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酒店服務與廚師職業技能等級認定工作規范

AND

SKILL

--

發

布--

實

施江蘇省市場監督管理局 發布DB

目前言

……………………………Ⅲ1

范圍

…………………………12

規范性引用文件

……………13

術語和定義

…………………14

評價機構

……………………1

基本要求

………………1

場地及設施要求

………………………1

人員要求

………………25

認定工作流程

………………26

認定工作內容及要求

………………………2

基本要求

………………2

考生報名

………………2

資格審核

………………2

試卷抽取

………………3

人員安排

………………3

考前準備

………………3

認定實施

………………3

違紀處理

………………5

閱卷計分

………………5

公示

……………………5

發證

……………………5

資料歸檔

………………57

檔案管理

……………………58

評價與改進

…………………6附錄A范

酒店服務和廚師職業技能等級認定工作流程

…………7參考文獻…………………………8DB

本文件按照

GB/T

—2020《標準化工作導則第

1

部分：標準化文件的結構和起草規規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江蘇省政府國有資產監督管理委員會提出并歸口。本文件起草單位：江蘇鐘山紅嶺先鋒培訓有限公司、江蘇省會議中心有限公司、江蘇省金鐘山淮揚菜文化研究中心、南京市旅游飯店協會、南京子禾職業培訓學校、徐州市漢盛元職業培訓學校。本文件主要起草人：朱銀生、胡俊、徐興昌、傅鈺、魏鳳嬌、何鐵夫、曹玉婷、李雅平、劉橋。DB

酒店服務與廚師職業技能等級認定工作規范

范圍本文件規定了酒店服務與廚師職業技能等級認定工作的評價機下簡稱“評價機構”）、認定工作流程、認定工作內容及要求、檔案管理和評價與改進。本文件適用于第三方職業技能等級評價機構對酒店服務與廚師職業技能的等級認定工作。

規范性引用文件本文件沒有規范性引用文件。

術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。

評價機構.

基本要求

..

應依法成立，經人力資源和社會保障部門備案，社會信用良好，無違法、違規、違紀記錄。.. 應建立健全包括機構建設、人員管理、財務管理、檔案管理、證書管理、考務管理、題庫與命

題管理、設施設備管理、質量管理、質量控制應急預案等在內的相關管理制度。..

應公示考試收費信息及考點地址。.

場地及設施要求..

考試場地均應滿足以下要求：——照明及通好；——顯著位置設置計時器；——設有前后兩臺監控，確保監控覆蓋考場全部區域，不留死角，監控應接入人力資源及社會保障部門的指定平臺；——滿足安全、衛生要求。..

理論考試的場地及設施應滿足以下要求：——地面、墻面、桌面干凈整潔，抽屜內無紙屑雜物；——考生單人單套桌椅，相鄰考生間距應不少于

80

CM，能夠至少容納

30

名考生同時進行理論考試；——設置與考生分離，用于放置考生物品的專用區域；——機考場地信號良好。..

實操考核的場地內操作工位應不少于

3

個間，場地內設施應滿足實操考核的需要。DB

..

綜合評審場地應設置投影設備，可配備書寫用白板及水性記號筆。.

人員要求..

評價機構應按以下要求配備相關工作人員：——每個考點配備的專職考務人員應不少于

2

人，其中

1

人為考點負責人；——理論考試中監考人員與考生人數比例不低于

1∶15，且每個考場監考人員不少于

2

人；——每個評價機構應配備

1

名專職題庫運行管理人員；——每個評價機構應配備不少于

3

名專職內部質量督導人員；——根據職業特點、考核方式等確定考評人員與考生人數比例，且比例不低于

1∶10，每個職從考評人員庫中抽取不少于

3

名單數考評人員，每位考生由不少于

3

名考評人員評分，不應連續

3

次在同一考點擔任考評人員。..

工作人員應滿足以下專業要求：——考務人員熟悉酒店服務及廚師職業技能等級認定工作流程和要求；——監考人員遵循回避原則，熟悉酒店服務及廚師職業技能等級認定理論考試監考工作流程和要求；——題庫運行管理人員簽訂保密協議，接受并通過保密培訓，熟悉酒店服務及廚師職業技能等級認定題庫運行及管理工作流程和要求；——內部質量督導人員熟悉國家、江蘇省職業技能等級認定相關法律法規和制度，參加并通過專業培訓，熟悉酒店服務及廚師職業技能等級認定工作流程和要求；——考評人員經培訓考核合格，并取得考評員證卡，熟悉國家、江蘇省職業技能等級認定相關法律法規和規章，掌握酒店服務或廚師職業技能等級認定理論和實操考評方法。

認定工作流程認定工作應按附錄

A

執行。

認定工作內容及要求.

