維生素與健康主講：蔣曙光主要內容維生素發現維生素概述水溶性維生素脂溶性維生素維持生命必不可少的要素，缺乏了維生素就會得種種疾病，例如：維生素A-夜盲癥,

維生素C-壞血病，維生素B-腳氣病.

第一節、維生素的發現一、壞血病渾身無力、牙齦出血、肌肉疼痛，過一陣子就衰弱得無法繼續工作，直到最后許多人死去。1734年:奧地利醫生克拉默注意到得病的全是普通士兵，并沒有軍官。而普通士兵只吃面包和豆子，軍官卻可以吃到水果和青菜。1737年:克拉默寫了一份報告，提出水果和青菜能預防壞血病，可是根本沒人理會他，壞血病仍然到處肆虐。1747年:蘇格蘭醫生詹姆士·林德發現果汁可以使病人恢復。柑橘類對病人的復原作用最快。

1795年，酸橙終于上了戰艦。從這一年起，壞血病在英國海軍中絕跡了。

100年以后，在日本海軍中又遇到了類似的問題。日本水兵經常得一種叫做“腳氣”的怪病。患腳氣病的人覺得身體疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后導致死亡。二、腳氣病*

1878年：腳氣病在日本軍艦上極為流行，高木將軍讓士兵吃一些大麥。*1886年，荷蘭政府成立了一個專門委員會，開展研究防治腳氣病的工作，埃克曼參加了該委員會。*1896年，埃克曼第一個做到了用特定的飲食制造和治愈一種疾病的人，發現糙米可以治療腳氣病。

直到19世紀80年代，當時荷蘭統治下的東印度群島上的居民們長期受著腳氣病的折磨，為解除這種病對東印度群島的威脅，1886年，荷蘭政府成立了一個專門委員會，開展研究防治腳氣病的工作。埃克曼也參加了這個委員會的工作。當時科學家和醫生們認為腳氣病是一種多發性的神經炎，并從腳氣病人血液中分離出了一種細菌，便認為是這種細菌導致了腳氣病的蔓延，它是一種傳染病。

1896年，就在他做實驗的陸軍醫院里養的一些雞病了，這些雞得的就是“多發性神經炎”，發病癥狀和腳氣病癥狀相同。這一發現使埃克曼很高興，他決心從病雞身上找出得病的真正原因。起先他想在病雞身上查細菌。他給健康的雞喂食從病雞胃里取出的食物，也就是讓健康的雞“感染”腳氣病菌，結果健康的雞竟然全都安然無恙。這說明細菌并不是引起腳氣病的原因。

就在埃克曼繼續著他的實驗的時候，醫院里的雞忽然一下子都好了。原來在雞患病之前，負責喂雞的人一直用醫院病人吃剩的食物喂雞，其中包括白米飯。后來，這個喂雞的人調走了，接替他的人覺得用人吃的上好的食物來喂雞太浪費了，便開始給雞吃廉價的糙米。意想不到的是，雞的病反而好了。

埃克曼分析：稻米生長的時候，谷粒外包裹著一層褐色的谷皮，這種帶皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，這就是白米。這里的人喜歡吃白米飯，給雞吃的剩飯也正是這種白米飯，結果一段時間后，就會得多發性神經炎。這樣說來，很可能在谷皮中有一種重要的物質，人體一旦缺乏后，就會得多發性神經炎。考慮了這些情況后，埃克曼決定再作一番實驗。

他選出幾只健康的雞，開始用白米飯喂它們。過了一陣子，雞果然患了多發性神經炎。他隨即改用糙米來喂養，很快，這些雞都痊愈了。埃克曼反復這樣的實驗，最后，他可以隨心所欲地使雞隨時患病，隨時復原。

其實林德醫生和高木將軍都證明了特定的飲食能夠治愈一種疾病，而埃克曼是第一個做到了用特定的飲食制造和治愈一種疾病的人。

埃克曼把糙米當作“藥”，給許多得了腳氣病的人吃，果然這種“藥”醫好了他們。1896年，埃克曼因病返回荷蘭。第二年，他公開發表了自己的研究成果。這一成果轟動了歐洲和日本，并很快掀起了一股研究熱潮。

1912年，鈴木梅太郎為首三位日本化學家和埃克曼分別用不同的方法從谷皮中提取出了一種白色的結晶體，這就是維生素B1。以后，人們不斷發現了許多種維生素。當年林德醫生發現的果汁里存在的能防治壞血病的物質便是維生素C（又稱抗壞血酸）。

1912年，英國化學家霍普金斯提出維生素學說，他發現酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發現，他們于1929年獲得諾貝爾生理學和醫學獎。維生素發展史

