦審批董事會審批蓋章或簽字執(zhí)行合同合約或協(xié)議(評定小組由采購部、使用部門、財務部、主管副總、集團稽查組成)3.賒購(月結)物品采購審批程序蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購部叫貨.其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行.各月結供應商選定辦法：采購部每月每類物品均應邀請至少三家供應商報價,采購部、使用部門、主管副總、財務部和集團稽查部組成供貨商評定小組,通力合作，進行價格及質量的比較和討論，選定供應商。采購部及上述相關部門可分頭或聯(lián)合組織市場調查，根椐市場調查的價格，與供應商確定固定的一個月的供應價，在此確認期間內，供應商將按此固定價格提供酒店所需的物料.四、采購監(jiān)督采購成本的控制由財務部、采購部、使用部門及集團稽查部共同完成,平時各部門應及時到市場上了解價格行情,以促進酒店采購成本的控制與監(jiān)督.五、供應商管理管控1.財務部應定期(每月或每季度)牽頭,組織財務部、采購部、使用部門及集團稽查部對供應商進行評估(酒店每類物品須有至少三家供貨商),淘汰部分不合格供貨商.2.選用供應商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個主供應商、2個輔助供應商、N個考察供應商。這類商品只有一個主要供應商，大約70%的物資從他手中購買。2個輔助供應商提供大約20%的物資，一旦主供應商出現(xiàn)問題能有其他供應商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應商既是輔助供應商的后備力量，也使酒店在采購極其特殊物資時無購買死角。3.采購部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作,維護酒店形象.(五)前臺收銀管理管控制度一、收銀管理管控制度1、嚴禁總臺、吧臺人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經濟處罰。2、收銀員、輸單員因工作業(yè)務不熟練，導致工作程序錯誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來經濟損失者，將處以20元以上罰款（經濟損失按價賠償）。3、工作期間，嚴禁總臺、吧臺人員攜帶大量現(xiàn)金（不允許超過10元/人），特殊情況需請示經理，未經請示，一經查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒收上交財務，并追究當事人責任給予罰款。4、實行帳錢分離，不許一人即管帳又管錢，不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款、私自外借（老板允許方可）、貪污錢財，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機關處理。5、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯消費相關項目均按經濟損失賠償。如每月有5次（或5次以上）漏輸單據(jù)現(xiàn)象，給予勸退處理。6、輸單員如漏輸或輸錯單據(jù)處以5元/次罰款。7、保守公司商業(yè)秘密，不能私自向外界提供或泄露公司的財務信息，堅持原則，愛崗敬業(yè)。8、客人結帳時實行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。如誤收由收銀全額賠償。9、收銀臺發(fā)票管理管控，要嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴禁私開、私售發(fā)票，一經查處，給予重罰。10、禁止一切閑雜人員進入總臺、吧臺（經理、財務人員除外）,違者給予10元/次罰款。二、收銀的工作范圍及職責1、負責場內客人消費款的正常核算及收取。2、有效的節(jié)約發(fā)票的使用量。3、對當天營業(yè)款的核算、制表及上交。三、收音的工作細則1、參加會議，儀容儀表標準到位。遵守公司規(guī)章制度，佩帶公司指定物品。2、接待客人語氣親切，如遇客人詢問。耐心聽取并合理解決。禮儀動作標準禮貌用語規(guī)范。3、收銀臺工作區(qū)域清潔整理干凈物品擺放整齊包括周邊環(huán)境。無關人員不得進入收款臺。4、客人結帳時實行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。如誤收由收銀全額賠償。5、結算單的正確操作和注意事項。6、離開崗位必須和當班同事交接后才可離開不可擅自離崗且離去后速去速回。7、公開各類活動的協(xié)助推廣和正確操作。8、熟記包房各時段分鐘價格公開各類活動的配合。9、收銀POS機（刷卡機）的操作和清潔維護。10、收銀臺各類物品的盤存耗料物品的領用發(fā)放登記盤存交接。11、對講機的使用和與其它部門配合。12、各類表格的正確操作填寫核對。13、交接班注意事項（1）班別之間交接要清楚房間數(shù)與消費確認單要核對好（2）預買單的交接（3）有歡唱券的交接（4）有會員卡房間的交接（5）盤存物品交接（6）特殊情況的交接并做好提醒工作14、每日收銀工作終了，必須及時打印交班明細表和交班存單，然后馬上清點收銀庫況，清點過程中一點要認真仔細；點核現(xiàn)金實際庫存，數(shù)量是否一致；當班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計并立即上交財務部門。15、服從分配.按時完成上級指派的其他工作.16、備足零鈔，領取備用金。(六)酒店廚房管理管控制度廚房規(guī)章制度四食品原料管理管控與驗收制度1、根據(jù)酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查合適的內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。