基本要求（..

根華人民共和國職業分類大典》

2022

年規定，酒店服務職業技能等級認定范圍

包括（前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員

；廚師職業技能等級認定范圍包括中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師。《.. 評價機構應按家職業標準》

江蘇省職業技能等級認定工作實施辦行）》和《江蘇省職《業技能等級認定實施細要求認定酒店服務和廚師職業技能等級。.

考生報名..

發布酒店服務與廚師職業技能等級認定工作計劃。..

接收考生報名信息和報考材料。.

資格審核..

評價機構對報名人員進行資格審核，初步審核考生報考材料的完整性及報考資格的符合性。..

制定該批次職業技能等級認定工作實施方案，方案內容包括但不限于：考點地址、考試日期、考試DB

人員安排、認定的職等級、考評人員和內部質量督導人員的派遣等。..

將通過初步審核的考生報考材料提交考點所屬區域人力資源和社會保障部門復核。..

將通過復核的考生信息錄入人力資源和社會保障部門指定的信息系統。.

試卷抽取..

題庫運行管理人員應至少提前

10

個工作日向人力資源和社會保障部門申請試題資源。..

采用筆試時，題庫運行管理人員應在題庫保密室解密試卷，完成紙質試卷的打印及復印。..

采用機考時，題庫運行管理人員應聯系機考系統1）

完成考生信息錄入，生成機考二維碼。..

題庫運行管理人員應做好試卷保密工作，解密及打印完成后立即封裝紙質試卷，并加密蓋章，刪除試卷下載、閱覽、打印等記錄。.. 題庫運行管理人員應將試卷中對考點和考生提出的準備要求告知考務人員

，由考務人員通知考點和考生提前準備。.

人員安排..

評價機構應根據本批次考試規模配備相應數量的監考人員、考評人員和內部質量督導人員并分別填寫內部督導人員派遣單和考評人員通知單。..

考務人員應提前與監考人員、考評人員、內部質量督導人員進行溝通，明確各人職責分工，指定考評組長，必要時開展認定工作培訓。..

考務人員、監考人員、考評人員、內部質量督導人員均應佩戴證卡。..

優先考慮由考評人員中職業技能等級最高、考評經驗豐富、組織能力較強的人員擔任考評組長。.

考前準備..

考務人員應從人力資源和社會保障部門指定的信息系統導出并打印考試用資料，包括但不限于準考證、桌貼、簽到表等。..

考務人員應提前向考生發放準考證。..

考試前一天，評價機構應聯系考點完成以下考前準備工作：——確認考點考場布置、設施設備狀況可以滿足考試需要，發現有可能影響考試正常開展的問題時應及時解決；——將桌貼統一貼在理論考場靠近過道的桌面上角；——在考場門口張貼考試紀律、考場及考號安排等信息；——做好封場工作。..

考務人員應提前一天領取紙質試卷并放入保密柜，填寫考試試卷交接單，準備好監考人員、考評人員和內部質量督導人員認定工作記錄表格。.

認定實施..

采用筆試的理論考試應按照以下流程進行：）考務人員、監考人員應提前至少

45

MIN

到達理論考試場地，檢查設施設備，核查考生信息，對考生實施安檢，收繳與考試無關的物品，組織考生填寫考生簽到表，考務人員和監考人員填寫認定前設施設備狀況檢查記錄表；B）2

名考務人員從考務辦公室的保險柜中領取試卷并護送至考場；）監考人員提前

10

MIN

面對監控并向考生展示紙質試卷密封狀況，開啟試卷袋，確認答題卡數

：能DB

量，分發給考生，指導考生填寫答題卡上所在區、考點名稱、考生姓名、職種）、準考證號等信息；D）監考人員提前

5

MIN

宣讀考場規則，發放試卷，指導考生填寫試卷上考生姓名、準考證號等信息；）考試開始

15

MIN

后仍未到場的考生按缺考處理；F）監考人員填寫考場情況記錄表，填寫缺考考生的準考證號；G）理論考試期間，監考人員應全程監督所在考場，處理并記錄考生違紀行為；H）考試開始

30

MIN

后，考生可以交卷；I）理論考試結束前

15

MIN，監考人員應提示考生；IJ）理論考試時間結束，監考人員應立即宣布考生停止答題，在作廢答題卡上做好標記，收取、整理、J清點并密封試卷及答題卡，組織考生有序離開考場。..

