維生素和微量元素《化學與生活》第一章第四節(jié)

維生素制劑

維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物.一、維生素（vitamin）1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素C的發(fā)現(xiàn)二、維生素C（抗壞血酸）2、結構分子式：C6H8O6結構簡式：3、物理性質無色晶體，易溶于水，有酸味。1、存在：新鮮水果和綠色蔬菜中維生素C的分子結構中有哪些官能團？可能具有什么化學性質？思考與討論4、維生素C的化學性質（1）酯基，可水解（2）羥基（--OH），具有還原性，可發(fā)生氧化，酯化反應（3）碳碳雙鍵，具有不飽和烴的性質，可發(fā)生加成反應，使酸性高錳酸鉀、溴水等褪色（4）酸性維生素C的化學特性是容易失電子，是一種強還原劑探究維生素C的還原性任務1實驗藥品：維生素C片、FeCl3溶液、酸性KMnO4溶液、滴加碘水的淀粉溶液、溴水、硝酸銀溶液、紫色石蕊試液溫馨提示：配制維生素C溶液可取2片維生素C藥片，研碎后放入小燒杯中，加入約20毫升蒸餾水，攪拌靜置。取上層清液即可。實驗結論：維生素C具有較強的還原性,有酸性。實驗內容實驗現(xiàn)象A、滴加紫色石蕊試液B、滴加溴水C、滴加紫色KMnO4溶液D、滴加含I2的淀粉溶液E、滴加硝酸銀溶液F、滴加FeCl3溶液

溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溶液褪色展示結果，交流匯報產生黑色沉淀溶液變紅任務2測試新鮮水果中是否有維生素C實驗用品：FeCl3溶液、酸性KMnO4溶液、滴加碘水的淀粉溶液、溴水、硝酸銀溶液、新鮮橘子、西紅柿、點滴板注意：取新鮮水果的汁液于點滴板上，選用合適的試劑1-2滴來實驗實驗結論：西紅柿、橘子中含有維生素C實驗內容實驗現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加含I2的淀粉溶液D、滴加FeCl3溶液

E、滴加硝酸銀溶液F、滴加紫色石蕊試液溶液立即褪色碘水很快褪色展示結果，交流匯報溶液變紅家庭小實驗測試新鮮水果中有沒有VC準備材料：食用淀粉、碘酒（碘伏）、維生素C片、西紅柿、橘子實驗過程中拍攝的圖片淀粉淀粉溶液碘伏碘的淀粉溶液維持細胞間質的正常結構促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收增強對傳染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化劑，食物添加劑。中學生每天約需補充60mg維生素C5、維生素C的作用：

缺乏癥：壞血病，牙齦出血，牙齒脫落，毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。副作用據(jù)國內外研究表明：每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥；長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導致胃出血；大量維生素C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結石三、維生素的種類和性質維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素維生素（vitamin）

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑

易溶于水在體內消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動物肝臟

水果、蔬菜脂溶性維生素和水溶性維生素的比較功能缺乏癥來源維生素A（視黃醇）

與視覺有關，能維持粘膜正常功能，調節(jié)皮膚狀態(tài)。夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢胡蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝維生素D協(xié)助鈣離子運輸，助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。小孩軟骨病、成人的骨質疏松癥魚肝油，奶制品，蛋。維生素E（生育酚）抗氧化、抗衰老、也可增強血液循環(huán)，預防凍瘡等不育，流產，肌肉性萎縮等植物油、綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥及果仁。維生素的種類和性質功能缺乏癥來源維生素B1被稱為精神性的維生素，促進生長，改善精神狀況神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類維生素B2促進生長發(fā)育，強化肝功能，調節(jié)腎上腺素的分泌，保護皮膚毛囊舌炎、口角炎及眼結膜炎等。酵母、蛋、奶、綠葉蔬菜維生素B12參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血；防止大腦神經受到破壞巨幼紅細胞性貧血豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類維生素的種類和性質為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）√××生活小常識生活小探究如何較長時間保存已削皮的蘋果？談談你的收獲！19、嘗試去把別人拍過來的磚砌成結實的地基，生活就不會那么辛苦了。18、真心的對別人產生點興趣，是推銷員最重要的品格。19、嘗試去把別人拍過來的磚砌成結實的地基，生活就不會那么辛苦了。3、人生就像爬山，有人直奔目標而去，很快就到達了終點，卻忽略了途中美麗的風景。6、成功的信念在人腦中的作用就如鬧鐘，會在你需要時將你喚醒。17、假期像個食品罐頭，很好吃，但不宜天天享用。5、成功的人做別人不愿做的事，做別人敢做的事，做別人做不到的事!4、走得最慢的人，只要他不喪失目標，也比漫無目的地徘徊的人走得快。4、苦難是化了裝的幸福。9、相信就是強大，懷疑只會抑制能力，而信仰就是力量。16、因為愛得尊嚴，我選擇離去。因為愛得無奈，我選擇放棄。1、我們總是把陌生人給的一些小恩小惠當做是大恩大德，卻把身邊那些死心塌地對你好的人當做理所當然。14、其實所有人的青春，都差不多，夢一場，哭一場，痛一場，然后感嘆，原來這就是青春。15、一個人有生就有死，但只要你活著，就要以最好的方式活下去。10、世上并