3、各項合適的內容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、相關計劃衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；生產檢查：廚房管理管控廚房管理管控制度考核每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、合適的內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班合適的內容。5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度1、廚房根據(jù)需要，有必要相關計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要合適的內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、相關計劃衛(wèi)生；(2)生產工作會：每周一次，主要合適的內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；(3)廚房紀律：每周一次，主要合適的內容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要合適的內容有設備使用、維護。(5)每日例會：主要合適的內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)廚房管理管控廚房管理管控制度考核協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及合適的內容。3、在會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的合適的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。八、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；2、不能超負荷使用電氣設備。3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。10、下班關閉完能源開關。11、廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。九、廚房設備及用具管理管控制度1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理管控。2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。4、廚房內廚房管理管控廚房管理管控制度考核共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。十、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。4、為廚房生產和管理管控提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。6、多次受到顧客表揚者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產者。3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。7、毆打他人者。9、不按時清理原料，造成變質變味者。(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其廚房管理管控廚房管理管控制度考核他規(guī)定進行處理。十一、廚房員工考核管理管控制度(一)、考核的原則1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。5、在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。(二)、考核的合適的內容1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理管控能力、業(yè)務能力作為分類考核。3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的情況。(三)、考核方法1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。十二、廚房員工的調崗與晉升管理管控制度1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。<廚房管理管控廚房管理管控制度考核4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。十三、廚房紀律1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理管控制度的規(guī)定。十四.廚房處罰評分標準1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。9廚房管理管控廚房管理管控制度考核工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。11、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理管控制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。管理管控的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結的基礎上對餐飲經營有了全新的認識。廚房管理管控廚房管理管控制度考核(七)洗衣房管理管控制度一、洗衣房室內衛(wèi)生清掃按人分工，劃定責任區(qū)，每日上班前、下班后各清掃一次；室外衛(wèi)生輪流值日，每周清掃一次。二、洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養(yǎng)；下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。三．洗衣房的鑰匙由專人保管，設備內鑰匙管理管控者保管，嚴禁私配。

