營養技能知識測試題+答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦正確答案：B2、男，48歲，四肢關節經常疼痛，并伴有活動性氣喘，體檢：身高180cm，體重96Kg，腰圍98cm，BP130/85mmHg。⑶目前判定肥胖較為準確且常用的方法是（）A、生物電阻抗法B、皮褶厚度法C、腰臀比D、腰圍E、核磁共振法正確答案：A3、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、16-17B、19-20C、17-18D、15-16正確答案：C4、某男子，26歲，司機，身高175cm，體重80千克，每日每千克體重需要40千卡的能量，蛋白質提供的能量占總能量的12％。該男子午餐需要（）克蛋白質A、84.0gB、33.6gC、28.2gD、64.0gE、44.8g正確答案：B5、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養素是()。A、礦物質B、乳糖C、脂肪D、蛋白質正確答案：B6、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是()。A、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正確答案：B7、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質為宜。A、0、8g/(kg·日)B、1、16g/(kg·日)C、0、6g/(kg·日)D、30g/日正確答案：A8、含維生素A原相對較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A9、嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、30B、32C、34D、36正確答案：C10、1g脂肪在體內氧化能產生()kcal熱量。A、6B、16、7C、4D、9正確答案：D11、不能使用食品添加劑()。A、改善食品感官性狀B、改善食品品質C、掩蓋食品腐敗變質D、防止食品腐敗變質正確答案：C12、新生兒出生體重平均為()kg。A、3B、4C、3、3D、3、5正確答案：C13、下列哪類食物是最經濟的能量來源()。A、畜禽類B、蔬菜水果類C、糧谷類D、油脂類正確答案：C14、下面是公共營養師采用對某機關食堂某****年11月15日一天的情況進行膳食調查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人數80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人數45人，能量消耗28800kcal。該食堂平均每人每日能量攝入量是（）kcalA、2432.2B、2005C、2220.9D、2100.6E、1989.5正確答案：C15、能量RNI和EAR的關系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR正確答案：A16、一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、40-70B、20-50C、50-80D、30-60正確答案：C17、2歲至青春前期體重公式為()。A、體重(kg)=年齡×2+7(或8)B、體重(kg)=年齡×2+5(或6)C、體重(kg)=年齡×1、5+7(或8)D、體重(kg)=年齡×0、6+7(或8)正確答案：A18、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A、30B、25C、50D、35正確答案：C19、人的一生按照年齡可分為()個階段。A、5B、4C、6D、7正確答案：D20、某食品工廠在生產腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛生評價是()。A、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色B、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質C、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味D、正確正確答案：C21、學齡前兒童膳食能量主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品正確答案：B22、開展社區營養管理工作的基礎程序可分為下列哪個步驟()。A、現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果B、人口調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果C、現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果D、性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果正確答案：A23、1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。A、7B、5C、6D、8正確答案：D24、鈣的最好食物來源是()。A、蛋類B、谷類C、肉類D、奶類正確答案：D25、胰液中所含的有機物不包括()。A、胰蛋白酶B、胰脂肪酶C、膽汁酸D、胰淀粉酶正確答案：C26、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑()。A、調查問卷B、收集現在的統計資料C、訪談D、營養知識講座E、專題討論正確答案：D27、通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統。()血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統B、RY血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統正確答案：A28、全脂奶粉在使用時,以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:6B、奶粉:水為1:7C、奶粉:水為1:9D、奶粉:水為1:8正確答案：D29、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸正確答案：A30、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑷如果患者出現雙下肢水腫，尿蛋白（++~+++），Cr196umol/L。