01餐飲消費正在進入實用主義

疫情曾一度使餐飲行業不堪重負，但也有些品牌的業務依舊堅挺，比如那些滿足大眾日常就餐需求的品牌；其余行業內的品牌或離場，或轉型自救。品牌的轉型往往通過持續挖掘和放大自身品牌的優勢和價值來實現，在這個過程中，消費的降級與升級也在同時發生。消費降級消費降級的出現，其原因是經濟下行趨勢下，大眾理性消費觀念的回歸。餐飲消費開始返璞歸真，人們的價格敏感度有所提高，開始追求性價比，甚至開始追求價值溢價。消費降級品牌轉型降價在消費降級的背景下，對比那些滿足大眾日常三餐需求的品牌，過往紅極一時的網紅店相形見絀，在經濟下行期褪去了熱度，由于抗風險能力相對較弱，開始逐漸淡出餐飲市場。但仍有一批餐飲品牌選擇在此節點迎合消費者的需求變化，奮力轉型，比如必勝客、奈雪、喜茶等品牌，他們正在全力將品牌核心轉變為“好產品、高性價比”。

曾經必勝客披薩的定價直處于中價位區間，但遭到疫情沖擊后，開始迎戰性價時代，邊將價格拉到披薩品類的低價格段，邊升級產品品質，推出更多性價新品，價格最低的款披薩，售價僅為49元，讓消費者直觀感受到質價。采同樣法的還有奈雪、喜茶等頭部茶飲品牌，他們將售價拉到30元以下，奈雪還承諾往后每上新少款20元以下產品。同時品牌也在不斷塑造和提升品牌價值，在疫情造成的客流業績雙下滑的趨勢下，于低價市場中尋求增。消費降級品牌開拓平價副牌同時消費者也在追求食物的易獲得性，平價品牌在消費者中大受歡迎，如蜜雪冰城、庫迪咖啡等。為了和平價品牌競爭，占據更大市場份額。一些大品牌選擇“自降身價”，開出定價更低的子品牌。如喜茶曾兩次探路下沉市場，分別開出平價副品牌“喜小茶”（現已關閉）和“喜茶茶坊”，最便宜的奶茶售價僅為7元；海底撈也推出鍋副品牌“嗨撈鍋”，均僅80元。消費升級消費升級更多體現在對餐飲市場長遠趨勢的順應，比如餐廳維度的品質、健康、創新升級，行業整體維度的科技升級和可持續性發展。資本推動餐飲業整體升級資本入場，加快餐飲品牌擴張與迭代。在經濟波動的環境下，穩定可持續的餐飲行業獲得了資本的偏愛，這在前期對餐飲行業來說無疑是一種升級。推動行業采用更高效的生產方式，引入數字化和科技手段提升用戶體驗等，加速滿足消費者多樣化的就餐需求，也為市場帶來更多經濟效益。