四、洗衣房機器安全操作規(guī)程及設備維修制度：（1）洗衣房設備由洗衣技術人員操作，其他人員嚴禁動用；嚴格按規(guī)章操作，嚴禁違章操作及設備超負荷情況下運行；設備要經常擦拭，保持清潔無灰塵。（2）操作前必須檢查機器、電器設施，看螺絲有無松動、各組各系統(tǒng)是否完好及各安全防護設施安置是否完好；出現(xiàn)故障和零件損壞要及時進行修理更換。（3）發(fā)現(xiàn)異常聲響或異味、運轉不正?，F(xiàn)象立即停機進行檢修，嚴禁設備帶病運行；傳動裝置每三個月注澆一次潤滑油，每半年進行保養(yǎng)檢修、全年保養(yǎng)大修。（4）洗衣設備維修員不得擅自離崗，若發(fā)生安全事故，及時處理；在洗滌程序中技術人員要嚴格把關，認真做好指揮工作；下班前切斷所有電源和水源閥門，關好門窗，做好防火、防盜、防破壞工作。五、洗衣房安全防火制度（1）每個人都要牢記火警電話，發(fā)現(xiàn)火險、火災及時報警；工作時間嚴禁吸煙，嚴禁私拉臨時電線；確保每個人都知道設備的開關位置，遇到緊急情況拉閘停電。（2）知道電源、水源總開關的位置，遇到險情沉著冷靜，及時采取措施，加強對洗衣房安全隱患的檢查，發(fā)現(xiàn)裸露電線及時處理；電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，不堆放任何物品，確保防火通道暢通。安全及時設備洗衣房操作酒店客房管理管控制度(八)酒店消防管理管控制度第一部分消防組織及職責

一、防火安全委員會組成及職責（一）防火安全委員會組成主任：酒店分管消防安全副總經理副主任：安保部經理委員：安保部、工程部、總經辦公室、前廳部、客房部、人事培訓部、管理管控部、總務部、購物中心等部門的經理和各聯(lián)營單位負責人組成（文件另發(fā)）。（二）、防火安全管理管控辦公室主任：安保部經理成員：由安保部的經理、主管組成（文件另發(fā)）。（三）、防火安全委員會職責1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)、規(guī)章、技術規(guī)范，根據(jù)消防監(jiān)督部門的要求，建立消防組織，制定履行本單位的防火安全制度和措施。2、根據(jù)“誰主管，誰負責”原則、建立各部門、各工種、各崗位的防火安全責任制，實行目標管理管控，把防火安全工作與本單位的生產、經營活動實行同相關計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。3、定期召開防火安全委員會會議，及時布置、總結消防安全工作，解決存在的消防安全問題。4、定期組織防火安全檢查，消除火險隱患，改善防火安全條件，確保消防設施正常運行。開展消防宣傳教育，普及消防知識，提高員工消防安全意識。5、組建義務消防隊，制定火警火災處置程序，定期組織滅火演練。在火災情況下，積極組織員工撲救火災，疏散賓客和重要物資，保護火災現(xiàn)場協(xié)助公安消防監(jiān)督部門做好事故查處工作。

二、義務消防隊組成及職責（一）義務消防隊的組成指導員：安保部經理隊長：安保部消防主管隊員：由酒店各部門及有關聯(lián)營單位挑選附合條件的志愿者參加（文件另發(fā)）。（二）義務消防隊職責1．義務消防隊在酒店防火安全委員會指導下開展工作。2．貫徹執(zhí)管理管控制度安全制度消防酒店消防辦公用品管理管控辦法目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理管控和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理管控辦法如下：第一條.辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須相關計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理管控使用類：辦公設備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。第三條.辦公用品的發(fā)放1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用?？头坎康椭狄缀目陀闷钒l(fā)放管理管控規(guī)定1．倉庫按住房率補充物品數(shù)量。2．每星期發(fā)一次物品，物品到各樓層均由領班負責每兩星期按要貨單認真做一次盤點。3．各樓層物品急需時，主管負責調整，再列出所需物品的數(shù)量，派人到倉庫統(tǒng)一領取，否則倉庫不予發(fā)放。4．客人需要牙具，由辦公室人員通知員工領取，倉庫管理管控人員只有將此類物品送到辦公室的責任，沒有隨意發(fā)放的權力，違者罰款。5．客房正常補充的物品，如有丟失或損壞，請領班寫條領取，否則一概不發(fā)。6.VIP用品，每日由主管負責，寫出區(qū)域用量，專人憑條領取和退還，個人不能隨意到倉庫領取。7．嚴格執(zhí)行以舊換新，如無舊物，請主管簽字重新配給。8．公廁所需清潔劑和其他物品，每月由領班級以上人員，開條統(tǒng)一換取。9．每月寫書面成本分析報告交給經理，作為部門成本分析的參考資料(九)客房檢查制度房間要領班檢查后，認為符合標準才報告客房中心并提供給前廳售賣。檢查制度不單是領班的責任，服務員亦要留意，一個標準的客房要符合清潔、整齊、舒適、方便及安全的要求。