在飲食中蛋白質含量應為（）g/kg.dA、0.6B、0.8-1.2C、1.0-1.2D、1.0E、0.2正確答案：A31、抑制土豆發芽采用()。A、輻射保藏法B、熏制法C、高溫殺菌法D、腌漬保藏正確答案：A32、老年人隨年齡增長體內瘦體組織(),脂肪組織()。A、增加增加B、增加減少C、減少增加D、減少減少正確答案：C33、我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1993B、1982C、1985D、1989正確答案：D34、()缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵正確答案：A35、某孕婦，早孕反應強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關節疼痛并有抽筋現象。⑶此時如想補充該元素，其推薦供給量應為（）A、3-6g/dB、1200mg/dC、800mg/dD、16mg/dE、1000mg/d正確答案：E36、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是()。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、氨基酸評分E、蛋白質真消化率正確答案：C37、某工地食堂餐后1小時，多人發生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑴根據中毒癥狀，其原因最可能是（）A、亞硝酸鹽中毒B、有機磷農藥中毒C、赤霉病表中毒D、葡萄球菌食物中毒E、毒素中毒正確答案：A38、減少烹調油用量是指每天烹調油攝入量不宜超過()。A、45g或60gB、25g或30gC、30g或45gD、60g或85g正確答案：B39、老年人對蛋白質的攝人量,應保證質優量適宜,主要原因是由于()。A、分解代謝增高B、內分泌改變C、基礎代謝降低D、合成代謝增高正確答案：A40、維生素E的主要食物來源是()。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果正確答案：A41、不需要分解可以直接吸收的物質是()。A、磷脂B、膽固醇C、甘油三酯D、甘油二酯正確答案：B42、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑵此時應按下列哪些方案制定飲食治療措施（）A、按標準體重計算食譜，糖類越少越好B、按標準體重計算食譜，參考實際體重逐步調整C、按標準體重計算食譜，蛋白質越多越好D、按標準體重計算食譜，脂類越少越好E、按實際體重計算食譜正確答案：B43、茶多酚屬于()。A、酸味劑B、著色劑C、發色劑D、抗氧化劑正確答案：D44、社區是一個()的區域。A、有代表性B、可統計C、人口數量無限制D、傳統性明確正確答案：A45、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正確答案：D46、下列屬于營養改善措施投入項目的是()。A、經費和勞動力B、營養改善的效果C、經濟效益D、增加食物生產正確答案：A47、社區按功能可劃分為()。A、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區B、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區C、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區D、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區正確答案：B48、谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D49、下列關于牛乳與人乳的比較中,錯誤的是()。A、牛乳中的棕樹酸影響鈣的吸收B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產生校多的棕櫚酸,而人乳則較少。C、人乳蛋白質以乳清蛋自為主,牛奶蛋白質以酪蛋白為主D、牛乳比人乳甜正確答案：D50、社區營養工作的具體執行者是()。A、基層社區衛生人員B、基層社區派出所C、基層社區物業管理單位D、基層居民委員會正確答案：A51、下列哪項不是地中海膳食結構的特點()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、吃大量的紅肉C、橄欖油占食用油的比例高D、每天食用適量的奶酪和酸奶正確答案：B52、6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、500B、200C、400D、300正確答案：D53、具有激素性質的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：C54、罐頭食品保藏應采用()。A、巴氏消毒法B、高溫殺菌法C、熏制法D、腌漬保藏正確答案：B55、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發生化學反應使肉制品呈鮮紅色()。A、亞硝酸鈉B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、紅曲米正確答案：A56、下列編制食譜的原則中,哪項是不正確的()。A、考慮宗教信仰因素B、盡量采用多種多樣的食物C、盡量采用全國各地生產的食物D、考慮進餐者的社會經濟狀況正確答案：C57、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。最可能診斷為（）A、腳氣病B、壞血病C、賴皮病D、皮炎E、佝僂病正確答案：B58、按營養素新的分類,()為微量營養素。A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、礦物質正確答案：D59、《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,下列描述錯誤的是()。A、營養成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、其中的乳糖具有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用。