可持續性餐飲需求不斷增加消費者對可持續性和環保性的關注度增強，促使餐飲行業采取可持續性經營方式，比如減少食物浪費、采用有機食材、支持本地農業、減少單次使用塑料制品、降低供應鏈碳排放等。以此來減少能源的消耗和對環境的負面影響。這不僅對環境有益，還可以培養消費者的環保意識與社會責任感，為餐飲業帶來長期的商業可持續發展。端餐飲的全位升級高端餐飲的需求不再僅是飽腹，而是追求食材、體驗和服務的全方位品質。消費者已不再追捧那些打造網紅效應的餐廳，如何通過獨一無二的理念和創新，打造高端餐飲品牌的壁壘，才是被消費者記住，得到市場的認可的有效方式。大眾消費回歸實用主義，消費者對價格的敏感度有所回升，餐飲屆品牌間的價格戰也愈演愈烈。降價是品牌在激烈競爭中的應變之策。在價格的表象之下，品牌間比拼的是效率和供應鏈，競爭帶來的是降本提效，以及高質價比的產品。餐飲品牌為消費者所提供的真正價值才是帶領品牌穿越周期的關鍵，即使疫情對大家日常生活的影響逐漸變小，餐飲品牌價值回歸的趨勢將繼續存在。未來高端精品與低價質優的餐廳會成為大家的第一選擇。02“輕資產”成為行業新趨勢在業務模式的層面上，品牌更加追求營運的高效性，采用輕資產模式可以在降低成本的同時，提高餐飲品牌的抗風險能力。預制菜預制菜通常在受控的環境下生產，更容易進行質量控制，確保食材品質。其便于運輸的優勢，可以減少獨立門店儲存食材的成本，提高餐品制作的效率，也能在餐廳擴張時減輕新設施的食材準備需求，使新店的運營啟動更加靈活快捷。云廚房隨著生活節奏的加快，國內一線城市非節假日期間的外賣需求量通常比堂食需求量大，且還在持續增長中。云廚房是不提供堂食，僅提供外賣服務的運營模式，可以大幅降低租金、人工、設備等成本，提高運營效率和利潤空間。加盟品牌不再通過傳統開店直營的重資產模式來拓展業務，對于那些既想輕資產運營，又想加速實現門店擴張的品牌，最高效的方式便是加盟。茶飲頭部品牌喜茶和奈雪，也在今年開放了加盟業務，以擴大市場占有率。但加盟也著品牌管控力較小的弊端，品牌也需控制品牌形象受損的風險。- -03數步字伐化加轉快型數字化一直都是近些年餐飲行業的熱點趨勢，且在未來依舊會是品牌集中發力的方向。用戶體驗數字化預定與等位顧客可以通過手機提前遠程預定座位，節省顧客時間。線上等位系統也為顧客提供了實時的等待時間信息，優化了整體用餐體驗。點餐與付電子菜單的形式使餐廳更便于及時更新和更換菜品，而顧客的自主線上點餐則在加速了點餐過程的同時，減少了服務員和顧客之間的交流時間和出錯率。支付數字化系統整合了各種線上支付渠道，提高了結賬效率。

在線評價為顧客提供實時的用戶評價和反饋平臺，有助于餐廳第一時間了解顧客滿意度。通過數據分析，餐廳能夠更好地改進服務和菜品，提高整體用戶體驗。線上外賣平臺是普及度最高的餐飲數字化業務，其中簡餐類、下午茶、咖啡茶飲這些品類的堂食屬性較弱，更加追求快捷便利，線上外賣業務的占比尤為重，能夠有效幫助品牌擴大市場覆蓋面。數字化賦能業務運營數字化系統提供的銷售分析和報告，可以幫助餐飲企業內部抓取顧客的消費行為喜好、幫助更加高效地開發迎合消費者需求的產品，來獲得新的利潤增長點；還能夠準確獲取不同季節的暢銷菜品，繁忙的用餐時間段等，幫助餐廳調整更有效的經營策略。同時，越來越多的餐飲企業開始搭建自己的數字化中臺系統，而不是依賴第三方的形式。以此實現企業內外部，以及內部各部門間數據互聯互通，讓數據的獲取、處理分析更為高效，優化業務運營與資源配置。如打檸檬茶品牌檸季，已經依托于數字化進科學選址、數據中臺搭建、數字化庫存管理以及會員運營，對加盟商進全命周期管理等。數字化保障用戶管理與營銷效果提高內部管理效率在數字化時代，建設CRM系統是業內的共識。這包括維系用戶關系、標簽管理、流量管理等，旨在通過對客戶資源的管理數字化系統也大幅提升了餐廳的內部管理效率。，進行更有針對性的促活，將營銷陣地從單一門店拓展為多渠通過庫存實時監控、智能員工排班、合規性管理道，以更低的成本實現更高的轉化率。、后廚智能化、連鎖統一管理和供應鏈優化，系統帶來了訂單準確、成本降低、員工效率提高等多重好處，增強了餐廳營運能力和競爭力。星巴克依托數字化創新，在品牌與之間建了緊密的連接。如顧客可憑消費記錄收集星星，作兌換獎品等福利優惠，從而培養復購習慣及對品牌的忠誠度。前星巴克已擁有超過2100萬*星享俱樂部活躍會員（在過去90天內有消費為）。*星巴克2023財年第四季度財報數據01人才求職心態變化

