代替GB/T30894—20142024-06-29發布2025-01-01實施國家標準化管理委員會國家市場監督管理總局發布國家標準化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替GB/T30894—2014《咸魚》,與GB/T30894—2014相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——刪除了涉及食品安全指標的相關內容(見2014年版的4.5、4.6、5.5、5.6);——更改了原輔料要求(見4.1,2014年版的4.1);——增加了加工用水要求(見4.2);——更改了理化指標要求(見4.4,2014年版的4.3)。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農業農村部提出。本文件由全國水產標準化技術委員會(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產科學研究院南海水產研究所、浙江華才檢測技術有限公司、百洋產業投資集團股份有限公司、四川威爾檢測技術股份有限公司、安井食品集團股份有限公司、廣東魚興港水產有限公司、珠海強競供應鏈管理集團有限公司、陽江市永昊水產有限公司、山東美佳集團有限公司、福建省水產研究所、廣東雨嘉水產食品有限公司。本文件主要起草人：楊賢慶、郝淑賢、廖杰、黃丹、鄭偉、劉強、馬海霞、龍曉珊、魏涯、潘創、趙永強、董浩、馮仕蘇、黃玉、劉康、農全安、劉智禹、郭曉華、陸田、張鳳枰、楊天龍。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——本次為第一次修訂。1GB/T30894—2024本文件規定了咸魚的原輔料、加工用水、感官、理化指標和凈含量等的要求，描述了相應的試驗方法，同時規定了檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存。本文件適用于咸魚的生產、加工和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB/T18108鮮海水魚通則GB/T18109凍魚GB/T30891水產品抽樣規范GB/T36193水產品加工術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SC/T3011水產品中鹽分的測定SC/T3035水產品包裝、標識通則3術語和定義GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。4要求原料魚應品質良好，無污染。鮮海水魚應符合GB/T18108的規定，凍魚應符合GB/T18109的食用鹽應符合GB/T5461的規定。2香辛料調味品應符合GB/T15691的規定。其他輔料應符合相應標準的規定。加工用水應為飲用水或清潔海水。飲用水應符合GB5749的規定，清潔海水應符合GB5749中微生物指標的要求且不含異物。應符合表1的規定。要求外觀具咸魚應有的自然色澤，體表不發黏、無霉斑、無蟲蛀，無紅變、褐變及明顯的油燒現象肌肉肌肉纖維清晰氣味具咸魚特有的氣味，無油脂酸敗味及異臭味其他無正常視力可見的外來雜質根據鹽分含量將產品分為極低鹽、低鹽、中鹽及高鹽。鹽分應符合表2的規定。表2鹽分要求要求鹽分(以NaCl計)/%極低鹽低鹽中鹽高鹽>10~20根據水分含量將產品分為干咸魚、半干咸魚及高水分咸魚。水分應符合表3的規定。要求水分/(g/100g)干咸魚半干咸魚高水分咸魚4.5凈含量預包裝產品的凈含量應符合JJF1070的規定。35試驗方法在光線充足、無異味的環境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，逐項進行感官檢驗。5.3凈含量按JJF1070的規定執行。6檢驗規則在原料及生產條件基本相同下，同一天或同一班組生產的產品為一批。按批號抽樣。按GB/T30891的規定執行。每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為感官和凈含量，檢驗合格簽發合格證，產品憑檢驗合格有下列情況之一應進行型式檢驗，檢驗項目為本文件中規定的全部項目：a)停產6個月以上，恢復生產時；b)原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時；c)國家行政監管部門提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e)正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗；f)對質量有爭議，仲裁需要時。6.3.1檢驗項目全部符合標示類別要求時，判定該批產品質量類別符合本文件中相應類別的規定。6.3.2檢驗項目如出現不合格時，應重新自同批產品中抽取兩倍量樣品進行復檢，以復檢結果為準。若仍不合格，判定該批產品不符合本文件的規定。4GB/T30894—20247.2.1應符合SC/T3035的規定。7.3.2運輸過程中產品應防止受潮、日曬、蟲害、有害物質