1．清潔：布草類是否常洗換，窗紗簾是否按時清洗，保持清潔如新；臺椅是否干凈，一塵不染。2．整齊：各種家具擺放是否有條理；臺上用品或掛畫是否整齊。3．方便：文具是否齊備，冰箱內酒水是否足夠，供應品是否安全，電視、電話、電燈正常，控制板按鈕開關正常。4．安全：房門門鎖妥否，防盜扣良好、電器正常、窗門緊鎖、熱水是否過熱，飲食用水是否在安全溫度，各種裝置是否牢固，煙感器是否正常運行，地面是否太滑，地毯有否吸塵?？头坎咳粘９芾砉芸刂贫?．準時上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應辦好請假手續(xù)。2．按規(guī)定穿著工衣，佩戴工號牌，按規(guī)定簽到或簽退，見面要主動坦誠地打招呼。3．參加班前，班后會，了解員工的工作責任，與各員工相互配合做好工作。4．上班時不得會見親友，不準打私人電話，嚴禁在工作場所內抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧，及其他與工作無關的活動，有需要離開工作場所時，必須征得上級同意。5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時報告上級處理。6．服從上級工作指揮，如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障及時上報上級處理。7．不準私自帶人進入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。8．工作用具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，崗位前后不得擺放與工作無關物品，工具用完后，必須放回原處。9．工作要認真、負責，力求做到準確無誤地完成工作任務，如遇疑難問題要報告上級，請示處理，因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤，由當事人承擔經濟責任。10．按規(guī)定交接班；如違反規(guī)定造成損失，由當事人承擔經濟責任。11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作?？头啃l(wèi)生逐級檢查制度程序：檢查客房又稱查房，客房的逐級檢查制度主要是指對客房的清潔衛(wèi)生質量檢查，實行領班、主管及部門經理三級責任制，也包括服務員的自查和上級的抽查。實行嚴格的逐級檢查制度，是確保清潔質量的有效方法。1、服務員自查要求服務員每整理完一間客房，要對客房的清潔衛(wèi)生狀況、物品的擺放和設備家具是否需要維修等進行檢查。通過服務員自查不僅可以提高客房的合格率，還可以加強服務員的責任心和檢查意識，同時，減輕領班查房的工作量。不過，服務員自查的重點是客房設施設備是否好用、正常？客用品是否按規(guī)定的標準、數(shù)量擺放？自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外，在清掃完房間，準備關門前，還應對整個房間進行一次回顧式檢查。2、領班普查領班檢查是服務員自查后的第一關，常常也是最后一道關。因為領班負責OK房的報告，總臺據(jù)此就可以將該客房向客人出租，客房部必須加強領班的監(jiān)督職能，讓其從事專職的客房某樓面的檢查和協(xié)調工作。（1）領班查房的作用領班查房不僅可以拾遺補漏，控制客房衛(wèi)生質量，確保每間客房都屬于可供出租的合格產品，還可以起到現(xiàn)場監(jiān)督作用和對服務員（特別是新員工）的在職培訓作用。領班查房時，對服務員清掃客房的漏項、錯誤和衛(wèi)生不達標情況，應出返工單，令其返工。（2）領班查房的數(shù)量領班查房數(shù)量因酒店建筑結構（每層樓客房數(shù)的多少）、客房檢查相關項目的多少以及酒店規(guī)定的領班職責的多少的不同而有所不同。一般而言，日班領班應負責約80個房間左右的工作區(qū)域的房間檢查工作（負責帶5—7個服務員）。日班領班原則上應對其所負責的全部房間進行普查，但對優(yōu)秀員工所負責清掃的房間可以只進行抽查，甚至“免檢”，以示鞭策、鼓勵和信任。（3）領班查房的順序一般情況下，領班查房時應按環(huán)形路線順序查房，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄和解決。但對下列房間應優(yōu)先檢查：1）首先檢查那些已列入預訂出租的房間；2）盡快對每一間整理完畢的走人房進行檢查，合格后盡快向客房中心報告；3）檢查每一間空房的VIP房；4）檢查維修房，了解維修進度和家具設備狀況；5）檢查每一間外宿房并報告總臺。3、主管抽查樓層主管是客房清潔衛(wèi)生任務的主要指揮者。加強服務現(xiàn)場的督導和檢查，是樓層主管的主要職責之一。主管檢查的方式是抽查。抽查的好處在于這種檢查事先并未通知，是一種突然襲擊，所以檢查的結果往往比較真實。主管抽查的意義在于：●檢查督促領班工作，促使領班扎扎實實地做好工作?！襁M一步保證客房衛(wèi)生質量?！翊_?？头坎拷浝砉芾砉芸睾线m的方案的落實。●為客房部管理管控收集信息。樓層主管對客房清潔衛(wèi)生質量進行抽查的數(shù)量一般可控制在20個房間左右。（1）檢查的合適的內容主管主要檢查領班實際完成的查房數(shù)量和質量，抽查領班查過的房間，以觀察其是否貫徹了上級的管理管控意圖、以及領班掌握檢查標準和相關項目的寬嚴尺度是否得當。主管在抽查客房衛(wèi)生的同時，還應對客房公共區(qū)域的清潔狀況、員工的勞動紀律、禮節(jié)禮貌、服務規(guī)范等進行檢查，確保所管轄區(qū)域的正常運轉。（2）主管檢查的重點是：]●檢查每一間VIP房；●檢查每一間維修房，促使其盡快投入使用?！癯椴殚L住房、住人房和相關計劃衛(wèi)生的大清潔房。4、經理抽查樓層清潔衛(wèi)生工作是客房部工作的主體?？头坎拷浝硪矐贸?