候選在換作時開始產更多顧慮在疫情導致很多餐飲品牌無法在市場中持續經營的大環境下品牌的規劃能否實現？該品牌能否長久在市場生存？集團/公司對這個品牌的承諾與擔保是否足夠多？這個品牌在當下市場中是否受歡迎？哪些因素對候選決定接受個OFFER有積極作？該角色能否有足夠空間發揮出自己過往積累的經驗和優勢品牌具有足夠的成長潛力，讓候選人對品牌產生信心和激情盡管候選人在換工作時有了更多考量，市場中流動的優秀人才仍不在少數。在市場環境的挑戰下，企業更迫切需要通過招聘正確的人才來實現更高的效益，因此用人方面的精準性和要求條件較以往有所提升。餐飲行業作為一個傳統的行業領域，一直以來都擁有著完善的人才培養體系。然而，隨著數字化轉型和新興消費群體需求的出現，傳統的人才培養模式已逐漸力不從心，企業迫切需要重新審視并調整人才招聘和培養戰略，儲備能夠更適應未來挑戰的人才，以滿足行業快速變革的需求。這意味著傳統的人才評估與篩選框架需要被打破重建。02人才招聘趨勢

餐飲“埔軍校”從業經歷、經營思維餐飲行業是傳統行業，企業所偏愛的資深管理層人才，大多是從業15年以上的經驗型候選人，在職業早期有過餐飲界“黃埔軍校”——麥當勞、百勝、星巴克工作經歷的候選人會格外被青睞。但僅有經驗這一優勢的候選人不足以滿足企業的用人需求，優秀的人選還需要具備經營思維，即站在市場管理者的角度思考，如何在當地更好地經營品牌生意。這需要對市場有深入的了解，能夠制定符合當地市場需求和特點的經營策略，提升品牌在當地的市場份額和影響力。03市場人才畫像