公元前3500年-古埃及人發現能防治夜盲癥的物質，也就是后來的維A。

1600年-醫生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。

1747年-蘇格蘭醫生林德發現檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。

1831年-胡蘿卜素被發現。

1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。

1911年-波蘭化學家豐克為維生素命名。

1915年-科學家認為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。

1916年-維生素B被分離出來。

1917年-英國醫生發現魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。

一、概念和特點概念：維生素(vitamin)是機體維持正常功能所必需，但在體內不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質。第二節維生素概述特點：1.以本體或前體形式存在于天然食物中。2.不能在體內合成，也不能大量貯存，必須食物提供。3.機體需要量甚微，但在調節機體代謝方面起重要作用。4.不構成組織，也不提供能量。5.多以輔酶或輔基的形式發揮功能。6.有的具有幾種結構相近、活性相同的化合物。

二、維生素的分類脂溶性維生素

水溶性維生素維生素Ａ(視黃醇)維生素Ｄ維生素Ｅ(生育酚)維生素ＫB族維生素維生素Ｃ（抗壞血酸）維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素B5（煙酸）維生素B6（吡哆素）維生素B12(鈷胺素)葉酸生物素硫辛酸三命名維生素有三種命名系統:

三、是按其化學結構命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。三種命名系統互相通用。

二、是按其特有的功能命名(俗名)，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗環血酸等；

一、是按發現的歷史順序，以英文字母順次命名，如維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等；

維生素的別名維生素B1別名硫胺素

維生素B2別名核黃素

維生素B5就是維生素PP別名煙酸

維生素B11別名葉酸

維生素B12別名鈷胺素

維生素C別名抗壞血酸

維生素E別名生育酚

維生素P別名檸檬素第三節水溶性維生素維生素ＣB族維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素B5（煙酸）維生素B6（吡哆素）維生素B12(鈷胺素)葉酸生物素硫辛酸共同特點﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內不易儲存，必須經常從食物中攝取。

一、維生素C（抗壞血酸）1.增強抵抗力，預防感冒2.抗氧化劑：捕捉游離的氧自由基還原黑色素促進膠原蛋白合成有效地強化肌膚對抗日曬傷害生化功能

美白美容

彈性

黑色素影響因素膠原蛋白和彈性纖維

皮膚的顏色主要取決于肌膚中黑色素的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素細胞內的酪氨酸在它的作用下轉換為多巴醌，再經過氧化形成真黑色素，形成的黑色素隨著肌膚正常的新陳代謝逐步到達肌膚的表面，最后和老化的角質一起自然剝落。

多巴醌吲哚醌黑色素聚合

黑色素(melanin)的生成

維生素C能抑制酪氨酸酶的活性，阻斷黑色素生成，保護皮膚不受紫外線傷害，將已經形成的黑色素還原成無色的黑色素前質，并改善皮膚暗沉的效果。皮膚力量和結構--膠原蛋白皮膚富有彈性--彈性纖維

羥化酶Pro/LysPro-OH/Lys-OH

合成膠原蛋白

VitC

細胞間質成分將細胞粘合起來構成組織

缺乏VitC

羥化酶活性

細胞間質病變導致壞血病有人說“沒有維生素C就沒膠原蛋白”人類在不良情緒作用下，如緊張、憤怒、恐懼等情況下，會產生過多的氧自由基。氧自由基是一些具有不配對電子的氧分子，損傷任何與其接觸的細胞和組織，并作用于人體內酶系統，導致膠原蛋白酶和彈性蛋白酶的釋放，使其產生過度交聯并降解，導致皮膚失去彈性，出現皺紋及囊泡。

想要讓肌膚白得自然，美得滋潤，富有光澤，豐富的維生素Ｃ的供應是必需的。維生素C屬于水溶性維生素，會從汗液和尿液中排出，所以每天都需要從食物中攝入。建議日常生活中每天保證有400―500克的蔬菜，100―200克的水果攝入，以滿足機體對維生素Ｃ的需求。在環境污染，緊張壓力的情況下體內產生更多氧自由基時，也可以考慮額外補充維生素C，幫助肌膚的美白和身體的健康維生素C缺乏癥1、壞血病：毛細血管的內皮細胞間質缺乏粘合質，故毛細血管的脆性和通透性明顯增加，可引起廣泛出血，常發生于四肢肌肉、關節囊、骨膜下和齒齦等處2、骨質疏松（膠原蛋白合成障礙）。壞血病（幼兒舌下出現瘀點、瘀斑）F1-VC缺VitC缺乏癥——壞血病（皮膚下出現瘀點）F5-VC缺維生素C的食物來源