/2以上的時間到樓面巡視和抽查客房的清潔衛(wèi)生質量。這對于掌握員工的工作狀況，改進管理管控方法，修訂操作標準，更多地了解客人意見，具有十分重要的意義。經理抽查房間應每天保持一定的數(shù)量，應特別注意對VIP客房的檢查?？头康闹鸺墮z查制度應一級比一級嚴，所以，經理的查房要高標準，嚴要求，亦即被稱為“白手套“式的檢查。經理的檢查宜不定期不定時，檢查的重點是房間清潔衛(wèi)生的整體效果、服務員工作的整體水平如何，以及是否體現(xiàn)了自己的管理管控意圖?？头糠块g門鎖管理管控制度一、門鎖IC卡種類功能說明：1、應急卡：能開全部門鎖及反鎖。2、總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。3、服務員卡：能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。4、掛失卡：將遺失損壞的卡（包括各種類的卡）掛失，使其失去開鎖功能。

二、房間門鎖機械匙及IC卡種類持有人名單：1、機械匙由總經理或總經理助理保管。2、應急卡：由客房部經理和值班經理各持一張(值班經理的卡存放于前臺,使用時到前臺申領,并做好交接填寫領用時間,退還時間)。3、總控卡：由樓層主任和領班各持一張4、服務員卡：由各樓層當班服務員持有，各樓層一張。注：總控卡和服務員卡的管

理由客房部具體制定。5、客人卡：由前臺接待處當班員工負責收發(fā)和保管。6、掛失卡：由前臺接待處當班員工負責掛失（只限客人卡操作）。三、房間門鎖IC卡種類操作權限：1、應急卡、總控卡、服務員卡由電腦管理管控員負責制作和掛失。2、客人卡的收發(fā)與掛失由前臺接待員負責。四、如遇到在住房間反鎖時，發(fā)生特殊情況需要進房處理，樓層管理管控人員必須通知客房部經理（客房部經理不在時，通知值班經理）

和保安員，利用應急卡開鎖,并由雙方做好相關記錄。

五、當所有卡類不能開鎖時，由客房部經理通知總經理或總經理助理用機械匙打開。六、備用空白的IC卡由客房部經理保管。七、遺失或損壞IC卡每張賠償人民幣50元。八、客房房間門鎖日常維護及維修工作由工程部負責。(十)酒店例會制度一、公司總經理辦公會1．召集人：總經理2．時間：每周五早晨9：103．地點：4．參加人員：總經理、營運部經理、人力資源部經理、企劃部經理、財務部經理、配送中心經理5．會議合適的內容：A．研究公司重大決策。B．分析門店及公司一周經營情況。C．向總經理匯報一周工作情況。D．聽取總經理安排指令。二、公司營運例會：1．召集人：總經理2．時間：每周一14：303．地點：4．參加人員：營運部負責人、各門店負責人、人力資源部負責人、企劃部負責人、配送中心負責人、財務部負責人5．會議合適的內容：A．各門店匯報上周營業(yè)額，原材料、水電費、工資比例情況以及趨勢分析；B．各門店、各部門匯報上周工作及上周例會要求事項的完成情況；C．通報部門當前重要工作；D．聽取部門負責人的工作點評及工作安排；E．部門間無法協(xié)調工作的匯報；F．客人意見的反饋；G．聽取總經理對下周的工作安排。三、員工大會：1．召集人：店長2．時間：每月初第一個星期一結業(yè)下班后10分鐘3．地點：門店大廳4．參加人員：各店全體員工5．會議合適的內容：A．通常討論餐廳的政策、程序、產品及餐廳存在的問題；B．店長點評一月內工作情況；C．傳達總經理辦公會精神；D．公布內部扣罰，對優(yōu)秀和典型事例進行表彰；E．投票選出最佳員工；四、座談會：1．召集人：店長2．時間：每三個月3．地點：門店大廳4．參加人員：各店全體員工5．會議合適的內容：座談會是一種員工與管理管控組之間交流思想、提出建議及解決問題的非正式小型會議。這種座談會由店經理或管理管控組成員召集，約三個月召開一次，員工可以利用這種機會向公司表達自己的意見。五、會議要求：1．為維護餐廳管理管控的規(guī)范化，保障政令暢通，信息傳送及時，各門店、部門必須按時召開各級例會。2．例會召開以解決困難、聽取匯報、下達指令、協(xié)調工作為宗旨，簡明扼要、切忌扯皮、拖拉。3．任何與會人員要遵守會議紀律，無法參加需向會議召集人請假，得到批準后方可缺席。4．例會所做出的限期工作布置，由總辦負責記錄，由營運部負責向責任部門跟蹤落實。5．參加人員必須及時、完整的向下級傳達會議合適的內容、精神。6．由總經理辦公室整理<<會議紀要>>，下發(fā)各部門作為實施、檢查和貫徹例會精神的依據(jù)。8．會議期間禁止吸煙、接打電話(未把傳呼、手機打到振動)、或談與會議無關的話題。六、任何部門如違反本規(guī)定，人力資源部將根據(jù)規(guī)章制度予以處理。(十一)前廳管理管控制度為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。一、考勤制度1.按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。3.病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假。4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批準。5.嚴禁代人簽到、請假。二、儀容儀表1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。三、勞動紀律1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）2.嚴禁攜帶酒店物品出店。3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。8.上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：1.嚴禁私自開房。2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。3.