市場營銷環境分析及案例外婆家：在移動互聯網時代逆流而上漫步西湖，飽覽湖光山色后，若未嘗外婆家的醉魚，西湖之行便似有所缺。西湖醉魚，這道杭幫菜的代表，食客們早已耳熟能詳。外婆家之所以深得人心，不僅因其正宗口味，更因其價格親民。近年來，餐飲業競爭日趨激烈，門店與人工成本不斷攀升，行業整體顯得有些蕭條。然而，外婆家的營業額卻以每年30%至40%的速度增長，甚至出現了每家店都排隊等候的盛況。不得不說，外婆家是近年來餐飲界的一股清流。外婆家的成功，源于其平民化的定位。自創立以來，外婆家便走親民路線，成為聚餐的理想場所。這種非主流的定位，卻意外地契合了大眾餐飲的興起趨勢。人們在外婆家，不再是為了應酬，而是為了簡單地享受一頓飯。數據顯示，中國餐飲業的營業額已達3萬億元，其中大眾化餐飲占比80%。而在發達國家，這一比例高達95%。隨著消費觀念的日益理性，中國的大眾餐飲市場仍有巨大的發展空間。因此，外婆家的傳奇故事還將繼續。外婆家主打杭幫菜，在市場拓展初期，選擇了江、浙、滬作為主要區域。這三個地區交流頻繁，口味相近，對杭幫菜的接受度高。此外，由于信息傳播效率在當時并不高，地理位置的集中也意味著品牌傳播和接受度的集中。這種深耕策略為外婆家積累了寶貴的品牌資產。外婆家的裝修風格，被譽為餐飲界的ZARA。創始人吳國平認為，獨特的餐廳設計能給顧客留下深刻印象，人性化的用餐環境能提升顧客滿意度。外婆家的裝修風格以“平民時尚”為特點，不追求洋派設計，而是根植于平民，注重實用與美觀的結合。例如，西溪天堂店的裝修風格與傳統餐廳的暖色調截然不同，采用做舊的菜單、小船、木凳等元素，營造出中國古代院落的氛圍。店內布局科學合理，出菜口位于中央，確保服務員能快速將菜品送至各區域，提高了工作效率。同時，裝飾品和綠植從地面移至墻面，既節省空間，又形成了獨特的裝修風格。面對精致的裝修，常有顧客好奇地詢問：“3元一份的麻婆豆腐真的能賺錢嗎？”吳國平曾將外婆家與ZARA和H&M相比較，認為外婆家是餐飲界的快時尚品牌。通過供應鏈優化、生產和程序化管理，外婆家將一部分價值讓渡給消費者，形成了低價策略。同時，消費者也需讓出一部分利益，即等待的時間，這有助于提高運營效率，最終讓顧客能在設計感十足的餐廳內享用低價美食。外婆家的設計實現了美學與經濟學的完美平衡，提升了品牌形象，同時保持了低價策略，完美迎合了大眾消費者的消費心理，迅速提升了外婆家的知名度。隨著中國城市的發展和人們生活需求的多樣化，購物中心應運而生，并迅速發展成為大眾休閑購物的首選場所。2012年下半年開始，外婆家關閉了一些路邊門店，全面融入知名商業綜合體，與現代消費模式全面融合。在這個轉型期，購物中心開始縮減購物零售業態占比，增加餐飲與體驗業態，外婆家憑借其強大的聚客能力，成為各大購物中心爭相拉攏的對象。吳國平曾這樣描述在購物中心做餐飲的優勢：“綜合體內人流量大，購物消費能力強，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊等號，也有足夠的空間，客戶體驗遠非路邊店可比。”同時，外婆家強大的品牌資產和規模效應賦予了其與供應商之間的強大談判能力，體現在價值鏈的每個環節：在原材料及食品加工服務供應端，能以很低的價格采購原材料及服務；在門店租賃成本方面，外婆家強大的引流能力使其能與城市綜合體共享流量帶來的利潤；同時，許多商業地產商給予其極大的租賃優惠，其門店的快速擴張也正是從這個時候開始的。總的來說，外婆家對于互聯網的運用相對保守，主要停留在互聯網營銷層面。在O2O浪潮下，外婆家與線上團購、點評網站的合作并無太多創新，多以線上引流、推送促銷活動為主。然而，積極擁抱互聯網的態度讓外婆家在第一時間獲得了傳統行業互聯網化帶來的品牌傳播、市場營銷以及物流配送等方面的紅利，為其在全國乃至國際上的快速擴張提供了保障。通過社會化媒體打造“6·2外婆節”，是外婆家對互聯網較為成功的運用。節日到來之前，外婆家通過微博、微信、論壇、各大點評網站推動節日促銷信息，用免單、打折促銷等方式鼓勵消費者與外婆家互動，在提升消費者活躍度、參與感的同時，大大提升了品牌的認知度和美譽度。對于O2O，外婆家相對理性，主要側重在品牌宣傳維護上，不盲目投入團購，但也不守舊落伍，順勢而為。2005年，大眾點評進駐杭州，外婆家成為杭州區域的第一家簽約商戶，也是較早引入微信支付的餐飲企業，還曾與美食社交APP“去哪吃”等進行過新品試吃合作。在吳國平退休后，外婆家面臨著新的挑戰。一方面，新舊接班人領導風格的差異與外婆家固有文化之間的沖突可能帶來內部危機；另一方面，互聯網餐飲行業的競爭日益激烈，外婆家需要不斷創新以保持其市場地位。外婆家在移動互聯網時代能否繼續逆流而上，仍需時間的考驗。一葉子：以史上最快速度躋身屈臣氏品類銷量前三自2015年以來，一葉子通過冠名江蘇衛視的王牌節目《超級戰隊》《為她而戰》《蒙面歌王》，迅速提升了品牌知名度和話題度。通過綜藝冠名持續發聲，塑造品牌個性、傳播品牌內涵，一葉子繪制了全方位多維度的品牌傳播藍圖。隨著一葉子冠名的三檔節目的熱播，一葉子品牌廣為人知，其“新鮮、鮮活”的品牌理念逐步深入人心。從《超級戰隊》中“新鮮的力量”主打力量之美，到《為她而戰》主打溫暖、愛情，提出“新鮮面膜，讓愛鮮活”的創意，再到《蒙面歌王》唱響“新鮮面膜，揭面成王”，一葉子總能找到品牌與節目的最佳結合點。一葉子在屈臣氏上市僅8個月，便達到了月均零售額近3000萬，以史上最快速度躋身屈臣氏品類銷量前三。一葉子是韓束2015年全新推出的面膜品牌，上海韓束化妝品有限公司2002年成立于中國上海，以多元、樂觀、創新、冒險的企業精神，在屈臣氏、百貨商場、SHOPPINGMALL、日化精品店、百強連鎖、電子商務等新興渠道全面發展，銷售連創新高，是目前國內全渠道營銷代表性企業。2014年，韓束以2.4億元冠名江蘇衛視《非誠勿擾》大獲成功后，2015年更是以5億元大手筆冠名《非誠勿擾》。因為韓束認為，電視媒體是最好的銷售平臺！上海韓束化妝品有限公司表示：基于一葉子品牌的戰略性合作，江蘇衛視給予最大支