主要來源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類。豐富的食物來源：針葉櫻桃、橙、葡萄、檸檬、桃子(獼猴桃)、鮮棗、青椒或各種辣椒等一般的食物來源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等微量的食物來源：谷類及谷類加工品、奶類、肉類及堅果紐崔萊維生素C片每片提供250毫克高含量的維生素C，其中30毫克為天然維生素C。含針葉櫻桃提取物和柑桔提取物。外層履有NUTRILOCK片衣，避免營養素的流失，并易于吞咽。不添加人造香料、合成色素或防腐劑。誰特別需要補充維生素C在高溫、寒冷、缺氧條件下勞動或生活的人群經常接觸鉛、笨、汞的有毒作業工種的人群某些疾病的患者（心腦血管疾病等）孕婦和乳母生活在高污染環境中的人群吸煙、飲酒的人經常吃油煎、油炸或燒烤食品的人群體力支出大者B族維生素B1、B2、煙酸、泛酸、B6、B12、葉酸、生物素功能群體作用，輔酶①幫助消化，食物釋放能量的關鍵，釋放酵素，產生精力②參與脂肪、糖、蛋白質代謝（分解與合成）③維持神經系統正常運作（B1、B6、B12）缺乏

1.消化不良，疲勞

2.代謝紊亂－體內有毒物質積存

3.神經精神癥狀（抑郁、失眠、精神神經失調）來源：干酵母、動物內臟、肉類、未精制的谷類口腔生殖綜合癥癩皮病高倍鏡下巨幼貧紅細胞形態巨幼紅細胞性貧血紐崔萊*天然B族維生素提取自啤酒酵母，提供6種天然B族維生素含有B1、B2、B3、B5、B6、B12、葉酸、鈣95mg服用方法：①每日一片，維持最低消耗②特殊加量誰特別需要補充B族維生素高溫環境下工作經常消化不良的人，素食者生活緊張，工作壓力大者常吸煙、飲酒的人，孕婦或乳母缺氧條件下生活或勞動的人（如登山、高空飛行、坑道作業、潛水作業、高溫作業）某些病患者（肝炎、發熱、甲狀腺功能亢進以及輸入葡萄糖的病人）使用某些藥物（如異煙肼、青霉胺、左多巴、口服避孕藥以及抗腫瘤藥等）維生素A的生理功能和缺乏表現生理功能缺乏表現維持正常視覺:構成視紫紅質,維持暗適應功能暗適應能力下降，夜盲癥，畢托氏病，干眼病，嚴重者可失明維持上皮的正常生長和分化引起機體不同組織上皮干燥、增生及角化，泌尿、生殖道感染促進生長發育:可促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化維生素A缺乏時兒童生長發育遲緩維持正常免疫功能免疫功能低下預防貧血;改善鐵吸收和運輸血紅蛋白合成代謝障礙防癌抗癌類胡蘿卜素種類及特點胡蘿卜素：β－胡蘿卜素、α－胡蘿卜素、葉黃素類：葉黃素、玉米黃質、番茄紅素、β－隱黃素種類：特點：天然比合成的好（合成的β－胡蘿卜素有致染色體畸變危險，天然的易吸收，有很好的抗突變、防癌抗癌、抗衰老、防輻射及防治心血管疾病等功效）多種比單種好（不同類胡蘿卜素在機體內存在和作用的位點不同，而且對靶位點作用機制也不同。不同類胡蘿卜素之間存在一定的協同效果可增加抗氧化作用）類胡蘿卜素的主要生理功能維生素A原調節活性抗氧化劑延緩衰老免疫調節抗紫外線消除黃褐斑抗突變干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結膜出現皺紋，失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、發炎、疼痛。紐崔萊*天然類胡蘿卜素膠囊·含提取自棕櫚油、萬壽菊等天然來源的4種類胡蘿卜素，具有延緩衰老和抗突變的保健功能。·4種天然類胡蘿卜素分別為β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質，可補充日常類胡蘿卜素攝入的不足。·所提供的多種類胡蘿卜素組合比單一的β-胡蘿卜素作用更全面，給身體健康的保護。·不添加人造香料、合成色素或防腐劑。維生素E