D、必需氨基酸比例符合人體需要正確答案：C60、人體內鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、80%B、90%C、99%D、50%正確答案：C61、50歲以上婦女的首要死因是()。A、老年癡呆B、冠心病C、骨質疏松D、乳腺癌正確答案：B62、谷類中的碳水化合物主要是()。A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、果糖正確答案：A63、某工地食堂餐后1小時，多人發生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據中毒癥狀，其原因最可能是（）A、赤霉病表中毒B、葡萄球菌食物中毒C、有機磷農藥中毒D、亞硝酸鹽中毒E、毒素中毒正確答案：D64、成年人的健康體重是指體重指數()為()kg/m2。A、18~25B、19~26C、18、5~23、9D、16~19、5正確答案：C65、《國民營養計劃2017-2030》中的主要目標之一是降低人群貧血，具體目標為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區人群貧血率10%以下。下列關于缺鐵性貧血的描述中，錯誤的是()A、接受耐力訓練的年輕女運動員更易出現缺鐵B、儲存鐵缺乏期，表現為血清鐵蛋白和血清鐵下降C、缺鐵性貧血易出現指甲呈勺狀(反甲)D、非血紅素鐵吸收率較低，吸收過程中受多種膳食因素影響正確答案：B66、開展營養與健康知識宣傳教育的理論基礎有()。A、營養信息傳播理論B、營養信息匯總理論C、營養信息分布理論D、營養信息收集理論正確答案：A67、《中國居民膳食指南(2016)》設計了三個可視化圖形來說明平衡膳食模式的各類食物推薦量。下列關于平衡膳食餐盤的描述中，錯誤的是()A、餐盤適用于18歲以上的成年人B、餐盤分為谷薯類、魚肉蛋豆類、蔬菜、水果四部分C、蔬菜和谷薯類所占的面積最大D、餐盤旁牛奶杯提示了奶制品的重要性正確答案：A68、某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發現牙釀腫脹出血,牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素CB、維生素B12C、鐵D、鋅正確答案：A69、下列屬于富鈣的食物是()。A、蛋類B、奶類C、大米D、畜肉類正確答案：B70、關于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。A、嬰兒期是一生中生長發育最快的時期B、前6個月體重平均增長0、6kgC、后6個月體重平均增長0、5kgD、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0、5正確答案：D71、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。缺乏的主要食物可能是（）A、蛋類B、谷類C、畜禽肉D、奶類E、新鮮蔬菜、水果正確答案：E72、關于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收正確答案：D73、嬰兒()個月涎腺發育完善。A、1-2B、3-4C、2-3D、4-5正確答案：B74、一般可根據定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、皮褶厚度C、腰圍D、胸圍正確答案：A75、健康成人應維持零氮平衡并富余()。A、15%B、20%C、5%D、10%正確答案：C76、對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個體傳播B、散發小冊子C、講課D、面對面交流正確答案：B77、下列哪個是社區動員的主要對象()。A、社區衛生專業人員B、領導部門C、社區的基層組織D、家庭E、非政府組織正確答案：C78、維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝正確答案：A79、混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是()。A、蛋白質功效比值B、氨基酸評分C、蛋白質利用率D、生物價正確答案：B80、某2歲男孩，早產兒，有枕禿，囟門未閉，臨床診斷：佝僂病。⑵人體獲得維生素D的最主要途徑是（）A、食物B、藥物C、補充制劑D、戶外活動E、腸道自身合成正確答案：D81、給幼兒添加輔食,下列方法錯誤的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、7-9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋C、最先添加米糊,然后是麥粉糊D、一種食物適應后,再添加另一種食物正確答案：A82、安全攝入范圍位于()。A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間正確答案：C83、食物消化吸收的主要部位是()。A、口腔B、胃C、大腸D、小腸正確答案：D84、不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、必需氨基酸含量D、蛋白質含量正確答案：B85、傳播是人類通過()交流作息的活動。A、符號和媒介B、語言和符號C、語言和媒介D、符號和示意正確答案：A86、某男，45歲，公司銷售人員，經常外出應酬，平時飲酒較多。高尿酸血癥十年，近期痛風反復發作，表現為右足大腳趾關節反復疼痛，灼熱，活動受限，經秋水仙堿等藥物治療后，疼痛消失，此后在勞累、飲酒后，疼痛又多次發作。體格檢查:身高172cm,體重89kg,腰圍110cm。輔助檢查:白細胞12.32x109/L，尿常規、肝腎功能正常，血尿酸514mmol/L，紅細胞沉降率18mm/h，抗“O”、類風濕因子均為陰性，免疫球蛋白正常。對男性來說，高尿酸血癥的診斷標準是()A、>250μmol/LB、>350μmol/L.C、>450μmol/LD、>420μmol/L正確答案：D87、維生素E中,以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、α-三烯生育酚D、γ-生育酚正確答案：A88、以下說法中不正確的是()。A、大豆富含蛋白質B、大豆蛋白質是最好的優質蛋白質C、大豆富含不飽和脂肪酸D、大豆富含磷脂正確答案：B89、考慮營養需要及產婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食()。A、豆漿B、半流質食物,如蛋花湯C、流質食物,如果