當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。10.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。14.工作中要有良好的工作態(tài)度。(十二)酒店會議制度酒店會議制度為了加強會議管理管控，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理管控制度:總經辦按照總經理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會（如成本采購會議，服務質量管理管控會議和安全會議），并通知與會人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會議組織責任人作扣罰10元處理?？偨涋k負責人根據(jù)每次會議合適的內容，事先準備好會議所需的材料，做好會場的準備，如因準備不周而影響會議的召開，處以會議組織責任人扣罰10元的處理。例會由總經理或授權人主持，各部門負責人或授權人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡單匯報。各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關工作。成本采購會議在編制每月酒店營業(yè)報表后由財務部負責人主持，相關營業(yè)部門負責人，分部主管以及其他部門相關人員參加，對成本控制核算，采購服務工作進行總結，討論和分析，并制定相應改進措施。服務質量管理管控會議在每月每一個星期五由總經理或授權主持，各部門負責人、分部主管人員參加，對酒店當月服務質量管理管控工作進行總結，分析，并對下月的具體工作進行討論和明確。每月召開安全會議（具體時間待定），由保安部經理主持，各部門消防責任人，保安部消防主管，工程部相關工程技術負責人員參加，對酒店一個月來的消防安全工作進行總結和布置整改相關的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。各部門參加會議人員應準時出席會議，如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。各個會議應遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為（特殊情況例外），以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。財務（費用）分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據(jù)總經理的指示或相關部門的需要，在例會結束后進行上述專項會議，特殊情況下由總經理或部門指定參加會議人員。財務分析會議主要是：對酒店經營指標和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務管理管控要求。人力資源會議主要是對酒店人力資源情況進行分析，并對特殊的人力資源管理管控工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理管控工作進行總結和分析，對商務客戶應收賬款情況進行分析，并擬定追收政策和合適的方案，減少酒店應收賬。各項專題會議均需于次日形成會議紀要，抄報總經理，如會議形成決議則一同呈報總經理。并根據(jù)會議決議進行整理存檔或下發(fā)，否則處以責任人扣罰10元處理。上述會議紀要屬酒店秘密文件。財務各種票據(jù)的管理管控制度為務各種票據(jù)的管理管控制度了加強酒店票據(jù)管理管控，明確管理管控及使用范圍，預防票據(jù)遺失，填制錯漏，特制訂如下制度。酒店各種發(fā)票，收據(jù)由財務會計負責，按有關規(guī)定登記領購，填制、保管、回收、繳銷。銀行結算有關票據(jù)由財務部出納負責，按有關規(guī)定登記領購，填制、保管、回收、建立支票領用登記本，對填寫錯誤的銀行支票，必須加蓋“作廢”戳記與存根一并保存并按銀行有關規(guī)定繳銷。酒店庫存物資入、出庫單分別由使用部門專人負責，領購、登記、填制、保管，倉庫管員依據(jù)入、出庫單的“保管聯(lián)”登記庫存物資的明細賬，并妥善保管存根聯(lián)，以便備查。各種發(fā)票填制必須按稅務等有關部門規(guī)定及發(fā)票合適的內容詳細填列。如填寫錯誤應將發(fā)票一式幾聯(lián)日時作廢并保存，以便核查。財務制度并解續(xù)。（本制度）酒店固定資產管理管控制度酒店固定資產管理管控制度為了加強酒店固定資產的管理管控，明確部門員工的職責，現(xiàn)結合酒店實際情況，特制定本條例。建立固定資產實物實賬及管理管控，注明使用及管理管控部門。定期對固定資產進行分類編號，購建、驗收。固定資產的使用落實到部門負責人，并訂立相關的使用，交接、調撥、出售、報廢、定期盤點等有關事項。置定資產總賬及明細分類賬。各部門負責對固定資產的增減變動及時進行財務處理。定期做好資產盤點工作，做到賬實相符。對于新添資產先由部門提出申請，報總經理批準后交采購購買，并在申購單上注明名稱，型號、規(guī)格、性能、質量、用途。針對資產內部調撥，須到財務部辦理固定資產調撥手續(xù)，不得私下轉借。對于出售的部分資產須由部門注明出售原因，報總經理批準，財務根據(jù)出售處理報告。XX是發(fā)票及收款，部門見發(fā)票及收據(jù)方可辦理發(fā)貨手續(xù)。對于報廢的資產，須由相關技術人員檢測后提出報廢報告，送總經理批準后方可實行財務處理。每三個月定期對固定資產進行盤點，每次盤盈、盤虧均由當事人負責。定期維護保養(yǎng)，未經總經理批準一律不得外借。對嚴格執(zhí)行本制度的部門和個人、在工作中取得顯著成績的給予表彰和獎勵。對違反本制度的部門和個人由酒店根據(jù)情節(jié)輕重給予通報批評和經濟處罰。本制度由財務負責監(jiān)督執(zhí)行和解釋。