市場營銷才傳統餐飲背景結合新消費或快消領域經驗對于餐飲行業的市場營銷人才，那些具備傳統餐飲背景，結合了新消費或者快消領域經驗的候選人會受到企業的青睞。這是因為這兩個行業領先的創新市場玩法，能更敏銳地捕捉新興消費趨勢，迅速連接不同消費群體。此外，快消行業對市場營銷部門的長期高度重視，使得在這一領域的市場人才具備更有競爭力的綜合素質。供應鏈才對某些品類的供應鏈采購熟悉大宗貿易專業知識餐飲行業的供應鏈人才中，那些對某些品類供應鏈采購熟悉，同時具備大宗貿易尤其是肉類領域專業經驗、豐富的供應商資源、供應鏈系統搭建和創新經驗的候選人，會更易成為企業想要爭取的人才。營運才傳統、務實具備很強的實操落地經驗具備經營思維餐飲營運人才往往具備傳統、務實的工作風格，注重實際的操作和落地經驗。除此之外，營運方向的管理層職位，尤其是一些大區的營運負責人，僅僅將運營執行到位已經不能滿足市場需求，開始越來越強調具備經營思維，即站在市場管理者的角度思考，如何在當地更好地經營品牌生意。這需要對市場有深入的了解，能夠制定符合當地市場需求和特點的經營策略，提升品牌在當地的市場份額和影響力。商務拓展才有豐富的合作資源和經驗積累門店拓展經驗餐飲行業的商務拓展人才往往是經驗豐富、資源廣泛的專業人士。這類人才往往對商圈擁有深刻的了解，與業主方保持著密切的聯系，能夠建立可靠的合作網絡，從而為企業提供更多商機。同時具備餐飲門店拓展經驗，能夠幫助企業完善現有流程體系，做商圈的規劃。程才項目管理經驗和領導力成本管控能力隨著餐飲行業加速擴張和多元化的的發展，餐飲門店項目的復雜性也在不斷提升。因此企業更愿意尋找具備以下能力的工程人才：豐富的餐飲業工程項目經驗，能夠應對特殊復雜的工程，有效規劃、執行和監控餐飲工程的各個階段，協調不同部門間的合作，確保項目按時、按質完成；成本管控能力，在消費降級、輕資產運營的趨勢下，為門店進行合理的降本增效。研發才創新思維具有相應類目研發經驗具備市場洞察力和經營思維在當前激烈的市場競爭中，餐飲品牌的成功越來越依賴于產品的創新和頻繁升級。因此那些具備創新思維，能夠清晰洞察市場趨勢，并提出新穎產品理念和研發方案的人才會受到市場的偏愛。此外，品牌傾向于任用具備相應類目的研發經驗和經營思維的人才。人才流出04人才流動趨勢新零售品牌&互聯背景的餐飲品牌在互聯網行業高速發展的時期，數字化和科技應用吸引了大批傳統餐飲人才的關注，從而選擇順應行業變革，加入這個充滿未知和機會的賽道。創新型品牌由于創新型品牌往往更注重數字化、創意和品牌建設，會更吸引那些年輕化、具備開放性思維的候選人。剛進中國市場的外資品牌或在中國已初具規模的品牌候選人傾向于個人經驗的復用，愿意幫助這類品牌從零開拓業務，搭建完善的流程體系制度。人才流入基層管理員主要來源于內部培養。行業內的成熟品牌都有自己完備的培養機制，這種內部培訓體系下的人才，不僅具備過硬的專業技能和管理能力，往往還會對品牌業務、文化和運營模式有更全面的了解，能夠更好地適應和勝任崗位，為企業的長期發展提供了可靠的人才支持。C-LEVEL及總部關鍵部核管理層餐飲行業與其他行業許多交叉點，因此存在跨行業高層管理人才的流入，但鮮少跳脫出2C的大消費領域。不同的企業類型，在不同的職能板塊有著各自的優勢。比如快消企業在市場營銷方面表現尤為卓越，快消、零售以及原料生產制造企業在供應鏈方面具備有力條件，互聯網及科技公司則引領全行業數字化轉型的發展。這些引領企業代表了全行業某職能領域的頂尖水平，在這些企業中擔任管理職位的人才，已經積累了被市場認可的能力和經驗。他們通常具備開闊的商業視野，敏銳的商業嗅覺和內外兼修的領導力，能夠提供行之有效的新思路，幫助業務突破障礙或限制。這類跨行業管理人才的加入，有助于為餐飲行業打造更具創新力和競爭力的管理團隊。對雇主的建議增強餐飲業的企業形象現在餐飲行業面臨的一大人才挑戰是新人供給不足。新人進入餐飲行業，往往需要從基層做起，然而這一行業的工作強度較大，行業整體形象和待遇不佳，晉升和職業發展路徑相對比較模糊，這些因素會降低年輕人加入餐飲企業的意愿。企業可以有針對性地改善作強度和員待遇，設置額外的獎勵機制，以吸引更多有潛和積極性的年輕。為員建明確的職業發展通道，提供培訓和發展機會。通過市場宣傳、社交媒體等渠道展企業化和員福利，改變們對餐飲業的刻板印象。與校合作，通過實習項或定制課程培養符合其需求的才，展現歡迎重視年輕才的態度。對雇主的建議保持開放性思維當前很多餐飲企業在嘗試做轉型和突破，這需要招聘那些既在餐飲行業中有經驗和沉淀，又具備很強學習意識，同時年輕有活力的候選人。這類候選人無論在哪個領域都是稀缺的。企業不能再以常規的招聘思路去招人，而是更需要持有開放性思維。

在招聘時不應只注重候選的從業經驗和背景，而