采用機考的理論考試應按照以下流程進行：）

考務人員、監考人員應提前至少

45

MIN到達理論考試場地，檢查設施設備，核查考生信息，對考生實施安檢

，收繳與考試無關的物品

，組織考生填寫考生簽到表

，考務人員和監考人員

填寫認定前設施設備狀況檢查記錄表；B）

監考人員提前

10

MIN宣讀考場紀律與考試規則；）

監考人員提前

5

MIN組織考生掃描二維碼進入考試界面，指導考生填寫準考證號并核對考生身份信息；D）

考試開始

15

MIN后仍未到場的考生按缺考處理；）

監考人員填寫考場情況記錄表；F）

理論考試期間，監考人員應全程監督所在考場，處理并記錄考生違紀行為；G）考試開始

30

MIN后，考生可以交卷；H）

理論考試結束前

15

MIN，監考人員應提示考生；I）

理論考試時間結束，監考人員應立即宣布考生停止答題，組織考生有序離開考場。I..

實操考核應按照以下流程進行：）

考

評

人

員

應

提

前

1

H到

達

考

點，考

評

組

長

召

集

考

評

人

員

召

開

考

前

會

議，對

試

題

和

考

核

評

分

記

錄表等內容進行熟悉和討論，統一評分標準，考評人員檢查實操考核的設施設備，填寫認定前設施設備狀況檢查記錄表；B）

考評人員組織考生填寫考生簽到表，有序走進實操考核考場，進入指定操作工位；）

考評人員組織實操考核，處理并記錄考生違紀行為，處理設備故障，填寫考場情況記錄表；D）

考評人員根據考生實操考核情況填寫實操評分記錄表。..

綜合評審應按照以下流程進行：）

考評人員組織考生有序依次進入綜合評審考場，組織考生填寫考生簽到表；B）

考評人員組織考生進行匯報、演示和答辯；）

考評人員根據評審材料及現場答辯情況，填寫技師、高級技師職業技能等級業績考評綜合評審表；D）

考評人員清點并密封綜合評審材料。..

考評人員發現試卷異常時，應告知題庫運行管理人員，由題庫運行管理人員上報至人力資源與社會保障部門。..

內部質量督導人員應巡視考點各考場的認定工作情況，填寫質量督導人員工作情況反饋論和實操各一考評人員履行職責情況記錄表。內部質量督導人員發現考場異常情況時，應當即記錄并上報評價機構。DB

..

認定考試結束

3

個工作日以內，應將認定考試的監控視頻進行備份。.

違紀處理..

監考人員和考評人員應如實記錄違紀考生的違紀行為，考生簽字確認。..

評價機構應向人力資源和社會保障部門上報考生重大違紀情況并按其反饋意見進行處理。.

閱卷計分..

認定考試結束后，考評人員應在

3

個工作日內完成試卷批改和分數統計，填寫成績匯總表。..

考務人員應將成績匯總表錄入人力資源和社會保障部門指定的信息系統。.

公示..

考務人員應在評價機構門戶網站公示職業技能等級認定結果，公示內容應包括但不限于：）

評價計劃批次號；B）

公示時間；）

受理異議的渠道；D）

認定考試成績。..

公示期不少于

5

個工作日。..

考務人員應持續跟蹤人力資源和社會保障部門對認定考試結果的反饋意見。..公示期間如有異議，考務人員應通過查閱試卷和調閱考試監控視頻、詢問考評人員等方式對有異議的考生成績進行復核。確有存在爭議的行為或計分錯誤時，應重新認定考生成績；無爭議行為及計分錯誤時，應反饋提出異議人員復核結果。.

發證..

公示期滿無異議或異議處理結束后，評價機構應進入人力資源和社會保障部門指定的信息系統導出成績確認表，填寫證書核發審批表。..

考務人員應導出職業技能等級證書并通知考生下載。.

資料歸檔應公示結束后

10

個工作日內對認定考試的相關資料進行整理歸檔。

檔案管理.

評價機構應建立健全職業技能等級認定考試檔案管理制度。.

職業技能等級認定考試檔案內容應