營銷部日常管理管控制度營銷部日常管理管控制度嚴格打卡制度，每日外出銷售必須先到部門報到，經經理批準同意后方可外出。如由于工作不能及時打卡，須在第二天一早報經理簽字，逾期不補。離開工作崗位去酒店內辦事，需將所去位置告知其他同事。外出辦事必須經部門經理同意，并在部門交班記事本上注明。上班時必須穿工作服，工作服必須整潔。帶團期間導游外出銷售可穿便服，回酒店應立即換上工服，不許穿工服回宿舍。去大堂只能走員工通道，不得走酒店正門。不陪客人時，嚴禁使用客用電梯因陪客戶等工作需要在酒店營業(yè)場所用餐，須提前報總經理審批，憑書面用餐單用餐，不許先做后報。不許在當值臺班對面和大堂沙發(fā)做等客人和陪客人聊天注意禮貌用語，如無緊急事情不許在辦公室打私人電話，接聽私人電話時間不許超過三分鐘因帶團或跟辦會議而加班，須在次日一早報進確認時間，過后不補辦。補休、事假必須提前包經理審批，嚴禁先休后報，病假必須出示醫(yī)院假條。有事補休要將手上工作事員交待給指定同事，重要活動期間不許補休考核制度定期內拜訪客戶次數(shù)現(xiàn)有客戶數(shù)、客戶流失數(shù)、增加客戶數(shù)某一時段內銷售營業(yè)額銷售活動的花費銷售活動的得到的合同合約數(shù)銷售客戶的平均消費數(shù)客戶投訴情況產品銷售合理化建議情況產品預訂實現(xiàn)率酒店工程部各崗位職責作者：人事部來源：職業(yè)餐飲網發(fā)布時間：2009年04月05日點擊數(shù)：4【字體：小大】【收藏】酒店工程部各崗位職責工程部經理崗位職責EG一、崗位名稱：工程部經理二、直接上級：總經理三、直接下級：運行經理、維修經理、音響工程師、文員、倉管員四、崗位職責：1、接受總經理的領導，管理管控整個工程部的員工。2、制定本部門的組織機構和管理管控運行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店設備、設施安全經濟地運行和建筑、裝潢的完好。3、總結和歸納運行和維修實踐、制定和審定設備、設施及建筑裝潢的預防性維修相關計劃、更新改造相關計劃且督促執(zhí)行，保證酒店設施不斷完善，始終處于正常、完好狀態(tài)。4、制定和審定員工培訓相關計劃，定期對員工進行業(yè)務技能、服務意識、基本素質的培訓。5、全面負責工程部的節(jié)支運行、跟蹤、控制所有水、電、煤等的消耗并嚴格控制維修費用，保證酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支。6、根據(jù)營業(yè)情況和氣候及市場能源價格情況，提出節(jié)能運行的相關計劃和運行維修費用預算。7、負責協(xié)調和酒店相關的市政工程等業(yè)務部門的關系，以獲得良好的外部環(huán)境。8、主持部門工作例會，協(xié)調班組工作。工程部經理崗位職責EG9、分析工程相關項目報價單，重大相關項目應組織人員討論并現(xiàn)場檢查施工質量與進度，對完工的相關項目組織人員進行評估和驗收。10、配合安消部搞好消防、安全工作。11、考核運行經理及維修經理對其工作做出指導和評估。12、建立完整的設備設施技術檔案和維修檔案。13、隨時接受并組織完成上級交辦的其它工作事項。五、任職條件：1、有強烈的事業(yè)心與責任感，有較強的自學能力和適應性，秉公辦事，不謀私利。2、必須掌握機電工程設計基礎知識、熟悉電子通訊設備、計算機、暖通、空調、給排水設備、電梯等的使用和維護管理管控，熟悉基建、環(huán)境保護、安全生產、勞動保護方面的政策與法規(guī)。3、能充分領會總經理的經營意圖，正確處理上下級之間、部門之間的關系，并能組織和指揮工程部各項工作相關計劃的實施，確保工程部的正常運轉。4、具有工科專業(yè)大專以上或同等學歷，獲工程師以上技術職崗位職責工程部稱，具有從事機電設備管理管控8年以上經歷，有一定外語水平，能借助工具書閱讀有關專業(yè)文獻。5、身體健康，精力充沛。運行經理崗位職責EG一、崗位名稱：運行經理二、直接上級：工程部經理三、直接下級：運行領班、強弱電領班四、崗位職責：1、接受工程部經理領導，協(xié)助工程部經理管理管控整個工程部的員工。2、協(xié)助工程部經理制定本部門的月度、年度預防性維修保養(yǎng)相關計劃有效保障酒店設備、設施安全經濟運行完好。3、協(xié)助制定員工培訓相關計劃，對員工進行業(yè)務技能酒店意識，基本素質的培訓。4、掌握當班能源消耗及維修費用，確保酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支。5、推行節(jié)能運行相關計劃的實施和運行維修費用預算的控制。6、協(xié)助工程部經理做好外部關系的協(xié)調，以獲得良好的外部環(huán)境。7、協(xié)助主持部門工作例會，協(xié)調班組工作。8、協(xié)助分析工程相關項目報價單，親臨現(xiàn)場檢查施工與工程進度。9、協(xié)助工程部經理做好消防，安全工作。10、考核下級的工作，并對其工作做出指導和評論。11、協(xié)助建立完整的設備技術檔案和維修檔案。12、執(zhí)行工程部經理下達的其它工作指令五、任職條件：運行經理崗位職責EG1、有強烈的事業(yè)心與責任心和配合精神，秉公辦事，不謀私利。2、必須掌握機電工程設備的基礎知識。3、能充分領會工程部經理的經營意識，能組織和指揮工程部各項工作相關計劃的實施，確保工程部的正常運轉。4、具有大專學歷，具有從事機電設備工程5年以上經歷。5、身體健康，精力充沛。維修經理崗位職責EG一、崗位名稱：維修經理二、直接上級：工程部經理三、直接下級：維修領班四、崗位職責：1、負責制定公共區(qū)域、客房、餐廳的裝飾、裝潢、廚房、PA設備、等設備的維修保養(yǎng)相關計劃，并保證這些相關計劃的實施。2、掌握酒店設備的正常運行和日常維修，接受并組織實施工程部經理主管的運行調度令和日常維修工作令，檢查維崗位職責工程部修質量，保證滿足對客服務要求。3、根據(jù)工程部經理的要求，監(jiān)督外單位承擔大修、技術改造和工程相關項目，并組織人員密切配合，保證工程符合規(guī)定的要求。