維生素E在自然界中分布甚廣，一般情況下不會缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類；蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中含有一定量；肉魚類動物性食品、水果及其它蔬菜含量很少。生理功能缺乏表現抗氧化作用，可以延緩衰老及預防多種慢性疾病維生素E缺乏可使紅細胞膜受損,紅細胞壽命縮短,出現溶血性貧血;動脈硬化、癌癥，衰老等促進蛋白質更新合成傷口難以愈合，斗雞眼等與動物的生殖功能和精子生成有關睪丸變性、孕育異常。先兆流產和習慣性流產調節血小板的粘附力和凝集作用缺乏時血小板凝集和凝血作用增強，增加心肌梗塞及中風的危險性紐崔萊小麥胚芽油營養膠囊成分天然——小麥胚芽油和黃豆油每粒提供18mg維生素E；提供必需脂肪酸——亞麻酸與亞油酸不含香精、合成色素或防腐劑。較少進食富含維生素E的食物者，如菜油、堅果、黃豆等吸煙者常吃煎炸食物者飲酒者長期日曬者節食者體力支出太大者居住于污染嚴重地方者誰特別需要補充維生素E維生素D

維生素D是重要而特殊的維生素，有“鈣質搬運工”之稱，它最主要的功能是促進小腸壁吸收鈣質，讓骨骼可以成長強化；它的特殊表現為人接受陽光的照射時可以在體內制造出來，由此，維生素D也稱為“陽光維生素”。

經常曬太陽是人體廉價獲得充足有效的維生素D3的最好來源，在陽光不足或空氣污染嚴重的地區，也可以采用紫外線燈作預防性照射。成年人只要經常接觸陽光，在均衡膳食條件下一般不會發生維生素D缺乏病。

維生素D主要存在于海水魚（如沙丁魚）、魚肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中。維生素D的基本生理功能是維持細胞內、外鈣濃度,調節鈣磷代謝。維生素D在肝臟羥化成25(OH)-D3，然后在腎臟羥化成1,25-(OH)-2-D3,在小腸、腎、骨等靶器官呈現其生理功能。

生理功能缺乏影響缺乏表現促進小腸鈣吸收導致腸道吸收鈣和磷減少對嬰兒將引起佝僂病對成人，尤其是孕婦、乳母和老人，可使其成熟的骨骼脫鈣而發生骨質軟化癥和手足痙攣癥等促進腎小管對鈣、磷的重吸收腎小管對鈣和磷的重吸收減少對骨細胞呈現多種作用:在血鈣降低時,它可通過加速破骨影響骨鈣細胞形成,并將儲存在骨組織中的鈣和磷動員出來進入血液,使血鈣增高;而血鈣升高時它可加速成骨細胞形成和骨的鈣化從而使其降低影響骨鈣化通過維生素D內分泌系統調節血鈣平衡調節基因轉錄作用,主要作用于腸、腎、骨、胰、垂體、乳房、胎盤、造血組織、皮膚及各種來源的癌細胞等O型腿雞胸

維生素在食品加工時損失的情況一、清洗與整理二、燙漂與瀝濾三、冷凍四、脫水五、加熱六、食品添加劑七、輻射八、包裝、貯存和碾磨

紐崔萊多種營養片獨特的5種熱帶水果的提取物：針葉櫻桃、番石榴、菠蘿、百香果、腰果提供多種植物來源的維生素、礦物質和植物抗氧化劑；提供珍貴的植物營養素，更好地維護身體的健康具天然樹莓香味，口感好不含香精、合成色素或防腐劑。倍立健橢圓形片(維生素片)每片含圓形片每片含維生素A1250IU葉酸150μg鈣175.5mg維生素C225mg煙酸12.5mg鎂69mg維生素D3165IU泛酸10mg錳2mg維生素E17.5IU生物素90μg銅0.75mgβ-胡蘿卜素2250IU鈣147.5mg鐵2.15mg維生素B15.5mg鎂75mg鋅7.5mg維生素B25.5mg硒6.5μg肌醇20mg維生素B65.5mg鉻17.5μg維生素B123.75μg、成份、提供人體必需的14種維生素和8種礦物質，6種珍貴的天然植物提取物天然植物提取物：紫花苜蓿、針葉櫻桃、歐芹、菠菜、西洋菜、胡蘿卜+=10公斤稻米529克豬肝2公斤檸檬49克豬血621毫升牛奶497克菠菜202克牛肉795克鮮花生160克牡蠣（去殼）

6種植物提取物紫花苜蓿西洋菜胡蘿卜針葉櫻桃菠菜歐芹倍立健片

紐崔萊農場創立于1934年，現今在美國華盛頓州,加利福尼亞州及墨西哥、巴西擁有四大有機種植農場。占地面積達6.400公頃，是世界上最早最大最具權威的維他命生產基地。WashingtonCaliforniaBrazilMexicoSince1934全球銷量第一,08年突破30億美元。全中國銷量第一全球唯一品牌擁有獲認證有機農場連續兩屆贊助中國奧運體育代表隊墨西哥加利福尼亞州華盛頓州

巴西有機種植：1、不施農藥，以蟲治蟲2