DB32/T1265—2020PAGE3DB32/T1265—201XPAGE2天目湖白茶加工技術規程范圍本標準規定了天目湖白茶的加工設備、加工工藝、包裝貯存。本標準適用于天目湖白茶的加工。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB32/T1264天目湖白茶質量分級加工設備要求使用的機械設備、器具直接接觸茶葉的部分應無毒、無害，使用前應清洗干凈。每個茶季開始前應對加工設備進行清潔、除銹和保養。新購設備應清除材料表面防銹油。應定期潤滑零、部件，每次加油應適量，不應外溢。機械選型殺青機（滾筒、熱風）、往復振動理條機、名茶多用（功能）機、翻板式自動烘干機。加工工藝要求加工過程中禁止使用和添加任何人工合成的化學物質。加工過程中，各工序在制品均不得直接接觸地面。工藝流程攤涼→殺青→冷卻攤放→理條→整形→干燥→整理。攤涼4.3.1攤放場所應通風、陰涼、干燥、清潔。4.3.2鮮葉均勻攤放在貯青槽或竹匾內，厚度3cm，以不見槽上鋪墊物或竹匾底為宜。4.3.3攤放1h小時后翻葉1次；露水葉30min翻1次，翻2次～3次，并根據情況進行鼓風。攤放時間宜為6h左右。4.3.4攤放程度葉質柔軟，失去光澤，手握成團，無骨感，蜜香顯露。殺青4.4.1開機預熱，各機型操作方式為：a)電式滾筒殺青機，將溫度控制器調到290℃，同時打開電源、滾筒旋轉開關，當指示溫度表達到290℃時，開始投葉。b)燃氣式滾筒殺青機，將溫度控制器調到390℃，打開煤氣開關，點火，打開滾筒旋轉開關，當指示溫度達到390℃時，開始投葉。c)熱風殺青機，將溫度控制器調到390℃，打開煤氣開關，點火，當指示溫度達到390℃時，同時打開滾筒旋轉、投葉輸送帶、冷卻輸送帶開關，進行投葉。4.4.2開始時，投葉量大些。保持溫度平衡，投葉均勻。應隨時檢查殺青葉質量，調整投葉量。4.4.3殺青葉手握能成團，放開可散開，略有刺手感，葉形完整，香高清爽。冷卻攤放未配置冷卻輸送帶的用風扇快速冷卻至室溫，前期厚攤8cm左右，葉質回轉軟后薄攤5cm左右。理條4.6.1在往復振動理條機或名茶多用（功能）機內進行。4.6.2同時打開加熱、運動開關，多用（功能）機應調至快檔運轉，當指示溫度達210℃（此指示溫度由于機械不同而有誤差，在新機械第一次操作時，應注意其溫度范圍），或手放在鍋體上方1cm處有強烈灼手感（槽內空氣溫度約100℃～110℃）時，將冷卻后的殺青葉均勻地投入槽體中。理條機每槽150g～180g，多用（功能）機每槽150g左右，隨鮮葉老嫩不同適當增減。中速運行（每分鐘約150次～180次）2min左右，加入壓棍，減慢機速運行（每分鐘約120次～130次）1min左右，起棍，加快至中速運行3min～4min。4.6.3理到條索挺直、干爽即可下機攤涼。4.6.4操作時應保持鍋溫平衡。制茶后期及露水葉，每理條5鍋左右，應擦拭制茶專用油。整形4.7.1名茶多用（功能）機。4.7.2同時打開加熱、運動開關，當指示溫度達190℃，或手放在鍋體上方1cm處有灼手感（槽內空氣溫度約90℃～100℃）時，均勻投入攤涼后的理條葉，投葉量為理條葉三鍋并兩鍋。加快鍋體運行速度（每分鐘約150次～160次）1min～2min，當茶葉翻動自如時，加入壓棍，減慢機速（約每分鐘110次～120次），3min～5mim后，條索成型即可起棍，加快機速，待茶葉有刺手感（含水率低于20%）時下機、攤放。干燥4.8.1初干，在多用機內進行。同時打開加熱、運動開關，當指示溫度達200℃，或手放在鍋體上方1cm處有灼手感（槽內空氣溫度約90℃～100℃）時，加入整形葉，每槽70g，炒至手折梗即斷，（含水率低于10%）時下機、攤放。4.8.2足干，在翻板式自動烘干機內干燥。均勻投葉，控制含水率低于5％，溫度指示在120℃左右，運行時間4min～6min。整理篩分割末即可。加工記錄每批次產品編制批號或系列號，從鮮葉進入車間、加工到成品入庫，形成完整的記錄。記錄保存2年。包裝貯存按DB32/T1264的規定執行。