4、協(xié)助工程部經理制定設備維修、技術改造和設備更新等相關計劃的執(zhí)行中如發(fā)生問題及時向工程部經理匯報。5、搞好班組管理管控，采取改進措施，提高工作效率，控制維修成本。6、制定本班組的備品、備件相關計劃，上報部門經理。7、按照預防性維保相關計劃對各大機房、公共區(qū)域、餐廳、客房機電設備進行巡查，對查出的問題要及時發(fā)出維修通知，以保證這些區(qū)域的設備設施處于完好的狀況。8、負責制定和實施下屬員工的培訓相關計劃，著重加強服務意識、技術水平、一專多能等方面的培訓。9、對各維修工的工作進行統(tǒng)計，編報每天的工作日報表。維修經理崗位職責EG10、完成上級交辦的其它工作事項。五、任職條件：1、有強烈的責任感和事業(yè)心，工作認真負責，且對業(yè)務精益求精，具有較強的分析能力和動手能力。2、具有機電、裝修、裝潢等方面的知識，特別要了解家具、墻紙、地毯、燈具等材料的工藝特點和有關材料的規(guī)格、性能、質量和市場行情。3、能協(xié)調人員關系，合理調配人力，具有一定的組織管理管控能力。4、具有工科中專以上學歷或同等學歷，并具有助理工程師技術職稱，從事裝修或設備維修管理管控工作3年以上。5、身體健康，精力充沛?？照{領班崗位職責EG一、崗位名稱：空調領班二、直接上級：運行經理三、直接下級：空調工四、崗位職責：1、切實執(zhí)行運行經理的工作指令，認真貫徹落實崗位責任制和運行規(guī)程，確保所管轄的配電水暖空調鍋爐系統(tǒng)的正常運行。2、制定并負責實施管理管控范圍內設備的維修保養(yǎng)相關計劃，保證這些相關計劃按預定的規(guī)范、要求，按時、按質完成。3、負責制定本班組的備品、備件相關計劃。4、執(zhí)行崗位監(jiān)督檢查，按時檢查所轄范圍內的設備運行狀況、環(huán)境衛(wèi)生、安全保障，杜絕非公務人員進入機房，保證設備安全。5、接收并組織實施工程部經理、運行經理的運行調度令和日常崗位職責工程部維修改造指令，并監(jiān)督、檢查完成情況。6、對下屬進行業(yè)務技術和服務意識培訓，并負責檢查、考核，提出獎懲建議。7、搞好班組管理管控，及時采取改進措施，提高改造效率。8、嚴格執(zhí)行設備的維修保養(yǎng)制度，按照“三干凈”：設備干凈、機房干凈、工作場地干凈；“四不漏”：不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣；9、“五良好”：使用性能良好、密封良好、潤滑良好、緊固良好、調整良好的標準嚴格要求員工。空調領班崗位職責EG10、設備發(fā)生故障及時組織檢修，發(fā)現(xiàn)隱患要及時處理把好技術關，保證所管轄系統(tǒng)設備經常處于優(yōu)良狀態(tài)，當重要設備發(fā)生故障時，要迅速組織處理，并及時向經理、綜合主管匯報。11、督促執(zhí)行壓力容器、計量儀表、安全裝置的年度保養(yǎng)和報檢工作。12、完成上級交辦的其它工作事項。五、任職條件：1、有強烈的事業(yè)心與責任感，對工作一絲不茍，任勞任怨。2、具有配電、鍋爐等系統(tǒng)設備的操作維護、管理管控知識。3、對酒店機電工程設備、建筑設施等的布局、功能有較深的了解，具有較強的綜合分析、判斷能力和應急能力，具有協(xié)調運行班組人員關系、合理調配人力和一定的組織管理管控能力。4、具有工科大專學歷，從事設備管理管控工作5年以上。5、身體健康，精力充沛。鍋爐領班崗位職責EG一、崗位名稱：鍋爐領班二、直接上級：運行經理三、直接下級：鍋爐工四、崗位職責：1、切實執(zhí)行運行經理的工作指令，認真貫徹落實崗位責任制和運行規(guī)程，確保所管轄的配電水暖空調鍋爐系統(tǒng)的正常運行。2、制定并負責實施管理管控范圍內設備的維修保養(yǎng)相關計劃，保證這些相關計劃按預定的規(guī)范、要求，按時、按質完成。3、對酒店改造工程、外包大修工程應積極組織人員密切配合，保證施工質量與進度。4、負責制定本班組的備品、備件相關計劃。5、執(zhí)行崗位監(jiān)督檢查，按時檢查所轄范圍內的設備運行狀況、環(huán)境衛(wèi)生、安全保障，杜絕非公務人員進入機房，保證設備安全。崗位職責工程部6、接收并組織實施工程部經理、運行經理的運行調度令和日常維修改造指令，并監(jiān)督、檢查完成情況。7、對下屬進行業(yè)務技術和服務意識培訓，并負責檢查、考核，提出獎懲建議。8、搞好班組管理管控，及時采取改進措施，提高改造效率。9、嚴格執(zhí)行設備的維修保養(yǎng)制度，按照“三干凈”：設備干凈、機房干凈、工作場地干凈；“四不漏”：不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣；鍋爐領班崗位職責EG10、“五良好”：使用性能良好、密封良好、潤滑良好、緊固良好、調整良好的標準嚴格要求員工。11、設備發(fā)生故障及時組織檢修，發(fā)現(xiàn)隱患要及時處理把好技術關，保證所管轄系統(tǒng)設備經常處于優(yōu)良狀態(tài)，當重要設備發(fā)生故障時，要迅速組織處理，并及時向經理、綜合主管匯報。12、督促執(zhí)行壓力容器、計量儀表、安全裝置的年度保養(yǎng)和報檢工作。13、完成上級交辦的其它工作事項。五、任職條件：1、有強烈的事業(yè)心與責任感，對工作一絲不茍，任勞任怨。2、具有配電、鍋爐等系統(tǒng)設備的操作維護、管理管控知識。3、對酒店機電工程設備、建筑設施等的布局、功能有較深的了解，具有較強的綜合分析、判斷能力和應急能力，具有協(xié)調運行班組人員關系、合理調配人力和一定的組織管理管控能力。4、具有工科大專學歷，從事設備管理管控工作5年以上。5、身體健康，精力充沛。維修領班崗位職責EG一、崗位名稱：維修領班二、直接上級：維修經理三、直接下級：機修工、水工、萬能工、木工四、崗位職責：１、負責客房、餐廳、娛樂及公